2025全新打印食品安全管理制度范本第一章總則1.1本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》《食品經(jīng)營許可審查通則》《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》《GB31621-2021食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》《GB14934-2016食品安全國家標準消毒餐（飲）具》等現(xiàn)行有效法規(guī)、標準，結(jié)合本企業(yè)實際制定，適用于本企業(yè)所有涉及食品采購、貯存、加工、配送、銷售、清洗消毒、廢棄物處理、人員健康管理、追溯召回、應急演練、培訓考核、文件記錄、內(nèi)部審核、持續(xù)改進等全部環(huán)節(jié)。1.2本制度所稱“食品”指供人食用或飲用的成品、原料、半成品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品；“食品安全”指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或慢性危害。1.3企業(yè)法定代表人（或主要負責人）為食品安全第一責任人，對全鏈條食品安全負最終責任；食品安全總監(jiān)（或食品安全管理員）對制度執(zhí)行負直接管理責任；各部門負責人對本部門食品安全負屬地責任；崗位員工對本人操作行為負直接責任。1.4本制度每年至少評審一次，遇法規(guī)更新、工藝變更、設備改造、原料調(diào)整、投訴舉報、抽檢不合格、媒體曝光、應急事件等情形時立即啟動臨時評審，評審記錄保存不少于三年。1.5本制度自發(fā)布之日起生效，原有相關文件同時廢止，凡與本制度沖突的口頭指令、臨時通知、習慣做法一律無效。第二章組織架構(gòu)與職責2.1食品安全委員會：由總經(jīng)理任主任，成員包括生產(chǎn)、品控、采購、倉儲、物流、銷售、行政、人事、財務、IT、法務等部門負責人，每月召開一次例會，研究重大食品安全事項，形成會議紀要，紀要保存五年。2.2食品安全總監(jiān)：必須具備食品相關專業(yè)本科以上學歷、中級以上職稱或國家注冊食品安全管理師資格，連續(xù)從事食品安全管理工作滿五年；有權停止生產(chǎn)、召回產(chǎn)品、否決采購、封存原料、越級上報。2.3食品安全管理員：每50人至少配備1名，通過市場監(jiān)管部門考核并取得合格證明；每日開展現(xiàn)場巡查，填寫《每日食品安全巡查表》，發(fā)現(xiàn)問題立即糾正并上報。2.4部門職責2.4.1采購部：負責供應商準入、年度審核、原料索證索票、到貨快檢、異常原料封存與退貨。2.4.2倉儲部：負責原料、輔料、食品添加劑、包裝材料、成品的分區(qū)、分架、分類、離地離墻、溫控監(jiān)測、先進先出、色標管理、蟲害控制。2.4.3生產(chǎn)部：負責工藝執(zhí)行、設備點檢、交叉污染防控、工器具清洗消毒、過程檢驗、關鍵控制點監(jiān)控、異常停產(chǎn)。2.4.4品控部：負責標準制定、檢驗計劃、留樣管理、實驗室比對、不合格品評審、召回評估、政府抽檢對接。2.4.5物流部：負責車輛備案、溫控記錄、清潔消毒、裝車查驗、封簽管理、到貨確認、客戶簽收單回收。2.4.6銷售部：負責客戶資質(zhì)審核、銷售臺賬、臨期預警、消費者投訴受理、召回通知、下架封存。2.4.7行政人事部：負責人員招聘、健康證辦理、培訓檔案、病假追蹤、外傷管理、訪客登記。2.4.8IT部：負責追溯系統(tǒng)運維、權限分配、數(shù)據(jù)備份、防篡改、日志審計、電子簽名合法化。2.4.9法務部：負責法規(guī)識別、合同審核、行政處罰應對、訴訟仲裁、媒體輿情、保險理賠。第三章人員健康管理3.1招聘準入：新員工須持有效健康證明（距體檢日期不超過30天），進行食品安全知識筆試（滿分100，80分合格），合格后方可辦理入職。3.2健康證管理：直接接觸食品人員每年體檢一次，體檢項目包含霍亂、傷寒、痢疾、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性皮膚病、手部真菌感染；健康證到期前30天由人事部統(tǒng)一組織復檢，逾期未檢人員立即調(diào)離崗位。3.3晨檢制度：每日上班前由值班經(jīng)理使用紅外額溫槍測溫（≥37.3℃禁止入場），觀察有無發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、皮膚傷口、咽部炎癥、黃疸、眼部結(jié)膜炎；晨檢記錄實時錄入電子系統(tǒng)，保存三年。3.4病假追蹤：員工請病假須出具二級以上醫(yī)院診斷證明，診斷為食源性疾病或腸道傳染病者，須持醫(yī)院“痊愈證明”方可返崗；人事部建立《食源性疾病患者臺賬》，每周向?qū)俚乇O(jiān)管部門報告。3.5外傷管理：凡手部割傷、燙傷、濕疹、潰爛，須立即離崗，由現(xiàn)場急救員使用藍色防水創(chuàng)可貼完全覆蓋，再佩戴一次性藍色手套，經(jīng)值班經(jīng)理確認后方可返回崗位；創(chuàng)可貼每2小時更換一次。3.6個人行為規(guī)范：進入車間前須更換工作服、工作鞋，戴發(fā)網(wǎng)、口罩，穿無紐扣、無口袋、淺色連體服；禁止佩戴手表、戒指、耳環(huán)、項鏈、假睫毛、指甲油；禁止在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖、隨地吐痰、掏耳朵、挖鼻孔；打噴嚏須背對食品并立即更換口罩。3.7訪客管理：非生產(chǎn)人員進入車間須填寫《訪客健康聲明表》，穿戴一次性隔離服、鞋套、發(fā)網(wǎng)、口罩，由專人全程陪同，限時30分鐘內(nèi)離開；訪客攜帶物品須經(jīng)過表面消毒。第四章培訓與考核4.1培訓體系：建立“三級四類”培訓體系，即公司級、部門級、班組級；類別為法規(guī)類、技能類、意識類、應急類。4.2培訓周期：新員工入職72小時內(nèi)完成公司級培訓；在崗員工每月不少于2學時；管理人員每季度不少于4學時；法定代表人每年不少于8學時。4.3培訓內(nèi)容：2025年新增《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》解讀、GB31621冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范、食品標簽新規(guī)、過敏原交叉污染防控、食品防護計劃、輿情危機應對、AI視頻監(jiān)控識別要點。4.4培訓方式：采用線下+線上混合模式，線下使用VR模擬交叉污染場景，線上使用企業(yè)微信學習平臺，課程完成后自動生成二維碼電子證書。4.5考核方式：培訓結(jié)束即進行線上閉卷考試，題庫隨機生成，題型含單選20題、多選10題、判斷10題、案例分析2題，滿分100，80分合格；不合格者24小時內(nèi)補考一次，仍不合格調(diào)崗或辭退。4.6培訓檔案：電子檔案永久保存，紙質(zhì)檔案保存三年，包含培訓計劃、簽到表、課件、考卷、成績、證書、改進報告。第五章供應商與原料管理5.1供應商準入：建立“五證一報告”審查機制，即營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品型式檢驗報告、質(zhì)量保證協(xié)議、食品安全責任保險保單、年度第三方全項目檢測報告；準入評審得分≥85分方可列入合格名錄。5.2年度審核：每年現(xiàn)場審核一次，使用《供應商食品安全審核表》共128項，其中關鍵項20項，任意關鍵項不合格即暫停供貨資格；審核組成員由采購、品控、法務三方組成，審核報告保存五年。5.3原料到貨快檢：每批次進行感官、中心溫度、ATP熒光檢測（≤30RLUs）、農(nóng)殘膠體金、獸藥殘留、黃曲霉毒素B1、過氧化值、酸價、揮發(fā)性鹽基氮等項目；快檢不合格立即封存，24小時內(nèi)完成法定檢驗抽樣。5.4索證索票：使用電子臺賬系統(tǒng)，掃描QR碼自動歸檔，票據(jù)包含產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號、上游生產(chǎn)許可證編號、購貨日期、供應商蓋章；票據(jù)保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期后六個月，無保質(zhì)期的不少于二年。5.5過敏原控制：建立《過敏原清單》共28類，含麩質(zhì)、甲殼類、蛋類、魚類、花生、大豆、乳及乳制品、堅果、芹菜、芥末、芝麻、二氧化硫等；原料庫設置紅色警示地貼，獨立貨架、專用工具、專用臺賬，配料時雙人復核、簽字確認。5.6不合格原料處理：立即貼紅色“不合格”標簽，移至隔離區(qū)，48小時內(nèi)完成退貨或銷毀，銷毀過程拍照、錄像、稱重、雙人簽字，形成《不合格原料處理報告》上傳追溯系統(tǒng)。第六章倉儲與庫存管理6.1倉庫分區(qū)：按“紅黃綠”三色管理，紅色為待檢區(qū)、黃色為退貨區(qū)、綠色為合格區(qū)；地面劃線寬度10cm，區(qū)域標識牌高度1.5m，夜間LED常亮。6.2溫濕度監(jiān)控：冷藏庫0–4℃，冷凍庫≤–18℃，干倉15–25℃、RH≤60%；每300m2設置1臺數(shù)字溫濕度記錄儀，數(shù)據(jù)每10分鐘自動上傳云端，異常短信推送至值班經(jīng)理；記錄保存至產(chǎn)品保質(zhì)期后六個月。6.3色標管理：刀具、砧板、抹布、刷子、周轉(zhuǎn)筐按紅（動物性）、藍（水產(chǎn)）、綠（植物性）、黃（即食）、白（包材）五色區(qū)分，色標圖例張貼在車間入口，任何人不得混用。6.4先進先出：使用ERP系統(tǒng)自動計算FEFO（先到期先出），庫管員每日生成《臨期預警表》，對距保質(zhì)期30天內(nèi)的原料掛黃色警示牌，7天內(nèi)優(yōu)先使用或調(diào)撥。6.5蟲害控制：與具備A級資質(zhì)的專業(yè)蟲害公司簽訂全年服務合同，每月2次例行檢查，設置鼠盒、粘蠅紙、紫外線滅蠅燈、信息素誘捕器；發(fā)現(xiàn)活鼠立即停產(chǎn)，48小時內(nèi)完成原因分析與整改；蟲害記錄保存三年。第七章生產(chǎn)過程控制7.1工藝流程圖：每類產(chǎn)品建立HACCP計劃書，包含工藝流程圖、危害分析表、關鍵控制點（CCP）清單、關鍵限值、監(jiān)控程序、糾偏措施、驗證程序、記錄表單；流程圖現(xiàn)場張貼在對應工序墻面，版本號與受控文件一致。7.2關鍵控制點示例7.2.1CCP1：原料接收溫度，關鍵限值冷藏≤4℃，冷凍≤–12℃；監(jiān)控方式：每批次紅外測溫；糾偏：拒收或降溫處理。7.2.2CCP2：金屬探測，關鍵限值Fe≥1.5mm、SUS≥2.0mm；監(jiān)控方式：每小時用標準測試片驗證；糾偏：隔離產(chǎn)品，重新探測，分析金屬來源。7.2.3CCP3：巴氏殺菌中心溫度，關鍵限值72℃/15s；監(jiān)控方式：溫度記錄儀連續(xù)打??；糾偏：回流再殺菌，記錄偏差。7.3交叉污染防控：生熟分離設置物理隔斷，傳送帶分色、氣流正壓即食區(qū)≥5Pa、排水溝由清潔區(qū)流向非清潔區(qū)、人員通道設洗手消毒站、風淋室≥30s。7.4清洗消毒：建立《7+1清洗矩陣》，即7日滾動清洗計劃+每月1次深度堿洗；CIP系統(tǒng)堿濃度1.5–2.0%、酸濃度1.0–1.5%、溫度80±2℃、時間≥20min；清洗后取樣做ATP檢測≤10RLUs。7.5設備點檢：關鍵設備如殺菌機、灌裝機、金屬探測器、X光機、噴碼機實行“一班三檢”，點檢表懸掛于設備本體，點檢結(jié)果實時掃碼錄入；發(fā)現(xiàn)異常立即停機并掛紅色“停機待修”牌。7.6過程檢驗：每2小時抽檢一次凈含量、密封性、中心溫度、pH、糖度、酸度、感官；檢驗記錄由QC人員、班組長雙人簽字，保存三年。第八章成品檢驗與留樣8.1檢驗項目：每批成品進行感官、凈含量、標簽、微生物（菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌）、理化（酸價、過氧化值、鉛、砷、黃曲霉毒素B1）、食品添加劑、過敏原、輻照、轉(zhuǎn)基因、營養(yǎng)成分、重金屬。8.2判定依據(jù)：執(zhí)行企業(yè)內(nèi)控標準，微生物指標嚴于國標50%，理化指標嚴于國標30%；不合格品立即啟動《不合格品控制程序》。8.3留樣管理：每批成品留樣量≥500g（或500mL），分裝2份，1份常溫、1份按產(chǎn)品標示條件貯存；留樣柜雙人雙鎖，溫度20–25℃、RH≤60%；留樣期限保質(zhì)期后兩個月，無保質(zhì)期留樣六個月；留樣銷毀由QC、稽核、法務三方在場，錄像保存三年。8.4型式檢驗：每年委托國家認可的第三方機構(gòu)進行全項目型式檢驗，報告上傳政府平臺并向消費者公示；檢驗不合格立即停產(chǎn)召回。第九章冷鏈物流與配送9.1車輛備案：所有冷藏車、冷凍車須在當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門備案，車廂內(nèi)安裝雙溫度探頭+GPS+藍牙打印機，數(shù)據(jù)實時上傳云平臺；車輛外壁白色、內(nèi)壁不銹鋼，每月一次深度消毒。9.2裝車前檢查：司機填寫《冷鏈車輛檢查表》，檢查輪胎、制冷機、門封、溫度記錄儀、清潔狀況；車廂預冷至目標溫度：冷藏≤4℃、冷凍≤–10℃，預冷記錄打印隨車。9.3裝車順序：先裝后卸、重不壓輕、大不壓小、留風道≥10cm；使用雙封簽，封簽編號拍照上傳系統(tǒng)，運輸途中私自開門觸發(fā)報警。9.4到貨驗收：客戶收貨時掃描封簽QR碼，核對溫度記錄，現(xiàn)場抽測中心溫度，不合格拒收并48小時內(nèi)書面反饋；簽收單返回物流部存檔三年。9.5應急運輸：車輛故障2小時內(nèi)啟動備用車，產(chǎn)品轉(zhuǎn)移至備用車時間≤30min，轉(zhuǎn)移過程使用移動冷藏箱并連續(xù)記錄溫度；若溫度超出關鍵限值，產(chǎn)品立即召回。第十章銷售與召回管理10.1客戶資質(zhì)審核：銷售部收集客戶營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、收貨人身份證、冷鏈倉儲證明，上傳系統(tǒng)，資質(zhì)過期前30天預警鎖定。10.2銷售臺賬：使用區(qū)塊鏈追溯系統(tǒng)，記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、銷售日期、客戶名稱、客戶地址、聯(lián)系人、電話、運輸車牌號、到貨溫度；數(shù)據(jù)不可篡改，保存五年。10.3臨期預警：系統(tǒng)對距保質(zhì)期30天產(chǎn)品自動黃色預警，15天紅色預警；銷售部制定促銷或調(diào)撥方案，確保保質(zhì)期前完成銷售。10.4召回分級：10.4.1一級召回：食用后可能導致死亡或嚴重健康損害，24小時內(nèi)通知經(jīng)銷商、48小時內(nèi)通知消費者、72小時內(nèi)完成下架封存；10.4.2二級召回：食用后可能導致一般健康損害，72小時內(nèi)完成下架；10.4.3三級召回：標簽、標識不符合，7日內(nèi)完成更換。10.5召回小組：由食品安全總監(jiān)任組長，成員包括生產(chǎn)、品控、銷售、物流、法務、公關；召回啟動后2小時內(nèi)成立應急指揮部，24小時內(nèi)向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管局提交《食品召回計劃》，包含產(chǎn)品信息、危害分析、召回級別、銷售渠道、召回數(shù)量、處置方式、費用預算、公眾溝通方案。10.6召回演練：每半年開展一次模擬召回演練，演練批次數(shù)覆蓋所有產(chǎn)品類別；演練目標：4小時內(nèi)追溯100%下游客戶、24小時內(nèi)完成95%實物回收；演練報告由第三方審核并公示。第十一章清洗消毒與有害生物控制11.1清洗消毒原則：先清潔后消毒、由潔到污、由上到下、由里到外；使用食品級清潔劑、消毒劑，濃度配比使用計量泵，禁止人工傾倒。11.2消毒濃度：次氯酸鈉100–150ppm、季銨鹽200–400ppm、過氧乙酸0.2–0.5%、二氧化氯50–100ppm；消毒后用清水沖洗至余氯≤0.3ppm。11.3消毒頻率：生產(chǎn)設備每班結(jié)束消毒，工器具每2小時消毒，手部每進入車間前、每接觸非潔凈物品后、每上廁所后消毒，衛(wèi)生間每4小時消毒，垃圾桶每6小時消毒。11.4效果驗證：使用ATP熒光檢測儀，設備表面≤10RLUs，手部≤30RLUs，空氣沉降菌≤30CFU/皿（暴露30min）；不合格重新清洗消毒并分析原因。11.5有害生物控制：廠區(qū)外圍設置50cm寬鼠餌站，間隔15m；車間入口設置60W紫外線滅蠅燈，懸掛高度2m，燈管每月更換；排水溝安裝防鼠網(wǎng)孔徑≤6mm；每月聘請第三方進行“四害”密度監(jiān)測，鼠跡陽性率≤1%、蠅蟲≤3只/誘捕器。第十二章廢棄物與污水處理12.1分類收集：設置廚余垃圾、可回收物、有害垃圾、其他垃圾四類，使用不同顏色桶：綠、藍、紅、灰；標識清晰，桶蓋腳踏式。12.2廚余垃圾：日產(chǎn)日清，使用120L冷藏垃圾桶，溫度≤10℃，防止腐敗產(chǎn)臭；收運單位須具備《餐廚垃圾經(jīng)營許可證》，雙方簽訂《廚余垃圾收運協(xié)議》。12.3廢棄油脂：設置專用隔油池，每日撈油稱重記錄，廢棄油脂交由具備生物柴油加工資質(zhì)的單位處理，嚴禁倒入下水道。12.4污水處理：生產(chǎn)廢水經(jīng)格柵→隔油→調(diào)節(jié)→氣浮→厭氧→好氧→沉淀→消毒，出水水質(zhì)執(zhí)行《污水排入城鎮(zhèn)下水道水質(zhì)標準》B級；在線監(jiān)測pH、COD、氨氮、總磷、流量，數(shù)據(jù)實時上傳環(huán)保局平臺。12.5廢棄物臺賬：記錄廢棄物種類、數(shù)量、日期、去向、收運人、車牌號、電話、轉(zhuǎn)移聯(lián)單，保存三年。第十三章追溯與記錄管理13.1追溯系統(tǒng)：采用“一物一碼”二維碼，碼內(nèi)含生產(chǎn)批次、生產(chǎn)線、班組、原料來源、檢驗報告、關鍵工藝參數(shù)、責任人、溫度記錄、銷售去向；掃碼0.5秒內(nèi)可展示全鏈條信息。13.2追溯演練：每季度隨機抽取1個批次，4小時內(nèi)完成向上追溯至原料供應商、向下追溯至終端消費者，追溯率100%；演練報告由食品安全總監(jiān)簽字后歸檔。13.3記錄控制：所有記錄使用不可擦寫黑色中性筆填寫，修改時在錯誤處劃一橫線、簽名縮寫、注明日期；電子記錄采用PDF只讀格式，每日備份至異地服務器，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期后六個月，無保質(zhì)期不少于二年。13.4文件受控：建立《文件控制清單》，文件分受控、非受控、作廢三種狀態(tài)；受控文件加蓋紅色“受控”章，每頁標注版本號、生效日期、分發(fā)號；作廢文件立即回收并加蓋“作廢”章，防止誤用。第十四章內(nèi)部審核與持續(xù)改進14.1審核方案：每年制定《年度內(nèi)部審核方案》，覆蓋HACCP、GHP、FSMA、FSSC22000、BRC、ISO22000所有要素；審核頻次：高風險區(qū)域每月1次，中風險每季度1次，低風險每半年1次。14.2審核員：由總經(jīng)理任命，須具備CCAA注冊審核員資格或食品安全管理師高級證書，獨立于被審核部門；實行回避制度，不得審核本職工作。14.3審核流程：首次會議→現(xiàn)場檢查→抽樣驗證→記錄不符合→末次會議→出具報告→責任部門3日內(nèi)提交糾正措施→7日內(nèi)完成整改→審核組驗證關閉；所有記錄保存三年。14.4管理評審：總經(jīng)理每年主持一次管理評審，輸入包括審核結(jié)果、投訴、召回、政府抽檢、過程績效、資源充分性、糾正措施狀況；輸出包括改進決議、資源需求、政策調(diào)整；評審報告由總經(jīng)理簽字后發(fā)布。14.5持續(xù)改進：建立“食品安全改進提案”制度，員工可通過匿名二維碼提交提案，經(jīng)評估采納后給予200–2000元獎勵；每年改進項目不少于10項，改進完成率≥95%。第十五章應急管理與事故處置15.1應急組織：成立“食品安全事故應急指揮部”，總經(jīng)理任總指揮，下設綜合協(xié)調(diào)組、事故調(diào)查組、危害評估組、召回處置組、輿情應對組、后勤保障組；24小時值班電話向社會公示。15.2應急預案：制定《食品安全事故應急預案》《冷鏈斷鏈應急預案》《媒體輿情應急預案》《自然災害應急預案》《cybersecurity應急預案》；每年至少演練2次，演練覆蓋報告、指揮、檢測、召回、封存、銷毀、賠償、恢復全過程。15.3事故分級：15.3.1特別重大（Ⅰ級）：死亡≥3人或重癥≥30人，2小時內(nèi)向國家市場監(jiān)管總局報告；15.3.2重大（Ⅱ級）：死亡1–2人或重癥10–29人，1小時內(nèi)向省級局報告；15.3.3較大（Ⅲ級）：重癥5–9人，30分鐘內(nèi)向市級局報告；15.3.4一般（Ⅳ級）：重癥≤4人，15分鐘內(nèi)向縣級局報告。15.4事故任何員工發(fā)現(xiàn)疑似食源性疾病立即向食品安全管理員報告，管理員5分鐘內(nèi)到現(xiàn)場，15分鐘內(nèi)報告食品安全總監(jiān)，30分鐘內(nèi)報告總經(jīng)理和監(jiān)管部門；嚴禁遲報、漏報、謊報、瞞報。15.5事故調(diào)查：封存可疑原料、半成品、成品，立即停止生產(chǎn)銷售，召回同批次產(chǎn)品，對現(xiàn)場進行拍照、錄像、采樣；由第三方檢測機構(gòu)出具檢驗報告，48小時內(nèi)形成《事故調(diào)查報告》，包含事故概況、危害分析、原因分析、責任認定、整改措施、責任追究。15.6責任追究：對事故責任人實行“零容忍”，根據(jù)責任大小給予警告、記過、降職、撤職、解除勞動合同、列入行業(yè)黑名單、移送司法機關；對管理責任人實行“一案雙查”，既查企業(yè)責任，也查監(jiān)管責任。第十六章與考核（完整題型示例）16.1單項選擇（每題2分，共20分）1.冷藏原料到貨溫度不得超過：A.0℃B.4℃C.7℃D.10℃2.次氯酸鈉消毒濃度正確范圍：A.50–100ppmB.100–150ppmC.200–300ppmD.300–500ppm3.下列哪項屬于關鍵控制點監(jiān)控內(nèi)容：A.員工考勤B.金屬探測器C.地面清潔D.訪客登記4.食品安全管理員與從業(yè)人數(shù)最低配比：A.1:30B.1:40C.1:50D.1:605.留樣期限應至保質(zhì)期后：A.15天B.1個月C.2個月D.3個月6.追溯演練要求向上追溯完成時間：A.1hB.2hC.4hD.8h7.下列哪種情況必須立即調(diào)離崗位：A.手部濕疹B.輕度感冒C.近視D.高血壓8.冷鏈車輛預冷溫度冷藏應≤：A.0℃B.2℃C.4℃D.6℃9.食品安全事故Ⅳ級報告時限：A.5minB.15minC.30minD.60min10.設備ATP驗證合格標準為：A.≤5RLUsB.≤10RLUsC.≤20RLUsD.≤30RLUs16.2多項選擇（每題3分，共15分，多選少選均不得分）11.以下哪些屬于過敏原：A.麩質(zhì)B.芹菜C.芥末D.二氧化硫E.食鹽12.清洗消毒原則包括：A.由上到下B.由里到外C.先清潔后消毒D.由潔到污E.先消毒后清潔13.供應商準入必須提供的文件：A.營業(yè)執(zhí)照B.生產(chǎn)許可證C.檢驗報告D.保險保單E.環(huán)評批復14.以下哪些屬于食品安全委員會職責：A.評審制度B.研究召回C.考核員工績效D.審議事故報告E