營養(yǎng)指導員理論知識考試題庫及答案一、營養(yǎng)基礎與能量代謝1.【單選】1g膳食纖維在結腸被菌群發(fā)酵后，實際產(chǎn)生的可利用能量約為A.0kcal?B.1kcal?C.2kcal?D.4kcal答案：C2.【單選】成人靜息能量消耗（REE）占全天總能量消耗的比例通常為A.30%–40%?B.45%–55%?C.60%–75%?D.80%–90%答案：C3.【單選】下列哪一數(shù)值最接近我國健康成年男子混合膳食的食物熱效應（TEF）A.5%?B.10%?C.15%?D.20%答案：B4.【單選】在基礎代謝率（BMR）預測公式中，與體重、身高同等重要且系數(shù)為“5”的變量是A.年齡?B.性別?C.體溫?D.去脂體重答案：A5.【單選】以棕櫚酸（16:0）為例，1mol脂肪酸經(jīng)β氧化完全分解后凈生成ATP的摩爾數(shù)為A.106?B.108?C.120?D.122答案：B6.【單選】下列哪項不是糖類對蛋白質(zhì)的節(jié)約作用機制A.減少糖異生?B.降低皮質(zhì)醇水平?C.抑制脂肪動員?D.減少尿氮排出答案：C7.【單選】長期饑餓狀態(tài)下，大腦能量底物先后轉換順序為A.葡萄糖→酮體→乳酸?B.葡萄糖→乳酸→酮體?C.葡萄糖→酮體→葡萄糖?D.葡萄糖→脂肪酸→酮體答案：C8.【單選】體重60kg的成人，以8MET強度跑步30min，其能量消耗約為A.180kcal?B.252kcal?C.300kcal?D.360kcal答案：B9.【單選】下列哪項不是測定基礎代謝率的必要條件A.清醒靜臥?B.餐后12h?C.環(huán)境溫度18–25℃?D.精神放松答案：B10.【單選】若某人每日攝入能量2000kcal，其中蛋白質(zhì)占15%，脂肪占30%，則其碳水化合物攝入量為A.220g?B.275g?C.300g?D.325g答案：B11.【判斷】食物脂肪對基礎代謝率的刺激作用大于同等能量的蛋白質(zhì)。答案：錯12.【判斷】酒精的呼吸商（RQ）約為0.67。答案：對13.【判斷】寒冷環(huán)境中，去甲腎上腺素分泌增加可提高褐色脂肪組織的UCP1表達。答案：對14.【判斷】妊娠期基礎代謝率在孕早期即開始顯著升高。答案：錯15.【判斷】同等能量下，中鏈脂肪酸（MCT）的TEF高于長鏈脂肪酸（LCT）。答案：對16.【填空】1kg體重減少約需負平衡能量______kcal。答案：770017.【填空】我國成人輕體力活動男性EER為______kcal/kg·d。答案：3018.【填空】呼吸商（RQ）=0.85時，碳水化合物與脂肪供能比例約為______:______。答案：50:5019.【填空】1MET對應的耗氧量約為______ml/kg·min。答案：3.520.【填空】WHO建議成人每日添加糖攝入不超過總能量______%。答案：1021.【簡答】簡述機體在持續(xù)3d無碳水化合物攝入后，肝臟糖異生原料的主要來源。答案：乳酸和丙酮酸（來自糖酵解）、甘油（來自脂肪組織甘油三酯分解）、生糖氨基酸（主要來自骨骼肌蛋白質(zhì)分解）。22.【簡答】說明為何高海拔低氧環(huán)境可提高基礎代謝率。答案：低氧刺激交感神經(jīng)興奮，甲狀腺激素和兒茶酚胺分泌增加，線粒體氧化磷酸化解偶聯(lián)增強，褐色脂肪活性升高，導致靜息能量消耗增加。23.【簡答】列舉影響食物熱效應的三大膳食因素并給出高低排序。答案：蛋白質(zhì)（最高，20%–30%）、碳水化合物（5%–10%）、脂肪（0%–3%）。24.【簡答】寫出HarrisBenedict方程（男女各一）。答案：男：BMR=88.362+13.397W+4.799H?5.677A；女：BMR=447.593+9.247W+3.098H?4.330A（W=kg，H=cm，A=y）。25.【案例分析】某女性，28歲，體重55kg，身高165cm，輕體力工作。試估算其每日總能量需求并給出三餐能量分配建議。答案：BMR=447.593+9.247×55+3.098×165?4.330×28=1350kcal；PAL=1.56；TEE≈2100kcal。建議早餐25%（525kcal）、午餐40%（840kcal）、晚餐35%（735kcal），加餐計入正餐。二、宏量營養(yǎng)素與食物來源26.【單選】下列哪種氨基酸屬于含硫氨基酸且可生成?；撬酇.Thr?B.Cys?C.Pro?D.His答案：B27.【單選】大豆蛋白的限制氨基酸是A.Lys?B.Met?C.Trp?D.Leu答案：B28.【單選】下列脂肪酸中，屬于n6系列的是A.EPA?B.DHA?C.LA?D.ALA答案：C29.【單選】下列哪項不是膳食纖維的生理作用A.增加糞便重量?B.降低餐后血糖?C.促進鈣吸收?D.增加短鏈脂肪酸答案：C30.【單選】下列哪種食物蛋白質(zhì)的PDCAAS最接近1.0A.小麥?B.大米?C.雞蛋?D.花生答案：C31.【單選】成人每日推薦攝入n3脂肪酸（ALA）的量為A.0.2g?B.0.5g?C.0.8–1.0g?D.2.0g答案：C32.【單選】下列哪項不是反式脂肪酸的主要來源A.氫化植物油?B.反芻動物脂肪?C.高溫油炸?D.深海魚油答案：D33.【單選】下列哪種糖醇的相對甜度最接近蔗糖A.木糖醇?B.山梨醇?C.麥芽糖醇?D.赤蘚糖醇答案：C34.【單選】下列哪項不是支鏈氨基酸（BCAA）A.Leu?B.Ile?C.Val?D.Lys答案：D35.【單選】下列哪項不是高果糖糖漿的潛在健康風險A.增加血尿酸?B.降低胰島素敏感性?C.升高LDLC?D.降低瘦素敏感性答案：C36.【判斷】乳清蛋白的生物價（BV）高于酪蛋白。答案：對37.【判斷】ω3指數(shù)是指紅細胞膜EPA+DHA占總脂肪酸的百分比。答案：對38.【判斷】可溶性膳食纖維可顯著增加糞便排出時間。答案：錯39.【判斷】天然奶油中反式脂肪酸含量高于人造奶油。答案：錯40.【判斷】高GI食物進入小腸后，可刺激GLP1分泌增加。答案：錯41.【填空】每100g干黃豆含蛋白質(zhì)約______g。答案：35–4042.【填空】WHO建議成人每日膽固醇攝入不超過______mg。答案：30043.【填空】燕麥中主要可溶性膳食纖維為______。答案：β葡聚糖44.【填空】EPA的化學名稱為______酸。答案：二十碳五烯45.【填空】乳糖的血糖指數(shù)（GI）約為______。答案：4646.【簡答】說明為何混合膳食可提高植物蛋白的營養(yǎng)價值。答案：不同植物蛋白氨基酸譜互補，如谷物缺Lys、豆類缺Met，混合后必需氨基酸模式接近人體需求，提高PDCAAS。47.【簡答】列舉三種降低油炸食品反式脂肪酸的工藝措施。答案：低溫長時間氫化、使用貴金屬催化劑、采用酯交換替代部分氫化。48.【簡答】解釋果糖比葡萄糖更易誘發(fā)脂肪肝的機制。答案：果糖在肝臟通過GLUT2非胰島素依賴快速進入，繞過磷酸果糖激酶限速步驟，大量生成乙酰輔酶A，超出三羧酸循環(huán)氧化能力，轉向脂肪酸合成，誘導肝脂肪積聚。49.【案例分析】某健身男性每日需蛋白質(zhì)1.6g/kg，體重75kg，計劃用乳清蛋白粉（80%蛋白）補充30%需求，計算每日需攝入蛋白粉多少克。答案：總蛋白=1.6×75=120g；需補充=120×30%=36g；蛋白粉=36/0.8=45g。50.【案例分析】比較100g三文魚與100g雞胸肉在n3脂肪酸、膽固醇、蛋白質(zhì)三項營養(yǎng)素的差異。答案：三文魚：EPA+DHA≈1.5g，膽固醇≈60mg，蛋白≈20g；雞胸肉：EPA+DHA≈0.04g，膽固醇≈85mg，蛋白≈23g。三文魚n3高、膽固醇低、蛋白略低。三、微量營養(yǎng)素與水電解質(zhì)51.【單選】下列哪項不是維生素D在體內(nèi)轉化的器官A.皮膚?B.肝?C.腎?D.小腸答案：D52.【單選】成人血清25(OH)D水平低于多少nmol/L被判定為缺乏A.25?B.30?C.50?D.75答案：C53.【單選】下列哪項不是鐵缺乏性貧血的早期生化指標A.血清鐵↓?B.鐵蛋白↓?C.總鐵結合力↑?D.血紅蛋白↓答案：D54.【單選】下列哪項礦物質(zhì)與胰島素受體酪氨酸激酶活性直接相關A.鉻?B.硒?C.鋅?D.鎂答案：A55.【單選】下列哪項不是水溶性維生素過量易引發(fā)毒性A.煙酸?B.維生素B6?C.維生素C?D.葉酸答案：D56.【單選】下列哪項食物富含活性甲基鈷胺素A.動物肝臟?B.香蕉?C.全谷?D.菠菜答案：A57.【單選】下列哪項不是高劑量鋅補充的副作用A.銅缺乏?B.HDLC升高?C.免疫抑制?D.味覺障礙答案：B58.【單選】成人每日鉀的適宜攝入量（AI）為A.1000mg?B.2000mg?C.3000mg?D.3600mg答案：D59.【單選】下列哪項不是維生素K依賴凝血因子A.II?B.VII?C.VIII?D.X答案：C60.【單選】下列哪項不是碘缺乏導致甲狀腺腫的機制A.TSH升高?B.甲狀腺球蛋白水解↓?C.甲狀腺濾泡增生?D.碘泵活性↑答案：B61.【判斷】β胡蘿卜素在體內(nèi)轉化維生素D的效率約為1/6。答案：錯62.【判斷】高溫油炸可導致維生素B1損失50%以上。答案：對63.【判斷】鈉的腎閾值約為110mmol/L。答案：對64.【判斷】維生素E的主要活性形式為γ生育酚。答案：錯65.【判斷】氟斑牙僅發(fā)生于恒牙，不影響乳牙。答案：錯66.【填空】成人每日磷的推薦攝入量與鈣之比約為______:______。答案：1.5:167.【填空】維生素B12在體內(nèi)儲存主要器官為______。答案：肝68.【填空】硒蛋白P含有______個硒原子/分子。答案：1069.【填空】成人血清鐵蛋白正常下限男性為______μg/L。答案：1570.【填空】維生素A的國際單位1IU=______μg視黃醇當量。答案：0.371.【簡答】說明為何素食者更易出現(xiàn)維生素B12缺乏。答案：植物性食材幾乎不含活性B12，長期素食導致攝入不足；胃內(nèi)因子分泌正常但來源缺失，血清甲基丙二酸升高，出現(xiàn)巨幼紅細胞貧血和神經(jīng)病變。72.【簡答】列舉三種影響植物性鐵吸收的膳食因子并給出作用機制。答案：①維生素C：將Fe3+還原為Fe2+并與螯合增加溶解度；②植酸：與鐵形成不溶性鹽抑制吸收；③多酚：酚羥基與鐵絡合阻止腸道轉運。73.【簡答】解釋為何鎂缺乏可加重低鉀血癥。答案：鎂為NaKATP酶輔因子，缺鎂時細胞內(nèi)鉀外流，腎小管鉀重吸收減少，尿鉀丟失增加，補鉀同時需補鎂才能糾正。74.【案例分析】某孕婦孕中期，血紅蛋白105g/L，血清鐵蛋白18μg/L，MCV76fL，判斷貧血類型并給出營養(yǎng)干預方案。答案：缺鐵性貧血。干預：①增加血紅素鐵：瘦紅肉50g/d；②餐后維生素C100mg；③避免茶與鈣片同餐；④口服元素鐵60mg/d，間隔補鈣≥2h；④4周后復查Hb。75.【案例分析】比較100g牛奶與100g豆腐干在鈣、鎂、鋅的含量及吸收率差異。答案：牛奶鈣104mg，吸收率32%；鎂11mg，吸收率40%；鋅0.4mg，吸收率25%。豆腐干鈣308mg，吸收率20%；鎂60mg，吸收率30%；鋅2.3mg，吸收率15%。豆腐干鈣總量高但吸收率低，鎂鋅優(yōu)于牛奶。四、公共營養(yǎng)與膳食指南76.【單選】我國居民平衡膳食寶塔（2022）推薦每日水果類攝入量為A.100g?B.200–350g?C.400g?D.500g答案：B77.【單選】下列哪項不是“三減三健”核心內(nèi)容A.減鹽?B.減油?C.減糖?D.減蛋白答案：D78.【單選】DASH膳食模式中，每日堅果推薦量為A.10g?B.15g?C.25–30g?D.50g答案：C79.【單選】下列哪項不是地中海膳食特征A.橄欖油為主脂肪?B.每日紅肉≥100g?C.適量紅酒?D.全谷為主食答案：B80.【單選】我國2022版膳食指南首次提出A.餐餐有蔬菜?B.天天有水果?C.會烹會選?D.規(guī)律進餐答案：C81.【單選】學齡兒童每日添加糖上限為A.25g?B.50g?C.75g?D.100g答案：B82.【單選】下列哪項不是“營養(yǎng)標簽”強制標示項目A.能量?B.蛋白質(zhì)?C.反式脂肪酸?D.糖醇答案：D83.【單選】學校食堂“減鹽”目標要求每人每日食鹽不超過A.3g?B.5g?C.6g?D.8g答案：B84.【單選】下列哪項不是老年膳食指南特殊建議A.食物細軟?B.少量多餐?C.足量飲水?D.高蛋白高鹽答案：D85.【單選】“健康食堂”評價要求菜品低鹽比例≥A.10%?B.20%?C.30%?D.50%答案：C86.【判斷】我國2022版膳食指南取消了對膽固醇的限量建議。答案：對87.【判斷】“餐餐有蔬菜”要求深色蔬菜占50%以上。答案：對88.【判斷】“會看標簽”鼓勵消費者選擇NRV%≤5%視為低鈉食品。答案：對89.【判斷】素食人群膳食指南建議全素者每日補充維生素B1210μg。答案：對90.【判斷】嬰幼兒配方食品標簽可標示“人乳化”。答案：錯91.【填空】我國成人每日飲水量建議為______ml。答案：1500–170092.【填空】“三健”指健康口腔、健康體重、______。答案：健康骨骼