第1篇一、總則為加強洗碗機衛(wèi)生管理，確保餐具衛(wèi)生安全，預(yù)防疾病傳播，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于本餐飲單位所有洗碗機及其操作人員。三、洗碗機衛(wèi)生管理職責(zé)1.餐飲單位負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)制定洗碗機衛(wèi)生管理制度，組織實施，并對洗碗機衛(wèi)生管理工作的落實情況進行監(jiān)督檢查。2.洗碗機操作人員：負(fù)責(zé)洗碗機的日常操作、維護和清潔工作，確保餐具衛(wèi)生。3.設(shè)備管理部門：負(fù)責(zé)洗碗機的采購、安裝、維修和保養(yǎng)工作。4.衛(wèi)生監(jiān)督部門：負(fù)責(zé)對洗碗機衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督檢查。四、洗碗機衛(wèi)生管理要求1.洗碗機應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，具備良好的清洗、消毒功能。2.洗碗機操作人員應(yīng)持有健康證明，定期進行體檢，確保身體健康。3.洗碗機操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服，佩戴手套，保持個人衛(wèi)生。4.洗碗機操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自改變洗碗機工作參數(shù)。5.洗碗機應(yīng)定期進行清洗、消毒，保持內(nèi)部清潔。6.洗碗機操作人員應(yīng)定期對洗碗機進行維護保養(yǎng)，確保其正常運行。五、洗碗機清洗消毒流程1.預(yù)處理：將餐具放入洗碗機前，應(yīng)先進行預(yù)處理，去除餐具上的食物殘渣、油漬等。2.洗滌：開啟洗碗機，將餐具放入洗滌籃，加入適量的洗滌劑，按照洗滌程序進行洗滌。3.漂洗：洗滌完成后，開啟漂洗程序，用清水沖洗餐具，去除洗滌劑殘留。4.消毒：開啟消毒程序，使用消毒劑對餐具進行消毒處理。5.干燥：消毒完成后，開啟干燥程序，將餐具干燥。6.檢查：檢查餐具是否干凈、無殘留，確認(rèn)合格后，方可使用。六、洗碗機維護保養(yǎng)1.定期檢查洗碗機各部件，發(fā)現(xiàn)損壞及時更換。2.定期清理洗碗機內(nèi)部，去除殘留的洗滌劑、食物殘渣等。3.定期檢查洗碗機管道，確保暢通無阻。4.定期檢查洗碗機電源、電氣設(shè)備，確保安全可靠。5.定期對洗碗機進行清洗、消毒，保持內(nèi)部清潔。七、監(jiān)督檢查1.餐飲單位負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對洗碗機衛(wèi)生管理工作進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)定期對洗碗機衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查，確保餐具衛(wèi)生安全。3.洗碗機操作人員應(yīng)自覺遵守本制度，對違反規(guī)定的行為進行舉報。八、獎懲措施1.對嚴(yán)格執(zhí)行本制度，確保餐具衛(wèi)生安全的洗碗機操作人員給予表彰和獎勵。2.對違反本制度，造成餐具衛(wèi)生安全隱患的洗碗機操作人員，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停職等處罰。九、附則1.本制度由餐飲單位負(fù)責(zé)解釋。2.本制度自發(fā)布之日起施行。十、具體實施細(xì)則1.洗碗機操作人員應(yīng)接受專業(yè)培訓(xùn)，掌握洗碗機操作規(guī)程和衛(wèi)生知識。2.洗碗機操作人員應(yīng)定期參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高餐具衛(wèi)生意識。3.洗碗機操作人員應(yīng)定期進行餐具衛(wèi)生檢查，確保餐具清潔、無殘留。4.洗碗機操作人員應(yīng)定期對洗碗機進行清潔、消毒，確保洗碗機內(nèi)部衛(wèi)生。5.洗碗機操作人員應(yīng)定期檢查洗碗機各部件，發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告。6.洗碗機操作人員應(yīng)定期檢查餐具儲存環(huán)境，確保餐具干燥、無污染。7.洗碗機操作人員應(yīng)定期檢查餐具包裝，確保包裝完好、無破損。8.洗碗機操作人員應(yīng)定期檢查餐具清洗、消毒設(shè)備，確保設(shè)備正常運行。9.洗碗機操作人員應(yīng)定期檢查餐具洗滌劑、消毒劑等用品，確保用品質(zhì)量合格。10.洗碗機操作人員應(yīng)定期檢查餐具洗滌、消毒記錄，確保記錄完整、準(zhǔn)確。通過以上洗碗機衛(wèi)生管理制度，旨在確保餐具衛(wèi)生安全，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，為消費者提供健康、安全的用餐環(huán)境。第2篇一、總則為加強洗碗機使用過程中的衛(wèi)生管理，確保餐具的清潔衛(wèi)生，預(yù)防疾病傳播，保障員工身體健康，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有使用洗碗機的部門及員工。三、洗碗機衛(wèi)生管理職責(zé)1.洗碗機管理員：負(fù)責(zé)洗碗機的日常維護、清潔、消毒工作，確保洗碗機正常運行。2.食品加工部門負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)監(jiān)督洗碗機使用過程中的衛(wèi)生管理，確保餐具清潔。3.員工：遵守洗碗機衛(wèi)生管理制度，正確使用洗碗機，保持個人衛(wèi)生。四、洗碗機衛(wèi)生管理要求1.洗碗機應(yīng)放置在通風(fēng)、干燥、清潔的地方，避免陽光直射。2.洗碗機使用前，應(yīng)檢查設(shè)備是否完好，如有損壞，應(yīng)及時報修。3.洗碗機應(yīng)定期進行清潔、消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生。4.洗碗機清潔劑、消毒劑等清潔用品應(yīng)妥善存放，避免誤用。5.洗碗機操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服，保持個人衛(wèi)生。6.洗碗機操作人員應(yīng)按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改操作程序。7.洗碗機操作人員應(yīng)確保餐具擺放整齊，避免餐具碰撞、損壞。8.洗碗機操作人員應(yīng)定期檢查洗碗機運行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。五、洗碗機清潔與消毒1.洗碗機清潔：（1）每天使用完畢后，關(guān)閉洗碗機電源，打開洗碗機門，通風(fēng)晾干。（2）每周對洗碗機內(nèi)外進行徹底清潔，包括洗碗機門、控制面板、洗滌籃等。（3）清潔時，使用中性清潔劑和軟布，避免使用腐蝕性強的清潔劑。2.洗碗機消毒：（1）每天使用完畢后，將洗碗機內(nèi)殘留的餐具取出，放入洗滌籃。（2）開啟洗碗機，選擇“消毒”程序，進行消毒。（3）消毒過程中，不得關(guān)閉洗碗機門，確保消毒效果。（4）消毒結(jié)束后，關(guān)閉洗碗機電源，打開洗碗機門，通風(fēng)晾干。六、餐具衛(wèi)生管理1.餐具使用前，應(yīng)進行徹底清洗，去除食物殘渣。2.餐具清洗時，應(yīng)使用清潔劑和溫水，避免使用腐蝕性強的清潔劑。3.餐具清洗后，應(yīng)進行漂洗，去除殘留的清潔劑。4.餐具消毒：餐具清洗后，放入洗碗機進行消毒。5.餐具存放：餐具消毒后，應(yīng)及時存放于清潔、干燥的地方。七、監(jiān)督檢查1.洗碗機管理員負(fù)責(zé)定期檢查洗碗機衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況。2.食品加工部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)監(jiān)督洗碗機使用過程中的衛(wèi)生管理。3.員工有權(quán)對洗碗機衛(wèi)生管理提出意見和建議。八、獎懲措施1.對嚴(yán)格執(zhí)行洗碗機衛(wèi)生管理制度的部門和個人，給予表揚和獎勵。2.對違反洗碗機衛(wèi)生管理制度的部門和個人，給予批評教育，情節(jié)嚴(yán)重的，予以處罰。九、附則1.本制度由公司行政部門負(fù)責(zé)解釋。2.本制度自發(fā)布之日起實施。3.本制度如有未盡事宜，由公司行政部門負(fù)責(zé)修訂。十、洗碗機衛(wèi)生管理制度實施細(xì)則1.洗碗機管理員職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)洗碗機的日常維護、清潔、消毒工作。（2）定期檢查洗碗機運行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。（3）對洗碗機操作人員進行培訓(xùn)，確保其掌握操作規(guī)程。（4）監(jiān)督洗碗機使用過程中的衛(wèi)生管理。2.食品加工部門負(fù)責(zé)人職責(zé)：（1）監(jiān)督洗碗機使用過程中的衛(wèi)生管理。（2）定期檢查餐具清潔、消毒情況。（3）對洗碗機操作人員進行培訓(xùn)，確保其掌握操作規(guī)程。（4）對違反洗碗機衛(wèi)生管理制度的部門和個人，進行批評教育。3.員工職責(zé)：（1）遵守洗碗機衛(wèi)生管理制度，正確使用洗碗機。（2）保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服。（3）對洗碗機衛(wèi)生管理提出意見和建議。（4）積極參與洗碗機衛(wèi)生管理工作。4.洗碗機清潔與消毒：（1）每天使用完畢后，關(guān)閉洗碗機電源，打開洗碗機門，通風(fēng)晾干。（2）每周對洗碗機內(nèi)外進行徹底清潔，包括洗碗機門、控制面板、洗滌籃等。（3）清潔時，使用中性清潔劑和軟布，避免使用腐蝕性強的清潔劑。（4）每天使用完畢后，將洗碗機內(nèi)殘留的餐具取出，放入洗滌籃。（5）開啟洗碗機，選擇“消毒”程序，進行消毒。（6）消毒過程中，不得關(guān)閉洗碗機門，確保消毒效果。（7）消毒結(jié)束后，關(guān)閉洗碗機電源，打開洗碗機門，通風(fēng)晾干。5.餐具衛(wèi)生管理：（1）餐具使用前，應(yīng)進行徹底清洗，去除食物殘渣。（2）餐具清洗時，應(yīng)使用清潔劑和溫水，避免使用腐蝕性強的清潔劑。（3）餐具清洗后，應(yīng)進行漂洗，去除殘留的清潔劑。（4）餐具消毒：餐具清洗后，放入洗碗機進行消毒。（5）餐具消毒后，應(yīng)及時存放于清潔、干燥的地方。6.監(jiān)督檢查：（1）洗碗機管理員負(fù)責(zé)定期檢查洗碗機衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況。（2）食品加工部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)監(jiān)督洗碗機使用過程中的衛(wèi)生管理。（3）員工有權(quán)對洗碗機衛(wèi)生管理提出意見和建議。7.獎懲措施：（1）對嚴(yán)格執(zhí)行洗碗機衛(wèi)生管理制度的部門和個人，給予表揚和獎勵。（2）對違反洗碗機衛(wèi)生管理制度的部門和個人，給予批評教育，情節(jié)嚴(yán)重的，予以處罰。8.附則：（1）本實施細(xì)則由公司行政部門負(fù)責(zé)解釋。（2）本實施細(xì)則自發(fā)布之日起實施。（3）本實施細(xì)則如有未盡事宜，由公司行政部門負(fù)責(zé)修訂。第3篇一、目的為了確保洗碗機設(shè)備的正常運行，提高餐具清洗效果，保障食品安全，預(yù)防疾病傳播，特制定本洗碗機衛(wèi)生管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有使用洗碗機的部門和個人。三、管理職責(zé)1.設(shè)備管理部門：負(fù)責(zé)洗碗機的采購、安裝、維修、保養(yǎng)及日常管理工作。2.食品安全管理部門：負(fù)責(zé)監(jiān)督洗碗機的衛(wèi)生狀況，確保餐具清洗效果符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.使用部門：負(fù)責(zé)洗碗機的日常使用，遵守本制度規(guī)定，確保餐具清洗效果。四、洗碗機衛(wèi)生管理要求1.洗碗機使用前的準(zhǔn)備（1）檢查洗碗機內(nèi)外部是否有污垢、油漬等，如有，應(yīng)先進行清潔。（2）檢查洗碗機的水壓、水溫是否符合要求，如有異常，應(yīng)及時調(diào)整。（3）檢查洗碗機的噴淋臂、噴嘴等部件是否完好，如有損壞，應(yīng)及時更換。2.洗碗機使用過程中的管理（1）按照餐具的種類、數(shù)量和污漬程度，選擇合適的洗滌程序。（2）確保洗碗機內(nèi)水量充足，避免餐具碰撞損壞。（3）在洗滌過程中，嚴(yán)禁打開洗碗機門，以免影響洗滌效果。（4）洗滌結(jié)束后，及時關(guān)閉洗碗機電源，避免浪費能源。3.洗碗機使用后的清潔與保養(yǎng)（1）待洗碗機內(nèi)餐具冷卻后，打開洗碗機門，取出餐具。（2）檢查洗碗機內(nèi)是否有殘留污漬，如有，應(yīng)進行手動清潔。（3）定期對洗碗機內(nèi)外部進行清潔，包括門封條、噴淋臂、噴嘴等部件。（4）定期檢查洗碗機的過濾網(wǎng)、排水管等部件，如有堵塞，應(yīng)及時清理。（5）根據(jù)洗碗機的使用頻率和污漬程度，定期進行深度清潔和保養(yǎng)。4.洗碗機衛(wèi)生檢查與考核（1）設(shè)備管理部門每月對洗碗機進行一次全面檢查，確保設(shè)備正常運行。（2）食品安全管理部門每周對洗碗機進行一次衛(wèi)生檢查，包括餐具清洗效果、設(shè)備衛(wèi)生狀況等。（3）對洗碗機使用人員進行定期考核，考核內(nèi)容包括餐具清洗效果、設(shè)備操作規(guī)范等。五、獎懲措施1.對遵守本制度，確保餐具清洗效果和使用安全的部門和個人，給予表揚和獎勵。2.對違反本制度，造成餐具清洗效果不佳、設(shè)備損壞或安全隱患的部門和個人，進行批評教育，并視情節(jié)輕重給予處罰。六、附則1.本制度由設(shè)備管理部門負(fù)責(zé)解釋。2.本制度自發(fā)布之日起實施。七、具體實施細(xì)則1.洗碗機清潔劑的使用（1）使用洗碗機專用清潔劑，不得使用其他清潔劑。（2）按照清潔劑說明書的要求，正確配制清潔劑溶液。（3）清潔劑溶液濃度不宜過高，以免損壞餐具。2.洗碗機消毒（1）定期對洗碗機進行消毒，消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（2）消毒過程中，確保洗碗機內(nèi)無餐具，以免影響消毒效果。（3）消毒結(jié)束后，用清水沖洗洗碗機內(nèi)部，去除消毒劑殘留。3.洗碗機維護（1）定期檢查洗碗機的各個部件，如有損壞，應(yīng)及時更換。（2）定期對洗碗機進行潤滑，確保設(shè)備運行順暢。（3）定期檢查洗碗機的電路、電器元件等，確保設(shè)備安全運行。4.洗碗機操作培訓(xùn)（1）對洗碗機使用人員進行操作培訓(xùn)