2025年中職（生物化工）生物發(fā)酵工藝階段測試試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.生物發(fā)酵工藝中，以下哪種微生物常用于酒精發(fā)酵？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.大腸桿菌2.發(fā)酵罐的攪拌裝置主要作用不包括以下哪一項？A.使物料充分混合B.增加溶氧C.促進微生物生長D.提高發(fā)酵溫度3.培養(yǎng)基滅菌常用的方法是？A.干熱滅菌B.濕熱滅菌C.過濾除菌D.輻射滅菌4.生物發(fā)酵過程中，以下哪種參數(shù)不是直接監(jiān)測的？A.溫度B.發(fā)酵液pH值C.微生物細胞數(shù)量D.發(fā)酵罐壓力5.以下哪種物質(zhì)不屬于碳源？A.葡萄糖B.淀粉C.蛋白胨D.蔗糖6.發(fā)酵工業(yè)中常用的種子擴大培養(yǎng)級數(shù)一般為？A.1級B.2級C.3級D.4級7.微生物發(fā)酵產(chǎn)酶時，酶的合成調(diào)節(jié)不包括以下哪種方式？A.轉(zhuǎn)錄水平的調(diào)節(jié)B.翻譯水平的調(diào)節(jié)C.酶活性的調(diào)節(jié)D.基因重組調(diào)節(jié)8.發(fā)酵罐的罐體材質(zhì)一般不選用？A.不銹鋼B.玻璃C.陶瓷D.塑料9.以下哪種發(fā)酵類型屬于厭氧發(fā)酵？A.酒精發(fā)酵B.醋酸發(fā)酵C.谷氨酸發(fā)酵D.青霉素發(fā)酵10.生物發(fā)酵工藝中，種子培養(yǎng)基的特點不包括？A.營養(yǎng)豐富B.成分簡單C.易于被微生物利用D.有利于菌體生長11.發(fā)酵過程中，溶解氧的影響因素不包括？A.攪拌速度B.通氣量C.發(fā)酵罐體積D.發(fā)酵液粘度12.以下哪種微生物發(fā)酵可用于生產(chǎn)酸奶？A.酵母菌B.雙歧桿菌C.枯草芽孢桿菌D.青霉菌13.發(fā)酵工業(yè)中，空氣除菌常用以下哪種方法？A.加熱除菌B.靜電除菌C.過濾除菌D.化學藥劑除菌14.生物發(fā)酵工藝中，以下哪種操作可提高發(fā)酵效率？A.降低發(fā)酵溫度B.減少通氣量C.優(yōu)化培養(yǎng)基配方D.增加發(fā)酵罐體積15.以下哪種酶在食品發(fā)酵中應用廣泛？A.淀粉酶B.脲酶C.脂肪酶D.蛋白酶16.發(fā)酵罐的夾套主要用于？A.物料儲存B.加熱或冷卻發(fā)酵液C.觀察發(fā)酵情況D.安裝攪拌裝置17.生物發(fā)酵過程中，微生物生長的對數(shù)期特點是？A.生長緩慢B.代謝產(chǎn)物積累多C.菌體數(shù)量快速增加D.死亡率高18.以下哪種發(fā)酵產(chǎn)品屬于次級代謝產(chǎn)物？A.乙醇B.乳酸C.抗生素D.氨基酸19.發(fā)酵工業(yè)中，種子罐的作用是？A.儲存發(fā)酵原料B.擴大培養(yǎng)種子C.進行發(fā)酵生產(chǎn)D.分離發(fā)酵產(chǎn)物20.生物發(fā)酵工藝中，以下哪種物質(zhì)可作為氮源？A.硫酸鎂B.磷酸二氫鉀C.尿素D.葡萄糖第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分，共10分。請將答案填寫在相應的橫線上。1.生物發(fā)酵工藝主要包括菌種選育、______、發(fā)酵過程控制、發(fā)酵產(chǎn)物提取與精制等環(huán)節(jié)。2.發(fā)酵培養(yǎng)基的組成包括碳源、氮源、______、生長因子和水等。3.發(fā)酵罐的主要結(jié)構(gòu)包括罐體、攪拌裝置、______、夾套、軸封等。4.微生物發(fā)酵產(chǎn)酶的調(diào)節(jié)機制主要有______和酶活性調(diào)節(jié)。5.__是指在一定條件下，單位體積發(fā)酵液中所含的微生物細胞數(shù)量。（二）簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分，共20分。請簡要回答問題。1.簡述生物發(fā)酵工藝中種子擴大培養(yǎng)的目的和一般流程。2.發(fā)酵過程中如何控制發(fā)酵液的pH值？3.說明微生物發(fā)酵產(chǎn)酶的主要特點。4.簡述發(fā)酵罐滅菌的操作要點。（三）判斷題（共10分）答題要求：本大題共10小題，每小題1分，共10分。判斷下列說法的正誤，正確的打“√”，錯誤的打“×”。1.所有微生物都能進行發(fā)酵。（）2.發(fā)酵罐的攪拌速度越快越好。（）3.培養(yǎng)基滅菌后可以直接接入種子。（）4.厭氧發(fā)酵不需要通氣。（）5.微生物生長的穩(wěn)定期是發(fā)酵生產(chǎn)的最佳時期。（）6.酶的活性只受溫度影響。（）7.發(fā)酵工業(yè)中，空氣不需要除菌。（）8.種子培養(yǎng)基和發(fā)酵培養(yǎng)基的成分相同。（）9.發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的粘度不會影響發(fā)酵。（）10.次級代謝產(chǎn)物的合成與微生物的生長繁殖密切相關(guān)。（）（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：在某生物發(fā)酵工廠，采用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精。發(fā)酵過程中發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵液的溫度逐漸升高，且酒精產(chǎn)量未達到預期。經(jīng)過分析，發(fā)現(xiàn)攪拌裝置出現(xiàn)故障，通氣量不足。1.攪拌裝置故障和通氣量不足對發(fā)酵過程有哪些影響？（5分）2.針對上述問題，提出改進措施。（5分）（五）綜合應用題（共10分）答題要求：請根據(jù)所學知識，回答以下問題。某生物化工企業(yè)計劃利用乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)乳酸。已知乳酸菌生長的最適溫度為37℃，最適pH值為6.5-7.0。發(fā)酵培養(yǎng)基配方為：葡萄糖100g/L，蛋白胨20g/L，酵母膏10g/L，磷酸二氫鉀2g/L，硫酸鎂0.5g/L，水1000mL。請設計該乳酸發(fā)酵的工藝流程，并說明發(fā)酵過程中的關(guān)鍵控制點。（10分）答案：1.A2.D3.B4.C5.C6.C7.D8.D9.A10.B11.C12.B13.C14.C15.A16.B17.C18.C19.B20.C填空題答案：1.培養(yǎng)基制備2.無機鹽3.通氣裝置4.酶合成調(diào)節(jié)5.細胞濃度簡答題答案：1.目的是獲得足夠數(shù)量、活力強的種子，為發(fā)酵生產(chǎn)提供良好的起始菌群。流程：斜面菌種接種到搖瓶種子培養(yǎng)，再接入種子罐擴大培養(yǎng)，最后接入發(fā)酵罐。2.可通過添加酸堿調(diào)節(jié)，如加硫酸、鹽酸調(diào)酸，加氫氧化鈉、氨水調(diào)堿；也可利用緩沖液維持；還可通過控制碳氮源利用速度、通風量等間接調(diào)節(jié)。3.產(chǎn)量高、純度高、成本低；生產(chǎn)周期短；可通過基因工程等手段改造菌種提高產(chǎn)酶性能；發(fā)酵條件溫和。4.先檢查發(fā)酵罐各部件，加水至規(guī)定液位；關(guān)閉所有進出口閥門，通入蒸汽；控制蒸汽壓力和時間，確保滅菌徹底；滅菌后緩慢降溫，防止罐內(nèi)形成負壓。判斷題答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.×材料分析題答案：1.攪拌裝置故障影響物料混合和溶氧，通氣量不足導致氧氣供應不足，微生物生長受影響，酒精產(chǎn)量降低，發(fā)酵液溫度升高可能影響微生物活性。2.修復攪拌裝置，