2025年食品安全常識小測驗知識考察試題及答案解析一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填在括號內(nèi)）1.2025年3月國家衛(wèi)健委發(fā)布的《即食鮮切果蔬衛(wèi)生規(guī)范》中，對切分后需冷藏的即食果蔬設(shè)定的中心溫度上限為（）。A.0℃B.4℃C.6℃D.8℃答案：B解析：規(guī)范5.2.3條明確“冷藏鏈中心溫度≤4℃”，以抑制嗜冷病原菌繁殖。2.依據(jù)2025版《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，下列哪種配料必須在配料表最末端單獨(dú)標(biāo)示“含××”字樣？（）A.二氧化硫B.山梨酸鉀C.亞硫酸鹽D.苯甲酸鈉答案：C解析：2025版GB77182025第4.4.2條新增要求：亞硫酸鹽≥10mg/kg時須在最末端醒目標(biāo)注“含亞硫酸鹽”。3.2025年5月1日起實施的《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，自制飲品店對開封后的液態(tài)奶冷藏保存時限為（）。A.2hB.4hC.6hD.12h答案：B解析：規(guī)范7.8.1條“開封后液態(tài)奶冷藏≤4h”，超過須廢棄。4.關(guān)于“清潔標(biāo)簽”趨勢，下列說法符合2025年中國市場實際的是（）。A.允許用“香料”統(tǒng)稱替代所有香精香料具體名稱B.酵母抽提物須標(biāo)示為“味精”C.濃縮果汁可標(biāo)注為“果汁”D.復(fù)合配料中<5%的添加劑可免于展開答案：D解析：2025版GB7718放寬復(fù)合配料中<5%且功能非防腐、非色素的添加劑免于展開，符合清潔標(biāo)簽簡化趨勢。5.2025年市場監(jiān)管總局對“零糖”聲稱的抽檢判定閾值是每100g（mL）含糖量≤（）g。A.0.1B.0.3C.0.5D.1.0答案：C解析：2025年《食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱管理辦法》修訂稿附表1規(guī)定“零糖”閾值為≤0.5g/100g。6.下列哪種毒素在2025年廣東“濕米粉”中毒事件中檢出率最高？（）A.黃曲霉毒素B1B.米酵菌酸C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D.展青霉素答案：B解析：2025年7月廣東濕米粉事件中，椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生米酵菌酸，導(dǎo)致11起中毒。7.2025年新版《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》對香蕉中吡唑醚菌酯的限量由0.05mg/kg調(diào)整為（）。A.0.02B.0.03C.0.07D.0.10答案：A解析：GB27632025將香蕉吡唑醚菌酯限量加嚴(yán)至0.02mg/kg，與歐盟接軌。8.2025年“預(yù)制菜”首次寫入中央一號文件，對冷鏈運(yùn)輸溫度記錄要求保存不少于（）個月。A.3B.6C.12D.24答案：B解析：2025年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第192號公告要求冷鏈溫度記錄保存≥6個月以備追溯。9.2025年《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊管理辦法》將特定全營養(yǎng)配方食品注冊證書有效期延長至（）年。A.3B.5C.7D.10答案：B解析：2025年修訂稿將證書有效期由3年延長至5年，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)。10.2025年“網(wǎng)紅酸奶”藍(lán)環(huán)蓋事件中被檢出的非法添加物為（）。A.三聚氰胺B.塑化劑DBPC.新合成色素“羅丹明B”D.溴酸鉀答案：C解析：涉事企業(yè)為追求顏色艷麗非法添加羅丹明B，被上海市場監(jiān)管局罰款300萬元。11.2025年《食品中致病菌限量》對即食生制動物性水產(chǎn)制品中副溶血性弧菌的采樣方案為（）。A.n=5,c=0,m=100MPN/gB.n=5,c=1,m=100MPN/gC.n=5,c=0,m=1000MPN/gD.n=3,c=0,m=100MPN/g答案：A解析：GB299212025表5規(guī)定即食生制水產(chǎn)副溶血性弧菌n=5,c=0,m=100MPN/g。12.2025年《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》撤銷了含鋁膨松劑在（）中的使用。A.油條B.饅頭C.餅干D.薯片答案：A解析：GB27602025撤銷了硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨在油炸面制品中的使用，降低鋁攝入。13.2025年“校園食品安全守護(hù)行動”要求中小學(xué)食堂每餐留樣量不少于（）g。A.75B.100C.125D.150答案：C解析：2025年教育部、市場監(jiān)管總局聯(lián)合通知明確每餐留樣≥125g，保存≥48h。14.2025年《食品中污染物限量》對嬰幼兒米粉中無機(jī)砷的限量為（）mg/kg。A.0.05B.0.10C.0.15D.0.20答案：A解析：GB27622025加嚴(yán)嬰幼兒輔食無機(jī)砷限量至0.05mg/kg，與CODEX一致。15.2025年“直播帶貨”食品抽檢不合格率最高的品類是（）。A.蜂蜜B.代餐奶昔C.風(fēng)干牛肉D.凍干水果答案：A解析：2025年上半年全國網(wǎng)抽數(shù)據(jù)顯示，蜂蜜摻糖、抗生素問題不合格率達(dá)18.7%，居首。16.2025年《進(jìn)出口食品安全管理辦法》規(guī)定，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称繁仨氹S附的“三證”不包括（）。A.入境檢疫證明B.核酸檢測合格證明C.消毒記錄D.原產(chǎn)地證書答案：D解析：2025年海關(guān)總署第58號公告要求“三證”為檢疫證明、核酸檢測、消毒記錄，原產(chǎn)地證書非強(qiáng)制。17.2025年《食品生產(chǎn)許可審查通則》將復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)許可審查評分表由42項調(diào)整為（）項。A.38B.40C.45D.48答案：A解析：2025年修訂版合并重復(fù)條款，精簡為38項，提高審查效率。18.2025年“減鹽”專項行動中，醬油生產(chǎn)企業(yè)被要求三年內(nèi)平均鈉含量降低（）%。A.5B.10C.15D.20答案：B解析：《健康中國2025減鹽方案》明確醬油品類平均鈉降低10%，鼓勵使用鉀鹽替代。19.2025年《食品中獸藥最大殘留限量》新增對雞蛋中多西環(huán)素的限量為（）μg/kg。A.不得檢出B.2C.5D.10答案：A解析：GB316502025將多西環(huán)素列入產(chǎn)蛋期禁用藥物，雞蛋中不得檢出。20.2025年《網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營備案管理辦法》要求第三方平臺每（）個月向所在地市局報送一次經(jīng)營者數(shù)據(jù)。A.1B.3C.6D.12答案：B解析：2025年辦法第十條要求平臺每季度報送更新數(shù)據(jù)，強(qiáng)化動態(tài)監(jiān)管。21.2025年《食品快速檢測評價技術(shù)規(guī)范》對膠體金法檢測黃曲霉毒素B1的檢出限要求≤（）μg/kg。A.2B.5C.10D.15答案：B解析：2025年規(guī)范3.1條設(shè)定膠體金法檢出限≤5μg/kg，滿足現(xiàn)場篩查需求。22.2025年《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》允許在植物奶中強(qiáng)化的維生素D形式為（）。A.D1B.D2C.D3D.25羥基維生素D3答案：B解析：GB148802025明確植物基產(chǎn)品僅允許強(qiáng)化維生素D2，避免D3動物源爭議。23.2025年《食品接觸材料通則》對金屬涂層制品總遷移限統(tǒng)一為（）mg/dm2。A.10B.20C.30D.60答案：A解析：GB4806.12025參照歐盟將總遷移限降至10mg/dm2，提高安全裕度。24.2025年《校園奶計劃》規(guī)定學(xué)生飲用奶每份蛋白質(zhì)≥（）g/100mL。A.2.3B.2.5C.2.9D.3.2答案：C解析：2025年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、教育部聯(lián)合通知明確學(xué)生奶蛋白質(zhì)≥2.9g/100mL，高于普通滅菌乳。25.2025年《食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查辦法》規(guī)定，檢查結(jié)果應(yīng)在檢查結(jié)束后（）個工作日內(nèi)公開。A.3B.5C.7D.10答案：B解析：2025年辦法第十五條要求5個工作日內(nèi)公開結(jié)果，接受社會監(jiān)督。26.2025年《食品安全風(fēng)險預(yù)警交流管理辦法》將風(fēng)險交流級別分為（）級。A.二B.三C.四D.五答案：C解析：2025年辦法第四條規(guī)定風(fēng)險交流分為一般、關(guān)注、嚴(yán)重、特別嚴(yán)重四級。27.2025年《食品召回管理辦法》將一級召回完成時限壓縮至（）小時。A.12B.24C.48D.72答案：B解析：2025年修訂稿將一級召回完成時限由72h壓縮至24h，提升應(yīng)急效率。28.2025年《食品中轉(zhuǎn)基因成分標(biāo)識管理辦法》將強(qiáng)制標(biāo)識閾值設(shè)定為（）%。A.0.5B.0.9C.1.0D.5答案：B解析：2025年辦法沿用0.9%閾值，與歐盟保持一致。29.2025年《食品工業(yè)企業(yè)誠信管理體系》標(biāo)準(zhǔn)編號為（）。A.GB/T333002025B.GB/T190012025C.QB/T55002025D.SB/T108572025答案：A解析：2025年修訂后標(biāo)準(zhǔn)號仍為GB/T333002025，內(nèi)容新增數(shù)據(jù)誠信條款。30.2025年《食品安全法》修訂草案將懲罰性賠償最低倍數(shù)提高至（）倍。A.3B.5C.7D.10答案：D解析：2025年修訂草案擬將最低懲罰性賠償從3倍提至10倍，加大震懾。二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.2025年《餐飲外賣封簽規(guī)范》要求封簽必須包含以下信息（）。A.食安封簽字樣B.一次性使用警示C.二維碼追溯D.商家電話E.開封即毀提示答案：ABCE解析：規(guī)范4.1條未強(qiáng)制要求商家電話，其余四項均需體現(xiàn)。32.2025年《食品中合成色素檢測方法》新增的同位素稀釋液相色譜法可檢測（）。A.胭脂紅B.檸檬黃C.亮藍(lán)D.羅丹明BE.誘惑紅答案：ABCE解析：羅丹明B為非食用色素，不在法定色素檢測方法之列。33.2025年《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法》允許使用的益生元包括（）。A.低聚果糖B.低聚半乳糖C.聚葡萄糖D.菊粉E.抗性糊精答案：AB解析：2025年注冊清單僅批準(zhǔn)低聚果糖、低聚半乳糖，其余未列入。34.2025年《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》對潔凈區(qū)空氣潔凈度要求達(dá)到（）級。A.靜態(tài)沉降菌≤30CFU/皿B.動態(tài)沉降菌≤50CFU/皿C.浮游菌≤100CFU/m3D.塵埃粒子≥0.5μm≤3520000個/m3E.溫度1826℃答案：ABCDE解析：附錄A對潔凈區(qū)五項參數(shù)給出全部要求。35.2025年《食品中真菌毒素限量》對嬰幼兒谷物輔助食品中黃曲霉毒素B1的限量包括（）。A.0.1μg/kgB.0.2μg/kgC.0.5μg/kgD.總量0.2μg/kgE.總量0.5μg/kg答案：AD解析：GB27612025規(guī)定嬰幼兒谷物黃曲霉毒素B1≤0.1μg/kg，總量≤0.2μg/kg。36.2025年《食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》推薦的運(yùn)輸溫度記錄間隔為（）。A.1minB.5minC.10minD.15minE.30min答案：BCD解析：規(guī)范6.3.2條推薦≤15min記錄一次，5min、10min、15min均符合。37.2025年《食品中農(nóng)藥殘留限量》對茶葉中草甘膦的限量設(shè)定考慮（）因素。A.每日允許攝入量ADIB.泡茶稀釋系數(shù)C.國際貿(mào)易需求D.茶園用藥實際E.消費(fèi)者體重答案：ABCD解析：風(fēng)險評估模型納入ADI、泡茶稀釋系數(shù)、貿(mào)易需求及用藥實際，E未直接納入。38.2025年《食品中獸藥殘留限量》對動物性食品中氟苯尼考的限量涵蓋（）。A.肌肉B.脂肪C.肝D.腎E.蛋答案：ABCD解析：氟苯尼考在產(chǎn)蛋期禁用，蛋中不得檢出，其余組織設(shè)限量。39.2025年《食品接觸材料標(biāo)簽通則》要求標(biāo)簽必須標(biāo)注（）。A.材質(zhì)B.使用溫度C.使用時間D.食品接觸用聲明E.生產(chǎn)批號答案：ABCD解析：2025版GB4806.12025第6條未強(qiáng)制生產(chǎn)批號，其余四項必須。40.2025年《網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營違法行為查處辦法》將下列（）行為列為“情節(jié)嚴(yán)重”。A.經(jīng)營病死畜禽肉B.虛假標(biāo)注有機(jī)C.未公示許可證D.銷售超過保質(zhì)期食品貨值2萬元E.篡改生產(chǎn)日期答案：ABDE解析：未公示許可證一般情節(jié)，其余四項均列入“情節(jié)嚴(yán)重”。三、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.2025年《食品中致病菌限量》規(guī)定即食堅果中沙門氏菌不得檢出。（）答案：√解析：GB299212025表1明確即食堅果沙門氏菌n=5,c=0,m=0。42.2025年起，保健食品注冊證書有效期由5年延長至終身有效。（）答案：×解析：2025年仍維持5年有效期，僅簡化續(xù)期材料。43.2025年《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》撤銷了糖精鈉在面包中的使用。（）答案：√解析：GB27602025基于膳食風(fēng)險撤銷糖精鈉在面包中的使用。44.2025年《食品中污染物限量》對嬰幼兒罐裝輔食中鉛的限量為0.02mg/kg。（）答案：√解析：GB27622025加嚴(yán)嬰幼兒罐裝輔食鉛限量至0.02mg/kg。45.2025年《校園食品安全守護(hù)行動》允許中小學(xué)食堂制售四季豆。（）答案：×解析：2025年通知繼續(xù)禁止中小學(xué)食堂制售四季豆，防止皂素中毒。46.2025年《食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》強(qiáng)制標(biāo)示維生素D含量。（）答案：×解析：僅當(dāng)維生素D有營養(yǎng)聲稱或強(qiáng)化時才強(qiáng)制標(biāo)示。47.2025年《食品中轉(zhuǎn)基因成分標(biāo)識管理辦法》將散裝食用油納入強(qiáng)制標(biāo)識范圍。（）答案：√解析：2025年辦法擴(kuò)大至散裝油，要求銷售柜臺明示轉(zhuǎn)基因信息。48.2025年《食品召回管理辦法》規(guī)定消費(fèi)者可免費(fèi)郵寄問題食品至企業(yè)。（）答案：√解析：2025年修訂稿明確企業(yè)承擔(dān)召回郵費(fèi)。49.2025年《食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查辦法》允許企業(yè)拒絕提供商業(yè)秘密。（）答案：×解析：企業(yè)須配合檢查，商業(yè)秘密可要求保密，但不得拒絕提供。50.2025年《進(jìn)出口食品安全管理辦法》規(guī)定進(jìn)口水產(chǎn)品必須隨附官方衛(wèi)生證書。（）答案：√解析：2025年仍維持官方衛(wèi)生證書要求。51.2025年《食品中農(nóng)藥殘留限量》對草莓中乙草胺的限量為0.01mg/kg。（）答案：√解析：GB27632025新增草莓乙草胺限量0.01mg/kg。52.2025年《食品接觸材料通則》允許使用再生塑料制作嬰幼兒奶瓶。（）答案：×解析：2025版明確再生塑料禁止用于嬰幼兒奶瓶。53.2025年《餐飲外賣封簽規(guī)范》鼓勵使用可降解材質(zhì)封簽。（）答案：√解析：規(guī)范5.2條提出綠色低碳要求。54.2025年《食品中真菌毒素限量》對咖啡中赭曲霉毒素A的限量為15μg/kg。（）答案：×解析：roasted咖啡限量為5μg/kg，15μg/kg為生豆。55.2025年《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》允許在飲用水中強(qiáng)化維生素C。（）答案：×解析：維生素C不在飲用水允許強(qiáng)化清單。56.2025年《食品中獸藥最大殘留限量》對牛奶中阿莫西林的限量為0.004mg/kg。（）答案：√解析：GB316502025設(shè)定阿莫西林在奶中限量4μg/kg。57.2025年《食品安全法》修訂草案首次寫入“碳標(biāo)簽”內(nèi)容。（）答案：×解析：2025年草案未涉及碳標(biāo)簽，僅地方試點。58.2025年《食品快速檢測評價技術(shù)規(guī)范》認(rèn)可膠體金法用于黃曲霉毒素B1企業(yè)自檢。（）答案：√解析：2025年規(guī)范將膠體金法納入企業(yè)自檢可選方法。59.2025年《校園奶計劃》允許使用復(fù)原乳生產(chǎn)學(xué)生奶。（）答案：×解析：2025年通知繼續(xù)禁止復(fù)原乳用于學(xué)生奶。60.2025年《食品中致病菌限量》對即食蔬菜中單核細(xì)胞增生李斯特菌的限量為100CFU/g。（）答案：×解析：即食蔬菜中李斯特菌要求n=5,c=0,m=0。四、填空題（每空1分，共20分）61.2025年《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，能量單位必須使用________和________雙軌標(biāo)示。答案：千焦（kJ）；千卡（kcal）62.2025年《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》對蘋果中啶蟲脒的限量為________mg/kg。答案：0.363.2025年《餐飲外賣封簽規(guī)范》建議封簽剝離強(qiáng)度為________N/cm，確保一次性破壞。答案：51564.2025年《食品中污染物限量》對嬰幼兒配方乳粉中亞硝酸鹽的限量為________mg/kg。答案：0.565.2025年《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對調(diào)制乳中維生素D的強(qiáng)化量為________μg/100mL。答案：1.02.566.2025年《食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》要求冷藏車裝車前預(yù)冷至________℃以下。答案：467.2025年《食品中真菌毒素限量》對小麥粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的限量為________μg/kg。答案：100068.2025年《食品中獸藥最大殘留限量》對豬肉中磺胺類總量限量為________μg/kg。答案：10069.2025年《食品接觸材料標(biāo)簽通則》要求最小標(biāo)簽字符高度不得小于________mm。答案：1.870.2025年《食品安全抽樣檢驗管理辦法》規(guī)定復(fù)檢機(jī)構(gòu)應(yīng)在收到樣品之日起________個工作日內(nèi)出具報告。答案：1071.2025年《校園食品安全守護(hù)行動》要求中小學(xué)食堂刀具色標(biāo)管理，熟食專用色為________色。答案：紅72.2025年《食品中致病菌限量》對即食肉制品中金黃色葡萄球菌的限量為________CFU/g。答案：10073.2025年《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定甜蜜素在果凍中的最大使用量為________g/kg。答案：0.6574.2025年《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》對茶葉中草銨膦的限量為________mg/kg。答案：0.575.2025年《食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定膳食纖維標(biāo)示值允許誤差為不低于標(biāo)示值的________%。答案：8076.2025年《進(jìn)出口食品安全管理辦法》規(guī)定進(jìn)口肉類中文標(biāo)簽必須提前在________國境內(nèi)加貼。答案：外77.2025年《食品召回管理辦法》規(guī)定二級召回應(yīng)在________小時內(nèi)完成召回公告。答案：4878.2025年《食品中污染物限量》對嬰幼兒罐裝輔食中鎘的限量為________mg/kg。答案：0.0279.2025年《食品快速檢測評價技術(shù)規(guī)范》對膠體金法檢測瘦肉精的檢測限為________μg/kg。答案：1.080.2025年《食品安全法》修訂草案將拒絕阻撓檢查的最高罰款額度提高至________萬元。