2025年大專釀酒技術面試題庫及答案

一、單項選擇題（總共10題，每題2分）1.釀酒過程中，用于調(diào)節(jié)酒體風味的重要環(huán)節(jié)是A.發(fā)酵B.糖化C.陳釀D.調(diào)味答案：D2.下列哪種酒類屬于蒸餾酒？A.葡萄酒B.黃酒C.啤酒D.白酒答案：D3.釀酒過程中，酵母菌的主要作用是A.產(chǎn)生二氧化碳B.產(chǎn)生酒精C.產(chǎn)生有機酸D.產(chǎn)生酯類答案：B4.下列哪種原料最適合用于釀造啤酒？A.玉米B.大麥C.小麥D.紅薯答案：B5.釀酒過程中，用于提高酒體濃度的方法是A.發(fā)酵B.蒸餾C.陳釀D.調(diào)味答案：B6.下列哪種酒類屬于發(fā)酵酒？A.白酒B.黃酒C.葡萄酒D.伏特加答案：C7.釀酒過程中，用于去除雜質的環(huán)節(jié)是A.糖化B.發(fā)酵C.過濾D.陳釀答案：C8.下列哪種原料不適合用于釀造白酒？A.糧食B.糖蜜C.麥芽D.玉米答案：B9.釀酒過程中，用于調(diào)節(jié)酒體酸度的方法是A.發(fā)酵B.蒸餾C.添加酸D.陳釀答案：C10.下列哪種酒類屬于果酒？A.啤酒B.白酒C.葡萄酒D.黃酒答案：C二、填空題（總共10題，每題2分）1.釀酒過程中，用于調(diào)節(jié)酒體風味的物質是__________。答案：調(diào)味劑2.釀酒過程中，酵母菌的主要作用是產(chǎn)生__________。答案：酒精3.釀酒過程中，用于提高酒體濃度的方法是__________。答案：蒸餾4.釀酒過程中，用于去除雜質的環(huán)節(jié)是__________。答案：過濾5.釀酒過程中，用于調(diào)節(jié)酒體酸度的方法是__________。答案：添加酸6.釀酒過程中，用于調(diào)節(jié)酒體甜度的方法是__________。答案：添加糖7.釀酒過程中，用于調(diào)節(jié)酒體香氣的物質是__________。答案：香料8.釀酒過程中，用于調(diào)節(jié)酒體顏色的方法是__________。答案：染色劑9.釀酒過程中，用于調(diào)節(jié)酒體密度的方法是__________。答案：稀釋劑10.釀酒過程中，用于調(diào)節(jié)酒體濁度的方法是__________。答案：澄清劑三、判斷題（總共10題，每題2分）1.釀酒過程中，發(fā)酵是產(chǎn)生酒精的主要環(huán)節(jié)。答案：正確2.釀酒過程中，蒸餾是提高酒體濃度的唯一方法。答案：錯誤3.釀酒過程中，過濾是去除雜質的唯一方法。答案：錯誤4.釀酒過程中，添加酸是調(diào)節(jié)酒體酸度的唯一方法。答案：錯誤5.釀酒過程中，添加糖是調(diào)節(jié)酒體甜度的唯一方法。答案：錯誤6.釀酒過程中，添加香料是調(diào)節(jié)酒體香氣的唯一方法。答案：錯誤7.釀酒過程中，染色劑是調(diào)節(jié)酒體顏色的唯一方法。答案：錯誤8.釀酒過程中，稀釋劑是調(diào)節(jié)酒體密度的唯一方法。答案：錯誤9.釀酒過程中，澄清劑是調(diào)節(jié)酒體濁度的唯一方法。答案：錯誤10.釀酒過程中，酵母菌是產(chǎn)生酒精的唯一微生物。答案：錯誤四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述釀酒過程中發(fā)酵的作用。答案：發(fā)酵是釀酒過程中產(chǎn)生酒精的主要環(huán)節(jié)，酵母菌在發(fā)酵過程中將糖類轉化為酒精和二氧化碳，從而形成酒體的基本風味。2.簡述釀酒過程中蒸餾的作用。答案：蒸餾是提高酒體濃度的方法，通過加熱和冷凝，將酒液中的酒精和其他揮發(fā)性物質分離出來，從而提高酒體的酒精度數(shù)。3.簡述釀酒過程中過濾的作用。答案：過濾是去除酒液中的雜質的方法，通過使用濾網(wǎng)或濾紙，將酒液中的固體顆粒和懸浮物分離出來，從而提高酒體的清澈度。4.簡述釀酒過程中添加酸的作用。答案：添加酸是調(diào)節(jié)酒體酸度的方法，通過添加檸檬酸、醋酸等酸性物質，可以調(diào)整酒體的酸度，使其更加平衡和適合口感。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論釀酒過程中發(fā)酵和蒸餾的關系。答案：發(fā)酵和蒸餾是釀酒過程中兩個重要的環(huán)節(jié)，發(fā)酵是產(chǎn)生酒精的基礎，而蒸餾是提高酒體濃度的關鍵。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酒精通過蒸餾提純和濃縮，從而形成不同酒精度數(shù)的酒體。2.討論釀酒過程中過濾和澄清劑的關系。答案：過濾和澄清劑都是去除酒液雜質的方法，過濾是通過物理手段將固體顆粒和懸浮物分離出來，而澄清劑是通過化學手段使酒液中的懸浮物沉淀下來，從而提高酒體的清澈度。3.討論釀酒過程中添加糖和添加香料的作用。答案：添加糖是調(diào)節(jié)酒體甜度的方法，通過添加蔗糖、果糖等糖類物質，可以調(diào)整酒體的甜度，使其更加適合口感。添加香料是調(diào)節(jié)酒體香氣的手段，通過添加香草、果皮等香料，可以賦予酒體獨特的香氣，提高酒體的風味。4.討論釀酒過程中調(diào)節(jié)酒體酸度和調(diào)節(jié)酒體密度的方法。答案：調(diào)節(jié)酒體酸度的方法主要是添加酸，通過添加檸檬酸、醋酸等酸性物質，可以調(diào)整酒體的酸度，使其更加平衡和適合口感。調(diào)節(jié)酒體密度的方法主要是添加稀釋劑，通過添加水、酒精等稀釋劑，可以調(diào)整酒體的密度，使其更加適合儲存和運輸。答案和解析一、單項選擇題1.D2.D3.B4.B5.B6.C7.C8.B9.C10.C二、填空題1.調(diào)味劑2.酒精3.蒸餾4.過濾5.添加酸6.添加糖7.香料8.染色劑9.稀釋劑10.澄清劑三、判斷題1.正確2.錯誤3.錯誤4.錯誤5.錯誤6.錯誤7.錯誤8.錯誤9.錯誤10.錯誤四、簡答題1.發(fā)酵是釀酒過程中產(chǎn)生酒精的主要環(huán)節(jié)，酵母菌在發(fā)酵過程中將糖類轉化為酒精和二氧化碳，從而形成酒體的基本風味。2.蒸餾是提高酒體濃度的方法，通過加熱和冷凝，將酒液中的酒精和其他揮發(fā)性物質分離出來，從而提高酒體的酒精度數(shù)。3.過濾是去除酒液中的雜質的方法，通過使用濾網(wǎng)或濾紙，將酒液中的固體顆粒和懸浮物分離出來，從而提高酒體的清澈度。4.添加酸是調(diào)節(jié)酒體酸度的方法，通過添加檸檬酸、醋酸等酸性物質，可以調(diào)整酒體的酸度，使其更加平衡和適合口感。五、討論題1.發(fā)酵和蒸餾是釀酒過程中兩個重要的環(huán)節(jié)，發(fā)酵是產(chǎn)生酒精的基礎，而蒸餾是提高酒體濃度的關鍵。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酒精通過蒸餾提純和濃縮，從而形成不同酒精度數(shù)的酒體。2.過濾和澄清劑都是去除酒液雜質的方法，過濾是通過物理手段將固體顆粒和懸浮物分離出來，而澄清劑是通過化學手段使酒液中的懸浮物沉淀下來，從而提高酒體的清澈度。3.添加糖是調(diào)節(jié)酒體甜度的方法，通過添加蔗糖、果糖等糖類物質，可以調(diào)整酒體的甜度，使其更加適合口感。添加香料是調(diào)節(jié)酒體香氣的手段，通過添加香草、