2025年食品安全考核試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30題，計60分）1.根據(jù)2024年修訂的《中華人民共和國食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品進(jìn)行無害化處理或銷毀的，由縣級以上市場監(jiān)管部門責(zé)令改正，拒不改正的，可處（）罰款。A.5000元以上5萬元以下B.1萬元以上10萬元以下C.5萬元以上20萬元以下D.10萬元以上50萬元以下2.依據(jù)GB2760-2023《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，下列關(guān)于食品添加劑使用的描述中，錯誤的是（）。A.山梨酸鉀可作為防腐劑用于面包，最大使用量0.5g/kgB.甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉）禁止用于嬰幼兒配方食品C.二氧化鈦作為著色劑可用于糖果包衣，按生產(chǎn)需要適量使用D.亞硝酸鈉可作為護(hù)色劑用于腌臘肉制品，殘留量≤30mg/kg3.某食品生產(chǎn)企業(yè)新研發(fā)一款植物蛋白飲料，需申請食品生產(chǎn)許可。根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，其生產(chǎn)許可證上“食品類別”應(yīng)標(biāo)注為（）。A.飲料（蛋白飲料類）B.飲料（其他飲料類）C.乳制品（植物蛋白乳制品）D.特殊膳食食品（植物蛋白類）4.關(guān)于食品冷鏈物流的溫度控制要求，下列說法正確的是（）。A.冷凍食品運(yùn)輸溫度應(yīng)≤-18℃，冷藏食品應(yīng)≤5℃B.冰淇淋運(yùn)輸溫度可放寬至-15℃C.鮮切果蔬冷藏溫度應(yīng)控制在0-4℃D.預(yù)包裝熟肉制品運(yùn)輸溫度應(yīng)≤10℃5.根據(jù)《嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全追溯規(guī)程》，嬰幼兒配方乳粉的追溯信息應(yīng)至少保存（）年。A.2B.3C.5D.106.某超市銷售的散裝蜂蜜標(biāo)簽未標(biāo)明（），違反了GB7718-2024《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》。A.生產(chǎn)日期B.貯存條件C.生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)系方式D.凈含量7.食品快速檢測中，采用膠體金免疫層析法檢測瘦肉精（克倫特羅），若檢測線（T線）顯色、質(zhì)控線（C線）未顯色，結(jié)果應(yīng)判定為（）。A.陽性B.陰性C.無效D.需復(fù)檢8.學(xué)校食堂加工制作豆角時，最關(guān)鍵的食品安全控制措施是（）。A.清洗后浸泡30分鐘B.燒熟煮透（中心溫度≥100℃保持10分鐘以上）C.與其他蔬菜混合炒制D.使用食品添加劑去除毒素9.進(jìn)口的預(yù)包裝食品未加貼中文標(biāo)簽，但經(jīng)檢驗合格的，市場監(jiān)管部門應(yīng)（）。A.允許銷售，要求經(jīng)營者補(bǔ)貼標(biāo)簽B.責(zé)令改正，拒不改正的沒收產(chǎn)品C.直接沒收產(chǎn)品并處罰款D.要求退運(yùn)或銷毀10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全總監(jiān)應(yīng)當(dāng)由（）擔(dān)任。A.企業(yè)法定代表人B.具備5年以上食品生產(chǎn)經(jīng)營管理經(jīng)驗的人員C.市場監(jiān)管部門指派的人員D.注冊營養(yǎng)師11.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，下列不屬于禁止銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品的是（）。A.含超標(biāo)的農(nóng)藥殘留的草莓B.未按規(guī)定進(jìn)行檢驗的進(jìn)口牛肉C.經(jīng)低溫冷凍處理的過期三文魚D.標(biāo)簽標(biāo)注“有機(jī)”但未獲得認(rèn)證的菠菜12.某餐飲服務(wù)提供者使用回收的火鍋底料再次加工銷售，依據(jù)《食品安全法》，應(yīng)定性為（）。A.經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品B.經(jīng)營腐敗變質(zhì)的食品C.用非食品原料生產(chǎn)食品D.經(jīng)營添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品13.食品檢驗機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗報告的，除沒收違法所得外，還應(yīng)處檢驗費(fèi)用（）的罰款。A.5倍以上10倍以下B.10倍以上20倍以下C.20倍以上30倍以下D.30倍以上50倍以下14.保健食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）。A.“保健食品”標(biāo)志B.不適宜人群C.功效成分及含量D.藥品批準(zhǔn)文號15.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制記錄（如殺菌溫度、金屬檢測結(jié)果）應(yīng)至少保存（）年。A.1B.2C.3D.516.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者未對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的許可證進(jìn)行審查，由縣級以上市場監(jiān)管部門責(zé)令改正，拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以上3萬元以下B.1萬元以上5萬元以下C.3萬元以上10萬元以下D.5萬元以上20萬元以下17.關(guān)于食品添加劑“復(fù)配”的管理要求，下列說法錯誤的是（）。A.復(fù)配食品添加劑應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)明各單一品種的通用名稱B.復(fù)配添加劑的終產(chǎn)品中各單一添加劑的使用量不得超過其最大使用量C.復(fù)配添加劑的生產(chǎn)企業(yè)無需取得食品生產(chǎn)許可D.復(fù)配添加劑的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注“復(fù)配”字樣18.某企業(yè)生產(chǎn)的兒童餅干中檢出塑化劑（鄰苯二甲酸酯類），最可能的污染途徑是（）。A.原料小麥?zhǔn)苻r(nóng)藥污染B.生產(chǎn)設(shè)備使用聚氯乙烯材質(zhì)管道C.包裝材料使用聚乙烯（PE）塑料袋D.加工過程中添加過量膨松劑19.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的“日管控”記錄應(yīng)包括（）。A.每周食品安全風(fēng)險隱患排查情況B.每日原料進(jìn)貨查驗、加工過程關(guān)鍵參數(shù)C.每月食品安全總監(jiān)履職報告D.每季度食品安全事故應(yīng)急演練記錄20.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場開辦者未按規(guī)定對進(jìn)場銷售的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗的，由縣級以上農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門責(zé)令改正，拒不改正的，處（）罰款。A.2000元以上1萬元以下B.5000元以上3萬元以下C.1萬元以上5萬元以下D.3萬元以上10萬元以下21.進(jìn)口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合（）。A.出口國食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)（CAC）C.我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)D.合同約定的標(biāo)準(zhǔn)22.某奶茶店使用過期的植脂末制作飲品，消費(fèi)者購買后出現(xiàn)腹瀉癥狀。根據(jù)《食品安全法》，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向經(jīng)營者要求支付價款（）的賠償金。A.2倍B.5倍C.10倍D.20倍23.食品生產(chǎn)企業(yè)申請延續(xù)食品生產(chǎn)許可的，應(yīng)當(dāng)在許可證有效期屆滿（）前向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出申請。A.30個工作日B.45個工作日C.60個自然日D.90個自然日24.關(guān)于食品貯存的“四防”要求，下列說法正確的是（）。A.防蠅、防塵、防潮、防鼠B.防火、防盜、防損、防變質(zhì)C.防蟲、防鼠、防潮、防揮發(fā)D.防高溫、防潮濕、防光照、防氧化25.某縣發(fā)生一起疑似食物中毒事件，共12人出現(xiàn)嘔吐、腹痛癥狀，縣疾控中心應(yīng)在（）內(nèi)向同級衛(wèi)生健康部門和上級疾控中心報告。A.1小時B.2小時C.6小時D.12小時26.轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)注（）。A.“轉(zhuǎn)基因××加工品”B.“本產(chǎn)品含轉(zhuǎn)基因成分”C.“轉(zhuǎn)基因”字樣D.“可能含有轉(zhuǎn)基因成分”27.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到（）。A.1000級B.10000級C.100000級D.300000級28.餐飲服務(wù)提供者加工生熟食品的工具、容器未分開使用，導(dǎo)致交叉污染，依據(jù)《食品安全法》可處（）罰款。A.5000元以下B.5000元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下29.食品廣告中不得含有（）內(nèi)容。A.產(chǎn)品原料來源B.專家推薦用語C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.適宜人群30.關(guān)于食品召回的說法，錯誤的是（）。A.一級召回應(yīng)在24小時內(nèi)啟動B.二級召回應(yīng)在48小時內(nèi)啟動C.三級召回應(yīng)在72小時內(nèi)啟動D.召回的食品可自行銷毀，無需向監(jiān)管部門報告二、多項選擇題（每題3分，共10題，計30分。每題至少有2個正確選項，多選、少選、錯選均不得分）1.下列屬于食品安全風(fēng)險監(jiān)測內(nèi)容的有（）。A.食源性疾病監(jiān)測B.食品中污染物監(jiān)測C.食品添加劑使用情況監(jiān)測D.食品企業(yè)信用等級監(jiān)測2.禁止在食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的物質(zhì)包括（）。A.工業(yè)用甲醛（福爾馬林）B.三聚氰胺C.食用級碳酸氫鈉D.工業(yè)用礦物油3.食品生產(chǎn)企業(yè)自查的主要內(nèi)容應(yīng)包括（）。A.原料進(jìn)貨查驗記錄B.生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點(diǎn)（如殺菌溫度）C.從業(yè)人員健康證明D.產(chǎn)品檢驗合格報告4.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)履行的食品安全責(zé)任包括（）。A.在網(wǎng)上公示食品經(jīng)營許可證B.使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料C.標(biāo)注食品加工制作時間和食用時限D(zhuǎn).對配送人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)5.冷鏈?zhǔn)称焚A存、運(yùn)輸過程中，應(yīng)記錄的信息包括（）。A.運(yùn)輸工具溫度B.裝卸貨時間C.產(chǎn)品名稱及數(shù)量D.駕駛?cè)藛T聯(lián)系方式6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實施召回的情形包括（）。A.發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.消費(fèi)者投訴食品有異物但未造成健康損害C.監(jiān)管部門責(zé)令召回D.產(chǎn)品標(biāo)簽遺漏生產(chǎn)日期7.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容有（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.貯存條件D.營養(yǎng)成分表（特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品除外）8.食品從業(yè)人員健康管理要求包括（）。A.患有霍亂的人員不得從事接觸直接入口食品的工作B.健康證明有效期為1年C.上崗前需進(jìn)行健康檢查D.手部有開放性傷口時應(yīng)佩戴手套繼續(xù)工作9.食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系應(yīng)記錄的信息包括（）。A.種植/養(yǎng)殖過程中使用的農(nóng)藥、獸藥B.收獲/屠宰日期C.銷售對象及數(shù)量D.檢測機(jī)構(gòu)出具的合格證明10.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置措施包括（）。A.封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料B.開展患者救治和流行病學(xué)調(diào)查C.向社會公布事故信息D.對相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)人實施行政拘留三、判斷題（每題1分，共20題，計20分。正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以同時使用中文和外文，但中文信息不得小于外文。（）2.食品添加劑“最大使用量”是指在終產(chǎn)品中的最大允許添加量。（）3.轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定標(biāo)注的，由市場監(jiān)管部門責(zé)令改正，拒不改正的處5000元以上5萬元以下罰款。（）4.保健食品可以宣稱“輔助降血糖”“改善睡眠”等功效，但不得宣稱治療疾病。（）5.食品生產(chǎn)許可有效期為5年，延續(xù)申請應(yīng)在有效期屆滿前30個工作日提出。（）6.餐飲服務(wù)提供者可以使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的回收油脂加工食品。（）7.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場準(zhǔn)入需要取得食品生產(chǎn)許可。（）8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證進(jìn)行實名登記和定期核實。（）9.食品廣告中可以使用“最佳”“頂級”等絕對化用語，只要不涉及療效。（）10.食品檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告只需檢驗人員簽字，無需機(jī)構(gòu)蓋章。（）11.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉庫中，原料、半成品、成品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。（）12.學(xué)校食堂可以制售冷葷涼菜，只要嚴(yán)格遵守生熟分開原則。（）13.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)經(jīng)海關(guān)合格評定后，方可進(jìn)口。（）14.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全員應(yīng)當(dāng)由法定代表人擔(dān)任。（）15.食品召回的范圍包括已售出的所有批次產(chǎn)品，無論是否存在安全問題。（）16.食品中檢出的微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)）超標(biāo)的，應(yīng)判定為不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）17.食品相關(guān)產(chǎn)品（如塑料餐盒）的生產(chǎn)企業(yè)無需取得食品生產(chǎn)許可。（）18.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償。（）19.食品生產(chǎn)企業(yè)的污水處理設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)，確保排放符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，但無需與食品安全直接關(guān)聯(lián)。（）20.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。（）四、簡答題（每題5分，共8題，計40分）1.簡述食品安全追溯體系的核心要素。2.食品生產(chǎn)企業(yè)自查的主要內(nèi)容包括哪些方面？3.學(xué)校食堂“明廚亮灶”的具體要求有哪些？4.食品添加劑使用的“五?！惫芾碇甘裁矗?.進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽審核的要點(diǎn)有哪些？6.食品召回的分級標(biāo)準(zhǔn)及對應(yīng)措施是什么？7.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者的食品安全責(zé)任包括哪些？8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實主體責(zé)任的“日管控、周排查、月調(diào)度”制度具體內(nèi)容是什么？五、案例分析題（每題15分，共2題，計30分）案例1：2025年3月，某市市場監(jiān)管部門接到投訴，稱某中學(xué)食堂提供的午餐中，多名學(xué)生出現(xiàn)惡心、嘔吐癥狀。經(jīng)調(diào)查，食堂當(dāng)天供應(yīng)的菜品為：青椒炒肉（豬肉來自未取得動物檢疫合格證明的供應(yīng)商）、涼拌黃瓜（未徹底清洗）、米飯（儲存于潮濕環(huán)境中）。檢測顯示，豬肉中檢出沙門氏菌，涼拌黃瓜中檢出大腸桿菌超標(biāo)，米飯無異常。問題：（1）分析該食堂存在的主要食品安全違法行為；（2）指出相關(guān)責(zé)任主體及應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任；（3）提出針對性整改措施。案例2：某食品公司生產(chǎn)的“香脆餅干”在市場抽檢中被檢出甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉）超標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“餅干中甜蜜素最大使用量為0.65g/kg”，而抽檢樣品中含量為1.2g/kg。經(jīng)查，企業(yè)為降低成本，違規(guī)使用復(fù)配甜味劑（含甜蜜素），且未按標(biāo)準(zhǔn)控制添加量；生產(chǎn)記錄顯示，該批次餅干共生產(chǎn)5000箱（每箱20包），已售出4800箱，庫存200箱。問題：（1）該企業(yè)的行為違反了哪些法律法規(guī)？（2）市場監(jiān)管部門應(yīng)如何處置該批次產(chǎn)品？（3）企業(yè)應(yīng)采取哪些糾正和預(yù)防措施？參考答案一、單項選擇題1-5：CAACC6-10：ACBDB11-15：CBBDC16-20：DCBBC21-25：CCDAB26-30：CBBBD二、多項選擇題1.ABC2.ABD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.AC7.AB8.ABC9.ABCD10.ABC三、判斷題1-5：√√√√×6-10：××√××11-15：√×√××16-20：√×√×√四、簡答題1.食品安全追溯體系的核心要素包括：（1）主體信息（生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式）；（2）產(chǎn)品信息（名稱、規(guī)格、批號、生產(chǎn)日期）；（3）流向信息（原料采購來源、產(chǎn)品銷售去向）；（4）過程信息（生產(chǎn)加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗檢測結(jié)果）；（5）記錄保存（電子或紙質(zhì)記錄，保存期限≥2年，特殊食品≥5年）。2.食品生產(chǎn)企業(yè)自查內(nèi)容包括：（1）原料管理（進(jìn)貨查驗、索證索票、合格證明）；（2）生產(chǎn)過程（關(guān)鍵控制點(diǎn)如溫度、時間、添加劑使用）；（3）設(shè)備設(shè)施（清潔消毒、維護(hù)狀態(tài)）；（4）人員管理（健康證明、培訓(xùn)記錄）；（5）產(chǎn)品檢驗（出廠檢驗、留樣記錄）；（6）貯存與運(yùn)輸（溫濕度控制、防交叉污染）；（7）標(biāo)簽標(biāo)識（內(nèi)容合規(guī)性、與實際產(chǎn)品一致）。3.學(xué)校食堂“明廚亮灶”要求：（1）通過透明玻璃、視頻監(jiān)控等方式公開加工過程；（2）展示食品原料采購信息、加工操作規(guī)范、餐具清洗消毒、從業(yè)人員健康狀況；（3）視頻監(jiān)控數(shù)據(jù)保存≥30天；（4）設(shè)置公眾查詢區(qū)域，便于家長、師生查看相關(guān)信息；（5）鼓勵采用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式，通過手機(jī)APP實時監(jiān)督。4.食品添加劑“五專”管理：（1）專人管理（指定經(jīng)過培訓(xùn)的人員負(fù)責(zé)）；（2）專庫/專柜存放（單獨(dú)存放，標(biāo)識清晰）；（3）專用稱量工具（精確計量設(shè)備，定期校準(zhǔn)）；（4）專用記錄（詳細(xì)記錄使用時間、品種、用量、操作人員）；（5）專項審核（每月對使用情況進(jìn)行合規(guī)性檢查）。5.進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽審核要點(diǎn)：（1）必須有中文標(biāo)簽，內(nèi)容與原標(biāo)簽一致；（2）標(biāo)注強(qiáng)制內(nèi)容：食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、進(jìn)口商/代理商信息、凈含量、原產(chǎn)國；（3）特殊食品需標(biāo)注專用標(biāo)識（如保健食品“小藍(lán)帽”）；（4）營養(yǎng)成分表符合GB28050要求；（5）標(biāo)簽不得有虛假、夸大或涉及疾病預(yù)防、治療功能的內(nèi)容。6.食品召回分級及措施：（1）一級召回（可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害或死亡）：24小時內(nèi)啟動，停止生產(chǎn)銷售，通知相關(guān)經(jīng)營者和消費(fèi)者，召回產(chǎn)品并銷毀；（2）二級召回（可能導(dǎo)致一般健康損害）：48小時內(nèi)啟動，停止生產(chǎn)銷售，通知相關(guān)方，召回產(chǎn)品并處理；（3）三級召回（一般不會導(dǎo)致健康損害但不符合標(biāo)準(zhǔn)）：72小時內(nèi)啟動，停止生產(chǎn)銷售，召回產(chǎn)品并整改。7.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者責(zé)任：（1）取得食品經(jīng)營許可并在平臺公示；（2）使用安全的包裝材料，標(biāo)注加工時間、食用時限；（3）保證食品原料新鮮，加工過程符合規(guī)范；（4）對配送人員進(jìn)行培訓(xùn)，確保配送過程溫度控制；（5）建立食品安全自查制度，定期檢查加工場所；（6）配合監(jiān)管部門開展監(jiān)督檢查和抽樣檢驗。8.“日管控、周排查、月調(diào)度”制度：（1）日管控：由食品安全員每日檢查原料進(jìn)貨、加工操作、設(shè)備清潔等情況，記錄《每日食品安全檢查記錄》；（2）周排查：由食品安全總監(jiān)每周匯總?cè)展芸貑栴}，分析風(fēng)險，形成《每周食品安全排查報告》；（3）月調(diào)度：由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月召開會議，聽取周排查報告，研究整改措施，形成《月度食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》。五、案例分析題案例1參考答案：（1）主要違法行為：①采購未取得動物檢疫合格證明的豬肉（違反《食