2025年中職食品科學(xué)與工程技術(shù)（食品保鮮技術(shù)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.食品保鮮技術(shù)的核心目標(biāo)是（）A.延長食品保質(zhì)期B.提高食品口感C.增加食品營養(yǎng)D.降低食品成本2.以下哪種氣體不適用于食品保鮮（）A.氮?dú)釨.氧氣C.二氧化碳D.氬氣3.食品在儲存過程中發(fā)生的主要化學(xué)變化是（）A.氧化B.水解C.酯化D.加成4.導(dǎo)致食品變質(zhì)的最主要微生物是（）A.細(xì)菌B.霉菌C.酵母菌D.放線菌5.能有效抑制微生物生長的溫度范圍是（）A.-20℃以下B.0℃-4℃C.10℃-15℃D.-1℃-0℃6.食品保鮮中常用的防腐劑是（）A.山梨酸鉀B.維生素CC.檸檬酸D.葡萄糖7.真空包裝主要是排除了（）對食品的影響A.氧氣B.氮?dú)釩.二氧化碳D.水蒸氣8.氣調(diào)包裝中氧氣的含量一般控制在（）A.1%-3%B.3%-5%C.5%-7%D.7%-9%9.以下哪種包裝材料透氣性最差（）A.塑料薄膜B.玻璃瓶C.金屬罐D(zhuǎn).紙盒10.食品保鮮中常用的干燥劑是（）A.硅膠B.氯化鈉C.氯化鈣D.氫氧化鈉11.低溫保鮮的原理主要是（）A.降低酶活性B.殺死微生物C.抑制水分蒸發(fā)D.防止氧化12.高溫瞬時殺菌的優(yōu)點不包括（）A.營養(yǎng)成分損失少B.殺菌效果好C.能耗低D.設(shè)備要求低13.輻照保鮮的劑量一般為（）A.1-10kGyB.10-50kGyC.50-100kGyD.100-200kGy14.以下哪種保鮮技術(shù)屬于物理保鮮方法（）A.化學(xué)保鮮劑保鮮B.氣調(diào)保鮮C.輻照保鮮D.生物保鮮15.食品保鮮中常用的抗氧化劑是（）A.茶多酚B.阿斯巴甜C.甜蜜素D.糖精鈉16.以下哪種食品適合采用冷藏保鮮（）A.面包B.肉類C.餅干D.薯片17.氣調(diào)包裝中二氧化碳的作用是（）A.抑制微生物生長B.促進(jìn)食品呼吸C.增加食品色澤D.提高食品甜度18.食品保鮮中常用的保鮮紙是（）A.牛皮紙B.蠟紙C.保鮮膜D.錫紙19.以下哪種保鮮技術(shù)對食品營養(yǎng)成分影響最?。ǎ〢.高溫殺菌B.冷凍保鮮C.輻照保鮮D.化學(xué)保鮮20.食品保鮮中常用的保鮮膜材質(zhì)是（）A.聚乙烯B.聚氯乙烯C.聚苯乙烯D.聚丙烯第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請在每題的橫線上填寫正確答案。1.食品保鮮技術(shù)主要包括物理保鮮、化學(xué)保鮮和______保鮮。2.食品變質(zhì)的主要原因包括微生物污染、______、酶的作用和物理因素等。3.氣調(diào)包裝的氣體成分主要有氧氣、二氧化碳和______。4.食品保鮮中常用的包裝材料有塑料、______、金屬和陶瓷等。5.低溫保鮮可分為冷藏保鮮和______保鮮。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰，語言簡潔。1.簡述食品保鮮技術(shù)的重要性。2.列舉三種常見的食品保鮮方法及其原理。3.說明氣調(diào)包裝的優(yōu)點。4.簡述食品在儲存過程中發(fā)生的主要變化。（三）材料分析題（共15分）答題要求：閱讀材料，回答問題。材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一款水果罐頭，在儲存一段時間后出現(xiàn)了變質(zhì)現(xiàn)象。經(jīng)過檢測發(fā)現(xiàn)，罐頭內(nèi)微生物數(shù)量超標(biāo)，同時水果的色澤和口感也發(fā)生了變化。1.分析該水果罐頭變質(zhì)的可能原因。2.針對該問題，提出至少兩種改進(jìn)食品保鮮的措施。（四）案例分析題（共10分）答題要求：閱讀案例，分析問題并回答。案例：某超市銷售的一批鮮牛奶，采用了低溫冷藏保鮮技術(shù)。但在銷售過程中，部分消費(fèi)者反映牛奶出現(xiàn)了異味。1.請分析牛奶出現(xiàn)異味的可能原因。2.為保證鮮牛奶的質(zhì)量，超市在儲存和銷售過程中應(yīng)采取哪些措施？（五）論述題（共5分）答題要求：論述觀點明確，論據(jù)充分，邏輯清晰。論述食品保鮮技術(shù)的發(fā)展趨勢。答案：1.A2.B3.A4.A5.B6.A7.A8.B9.C10.A11.A12.D13.B14.C15.A16.B17.A18.C19.B20.A填空題：1.生物2.化學(xué)反應(yīng)3.氮?dú)?.紙質(zhì)5.冷凍簡答題：1.延長食品保質(zhì)期，減少食品浪費(fèi)；保證食品質(zhì)量和安全；滿足消費(fèi)者對新鮮食品的需求；促進(jìn)食品行業(yè)發(fā)展。2.冷藏保鮮：降低溫度抑制微生物生長和酶活性。氣調(diào)包裝：調(diào)節(jié)氣體成分抑制微生物和延緩食品變質(zhì)。輻照保鮮：利用射線殺死微生物和害蟲。3.抑制微生物生長；延緩食品氧化；保持食品色澤和口感；延長食品貨架期。4.微生物污染導(dǎo)致變質(zhì)；氧化使食品變色、變味、營養(yǎng)損失；酶作用加速食品變質(zhì)；物理因素如溫度、濕度影響食品質(zhì)量穩(wěn)定性。材料分析題：1.殺菌不徹底導(dǎo)致微生物殘留繁殖；密封不嚴(yán)使氧氣進(jìn)入引發(fā)氧化和微生物滋生；儲存溫度不當(dāng)。2.改進(jìn)殺菌工藝提高殺菌效果；加強(qiáng)密封檢測確保密封良好；優(yōu)化儲存溫度條件。案例分析題：1.冷藏溫度波動；包裝材料透氣性問題；牛奶自身微生物污染。2.嚴(yán)格控制冷藏溫