2025年食品安全總監(jiān)、食品安全員考核考試試題及答案指導一、單項選擇題（共20題，每題1分，共20分）1.根據(jù)《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全總監(jiān)應(yīng)當由（）擔任。A.企業(yè)法定代表人B.具備食品安全管理能力的高級管理人員C.生產(chǎn)部門負責人D.質(zhì)量檢驗部門負責人答案：B解析：《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》第八條明確，食品安全總監(jiān)應(yīng)當由企業(yè)具備相應(yīng)知識、經(jīng)驗和管理能力的高級管理人員擔任，需熟悉食品安全法律法規(guī)、標準和企業(yè)規(guī)章制度。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的“日管控”記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C解析：依據(jù)《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》第十四條，“日管控”“周排查”“月調(diào)度”記錄和憑證保存期限不得少于2年；但涉及特殊食品（如嬰幼兒配方食品）的，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，無保質(zhì)期的不得少于2年。綜合常規(guī)要求，本題正確答案為C（注：2025年監(jiān)管細則可能進一步明確特殊情形，本題按一般情形設(shè)定）。3.下列哪種情形不屬于食品安全員的日常檢查范圍？（）A.生產(chǎn)車間清潔消毒記錄B.從業(yè)人員健康證明有效性C.企業(yè)食品安全管理制度修訂D.原料倉庫溫濕度控制答案：C解析：食品安全員的職責是執(zhí)行日常檢查（如操作規(guī)范、衛(wèi)生狀況、記錄核對等），而食品安全管理制度修訂屬于食品安全總監(jiān)或企業(yè)管理層的職責（《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》第十條）。4.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品時，應(yīng)當查驗的合格證明文件不包括（）。A.食品出廠檢驗報告B.食品生產(chǎn)許可證復印件C.供應(yīng)商信用評價報告D.進口食品的入境貨物檢驗檢疫證明答案：C解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，采購食品需查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件（如出廠檢驗報告、檢疫證明等），供應(yīng)商信用評價報告非法定必查項。5.某糕點廠使用的雞蛋原料被檢出沙門氏菌，企業(yè)應(yīng)立即采取的措施是（）。A.繼續(xù)使用原料，加強成品殺菌B.封存原料，啟動召回已使用該原料生產(chǎn)的產(chǎn)品C.向原料供應(yīng)商索賠后繼續(xù)使用D.降低該批次產(chǎn)品售價銷售答案：B解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標準的食品，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，召回已上市產(chǎn)品，通知相關(guān)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制不包括（）。A.原料驗收B.包裝設(shè)計C.殺菌工藝D.倉儲條件答案：B解析：關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制指對食品安全有直接影響的過程（如原料驗收、生產(chǎn)加工、儲存等），包裝設(shè)計主要涉及產(chǎn)品標識和市場需求，非關(guān)鍵安全環(huán)節(jié)。7.食品安全事故應(yīng)急預案應(yīng)當至少每（）演練一次。A.半年B.1年C.2年D.3年答案：B解析：《食品安全法實施條例》第八十八條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患，并至少每年組織一次應(yīng)急演練。8.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求。A.GB2760B.GB14881C.GB5749D.GB4789.2答案：A解析：GB2760是《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，規(guī)定了食品添加劑的使用范圍和限量；GB14881是食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范，GB5749是生活飲用水標準，GB4789.2是菌落總數(shù)測定標準。9.下列關(guān)于食品追溯的說法，錯誤的是（）。A.應(yīng)實現(xiàn)從原料到成品的全程追溯B.追溯信息應(yīng)包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等C.追溯記錄保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月D.僅需保存銷售記錄，無需保存采購記錄答案：D解析：《食品安全法》第四十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯；采購記錄和銷售記錄均需保存，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月（無保質(zhì)期的不少于2年）。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康管理要求中，患有（）的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。A.高血壓B.糖尿病C.活動性肺結(jié)核D.近視答案：C解析：《食品安全法》第四十五條規(guī)定，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾?。ㄈ缁魜y、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等）的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。11.食品經(jīng)營企業(yè)的冷藏柜溫度應(yīng)控制在（）。A.0℃-4℃B.5℃-10℃C.10℃-15℃D.15℃-20℃答案：A解析：《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，冷藏食品的儲存溫度應(yīng)控制在0℃-4℃，冷凍食品應(yīng)控制在-18℃以下。12.食品標簽中必須標注的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.貯存條件D.企業(yè)微博賬號答案：D解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預包裝食品的標簽應(yīng)當標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標準代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號等。企業(yè)微博賬號非強制標注內(nèi)容。13.某企業(yè)生產(chǎn)的面包被投訴有異物，食品安全員應(yīng)首先（）。A.與消費者協(xié)商賠償B.調(diào)查生產(chǎn)過程記錄，確定異物來源C.銷毀同批次未售出產(chǎn)品D.更換生產(chǎn)設(shè)備答案：B解析：發(fā)生投訴時，應(yīng)首先調(diào)查原因（如查閱生產(chǎn)記錄、監(jiān)控錄像等），確定問題環(huán)節(jié)，再采取后續(xù)措施（如召回、整改）。14.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如冷卻間）空氣潔凈度應(yīng)達到（）。A.10000級B.1000級C.100級D.無明確要求答案：A解析：GB14881《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，清潔作業(yè)區(qū)（如高風險食品的冷卻、包裝區(qū)域）空氣潔凈度應(yīng)達到10000級，準清潔作業(yè)區(qū)達到100000級。15.食品添加劑的使用原則不包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.可以超范圍使用以改善口感D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：C解析：GB2760規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)符合“不超范圍、不超限量”原則，禁止超范圍使用。16.食品安全員發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)車間地面有積水，應(yīng)要求立即（）。A.繼續(xù)生產(chǎn)，下班后清理B.停止生產(chǎn)，清理積水并檢查排水系統(tǒng)C.撒干面粉吸收水分D.增加車間溫度蒸發(fā)水分答案：B解析：地面積水易滋生微生物，存在食品安全隱患，應(yīng)立即停止可能受影響的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，清理積水并排查排水系統(tǒng)故障（GB14881第5.1.2條）。17.食品原料驗收時，若發(fā)現(xiàn)外包裝破損但內(nèi)包裝完好，應(yīng)（）。A.直接入庫使用B.單獨存放，抽樣檢驗合格后使用C.銷毀處理D.降低等級用于非直接入口食品答案：B解析：外包裝破損可能導致原料受污染，需單獨存放并抽樣檢驗（如微生物、感官指標），合格后方可使用；不合格則按不合格品處理（《食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理規(guī)范》）。18.食品安全事故報告的內(nèi)容不包括（）。A.事故發(fā)生的時間、地點B.涉及的食品種類和數(shù)量C.企業(yè)年度利潤D.已采取的控制措施答案：C解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故，應(yīng)報告事故發(fā)生的時間、地點、危害人數(shù)、涉及食品等信息，企業(yè)年度利潤非報告內(nèi)容。19.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗室應(yīng)配備的基本設(shè)備不包括（）。A.電子天平B.顯微鏡C.超高溫滅菌機D.恒溫培養(yǎng)箱答案：C解析：檢驗室需配備用于檢測的設(shè)備（如天平、顯微鏡、培養(yǎng)箱），超高溫滅菌機屬于生產(chǎn)設(shè)備，非檢驗設(shè)備。20.下列關(guān)于“日管控”的說法，正確的是（）。A.由食品安全總監(jiān)每日執(zhí)行B.只需記錄問題，無需跟蹤整改C.應(yīng)形成《每日食品安全檢查記錄》D.每周匯總一次即可答案：C解析：《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》第十一條規(guī)定，食品安全員每日對食品安全狀況進行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并跟蹤整改。二、多項選擇題（共10題，每題2分，共20分。每題至少有2個正確選項，錯選、漏選均不得分）1.食品安全總監(jiān)的職責包括（）。A.組織制定食品安全管理制度B.組織開展食品安全事故應(yīng)急處置C.每日檢查生產(chǎn)車間衛(wèi)生D.定期向企業(yè)主要負責人報告食品安全情況答案：ABD解析：《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》第八條規(guī)定，食品安全總監(jiān)負責組織制定制度、組織應(yīng)急處置、定期報告等；每日檢查由食品安全員執(zhí)行（C錯誤）。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度包括（）。A.原料采購驗收制度B.從業(yè)人員健康管理制度C.食品添加劑使用管理制度D.設(shè)備維護保養(yǎng)制度答案：ABCD解析：GB14881要求企業(yè)建立涵蓋原料、人員、添加劑、設(shè)備等全環(huán)節(jié)的管理制度。3.下列屬于食品安全風險因素的有（）。A.原料農(nóng)藥殘留超標B.加工過程交叉污染C.包裝材料遷移有害物質(zhì)D.產(chǎn)品標簽文字錯誤答案：ABC解析：標簽文字錯誤屬于標簽瑕疵（非安全風險），其他選項直接影響食品安全。4.食品經(jīng)營企業(yè)的“三防”設(shè)施包括（）。A.防蠅簾B.防鼠板C.防潮墊D.防塵罩答案：ABD解析：“三防”指防蠅、防鼠、防塵；防潮屬于儲存條件控制（C錯誤）。5.食品追溯信息應(yīng)包括（）。A.原料供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式B.生產(chǎn)批號C.銷售對象名稱及聯(lián)系方式D.產(chǎn)品檢驗報告結(jié)論答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十二條規(guī)定，追溯信息需覆蓋采購、生產(chǎn)、銷售全鏈條，包括供應(yīng)商、生產(chǎn)批號、銷售對象、檢驗結(jié)果等。6.食品安全事故應(yīng)急處置措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.通知相關(guān)經(jīng)營者和消費者C.隱匿問題產(chǎn)品避免曝光D.配合監(jiān)管部門調(diào)查答案：ABD解析：隱匿問題產(chǎn)品屬于違法行為（C錯誤），其他選項為法定處置措施（《食品安全法》第六十三條）。7.食品添加劑使用記錄應(yīng)包括（）。A.添加劑名稱、規(guī)格B.使用量、使用環(huán)節(jié)C.操作人員簽名D.添加劑生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)系方式答案：ABC解析：使用記錄需記錄添加劑的名稱、規(guī)格、使用量、使用環(huán)節(jié)及操作人員（GB31658.1《動物性食品中四環(huán)素類、磺胺類和喹諾酮類藥物殘留量的測定》）；生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)系方式非使用記錄必選項（D錯誤）。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員培訓內(nèi)容應(yīng)包括（）。A.食品安全法律法規(guī)B.操作規(guī)范C.應(yīng)急處置知識D.企業(yè)文化答案：ABC解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，培訓內(nèi)容應(yīng)包括食品安全知識、法規(guī)、操作規(guī)范和應(yīng)急處置；企業(yè)文化非強制培訓內(nèi)容（D錯誤）。9.下列關(guān)于食品儲存的說法，正確的有（）。A.原料、半成品、成品應(yīng)分開存放B.需冷藏的食品應(yīng)在規(guī)定溫度下儲存C.過期食品應(yīng)及時清理并記錄D.化學試劑可與食品同庫存放答案：ABC解析：化學試劑與食品同庫存放可能導致交叉污染（D錯誤），其他選項符合GB14881要求。10.食品安全員的任職要求包括（）。A.具備食品安全基礎(chǔ)知識B.熟悉企業(yè)生產(chǎn)工藝流程C.持有食品檢驗師資格證D.經(jīng)過食品安全管理培訓答案：ABD解析：《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》第九條規(guī)定，食品安全員需具備基礎(chǔ)知識、熟悉流程、經(jīng)過培訓；食品檢驗師資格證非強制要求（C錯誤）。三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以委托第三方機構(gòu)履行食品安全主體責任。（）答案：×解析：食品安全主體責任不可轉(zhuǎn)移，企業(yè)是責任主體（《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》第三條）。2.食品安全員發(fā)現(xiàn)重大風險隱患時，有權(quán)直接停止相關(guān)環(huán)節(jié)生產(chǎn)。（）答案：√解析：《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》第十一條規(guī)定，食品安全員發(fā)現(xiàn)重大風險隱患有權(quán)提出停止作業(yè)等建議，企業(yè)應(yīng)立即處理。3.食品標簽中的“生產(chǎn)日期”可以標注為“見包裝某位置”。（）答案：√解析：GB7718《預包裝食品標簽通則》允許生產(chǎn)日期采用“見包裝某位置”的方式標注，但需明確具體位置。4.食品添加劑可以以“復配添加劑”形式使用，無需標注具體成分。（）答案：×解析：GB7718規(guī)定，復配食品添加劑應(yīng)在標簽中標注各單一食品添加劑的通用名稱。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員只需對成品進行檢驗，無需檢驗原料。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立原料驗收制度，對原料進行檢驗或查驗合格證明。6.從業(yè)人員健康證明過期后，可繼續(xù)從事接觸直接入口食品的工作，只需補辦即可。（）答案：×解析：健康證明過期后，從業(yè)人員應(yīng)立即停止接觸直接入口食品的工作，直至取得新的健康證明（《食品安全法》第四十五條）。7.食品經(jīng)營企業(yè)可以銷售臨近保質(zhì)期的食品，但需明確標注“臨近保質(zhì)期”。（）答案：√解析：《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》鼓勵對臨近保質(zhì)期食品進行提示，避免消費者誤購。8.食品安全事故造成人身傷害的，企業(yè)只需賠償醫(yī)療費，無需賠償誤工費。（）答案：×解析：《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可要求賠償醫(yī)療費、誤工費、護理費等合理費用。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水、廢氣排放只需符合環(huán)保要求，無需考慮對食品安全的影響。（）答案：×解析：GB14881規(guī)定，企業(yè)的廢水、廢氣排放應(yīng)避免對食品生產(chǎn)環(huán)境造成污染，需同時符合環(huán)保和食品安全要求。10.食品安全員的檢查記錄可以采用電子形式保存，無需紙質(zhì)備份。（）答案：√解析：《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》第十四條允許采用電子記錄，需確保不可篡改、可追溯。四、簡答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)“日管控、周排查、月調(diào)度”的具體內(nèi)容。答案：“日管控”：由食品安全員每日對原料采購、生產(chǎn)加工、儲存銷售等環(huán)節(jié)進行檢查，記錄《每日食品安全檢查記錄》，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并跟蹤整改；“周排查”：由食品安全總監(jiān)每周匯總“日管控”記錄，分析風險，對關(guān)鍵環(huán)節(jié)（如設(shè)備運行、人員操作）進行排查，形成《每周食品安全排查治理報告》；“月調(diào)度”：由企業(yè)主要負責人每月召開會議，聽取“周排查”報告，研究解決重大問題，部署下月食品安全重點工作，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀要》。2.列舉5項食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)遵守的關(guān)鍵操作規(guī)范。答案：（1）原料驗收：查驗供應(yīng)商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明，抽樣檢驗感官、理化、微生物指標；（2）加工過程控制：嚴格執(zhí)行工藝參數(shù)（如溫度、時間、殺菌強度），避免交叉污染；（3）人員衛(wèi)生：進入作業(yè)區(qū)前更衣、洗手消毒，患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)離崗位；（4）設(shè)備管理：定期清潔、維護設(shè)備，確保無殘留、無銹蝕；（5）倉儲管理：原料、半成品、成品分區(qū)存放，標識清晰，溫濕度符合要求。3.食品添加劑使用需遵循哪些原則？答案：（1）安全性原則：不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；（2）必要性原則：不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)或質(zhì)量缺陷，不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；（3）合法性原則：必須使用列入GB2760的品種，不得超范圍、超限量使用；（4）標示性原則：在食品標簽中標注所使用食品添加劑的通用名稱；（5）記錄性原則：建立食品添加劑使用記錄，包括名稱、使用量、使用環(huán)節(jié)等信息。4.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)采取哪些應(yīng)急處置措施？答案：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存導致或可能導致事故的食品及原料、工具、設(shè)備；（2）通知相關(guān)經(jīng)營者和消費者，召回已售出的問題食品；（3）對導致事故的食品自行檢驗或委托檢驗，分析事故原因；（4）如實向事故發(fā)生地縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告，不得隱瞞、謊報、緩報；（5）配合監(jiān)管部門調(diào)查，提供相關(guān)資料和樣品；（6）對消費者造成損害的，依法承擔賠償責任；（7）總結(jié)事故教訓，修訂應(yīng)急預案，完善食品安全管理制度。5.簡述食品安全員的主要職責。答案：（1）執(zhí)行“日管控”：每日檢查食品安全狀況，記錄《每日食品安全檢查記錄》；（2）問題發(fā)現(xiàn)風險隱患及時報告食品安全總監(jiān)，并跟蹤整改；（3）協(xié)助排查：配合食品安全總監(jiān)開展“周排查”，提供日常檢查數(shù)據(jù)；（4）培訓協(xié)助：參與從業(yè)人員食品安全培訓，監(jiān)督操作規(guī)范執(zhí)行；（5）記錄管理：保存“日管控”記錄，確?？勺匪荩唬?）應(yīng)急配合：參與食品安全事故應(yīng)急處置，提供現(xiàn)場信息。五、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：某糕點廠（生產(chǎn)蛋糕、面包）2025年3月發(fā)生以下問題：（1）3月5日，原料庫管理員發(fā)現(xiàn)一批雞蛋（用于制作蛋糕）包裝破損，部分雞蛋殼破裂，未報告直接入庫；（2）3月8日，生產(chǎn)車間溫度顯示為28℃（工藝要求≤25℃），操作人員未調(diào)整繼續(xù)生產(chǎn)；（3）3月10日，一名裱花工手部有化膿性傷口，仍參與蛋糕裱花；（4）3月12日，消費者投訴購買的面包有霉斑，經(jīng)核實為3月9日生產(chǎn)。問題：1.分析該企業(yè)存在的食品安全風險隱患及對應(yīng)的法規(guī)依據(jù)；2.提出整改措施。答案：1.風險隱患及法規(guī)依據(jù)：（1）原料驗收違規(guī)：破損雞蛋可能受微生物污染，未報告直接入庫違反《食品安全法》第三十六條（原料驗收制度）和GB14881第6.3.1條（原料應(yīng)符合質(zhì)量安全要求）；（2）加工溫度超標：車間溫度過高易導致微生物繁殖，違反GB14881第5.2.2條（生產(chǎn)環(huán)境溫度應(yīng)符合工藝要求）；（3）從業(yè)人員健康管理缺失：化膿性傷口人員接觸直接入口食品，違反《食品安全法》第四十五條（有礙食品安全疾病人員禁止接觸直接入口食品）；（4）產(chǎn)品儲存/銷售問題：面包發(fā)霉可能因儲存溫度不當或超期銷售，違反《食品安全法》第三十四條（禁止銷售腐敗變質(zhì)食品）。2.整改措施：（1）原料管理：立即停用3月5日入庫的雞蛋，抽樣檢測微生物指標，不合格則銷毀；修訂原料驗收制度，明確破損原料需報告并經(jīng)評估后處理；（2）環(huán)境控制：檢查車間溫控設(shè)備，維修或更換；設(shè)定溫度異常報警裝置，操作人員發(fā)現(xiàn)超標需立即停機并報告；（3）人員管理：將化膿性傷口員工調(diào)離裱花崗位，安排就醫(yī)并取得健康證明后方可返崗；加強健康晨檢，每日檢查員工體表狀況；（4）產(chǎn)品召回與追溯：召回3月9日生產(chǎn)的面包，分析發(fā)霉原因（如冷卻時間不足、包裝密封不良）；完善儲存條件（如冷藏柜溫度0℃-4℃），標注產(chǎn)品保質(zhì)期并嚴格執(zhí)行；（5）培訓與記錄：對原料庫管理員、操作人員、裱花工進行食品安全培訓，重點學習原料