2025營養(yǎng)指導員考試練習題庫(含答案)一、單項選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填入括號內）1.2025版《中國居民膳食指南》首次將“全谷雜豆”每日推薦量提高至（）克，以降低2型糖尿病風險。A.50–100?B.100–150?C.150–200?D.200–250答案：B2.某品牌調制乳標簽標注“鈣含量128mg/100mL”，其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比約為（）。A.12%?B.14%?C.16%?D.18%答案：C3.采用雙能X射線吸收法（DXA）測定體脂率時，下列哪項參數無需直接輸入軟件即可得出結果（）。A.身高?B.體重?C.年齡?D.種族答案：D4.對素食孕婦而言，若膳食中缺乏富鈷胺素食物，最先出現異常的實驗室指標通常是（）。A.血清鐵蛋白?B.血清葉酸?C.甲基丙二酸?D.同型半胱氨酸答案：C5.2025年起，我國強制標示的“糖”特指（）。A.單糖?B.雙糖?C.單糖+雙糖?D.單糖+雙糖+糖醇答案：C6.某男，30歲，輕體力勞動者，其EER為2250kcal/d。若蛋白質供能比15%，脂肪供能比30%，則每日碳水化合物應攝入約（）克。A.280?B.310?C.340?D.370答案：B7.在HACCP計劃中，判斷關鍵限值（CL）的首要依據是（）。A.企業(yè)歷史數據?B.國家食品安全標準?C.客戶要求?D.行業(yè)協(xié)會指南答案：B8.采用“食物頻率問卷（FFQ）”評估過去12個月膳食時，最主要的系統(tǒng)誤差來源是（）。A.季節(jié)性漏報?B.回憶偏倚?C.社會期望偏倚?D.測量工具刻度誤差答案：B9.下列哪種脂肪酸對肝細胞PPARα的激活作用最強（）。A.C18:0?B.C18:1n9?C.C20:5n3?D.C22:6n3答案：C10.2025版《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定，若鈉含量≤（）mg/100g，可聲稱“低鈉”。A.40?B.60?C.80?D.120答案：A11.對乳母而言，α亞麻酸（ALA）的AI為每日1.8g，其可轉化為EPA+DHA的理論效率約為（）。A.0.5%?B.2%?C.5%?D.15%答案：B12.某社區(qū)老年糖尿病午餐食譜能量為600kcal，其中膳食纖維供給18g，則其膳食纖維密度為（）g/1000kcal。A.20?B.25?C.30?D.35答案：C13.采用“中國兒童膳食指數（CCDI）”評分時，下列哪項食物攝入不足扣分最多（）。A.全谷物?B.深色蔬菜?C.奶類?D.水產品答案：C14.在靜息能量消耗（REE）預測公式中，與體重高度相關的系數來自（）。A.Henry方程?B.MifflinStJeor方程?C.Owen方程?D.Cunningham方程答案：B15.2025年發(fā)布的《學校食堂減鹽指南》建議，小學生午餐食鹽不超過（）g。A.1.0?B.1.5?C.2.0?D.2.5答案：B16.下列哪種維生素的UL值在孕婦群體中比非孕成年女性下降（）。A.維生素A?B.維生素C?C.維生素D?D.維生素E答案：A17.某配方粉標簽注明“乳清蛋白:酪蛋白=70:30”，其蛋白質消化率校正氨基酸評分（PDCAAS）約為（）。A.0.85?B.0.95?C.1.00?D.1.10答案：C18.采用“連續(xù)血糖監(jiān)測（CGM）”評估餐后血糖時，定義“峰值延遲”為餐后血糖峰值出現時間大于（）分鐘。A.30?B.45?C.60?D.90答案：C19.2025年起，我國學校食堂必須每周至少提供（）次富含n3脂肪酸的魚類。A.1?B.2?C.3?D.4答案：B20.對慢性腎病3期患者，推薦蛋白質攝入量為（）g/kg理想體重/d。A.0.4?B.0.6?C.0.8?D.1.0答案：B21.下列哪種食品添加劑可與游離氨基酸發(fā)生美拉德反應，形成晚期糖基化終產物（AGEs）（）。A.山梨酸鉀?B.亞硫酸鈉?C.蔗糖脂肪酸酯?D.葡萄糖酸δ內酯答案：D22.某品牌燕麥片β葡聚糖含量為5g/100g，每日攝入（）克即可標注“有助于維持正常膽固醇”。A.20?B.30?C.40?D.50答案：B23.2025年《運動營養(yǎng)食品通則》將“支鏈氨基酸（BCAA）”每日推薦劑量上限設定為（）g。A.5?B.10?C.15?D.20答案：C24.對妊娠期糖尿病患者，醫(yī)學營養(yǎng)治療（MNT）首選的碳水化合物供能比為（）。A.33%?B.40%?C.45%?D.50%答案：B25.下列哪項不是“高鉀血癥”緊急處理原則（）。A.靜脈鈣劑?B.胰島素+葡萄糖?C.利尿劑?D.限制蛋白質答案：D26.2025版《老年人膳食指南》建議，65歲以上老人每日鈣攝入量為（）mg。A.800?B.1000?C.1200?D.1500答案：C27.某快餐套餐能量為900kcal，鈉含量1800mg，其鈉能量密度為（）mg/100kcal。A.150?B.180?C.200?D.220答案：C28.采用“食物交換份法”時，1份水果提供能量約（）kcal。A.50?B.70?C.90?D.110答案：C29.2025年《嬰幼兒輔食營養(yǎng)補充標準》規(guī)定，輔食營養(yǎng)包鐵含量為（）mg/包。A.4–6?B.6–8?C.8–10?D.10–12答案：B30.下列哪種生物標志物可反映近3個月ω3脂肪酸攝入水平（）。A.血清磷脂EPA?B.紅細胞膜DHA?C.血漿甘油三酯?D.血清總膽固醇答案：B31.對乳糖不耐受兒童，首選的鈣源為（）。A.酸奶?B.奶酪?C.低乳糖牛奶?D.鈣強化豆奶答案：D32.2025年《集體配餐操作規(guī)范》要求，熟制后高危食品在2h內中心溫度須降至（）℃以下。A.4?B.6?C.8?D.10答案：C33.某女，BMI32kg/m2，腰圍92cm，其肥胖類型屬于（）。A.周圍型?B.混合型?C.中心型?D.均勻型答案：C34.2025版《素食人群膳食指南》推薦，純素食者每日維生素B12補充劑量至少（）μg。A.2.4?B.5?C.10?D.25答案：C35.下列哪項不是“肌少癥”診斷指標（）。A.步速＜0.8m/s?B.握力＜28kg?C.骨骼肌指數＜7.0kg/m2?D.血清白蛋白＜35g/L答案：D36.2025年《餐飲食品營養(yǎng)標識指南》規(guī)定，套餐標識應至少包含（）項核心營養(yǎng)素。A.3?B.5?C.7?D.9答案：B37.某品牌植物肉漢堡使用血紅素鐵模擬物，其鐵吸收率約為（）。A.2%?B.5%?C.10%?D.25%答案：D38.對血液透析患者，每日蛋白質推薦攝入量為（）g/kg體重。A.0.8?B.1.0?C.1.2?D.1.5答案：C39.2025年《校園零食指南》將“高糖”定義為每100g固體糖含量＞（）g。A.10?B.15?C.20?D.25答案：B40.下列哪種多酚對淀粉酶抑制活性最強（）。A.兒茶素?B.槲皮素?C.綠原酸?D.白藜蘆醇答案：C二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）41.2025版《嬰幼兒配方食品注冊管理辦法》中，允許在2段配方中添加的必需氨基酸包括（）。A.賴氨酸?B.色氨酸?C.組氨酸?D.酪氨酸?E.精氨酸答案：ABC42.下列屬于“高同型半胱氨酸血癥”獨立危險因素的有（）。A.葉酸缺乏?B.維生素B12缺乏?C.MTHFRC677T突變?D.高咖啡因攝入?E.高鈉攝入答案：ABC43.2025年《運動營養(yǎng)食品標簽規(guī)范》強制要求標示的內容有（）。A.每份能量?B.反式脂肪酸?C.支鏈氨基酸含量?D.過敏原信息?E.鈉含量答案：ACDE44.關于“間歇性禁食（IF）”的研究證據，正確的有（）。A.可改善胰島素敏感性?B.可降低慢性炎癥標志物?C.對肌肉量無影響?D.可能增加膽結石風險?E.對孕婦安全答案：ABD45.下列屬于“益生元”的有（）。A.低聚果糖?B.低聚半乳糖?C.菊粉?D.抗性淀粉?E.多聚葡萄糖答案：ABCD46.2025年《老年肌少癥營養(yǎng)干預共識》推薦，合成代謝抵抗老人每日蛋白質攝入應（）。A.1.0–1.2g/kg?B.分3餐均勻攝入?C.每餐≥0.4g/kg?D.優(yōu)選動物蛋白?E.配合阻抗運動答案：BCDE47.下列哪些情況需限制“高FODMAP”食物（）。A.腸易激綜合征?B.炎癥性腸病緩解期?C.小腸細菌過度生長?D.功能性腹脹?E.乳糖不耐受答案：ACDE48.2025年《素食人群膳食評估表》中，賦分最高的食物組有（）。A.深綠葉菜?B.全谷物?C.堅果?D.藻類?E.發(fā)酵豆制品答案：ADE49.關于“n3長鏈多不飽和脂肪酸”與認知功能，描述正確的有（）。A.DHA占大腦灰質磷脂20%以上?B.EPA可通過血腦屏障?C.補充DHA可延緩老年人認知下降?D.對阿爾茨海默病有確定療效?E.對抑郁癥狀有潛在益處答案：ACE50.2025年《食品數字標簽試點方案》規(guī)定，數字二維碼須鏈接至（）。A.全成分表?B.過敏原信息?C.營養(yǎng)聲稱依據?D.環(huán)保包裝說明?E.消費者投訴通道答案：ABCE三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）51.2025版《中國居民膳食指南》取消了對膽固醇每日300mg的上限建議。（）答案：√52.植物甾醇酯每日攝入2g可阻斷膳食膽固醇吸收約30%。（）答案：√53.對乳母而言，咖啡攝入＞300mg/d可導致嬰兒睡眠障礙。（）答案：√54.2025年起，我國允許在巴氏殺菌乳中添加維生素D強化劑至上限為20μg/L。（）答案：×（上限為10μg/L）55.采用“地中海膳食模式”可顯著降低非酒精性脂肪肝患者肝臟脂肪含量。（）答案：√56.2025年《校園飲料指南》將“100%果汁”納入每日水攝入推薦量。（）答案：×57.對青少年而言，每增加1h屏幕時間，肥胖風險增加約12%。（）答案：√58.2025版《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定，反式脂肪酸≤0.3g/100g可標為“0”。（）答案：√59.長期高蛋白飲食可導致健康成人腎小球濾過率持續(xù)下降。（）答案：×60.2025年《素食人群膳食指南》首次提出“彈性素”概念，即每月攝入紅肉≤3次。（）答案：√四、案例分析題（共30分）61.【案例】李女士，32歲，孕25周，G2P1，孕前BMI22kg/m2，75gOGTT0h5.8mmol/L，1h11.2mmol/L，2h9.1mmol/L，確診GDM。孕前習慣早餐：白粥+咸菜+油條；午餐：外賣蓋澆飯；晚餐：米飯+紅燒肉+青菜。實驗室：HbA1c5.6%，TG2.8mmol/L，HDLC0.9mmol/L。膳食調查：能量2300kcal，碳水化合物供能比58%，蛋白質15%，脂肪27%；膳食纖維14g/d；鈣650mg/d；鐵18mg/d（非血紅素鐵為主）。（1）列出3項主要營養(yǎng)問題（3分）。（2）計算其碳水化合物每日推薦量（按EER1800kcal，碳水化合物供能比40%）（2分）。（3）給出早餐調整方案，要求低GI、高纖維、供能約400kcal（5分）。（4）寫出3條針對GDM的餐后運動建議（3分）。（5）若其餐后1h血糖持續(xù)＞7.8mmol/L，請?zhí)岢?條醫(yī)學營養(yǎng)治療升級策略（2分）。答案：（1）①碳水化合物供能比過高，GI高；②膳食纖維不足；③鈣攝入不足。（2）1800kcal×40%÷4kcal/g=180g。（3）燕麥片40g+牛奶250mL+水煮蛋1個+亞麻籽粉5g+小番茄100g；能量≈400kcal，膳食纖維≈8g，GI＜55。（4）①餐后30min快走20min，步速≥80步/min；②避免空腹運動，攜帶葡萄糖片；③監(jiān)測胎動，出現宮縮立即停止。（5）①進一步降低碳水化合物供能比至35%，分5–6餐；②添加膳食纖維粉至25g/d，必要時使用胰島素。62.【案例】王大爺，78歲，獨居，BMI19kg/m2，近期體重下降5%，握力22kg，步速0.7m/s，診斷為肌少癥。實驗室：Alb38g/L，Hb110g/L，25OHD15ng/mL。膳食調查：能量1400kcal，蛋白質0.9g/kg，鈣500mg，維生素D3μg。（1）寫出3項營養(yǎng)診斷（3分）。（2）計算其每日蛋白質目標（按1.2g/kg，體重55kg）（2分）。（3）設計一日食譜（能量1800kcal，蛋白質25%），要求提供主菜做法（5分）。（4）給出2條維生素D補充方案（2分）。（5）列出3條居家阻抗訓練動作（3分）。答案：（1）①能量攝入不足；②蛋白質攝入不足；③維生素D不足。（2）55kg×1.2g=66g。（3）早餐：全麥面包50g+奶酪20g+雞蛋1個+牛奶200mL；午餐：雜糧飯75g生重+清蒸鱸魚100g+豆腐50g+西蘭花150g+橄欖油8g；晚餐：燕麥片40g+雞胸肉80g+菠菜150g+核桃10g；蛋白質≈115g，能量≈1800kcal。主菜“清蒸鱸魚”：鱸魚100g洗凈，加姜絲、蔥絲、料酒少許，蒸8min，淋熱油5g。（4）①維生素D3補充劑25μg/d口服；②每周2次暴露前臂+面部曬太陽，每次15min（10:00–15:00）。（5）①坐姿抬腿（綁沙袋2kg）3組×10次；②彈力帶劃船3組×12次；③站立提踵3組×15次。五、計算與綜合應用題（共20分）63.某高校食堂推出“減脂套餐”，目標能量600kcal，蛋白質30%，脂肪25%，碳水化合物45%。已知食材：雞胸生重120g（蛋白質23%，脂肪2%，能量120kcal/100g），燕麥片干重50g（蛋白質13%，脂肪7%，碳水化合物60%，能量360kcal/100g），西蘭花200g（蛋白質3%，脂肪0%，碳水化合物5%，能量30kcal/100g），橄欖油限量。（1）計算雞胸、燕麥、西蘭花提供的能量及三大營養(yǎng)素量（8分）。（2）判斷是否需要額外添加脂肪，若需，計算添加量（2分）。（3）若用“高油酸葵花籽油”替代橄欖油，闡述2條營養(yǎng)優(yōu)勢（2分）。（4）寫出套餐鈉含量控制策略（3條，3分）。（5）若套餐標識“高纖”，計算所需最低膳食纖維量（按1000kcal≥12g基準）（2分）。（6）給出1條環(huán)保包裝建議（1分）。答案：（1）雞胸：能量144kcal，蛋白質27.6g，脂肪2.4g；燕麥：能量180kcal，蛋白質6.5g，脂肪3.5g，碳水30g；西蘭花：能量60kcal，蛋白質2.4g，碳水10g；合計：能量384kcal，蛋白質36.5g，脂肪5.9g，碳水40g。（2）目標脂肪：600×