ICS65.020.01

CCSB35

DB3208

淮安市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3208/T163—2021

雨山茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程

ThetechniquespecificationforproducingandmanufacturingofYushan

tea

2021-12-16發(fā)布2021-12-30實(shí)施

淮安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3208/T163-2021

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起

草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由淮陰工學(xué)院提出并歸口。

本文件起草單位：淮陰工學(xué)院、淮安市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督綜合檢驗(yàn)中心。

本文件主要起草人：蔣長(zhǎng)興、陳兆剛、曹俊杰、王彩霞。

I

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雨山茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了雨山茶生產(chǎn)加工的茶園規(guī)劃、茶樹(shù)種植、茶園管理、鮮葉采摘、加工要求和加工工藝。

本文件適用于淮安地區(qū)雨山茶的生產(chǎn)加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB11767茶樹(shù)種苗

GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T30375茶葉貯存

GH/T1070茶葉包裝通則

NY5020無(wú)公害食品茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件

NY/T5018茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

3術(shù)語(yǔ)和定義

本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。

4茶園規(guī)劃

4.1環(huán)境條件應(yīng)符合NY5020的規(guī)定。

4.2應(yīng)遠(yuǎn)離化工廠和有毒的土壤、水質(zhì)、氣體等污染源。

4.3土壤pH值應(yīng)為4.0～5.5。

5茶樹(shù)種植

5.1種植溝溝寬60～80cm，溝深50～60cm。

5.2種苗用量為3000株/667m2～4000株/667m2。種苗應(yīng)符合GB11767的規(guī)定。

6茶園管理

1

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6.1土壤管理

應(yīng)符合NY/T5018的規(guī)定。

6.2灌溉

灌溉用水應(yīng)符合GB5084的規(guī)定。

6.3病、蟲(chóng)、草害防治管理

應(yīng)符合NY/T5018的規(guī)定。

6.4茶樹(shù)修剪

應(yīng)符合NY/T5018的規(guī)定。

7鮮葉采摘

應(yīng)符合NY/T5018的規(guī)定。分批勤采，應(yīng)提采，不掐采，采下的鮮葉直接裝入包裝容器，不應(yīng)與地

面直接接觸。

8加工要求

加工環(huán)境應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。茶芽葉應(yīng)細(xì)嫩，肥壯勻齊。

9加工工藝

9.1攤放

攤放厚度3cm～5cm，攤放溫度20℃～28℃，攤放時(shí)間2h～3h。

9.2殺青

采用滾筒式殺青機(jī)進(jìn)行殺青。殺青溫度250℃～300℃，殺青時(shí)間3min～8min。

9.3攤涼

用冷風(fēng)機(jī)快速冷卻至室溫，攤開(kāi)放置。

9.4理?xiàng)l

用理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l。投葉溫度180℃～220℃，理?xiàng)l至茶葉含水率35%以下。

9.5整形

整形溫度140℃～160℃，整形至茶葉外形扁平挺直，含水率10%以下。

9.6輝鍋

溫度70℃～90℃，時(shí)間45min～60min，至含水率7%以下，手捏成粉末狀。

9.7篩分

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人工揀除雜梗，篩分割末。

9.8包裝

應(yīng)符合GH/T1070的規(guī)定。

9.9貯存

應(yīng)符合GB/T30375的規(guī)定。