2025年食品安全考試題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。A.直接入口食品B.包裝材料C.生產(chǎn)設(shè)備D.清潔工具答案：A2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”。其中“生產(chǎn)日期”指的是（）。A.食品原料采購日期B.食品加工完成后裝入（灌入）容器的日期C.食品包裝完成的日期D.食品出廠檢驗(yàn)合格的日期答案：B3.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的要求，以下哪項(xiàng)不屬于食品添加劑的使用原則？（）A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷C.可以降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值答案：C4.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊(cè)。注冊(cè)時(shí)，應(yīng)當(dāng)提交產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、標(biāo)簽、說明書以及表明產(chǎn)品安全性、營養(yǎng)充足性和特殊醫(yī)學(xué)用途臨床效果的材料。A.國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門C.國家衛(wèi)生健康委員會(huì)D.國務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門答案：A5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。該記錄保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：A6.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.五萬元以上二十萬元以下B.十萬元以上五十萬元以下C.二十萬元以上一百萬元以下D.五十萬元以上二百萬元以下答案：A7.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由（）制定。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門B.國務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理部門C.省級(jí)衛(wèi)生行政部門D.國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)答案：A8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪項(xiàng)內(nèi)容制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？（）A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D9.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和合格證明文件，進(jìn)行（）。A.逐批檢驗(yàn)B.定期檢驗(yàn)C.抽樣檢驗(yàn)D.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄答案：D10.對(duì)依照《食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)部門提出復(fù)檢申請(qǐng)。A.3B.5C.7D.10答案：C11.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.法定代表人B.食品安全管理人員C.質(zhì)量負(fù)責(zé)人D.所有員工答案：A12.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)食品廣告內(nèi)容的（）負(fù)責(zé)。A.真實(shí)性、合法性B.科學(xué)性、準(zhǔn)確性C.完整性、客觀性D.創(chuàng)新性、吸引力答案：A13.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的（）。A.名稱、地址、聯(lián)系方式B.營業(yè)執(zhí)照C.生產(chǎn)許可證號(hào)D.稅務(wù)登記證號(hào)答案：A14.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)生產(chǎn)并標(biāo)注“處理品”B.立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品C.降價(jià)銷售D.銷毀但無需記錄答案：B15.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣，以及（）。A.使用范圍、用量、使用方法B.生產(chǎn)企業(yè)的注冊(cè)資本C.運(yùn)輸注意事項(xiàng)D.庫存數(shù)量答案：A16.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得（）的企業(yè)訂購，并按照要求對(duì)訂購的食品進(jìn)行查驗(yàn)。A.食品生產(chǎn)許可B.食品經(jīng)營許可C.食品流通許可D.餐飲服務(wù)許可答案：B17.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.3B.5C.10D.終身答案：B18.食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度，如實(shí)記錄使用農(nóng)業(yè)投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期，以及動(dòng)物疫病、植物病蟲草害的發(fā)生和防治情況，收獲、屠宰或者捕撈的日期。記錄保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.5答案：B19.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費(fèi)用。A.市場(chǎng)價(jià)格B.成本價(jià)格C.免費(fèi)D.協(xié)議價(jià)格答案：A20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除（）。A.食品安全隱患B.生產(chǎn)設(shè)備故障C.員工操作失誤D.原材料庫存不足答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共45分）1.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列哪些食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品？（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品答案：ABCD2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些方面制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？（）A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD3.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）。A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD4.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.發(fā)生食品安全事故的單位立即采取措施，防止事故擴(kuò)大B.及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告C.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同同級(jí)衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門進(jìn)行調(diào)查處理D.任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)答案：ABCD5.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明（）。A.食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法B.“食品添加劑”字樣C.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期D.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD6.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備（），并加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。A.專職食品安全管理人員B.兼職食品安全管理人員C.質(zhì)量檢驗(yàn)人員D.生產(chǎn)車間主任答案：AB7.下列屬于特殊食品的是（）。A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.預(yù)包裝食品答案：ABC8.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱及聯(lián)系方式C.進(jìn)貨日期D.原料的儲(chǔ)存條件答案：ABC9.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)（）。A.對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證C.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反《食品安全法》行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門D.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)答案：ABCD10.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.疾病預(yù)防功能B.治療功能C.保健功能D.營養(yǎng)補(bǔ)充功能答案：AB11.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）。A.我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.出口國（地區(qū)）食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.合同約定的標(biāo)準(zhǔn)答案：A12.食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度，如實(shí)記錄（）。A.使用農(nóng)業(yè)投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期B.動(dòng)物疫病、植物病蟲草害的發(fā)生和防治情況C.收獲、屠宰或者捕撈的日期D.銷售對(duì)象及聯(lián)系方式答案：ABC13.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。如果食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理等部門應(yīng)當(dāng)（）。A.依據(jù)各自職責(zé)立即采取相應(yīng)措施B.確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營C.并告知消費(fèi)者停止食用D.無需采取措施，等待進(jìn)一步評(píng)估答案：ABC14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD15.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列哪些措施？（）A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全，誠信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。（）答案：√2.食品添加劑可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)，但不得超范圍、超限量使用。（）答案：×（解析：食品添加劑不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)。）3.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以同時(shí)使用外文，但應(yīng)當(dāng)與中文有對(duì)應(yīng)關(guān)系，所有外文內(nèi)容均不得大于相應(yīng)的中文。（）答案：√4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員可以自行調(diào)整檢驗(yàn)方法，無需遵循食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×（解析：檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)遵循食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。）5.學(xué)校食堂可以采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。（）答案：×（解析：學(xué)校食堂禁止使用亞硝酸鹽。）6.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽內(nèi)容不全的，不得銷售。（）答案：√7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過保質(zhì)期的食品重新包裝后銷售，只要標(biāo)注新的生產(chǎn)日期即可。（）答案：×（解析：超過保質(zhì)期的食品禁止銷售。）8.食品安全事故調(diào)查應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持實(shí)事求是、尊重科學(xué)的原則，及時(shí)、準(zhǔn)確查清事故性質(zhì)和原因，認(rèn)定事故責(zé)任，提出整改措施。（）答案：√9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。（）答案：√10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者不需要對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者的經(jīng)營行為進(jìn)行日常檢查。（）答案：×（解析：應(yīng)當(dāng)定期對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者的經(jīng)營行為進(jìn)行檢查。）11.進(jìn)口的食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依照進(jìn)出口商品檢驗(yàn)相關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定檢驗(yàn)合格。（）答案：√12.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和《食品安全法》對(duì)農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。（）答案：√13.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不制定食品安全事故處置方案，只需在事故發(fā)生時(shí)臨時(shí)處理。（）答案：×（解析：應(yīng)當(dāng)制定處置方案并定期檢查落實(shí)情況。）14.食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人進(jìn)行責(zé)任約談，約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。（）答案：√15.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共50分）1.簡述食品安全追溯體系的定義及食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)。答案：食品安全追溯體系是指通過記錄和標(biāo)識(shí)食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的信息，實(shí)現(xiàn)食品來源可查、去向可追、責(zé)任可究的制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。具體義務(wù)包括：建立并保存進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄、銷售記錄等，確保各環(huán)節(jié)信息真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限符合法律要求。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)制度包括哪些內(nèi)容？答案：進(jìn)貨查驗(yàn)制度要求食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證明文件等）；如實(shí)記錄原料、添加劑、相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。3.簡述保健食品標(biāo)簽、說明書的特殊要求。答案：保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，與注冊(cè)或者備案的內(nèi)容一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等，并聲明“本品不能代替藥物”。保健食品的功能和成分應(yīng)當(dāng)與標(biāo)簽、說明書相一致。4.食品添加劑的使用應(yīng)遵循哪些原則？答案：食品添加劑的使用應(yīng)遵循以下原則：（1）不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；（2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；（3）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；（4）不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；（5）在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。5.簡述食品安全事故的報(bào)告主體及報(bào)告要求。答案：報(bào)告主體包括：（1）發(fā)生食品安全事故的單位；（2）接收病人進(jìn)行治療的單位；（3）食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故的。報(bào)告要求：事故發(fā)生單位和接收病人的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告；任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。6.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容有哪些？答案：預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明：（1）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（2）成分或者配料表；（3）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（4）保質(zhì)期；（5）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（6）貯存條件；（7）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（8）生產(chǎn)許可證編號(hào)；（9）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。7.食品生產(chǎn)企業(yè)如何確保生產(chǎn)過程的食品安全？答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)并結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況，制定生產(chǎn)過程控制要求，嚴(yán)格實(shí)施以下措施：（1）對(duì)原料采購、驗(yàn)收、投料等原料環(huán)節(jié)進(jìn)行控制；（2）對(duì)生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行控制；（3）對(duì)原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)環(huán)節(jié)進(jìn)行控制；（4）對(duì)運(yùn)輸和交付環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，確保食品在運(yùn)輸過程中不受污染；（5）定期對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔消毒，防止交叉污染；（6）加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)，確保操作規(guī)范。8.簡述網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者的食品安全責(zé)任。答案：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者的責(zé)任包括：（1）對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記，審查其許可證；（2）發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反《食品安全法》行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門；（3）發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)；（4）記錄、保存食品交易信息，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年；（5）履行報(bào)告、停止提供服務(wù)等義務(wù)，否則將承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。9.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者在農(nóng)業(yè)投入品使用方面有哪些禁止性規(guī)定？答案：食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者禁止使用國家明令禁止的農(nóng)業(yè)投入品；禁止超范圍、超劑量使用農(nóng)業(yè)投入品；禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材等國家規(guī)定的農(nóng)作物；禁止使用農(nóng)藥、獸藥或者其他化學(xué)物質(zhì)殘留超標(biāo)的農(nóng)業(yè)投入品；應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國家有關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)業(yè)投入品使用安全間隔期或者休藥期的規(guī)定。10.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者被吊銷許可證后的法律后果。答案：被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。五、案例分析題（每題15分，共75分）案例1：某食品廠生產(chǎn)的“香脆餅干”被消費(fèi)者投訴稱食用后出現(xiàn)腹瀉癥狀。市場(chǎng)監(jiān)管部門抽樣檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，該批次餅干中大腸桿菌超標(biāo)5倍，且生產(chǎn)記錄顯示，企業(yè)為降低成本，將過期面粉粉碎后重新用于生產(chǎn)。問題：（1）該食品廠的行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？（2）應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？答案：（1）違反的規(guī)定：①使用超過保質(zhì)期的食品原料（過期面粉）生產(chǎn)食品，違反《食品安全法》第34條“禁止生產(chǎn)經(jīng)營用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品”；②生產(chǎn)的食品微生物指標(biāo)（大腸桿菌）超標(biāo)，違反《食品安全法》第34條“禁止生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品”；③未履行原料查驗(yàn)義務(wù)，未如實(shí)記錄原料使用情況，違反《食品安全法》第50條“食品生產(chǎn)者采購食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，如實(shí)記錄原料的名稱、生產(chǎn)日期等內(nèi)容”。（2）法律責(zé)任：根據(jù)《食品安全法》第124條，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品，并處違法生產(chǎn)食品貨值金額10倍以上20倍以下罰款；違法生產(chǎn)的食品貨值金額不足1萬元的，并處10萬元以上20萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。若造成消費(fèi)者健康損害，還需承擔(dān)民事賠償責(zé)任；若構(gòu)成犯罪，依法追究刑事責(zé)任。案例2：某超市銷售的“有機(jī)蔬菜”標(biāo)簽標(biāo)注“有機(jī)認(rèn)證”，但經(jīng)核查，該批次蔬菜未獲得任何有機(jī)認(rèn)證。消費(fèi)者購買后以“虛假標(biāo)注”為由要求賠償。問題：（1）超市的行為是否違法？依據(jù)是什么？（2）消費(fèi)者可主張哪些賠償？答案：（1）違法。依據(jù)《食品安全法》第71條“食品標(biāo)簽不得含有虛假內(nèi)容”，以及第73條“食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容”。超市銷售的蔬菜未獲得有機(jī)認(rèn)證卻標(biāo)注“有機(jī)認(rèn)證”，屬于虛假標(biāo)注，違反了上述規(guī)定。（2）消費(fèi)者可依據(jù)《食品安全法》第148條主張賠償：①要求超市退還貨款；②可以向超市要求支付價(jià)款10倍或者損失3倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足1000元的，為1000元。若超市明知是虛假標(biāo)注仍銷售，屬于“明知不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而經(jīng)營”，消費(fèi)者可同時(shí)主張懲罰性賠償。案例3：某餐飲服務(wù)提供者采購了一批冷凍海鮮，未查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，也未記錄進(jìn)貨信息。后因該批海鮮未妥善保存導(dǎo)致變質(zhì)，引發(fā)10名顧客食物中毒。問題：（1）餐飲服務(wù)提供者違反了哪些義務(wù)？（2）針對(duì)食物中毒事故應(yīng)如何處理？答案：（1）違反的義務(wù)：①未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，違反《食品安全法》第53條“食品經(jīng)營者采購食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和合格證明文件，如實(shí)記錄進(jìn)貨信息”；②未履行食品貯存義務(wù)，違反《食品安全法》第33條“食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)食品”；③未履行食品安全事故報(bào)告義務(wù)，違反《食品安全法》第103條“發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)報(bào)告”。（2）處理措施：①餐飲服務(wù)提供者應(yīng)立即停止經(jīng)營，召回已售出的海鮮，對(duì)顧客進(jìn)行救治，