綠色茶葉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范一、引言綠色茶葉生產(chǎn)以保障質(zhì)量安全、提升產(chǎn)品品質(zhì)、推動(dòng)農(nóng)業(yè)生態(tài)可持續(xù)發(fā)展為核心目標(biāo)，遵循“從茶園到茶杯”全鏈條標(biāo)準(zhǔn)化管理原則，通過(guò)規(guī)范種植、采摘、加工、倉(cāng)儲(chǔ)等環(huán)節(jié)操作，實(shí)現(xiàn)茶葉生產(chǎn)的生態(tài)化、標(biāo)準(zhǔn)化與優(yōu)質(zhì)化。本規(guī)范結(jié)合茶樹(shù)生長(zhǎng)特性與綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展要求，為茶企、茶農(nóng)提供可落地的生產(chǎn)操作指引。二、茶園基地建設(shè)與種植管理規(guī)范（一）基地選址與環(huán)境要求茶園應(yīng)選擇生態(tài)環(huán)境良好、遠(yuǎn)離工業(yè)污染（如化工廠、礦區(qū)）及交通干線（距主干道≥500米）的區(qū)域，空氣質(zhì)量符合《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB3095-2018）二級(jí)及以上標(biāo)準(zhǔn)，灌溉水符合《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB5084-2021），土壤環(huán)境質(zhì)量符合《土壤環(huán)境質(zhì)量農(nóng)用地土壤污染風(fēng)險(xiǎn)管控標(biāo)準(zhǔn)》（GB____-2018）中農(nóng)用地土壤風(fēng)險(xiǎn)篩選值要求。（二）土壤管理1.土壤改良：種植前檢測(cè)土壤，根據(jù)pH值（適宜范圍4.5-6.5）、有機(jī)質(zhì)含量（目標(biāo)≥2%）改良。酸性過(guò)強(qiáng)增施石灰調(diào)節(jié)，沙質(zhì)土壤增施腐熟有機(jī)肥（如堆肥、綠肥）提升保水保肥能力。2.耕作與覆蓋：每年春秋淺耕（深度10-15厘米），夏季用秸稈、雜草覆蓋（厚度5-8厘米），減少水土流失、抑制雜草、調(diào)節(jié)土壤溫濕度。（三）品種選擇與種植1.品種適配：根據(jù)區(qū)域氣候、土壤特性選擇適生、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強(qiáng)的茶樹(shù)品種（如龍井43、福鼎大白茶、祁門種等），避免跨區(qū)域盲目引種。2.種植密度：?jiǎn)涡袟l栽行距1.5-1.8米、叢距0.3-0.4米，每叢定植2-3株；雙行條栽大行距1.5-1.8米、小行距0.4-0.5米，叢距同單行。（四）水肥管理1.施肥原則：以有機(jī)肥為主、化肥為輔，基肥占全年施肥量的60%-70%，秋季（9-10月）施入腐熟有機(jī)肥（如羊糞、餅肥），每畝施用量2000-2500公斤；追肥結(jié)合茶樹(shù)生長(zhǎng)周期，春季萌芽前、夏茶后、秋茶后追施腐熟液態(tài)有機(jī)肥或生物肥，確需補(bǔ)氮時(shí)選用緩釋型有機(jī)肥。2.灌溉管理：采用滴灌、噴灌等節(jié)水方式，干旱季保持土壤含水量60%-80%，雨季及時(shí)排水防積水爛根。（五）病蟲害綠色防控1.農(nóng)業(yè)防治：合理修剪茶樹(shù)，清理病枝落葉；實(shí)行茶林間作（如種植桂花、香樟），營(yíng)造生物多樣性環(huán)境。2.物理防治：安裝太陽(yáng)能殺蟲燈（每畝1-2盞）、黃色誘蟲板（每畝30-40塊）誘殺害蟲；人工摘除茶尺蠖、茶毛蟲等蟲卵、蟲繭。3.生物防治：釋放寄生蜂、捕食螨等天敵，或噴施Bt（蘇云金芽孢桿菌）、白僵菌等生物制劑防治害蟲；用武夷菌素、春雷霉素等生物源農(nóng)藥防治病害。三、茶葉采摘規(guī)范（一）采摘時(shí)間與標(biāo)準(zhǔn)1.時(shí)間選擇：明前茶（春季）氣溫穩(wěn)定在10℃以上、茶樹(shù)新梢一芽一葉初展時(shí)采摘；夏茶、秋茶待芽葉成熟度適宜時(shí)采摘，避免過(guò)度采摘影響茶樹(shù)生長(zhǎng)。2.鮮葉標(biāo)準(zhǔn)：綠茶以一芽一葉、一芽二葉初展為主，紅茶可適當(dāng)成熟（一芽二葉至一芽三葉），烏龍茶采摘對(duì)夾葉（新梢駐芽形成時(shí)）。鮮葉要求勻凈完整，不帶老葉、病葉、雜質(zhì)。（二）采摘工具與操作1.工具要求：使用竹制或食品級(jí)塑料采茶簍，采茶刀剪定期用75%酒精消毒；避免金屬容器氧化影響鮮葉品質(zhì)。2.采摘手法：采用“提采法”，拇指和食指夾住芽葉基部輕提，避免掐斷、揉捻芽葉；雨天、露水未干時(shí)不采摘。（三）鮮葉運(yùn)輸與暫存采摘后2小時(shí)內(nèi)運(yùn)至加工車間，用透氣筐分層放置（每層厚度≤10厘米），避免擠壓、暴曬。暫存于陰涼通風(fēng)室內(nèi)（溫度15-20℃、濕度≤70%），時(shí)間不超過(guò)6小時(shí)，期間輕翻1-2次防發(fā)熱變紅。四、茶葉加工工藝規(guī)范（一）攤青（萎凋）鮮葉攤放于竹匾或透氣不銹鋼槽，厚度5-10厘米（細(xì)嫩芽葉薄攤，粗老鮮葉稍厚），環(huán)境溫度20-25℃、濕度60%-70%、通風(fēng)良好。綠茶攤青至失水率15%-20%（葉質(zhì)柔軟、清香顯露）；紅茶萎凋至含水量60%-65%（葉色暗綠、手握成團(tuán)松手即散）；烏龍茶萎凋至葉緣微卷、葉面失光澤。（二）殺青1.設(shè)備選擇：采用滾筒、鍋式或蒸汽殺青機(jī)，使用前用食品級(jí)消毒劑清潔消毒，清水沖洗。2.殺青參數(shù)：滾筒殺青：溫度220-260℃（依鮮葉老嫩調(diào)整），投葉量為設(shè)備容量的80%，時(shí)間2-4分鐘，至葉色暗綠、青草氣消失。鍋式殺青：鍋溫180-220℃，手工翻炒，每鍋投葉0.5-1公斤，時(shí)間3-5分鐘，至葉質(zhì)柔軟、無(wú)紅梗紅葉。3.殺青后處理：殺青葉立即攤涼至室溫（厚度≤5厘米），輕翻散熱防悶黃。（三）揉捻使用不銹鋼揉捻機(jī)，揉捻時(shí)間、壓力依品種調(diào)整：綠茶（細(xì)嫩芽葉）輕揉（壓力≤15公斤）15-20分鐘；紅茶、烏龍茶中重揉（壓力20-30公斤）20-30分鐘，至茶條成條率≥90%、細(xì)胞破碎率40%-60%。揉捻后及時(shí)解塊（解塊機(jī)或手工），篩分機(jī)分離茶末、碎茶（特級(jí)茶用80目篩網(wǎng)，一級(jí)茶用60目）。（四）干燥（炒干、烘干）1.炒干：綠茶、烏龍茶用電炒鍋或滾筒炒干機(jī)，溫度先高后低（初炒120-150℃，復(fù)炒80-100℃），炒至含水量≤6%（手捻成粉）。2.烘干：紅茶、黑茶用熱風(fēng)烘干機(jī)，溫度60-80℃，攤?cè)~厚度2-3厘米，時(shí)間2-4小時(shí)（期間翻葉2-3次），至含水量≤7%、茶香純正。（五）精制加工1.篩分與風(fēng)選：通過(guò)平面圓篩、抖篩分離茶葉規(guī)格，風(fēng)選機(jī)去除輕飄雜質(zhì)，使外形勻整。2.揀剔：人工或色選機(jī)去除茶梗、黃片、非茶類夾雜物（特級(jí)茶人工揀剔合格率≥98%）。3.拼配與包裝：依品質(zhì)特征拼配，使風(fēng)味、外形一致；內(nèi)包裝用食品級(jí)鋁箔袋或真空袋，外包裝選環(huán)保紙盒、鐵罐，避免二次污染。五、質(zhì)量控制與追溯體系（一）質(zhì)量檢測(cè)1.自檢：茶企建實(shí)驗(yàn)室，用水分儀、農(nóng)殘速測(cè)儀檢測(cè)每批茶葉水分（≤7%）、灰分（≤6.5%）、農(nóng)殘（符合GB2763-2021）、重金屬（鉛≤5.0mg/kg，鎘≤1.0mg/kg）等指標(biāo)。2.送檢：每年委托第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)全項(xiàng)檢測(cè)，確保符合《綠色食品茶葉》（NY/T288-2012）標(biāo)準(zhǔn)。（二）追溯管理1.信息記錄：建立茶園農(nóng)事（施肥、用藥、修剪）、采摘（日期、等級(jí)）、加工（工藝參數(shù)、設(shè)備運(yùn)行）、銷售（批次、流向）記錄，保存≥3年。2.追溯標(biāo)識(shí)：每批茶葉加貼追溯碼（二維碼/條形碼），消費(fèi)者掃碼可查生產(chǎn)全過(guò)程信息，實(shí)現(xiàn)“從茶園到茶杯”追溯。六、倉(cāng)儲(chǔ)與運(yùn)輸規(guī)范（一）倉(cāng)儲(chǔ)管理倉(cāng)庫(kù)清潔、干燥、通風(fēng)（溫度≤25℃、濕度≤65%），遠(yuǎn)離異味源。茶葉密封包裝后，存放于離地30厘米、離墻20厘米的貨架，按品種、等級(jí)、批次分類碼放，避免擠壓。定期檢查品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)霉變、異味立即隔離處理。（二）運(yùn)輸要求使用清潔無(wú)異味的廂式貨車，運(yùn)輸前消毒（食品級(jí)消毒劑噴霧）、通風(fēng)。避免與有毒有害、有異味貨物混運(yùn)，夏季高溫時(shí)冷藏運(yùn)輸（溫度5-10℃），防止茶葉陳化、變質(zhì)。七、管理與認(rèn)證規(guī)范（一）生產(chǎn)管理1.人員培訓(xùn)：定期組織茶農(nóng)、工人參加技術(shù)培訓(xùn)，掌握綠色生產(chǎn)、病蟲害防治、加工工藝等知識(shí)，培訓(xùn)記錄歸檔。2.制度建設(shè)：建立《茶園管理制度》《加工操作規(guī)程》《質(zhì)量安全管理制度》，明確崗位責(zé)任，定期檢查執(zhí)行情況。（二）綠色認(rèn)證1.認(rèn)證申請(qǐng)：向中國(guó)綠色食品發(fā)展中心或地方認(rèn)證機(jī)構(gòu)提交申請(qǐng)，提供茶園環(huán)境檢測(cè)報(bào)告、生產(chǎn)記錄、加工工藝等資料。2.