2025年中職第一學(xué)年（糧油儲(chǔ)藏與檢測(cè)技術(shù)）糧油儲(chǔ)藏試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種糧食在儲(chǔ)藏過(guò)程中最容易發(fā)生陳化現(xiàn)象？A.小麥B.玉米C.稻谷D.大豆2.糧油在儲(chǔ)藏期間，其呼吸作用會(huì)導(dǎo)致糧堆內(nèi)A.溫度升高B.濕度降低C.氧氣增加D.二氧化碳減少3.影響糧油呼吸強(qiáng)度的主要因素不包括A.水分含量B.溫度C.品種D.包裝材料4.低溫儲(chǔ)藏糧油的適宜溫度范圍是A.-5℃至0℃B.0℃至5℃C.5℃至1５℃D.15℃至20℃5.以下哪種方法不能有效抑制糧油害蟲(chóng)的生長(zhǎng)繁殖？A.密封儲(chǔ)藏B.高溫殺蟲(chóng)C.化學(xué)藥劑熏蒸D.增加糧堆濕度6.糧油儲(chǔ)藏過(guò)程中，霉菌生長(zhǎng)繁殖的適宜相對(duì)濕度一般是A.60%以下B.60%-70%C.70%-80%D.80%以上7.稻谷的安全水分含量一般為A.10%-12%B.12%-14%C.14%-16%D.16%-18%8.小麥后熟期一般為A.1-2周B.2-4周C.4-8周D.8-12周9.防止糧油氧化酸敗的有效措施是A.增加氧氣含量B.降低溫度C.提高水分含量D.延長(zhǎng)儲(chǔ)藏時(shí)間10.以下哪種氣體不適用于氣調(diào)儲(chǔ)藏糧油？A.氮?dú)釨.二氧化碳C.氧氣D.惰性氣體11.糧堆發(fā)熱的主要原因不包括A.微生物活動(dòng)B.害蟲(chóng)危害C.水分轉(zhuǎn)移D.包裝破損12.對(duì)于高水分糧，應(yīng)采用的儲(chǔ)藏方法是A.常規(guī)儲(chǔ)藏B.通風(fēng)儲(chǔ)藏C.干燥儲(chǔ)藏D.密封儲(chǔ)藏13.大米在儲(chǔ)藏過(guò)程中容易出現(xiàn)哪種品質(zhì)變化？A.陳化B.發(fā)芽C.生霉D.結(jié)塊14.以下哪種是常用的糧油儲(chǔ)藏防護(hù)劑？A.磷化鋁B.馬拉硫磷C.敵敵畏D.多菌靈15.玉米儲(chǔ)藏時(shí)易發(fā)生的問(wèn)題是A.發(fā)熱霉變快B.脂肪酸值下降C.品質(zhì)保持穩(wěn)定D.蟲(chóng)害較少16.糧油儲(chǔ)藏中，引起糧堆結(jié)露的主要原因是A.糧溫與倉(cāng)溫溫差大B.糧溫與氣溫溫差大C.糧堆水分分布不均D.以上都是17.低溫儲(chǔ)藏對(duì)糧油品質(zhì)的影響是A.加速品質(zhì)劣變B.延緩品質(zhì)劣變C.對(duì)品質(zhì)無(wú)影響D.使品質(zhì)變好18.以下哪種糧油適合采用低溫密閉儲(chǔ)藏？A.新收獲的高水分小麥B.陳化稻谷C.經(jīng)過(guò)干燥處理的大豆D.生霉的玉米19.氣調(diào)儲(chǔ)藏中，降低氧氣濃度的目的是A.促進(jìn)糧油呼吸B.抑制微生物生長(zhǎng)C.增加害蟲(chóng)繁殖D.提高糧溫20.糧油儲(chǔ)藏過(guò)程中，品質(zhì)劣變的主要表現(xiàn)不包括A.色澤改變B.氣味異常C.營(yíng)養(yǎng)成分增加D.口感變差第II卷（非選擇題，共60分）一、填空題（每空1分，共10分）1.糧油儲(chǔ)藏的基本任務(wù)是保持糧油的______、______和______。2.糧油的呼吸作用分為_(kāi)_____和______兩種類(lèi)型。3.影響糧油儲(chǔ)藏穩(wěn)定性的主要因素有______、______、______、______和______。二、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述糧油害蟲(chóng)的危害及防治方法。2.說(shuō)明糧堆結(jié)露的原因及預(yù)防措施。三、分析題（15分）請(qǐng)分析在高溫潮濕季節(jié)，糧堆容易出現(xiàn)發(fā)熱霉變現(xiàn)象的原因，并提出相應(yīng)的防治措施。四、材料分析題（15分）材料：某糧庫(kù)儲(chǔ)存了一批稻谷，在儲(chǔ)藏期間發(fā)現(xiàn)部分稻谷出現(xiàn)了生霉現(xiàn)象。經(jīng)檢測(cè)，該批稻谷的水分含量為18%，糧溫為30℃，倉(cāng)內(nèi)相對(duì)濕度為85%。問(wèn)題：請(qǐng)分析這批稻谷生霉的原因，并提出改進(jìn)儲(chǔ)藏措施的建議。五、論述題（20分）論述氣調(diào)儲(chǔ)藏糧油的原理、優(yōu)點(diǎn)及應(yīng)用前景。答案：1.C2.A3.D4.C5.D6.D7.B8.C9.B10.C11.D12.C13.A14.B15.A16.D17.B18.C19.B20.C填空題答案：1.品質(zhì)、新鮮度、食用品質(zhì)2.有氧呼吸、無(wú)氧呼吸3.水分、溫度、氧氣、害蟲(chóng)、微生物簡(jiǎn)答題答案：1.危害：消耗糧油營(yíng)養(yǎng)成分，降低品質(zhì)；造成糧油重量損失；傳播病菌，影響人畜健康。防治方法包括清潔衛(wèi)生防治、物理機(jī)械防治、化學(xué)藥劑防治、生物防治等。2.原因：糧溫與氣溫或倉(cāng)溫溫差大；糧堆水分分布不均且有較大水汽壓梯度。預(yù)防措施：合理通風(fēng)，消除溫差；控制糧堆水分，防止結(jié)露；倉(cāng)房隔熱防潮，減少溫差影響。分析題答案：高溫潮濕季節(jié)，糧堆易發(fā)熱霉變。原因是高溫使糧油呼吸作用增強(qiáng)，微生物活動(dòng)旺盛；潮濕導(dǎo)致糧堆水分增加，為微生物和害蟲(chóng)提供良好環(huán)境。防治措施：加強(qiáng)通風(fēng)散熱，降低糧溫；控制糧堆水分，可采用干燥處理；做好防蟲(chóng)防霉工作，如使用防護(hù)劑、定期檢查等。材料分析題答案：生霉原因：水分含量高，達(dá)到18%，超出稻谷安全水分范圍；糧溫30℃較高，倉(cāng)內(nèi)相對(duì)濕度85%，為霉菌生長(zhǎng)提供適宜條件。改進(jìn)措施：對(duì)稻谷進(jìn)行干燥處理，降低水分含量；加強(qiáng)通風(fēng)，降低糧溫；控制倉(cāng)內(nèi)濕度，可采用除濕設(shè)備等。論述題答案：氣調(diào)儲(chǔ)藏原理是通過(guò)改變糧堆內(nèi)氣體成分，降低氧氣濃度，