2025年公共營養(yǎng)師練習(xí)題試卷及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體最主要的供能物質(zhì)？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，在體內(nèi)消化吸收快，能迅速提供能量。蛋白質(zhì)主要是構(gòu)成和修復(fù)身體組織等；脂肪是儲能和供能的重要物質(zhì)，但供能速度相對較慢；維生素主要起調(diào)節(jié)生理功能等作用，不提供能量。2.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.玉米C.雞蛋D.土豆答案：C。雞蛋含有的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體組成模式接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。大米、玉米、土豆主要含碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對較低且質(zhì)量不如雞蛋。3.缺乏維生素C可能會導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病答案：B。維生素C參與膠原蛋白的合成等生理過程，缺乏時(shí)會導(dǎo)致壞血病。夜盲癥是缺乏維生素A引起的；佝僂病主要是缺乏維生素D導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂引起的；腳氣病是缺乏維生素B1所致。4.人體必需脂肪酸是（）。A.油酸B.棕櫚酸C.亞油酸和α-亞麻酸D.硬脂酸答案：C。亞油酸和α-亞麻酸是人體不能自身合成，必須從食物中攝取的必需脂肪酸。油酸、棕櫚酸、硬脂酸人體可以自身合成，不屬于必需脂肪酸。5.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康最為重要？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對維持骨骼健康至關(guān)重要。鐵主要參與血紅蛋白的合成；鋅參與多種酶的組成和激活；碘是合成甲狀腺激素的重要原料。6.食物血糖生成指數(shù)（GI）是衡量食物引起血糖升高程度的指標(biāo)，以下哪種食物的GI值相對較低？（）A.白面包B.蕎麥面C.葡萄糖D.西瓜答案：B。蕎麥面含有較多的膳食纖維等，消化吸收相對較慢，GI值相對較低。白面包經(jīng)過精細(xì)加工，GI值較高；葡萄糖吸收快，GI值為100；西瓜雖然升糖速度相對快一些，但總體碳水化合物含量不是特別高，不過其GI值也高于蕎麥面。7.中國居民膳食寶塔建議成年人每天食用油的攝入量為（）。A.15-20gB.20-25gC.25-30gD.30-35g答案：C。中國居民膳食寶塔建議成年人每天食用油的攝入量為25-30g，以控制脂肪的合理攝入。8.以下哪種食物是維生素A的良好來源？（）A.菠菜B.牛奶C.橙子D.蘑菇答案：A。菠菜等深綠色蔬菜富含β-胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等；橙子富含維生素C；蘑菇富含多種維生素和礦物質(zhì)，但不是維生素A的良好來源。9.下列哪種情況不屬于食物中毒？（）A.食用發(fā)芽土豆引起的中毒B.食用變質(zhì)肉類引起的中毒C.食用海鮮后發(fā)生的過敏反應(yīng)D.食用被農(nóng)藥污染的蔬菜引起的中毒答案：C。食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。食用海鮮后發(fā)生的過敏反應(yīng)是免疫系統(tǒng)對海鮮中的某些成分產(chǎn)生的過度反應(yīng)，不屬于食物中毒。而食用發(fā)芽土豆（含龍葵素）、變質(zhì)肉類（含細(xì)菌毒素等）、被農(nóng)藥污染的蔬菜（含農(nóng)藥等有毒物質(zhì)）引起的中毒都屬于食物中毒。10.老年人的基礎(chǔ)代謝率較年輕人（）。A.高B.低C.相同D.不確定答案：B。隨著年齡的增長，身體的器官功能逐漸衰退，肌肉量減少等，老年人的基礎(chǔ)代謝率較年輕人低。11.孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)的攝入，一般建議孕中晚期每天比非孕期增加（）g蛋白質(zhì)。A.5B.10C.15D.20答案：C。孕婦在孕中晚期胎兒生長發(fā)育加快，對蛋白質(zhì)的需求增加，一般建議孕中晚期每天比非孕期增加15g蛋白質(zhì)。12.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。蒸的烹飪方式溫度相對較低，能減少食物中營養(yǎng)成分的流失，如維生素、礦物質(zhì)等。油炸和煎會使食物接觸高溫油脂，導(dǎo)致營養(yǎng)成分破壞和油脂攝入過多；烤也可能因高溫使食物中的營養(yǎng)成分損失。13.下列哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素ED.維生素K答案：C。維生素E是一種重要的抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素B1參與能量代謝過程；維生素B2參與生物氧化和能量代謝；維生素K主要參與凝血過程。14.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退可能與缺乏哪種礦物質(zhì)有關(guān)？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：C。鋅對兒童的生長發(fā)育、味覺和食欲等有重要作用，缺乏鋅可能導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退等。鈣主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；鎂參與多種生理過程，但生長發(fā)育遲緩、食欲減退與鋅缺乏關(guān)系更密切。15.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖和血脂C.提供能量D.增加飽腹感答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低血糖和血脂水平；增加飽腹感，減少食物攝入量。16.以下哪種食物含膽固醇較高？（）A.魚肉B.豬肝C.豆腐D.蘋果答案：B。豬肝等動(dòng)物內(nèi)臟含膽固醇較高。魚肉雖然含有一定脂肪，但大多是不飽和脂肪酸，膽固醇含量相對不是特別高；豆腐主要含植物蛋白等，幾乎不含膽固醇；蘋果是水果，不含膽固醇。17.人體每日攝入的水主要來自（）。A.飲水B.食物中的水C.內(nèi)生水D.以上都是答案：D。人體每日攝入的水主要來自飲水、食物中的水以及體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水。18.膳食調(diào)查方法中，（）能準(zhǔn)確反映被調(diào)查對象的食物攝入量。A.回顧法B.稱重法C.記賬法D.化學(xué)分析法答案：B。稱重法是對每餐食物進(jìn)行稱重，能準(zhǔn)確記錄食物的攝入量，從而準(zhǔn)確反映被調(diào)查對象的食物攝入量。回顧法可能存在記憶偏差；記賬法主要記錄一段時(shí)間內(nèi)的食物購買量等，不能精確到每餐個(gè)體的攝入量；化學(xué)分析法主要用于分析食物中的營養(yǎng)成分，而非調(diào)查食物攝入量。19.下列哪種食物是鈣的最好來源且鈣的吸收率較高？（）A.大豆B.海帶C.牛奶D.黑木耳答案：C。牛奶中鈣含量豐富，且鈣的吸收率較高，是鈣的最好來源之一。大豆、海帶、黑木耳也含有一定量的鈣，但鈣的吸收率不如牛奶。20.維生素D的主要生理功能是（）。A.促進(jìn)鐵的吸收B.促進(jìn)鈣的吸收和利用C.參與凝血過程D.維持正常視覺答案：B。維生素D可以促進(jìn)腸道對鈣的吸收，促進(jìn)鈣在骨骼中的沉積和利用，對維持鈣磷代謝平衡和骨骼健康有重要作用。促進(jìn)鐵的吸收主要與維生素C等有關(guān)；參與凝血過程的是維生素K；維持正常視覺的是維生素A。21.以下哪種氨基酸屬于必需氨基酸？（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.賴氨酸D.脯氨酸答案：C。必需氨基酸是人體不能自身合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中獲取的氨基酸，賴氨酸屬于必需氨基酸。甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸人體可以自身合成，不屬于必需氨基酸。22.食品添加劑的使用應(yīng)遵循的原則不包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.可以掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷C.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值答案：B。食品添加劑的使用不能掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷。其他選項(xiàng)，不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害、在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量、不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值都是食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則。23.對于患有高血壓的人群，應(yīng)減少（）的攝入。A.鉀B.鈉C.鈣D.鎂答案：B。高鈉飲食會導(dǎo)致水鈉潴留，增加血容量，從而升高血壓，所以高血壓人群應(yīng)減少鈉的攝入。鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)對血壓有一定的調(diào)節(jié)作用，適當(dāng)攝入有益。24.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C。橄欖油富含單不飽和脂肪酸等不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。豬油、牛油主要含飽和脂肪酸；椰子油雖然也有一定的不飽和脂肪酸，但飽和脂肪酸含量相對較高。25.中國居民膳食指南（2022）建議成年人每天應(yīng)攝入的蔬菜量為（）。A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g答案：C。中國居民膳食指南（2022）建議成年人每天應(yīng)攝入300-500g蔬菜，以保證攝入足夠的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。26.以下哪種食物是鐵的良好來源且鐵的生物利用率較高？（）A.菠菜B.紅棗C.動(dòng)物肝臟D.大豆答案：C。動(dòng)物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率較高，是鐵的良好來源。菠菜、紅棗中的鐵是非血紅素鐵，生物利用率相對較低；大豆雖然也含有一定量的鐵，但吸收情況不如動(dòng)物肝臟。27.以下哪種維生素在堿性環(huán)境中容易被破壞？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素E答案：B。維生素B1在堿性環(huán)境中不穩(wěn)定，容易被破壞。維生素C易被氧化；維生素B2對光和堿都有一定敏感性，但不如維生素B1在堿性環(huán)境中破壞明顯；維生素E主要是容易被氧化。28.以下哪種食物屬于全谷物？（）A.精制大米B.玉米碴C.白面粉D.糯米粉答案：B。全谷物是指完整、碾碎、破碎或壓片的谷物，玉米碴保留了玉米的大部分營養(yǎng)成分，屬于全谷物。精制大米、白面粉、糯米粉在加工過程中去除了谷皮、糊粉層和胚芽等，不屬于全谷物。29.嬰兒開始添加輔食的適宜時(shí)間一般是（）。A.2-3個(gè)月B.4-6個(gè)月C.6-8個(gè)月D.8-10個(gè)月答案：B。一般嬰兒在4-6個(gè)月時(shí)，消化系統(tǒng)逐漸發(fā)育成熟，開始能夠消化一些輔食，此時(shí)是添加輔食的適宜時(shí)間。過早添加可能導(dǎo)致消化不良等問題，過晚添加可能影響嬰兒的營養(yǎng)攝入和生長發(fā)育。30.以下哪種食物可能含有較多的反式脂肪酸？（）A.新鮮水果B.純牛奶C.人造奶油D.酸奶答案：C。人造奶油在制作過程中可能會產(chǎn)生反式脂肪酸。新鮮水果、純牛奶、酸奶一般不含有或僅含極少量的反式脂肪酸。31.人體能量消耗主要包括（）。A.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物熱效應(yīng)B.基礎(chǔ)代謝、生長發(fā)育、食物熱效應(yīng)C.體力活動(dòng)、生長發(fā)育、食物熱效應(yīng)D.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、生長發(fā)育答案：A。人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝（維持生命基本活動(dòng)所需的能量）、體力活動(dòng)（各種身體活動(dòng)消耗的能量）和食物熱效應(yīng)（進(jìn)食后消化、吸收等過程消耗的能量）。生長發(fā)育只是在特定階段（如兒童、青少年等）的能量需求情況，不屬于普遍的能量消耗主要方面。32.以下哪種礦物質(zhì)缺乏可能導(dǎo)致克山病？（）A.硒B.銅C.錳D.鉻答案：A。克山病是一種地方性心肌病，與缺硒有關(guān)。銅、錳、鉻缺乏會有其他相應(yīng)的臨床表現(xiàn)，但與克山病無關(guān)。33.以下哪種食物的蛋白質(zhì)消化率最高？（）A.大豆B.雞蛋C.大米D.花生答案：B。雞蛋的蛋白質(zhì)消化率較高，接近100%。大豆含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，消化率相對低一些；大米和花生的蛋白質(zhì)消化率也不如雞蛋。34.以下哪種烹飪方式會使食物中的維生素?fù)p失相對較少？（）A.長時(shí)間煮B.短時(shí)間炒C.高溫炸D.長時(shí)間燉答案：B。短時(shí)間炒能在較短時(shí)間內(nèi)將食物炒熟，減少維生素等營養(yǎng)成分的損失。長時(shí)間煮、長時(shí)間燉會使食物在水中長時(shí)間浸泡和加熱，導(dǎo)致維生素大量溶解和破壞；高溫炸會使食物接觸高溫油脂，維生素等營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重。35.以下哪種食物是鋅的良好來源？（）A.蘋果B.香蕉C.牡蠣D.黃瓜答案：C。牡蠣等貝類海鮮是鋅的良好來源。蘋果、香蕉、黃瓜等水果和蔬菜中鋅含量較低。36.以下哪種情況可能導(dǎo)致維生素K缺乏？（）A.長期使用抗生素B.大量食用綠葉蔬菜C.適度曬太陽D.補(bǔ)充維生素C答案：A。長期使用抗生素可能會抑制腸道內(nèi)正常菌群的生長，而腸道菌群可以合成一定量的維生素K，所以長期使用抗生素可能導(dǎo)致維生素K缺乏。大量食用綠葉蔬菜是維生素K的良好來源；適度曬太陽主要與維生素D的合成有關(guān)；補(bǔ)充維生素C與維生素K缺乏無關(guān)。37.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.花生油D.玉米油答案：B。魚油富含ω-3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對心血管健康等有益。橄欖油主要含單不飽和脂肪酸；花生油、玉米油主要含不飽和脂肪酸，但ω-3脂肪酸含量相對較低。38.以下哪種食物屬于低嘌呤食物？（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.海鮮C.牛奶D.豆類答案：C。牛奶是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用。動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮大多屬于高嘌呤食物；豆類雖然含有一定嘌呤，但相對于動(dòng)物內(nèi)臟和海鮮，部分豆類可根據(jù)情況適量食用，但總體不屬于低嘌呤食物。39.以下哪種食物是維生素B12的主要來源？（）A.植物性食物B.動(dòng)物性食物C.水果D.蔬菜答案：B。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。植物性食物一般不含維生素B12；水果和蔬菜也不是維生素B12的來源。40.以下哪種食物的碳水化合物含量相對較低？（）A.米飯B.紅薯C.黃瓜D.玉米答案：C。黃瓜的碳水化合物含量相對較低，主要含水分、維生素和礦物質(zhì)等。米飯、紅薯、玉米都含有較高的碳水化合物。41.以下哪種維生素在人體內(nèi)可以由膽固醇轉(zhuǎn)化而來？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。人體皮膚中的7-脫氫膽固醇在紫外線照射下可以轉(zhuǎn)化為維生素D。維生素A主要由β-胡蘿卜素等轉(zhuǎn)化而來；維生素E主要從食物中獲??；維生素K可由腸道菌群合成或從食物中獲取。42.以下哪種食物可能含有較多的黃曲霉毒素？（）A.新鮮蔬菜B.霉變的花生C.牛奶D.蘋果答案：B。黃曲霉毒素主要是由黃曲霉和寄生曲霉等霉菌產(chǎn)生的，霉變的花生等谷物容易被污染產(chǎn)生黃曲霉毒素。新鮮蔬菜、牛奶、蘋果一般不會含有黃曲霉毒素，除非受到特殊污染。43.以下哪種食物屬于高鉀低鈉食物？（）A.香蕉B.咸魚C.咸鴨蛋D.咸菜答案：A。香蕉富含鉀元素，且鈉含量相對較低，屬于高鉀低鈉食物。咸魚、咸鴨蛋、咸菜都經(jīng)過腌制，鈉含量很高。44.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？（）A.燕麥片B.全麥面包C.糯米飯D.綠豆湯答案：C。糯米飯的支鏈淀粉含量高，消化吸收快，血糖生成指數(shù)相對較高。燕麥片、全麥面包含有較多的膳食纖維等，GI值相對較低；綠豆湯的升糖速度也不如糯米飯快。45.以下哪種食物是維生素B2的良好來源？（）A.大米B.玉米C.牛奶D.土豆答案：C。牛奶是維生素B2的良好來源。大米、玉米、土豆中維生素B2的含量相對較少。46.以下哪種食物可能含有較多的鉛等重金屬？（）A.罐裝食品B.新鮮水果C.有機(jī)蔬菜D.自制面包答案：A。罐裝食品在加工和儲存過程中，可能會受到罐體等因素的影響，導(dǎo)致含有較多的鉛等重金屬。新鮮水果、有機(jī)蔬菜和自制面包如果原料和制作過程符合要求，一般不會含有較多重金屬。47.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源？（）A.大豆B.小麥C.大麥D.小米答案：A。大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，其氨基酸組成接近人體需要，是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的良好來源。小麥、大麥、小米的蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量相對不如大豆。48.以下哪種食物的脂肪含量相對較低？（）A.豬肉B.雞肉C.魚肉D.鴨肉答案：C。一般來說，魚肉的脂肪含量相對較低，且多為不飽和脂肪酸。豬肉的脂肪含量較高；雞肉和鴨肉雖然也有一定的脂肪含量，但通常比豬肉低，不過部分品種的鴨肉脂肪含量也不低，總體來說魚肉脂肪含量相對更低。49.以下哪種食物是維生素C的良好來源？（）A.胡蘿卜B.橙子C.洋蔥D.南瓜答案：B。橙子等柑橘類水果富含維生素C。胡蘿卜主要富含β-胡蘿卜素；洋蔥和南瓜也含有一定的維生素，但不是維生素C的良好來源。50.以下哪種食物可能含有較多的亞硝酸鹽？（）A.新鮮蔬菜B.腌制不久的咸菜C.牛奶D.蘋果答案：B。腌制不久的咸菜在腌制過程中，細(xì)菌會將蔬菜中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，所以可能含有較多的亞硝酸鹽。新鮮蔬菜本身含亞硝酸鹽較少；牛奶和蘋果一般不含有亞硝酸鹽。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪些營養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.維生素CB.維生素EC.胡蘿卜素D.硒答案：ABCD。維生素C、維生素E、胡蘿卜素和硒都具有抗氧化作用。維生素C可以還原已經(jīng)被氧化的維生素E等；維生素E是重要的抗氧化劑，保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷；胡蘿卜素可以清除自由基；硒參與抗氧化酶的組成，發(fā)揮抗氧化功能。2.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源？（）A.瘦肉B.雞蛋C.大豆D.牛奶答案：ABCD。瘦肉、雞蛋、大豆、牛奶都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。瘦肉含有人體所需的必需氨基酸，且組成比例接近人體需要；雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體組成模式接近；大豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源；牛奶中的蛋白質(zhì)消化率高，也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。3.以下哪些情況可能導(dǎo)致維生素缺乏？（）A.食物攝入不足B.吸收不良C.需要量增加D.藥物影響答案：ABCD。食物攝入不足會導(dǎo)致維生素的來源減少；吸收不良，如腸道疾病等會影響維生素的吸收；在某些特殊時(shí)期，如孕婦、兒童生長發(fā)育期等，維生素的需要量增加，如果不及時(shí)補(bǔ)充容易缺乏；某些藥物可能會影響維生素的代謝和吸收，導(dǎo)致維生素缺乏。4.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.全麥面包B.芹菜C.蘋果D.燕麥答案：ABCD。全麥面包、燕麥屬于全谷物食物，含有豐富的膳食纖維；芹菜是蔬菜，富含膳食纖維；蘋果含有果膠等膳食纖維。5.以下哪些因素會影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.脂肪答案：ABCD。維生素D可以促進(jìn)腸道對鈣的吸收；草酸會與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收；適量的蛋白質(zhì)可以與鈣結(jié)合形成可溶性的鈣鹽，有利于鈣的吸收；脂肪過多時(shí)，脂肪酸會與鈣結(jié)合形成鈣皂，影響鈣的吸收。6.以下哪些屬于食物中毒的特點(diǎn)？（）A.潛伏期短B.有相似的臨床表現(xiàn)C.人與人之間不傳染D.有共同的食物史答案：ABCD。食物中毒一般潛伏期短，患者通常在進(jìn)食后較短時(shí)間內(nèi)發(fā)病；有相似的臨床表現(xiàn)，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；食物中毒不具有傳染性，人與人之間不傳染；患者往往有共同的食物史，即都食用了相同的有毒食物。7.以下哪些食物是鐵的良好來源？（）A.動(dòng)物血B.菠菜C.紅棗D.木耳答案：AD。動(dòng)物血中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好來源；木耳也含有一定量的鐵。菠菜、紅棗雖然含有鐵，但屬于非血紅素鐵，生物利用率相對較低。8.以下哪些食物屬于高鈣食物？（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.海帶答案：ABCD。牛奶、豆腐、蝦皮、海帶都是高鈣食物。牛奶鈣含量豐富且易吸收；豆腐在制作過程中會添加含鈣的凝固劑，鈣含量較高；蝦皮鈣含量極高；海帶也含有一定量的鈣。9.以下哪些情況適合增加膳食纖維的攝入？（）A.便秘B.肥胖C.糖尿病D.高血脂答案：ABCD。增加膳食纖維的攝入可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解便秘；膳食纖維增加飽腹感，減少食物攝入量，有助于控制體重，適合肥胖人群；膳食纖維可以延緩碳水化合物的吸收，降低血糖反應(yīng)，適合糖尿病患者；膳食纖維可以降低膽固醇的吸收，對高血脂人群有益。10.以下哪些食物屬于低脂肪食物？（）A.黃瓜B.番茄C.瘦牛肉D.魚肉（部分品種）答案：ABCD。黃瓜、番茄屬于蔬菜，脂肪含量極低；瘦牛肉的脂肪含量相對較低；部分魚肉脂肪含量也較低，如鱈魚等。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維具有以下重要生理功能：-促進(jìn)腸道健康：膳食纖維可以增加糞便的體積和重量，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少食物在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，預(yù)防便秘。它還能刺激腸道有益菌群的生長和繁殖，維持腸道微生態(tài)平衡，有助于預(yù)防腸道疾病，如結(jié)腸癌等。-降低血糖和血脂：膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化和吸收，降低餐后血糖的上升幅度，有助于控制血糖水平。同時(shí)，它可以結(jié)合腸道內(nèi)的膽固醇和膽汁酸，減少其吸收，促進(jìn)其排出體外，從而降低血液中膽固醇和甘油三酯的水平，對預(yù)防心血管疾病有積極作用。-增加飽腹感：膳食纖維在胃腸道內(nèi)吸收水分后會膨脹，增加食物的體積，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物的攝入量，有助于控制體重，預(yù)防肥胖。-調(diào)節(jié)腸道pH值：膳食纖維在腸道內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，如乙酸、丙酸和丁酸等，這些短鏈脂肪酸可以調(diào)節(jié)腸道的pH值，為腸道細(xì)胞提供能量，維持腸道黏膜的健康。-預(yù)防膽結(jié)石：膳食纖維可以降低膽汁中膽固醇的飽和度，減少膽結(jié)石的形成。它還可以促進(jìn)膽囊收縮，利于膽汁的排出。2.簡述孕婦的營養(yǎng)需求特點(diǎn)及飲食建議。答：孕婦的營養(yǎng)需求特點(diǎn)及飲食建議如下：-營養(yǎng)需求特點(diǎn)-能量：孕期能量需求增加，以滿足胎兒生長發(fā)育、母體組織增長和代謝增加的需要。一般孕早期能量需求與非孕期相似，孕中晚期每天增加約200kcal能量。-蛋白質(zhì)：孕婦需要更多的蛋白質(zhì)來滿足胎兒組織器官的生長發(fā)育、母體子宮和乳腺的增生以及分娩時(shí)的消耗等。孕中晚期每天比非孕期增加15g蛋白質(zhì)。-礦物質(zhì)：-鈣：胎兒骨骼和牙齒的發(fā)育需要大量的鈣，孕婦需要增加鈣的攝入，以保證胎兒的正常發(fā)育，同時(shí)預(yù)防孕婦自身的骨質(zhì)疏松。-鐵：孕婦需要更多的鐵來滿足自身和胎兒對鐵的需求，預(yù)防缺鐵性貧血。-鋅：鋅對胎兒的生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用，孕期鋅的需要量也增加。-維生素：-葉酸：在孕早期，葉酸對胎兒神經(jīng)管的發(fā)育至關(guān)重要，缺乏葉酸可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。-維生素D：促進(jìn)鈣的吸收和利用，對胎兒骨骼發(fā)育和孕婦骨骼健康都很重要。-維生素A：對胎兒的視力、皮膚和免疫系統(tǒng)發(fā)育有重要作用，但過量攝入可能有不良影響。-飲食建議-保證食物多樣：攝入谷類、薯類、蔬菜、水果、畜禽肉、魚蝦、蛋類、奶類、豆類等各類食物，以滿足各種營養(yǎng)素的需求。-增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物攝入：如瘦肉、魚類、蛋類、奶類、豆類等，保證孕婦和胎兒的蛋白質(zhì)需求。-多吃富含鈣的食物：牛奶、豆腐、蝦皮、海帶等，必要時(shí)可補(bǔ)充鈣劑。-補(bǔ)充含鐵豐富的食物：動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉等，同時(shí)可搭配富含維生素C的食物，促進(jìn)鐵的吸收。-攝入富含葉酸的食物：綠葉蔬菜、豆類、全麥制品等，孕早期可額外補(bǔ)充葉酸制劑。-適量攝入富含維生素D的食物：如魚肝油、蛋黃等，同時(shí)適度曬太陽，促進(jìn)維生素D的合成。-控制食物的攝入量和餐次：少量多餐，避免一次性進(jìn)食過多，減輕胃腸道負(fù)擔(dān)。同時(shí)，要注意控制體重增長，避免過度肥胖。-避