2025年食品添加劑法規(guī)知識年度考核試卷一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填入括號內(nèi)）1.根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB27602024），下列哪種添加劑在嬰幼兒谷類輔助食品中不得使用？A.抗壞血酸棕櫚酸酯B.檸檬酸鐵銨C.磷酸三鈣D.乳酸鏈球菌素（答案：D）2.2025年1月1日起，國家市場監(jiān)管總局對“三新食品”實行目錄管理，其中“新食品添加劑”首次申請資料中必須提交的毒理學資料不包括：A.90天經(jīng)口毒性試驗報告B.致畸試驗報告C.慢性毒性/致癌性聯(lián)合試驗報告D.體外基因突變試驗報告（答案：C）3.GB27602024中，對“最大使用量”以“g/kg”表示時，下列理解正確的是：A.以成品可食部分計B.以原料投入量計C.以脫水后重量計D.以加工用水量計（答案：A）4.下列哪種色素在2025版《食品添加劑使用標準》中被調(diào)整出“糖果”使用范圍？A.赤蘚紅B.亮藍C.檸檬黃D.靛藍（答案：A）5.依據(jù)《食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則（2025版）》，對復(fù)配添加劑生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制點（CCP）數(shù)量最少應(yīng)設(shè)置：A.1個B.2個C.3個D.4個（答案：B）6.2025年3月15日，國家衛(wèi)健委發(fā)布第1號公告，將“三氯蔗糖”在“調(diào)制乳粉”中的最大使用量由0.25g/kg調(diào)整為：A.0.15g/kgB.0.20g/kgC.0.30g/kgD.0.40g/kg（答案：A）7.關(guān)于食品添加劑標簽，下列哪項內(nèi)容在《食品安全國家標準食品添加劑標識通則》（GB299242025）中屬于強制標注？A.功能類別國際編碼（INS）B.批號C.生產(chǎn)許可證編號D.貯存溫度（答案：C）8.下列哪種防腐劑在2025版標準中被允許用于“發(fā)酵蔬菜制品”？A.山梨酸鉀B.丙酸鈣C.雙乙酸鈉D.對羥基苯甲酸乙酯（答案：C）9.依據(jù)《食品相關(guān)產(chǎn)品新品種行政許可管理規(guī)定（2025修訂）》，與添加劑共同進入食品接觸材料的“功能助劑”技術(shù)評審時限為：A.30個工作日B.45個工作日C.60個工作日D.90個工作日（答案：C）10.2025年7月1日起，對“食品用香料”實施負面清單管理，下列物質(zhì)被列入清單的是：A.香蘭素B.苯甲醛C.4甲基咪唑D.乙基香蘭素（答案：C）11.依據(jù)《食品添加劑生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB316212025），添加劑生產(chǎn)企業(yè)對潔凈區(qū)空氣沉降菌的監(jiān)測頻次為：A.每周一次B.每旬一次C.每月一次D.每季度一次（答案：B）12.2025年，國家市場監(jiān)管總局對“摻假摻雜”行為實施“處罰到人”，對直接負責的主管人員罰款上限為：A.上一年度收入的5倍B.上一年度收入的8倍C.上一年度收入的10倍D.上一年度收入的15倍（答案：C）13.下列哪種乳化劑在“植脂末”中按生產(chǎn)需要適量使用？A.單硬脂酸甘油酯B.雙乙酰酒石酸單雙甘油酯C.聚甘油脂肪酸酯D.硬脂酰乳酸鈉（答案：A）14.2025版《食品添加劑使用標準》中，將“二氧化鈦”在“口香糖”中的最大使用量由10g/kg調(diào)整為：A.5g/kgB.7.5g/kgC.8g/kgD.9g/kg（答案：A）15.依據(jù)《食品安全抽樣檢驗管理辦法（2025修訂）》，對添加劑質(zhì)量等級項目不合格復(fù)檢時限為：A.3個工作日B.5個工作日C.7個工作日D.10個工作日（答案：B）16.2025年，國家衛(wèi)健委將“L茶氨酸”列入新食品原料，其在飲料中的推薦用量不超過：A.200mg/LB.300mg/LC.400mg/LD.500mg/L（答案：C）17.下列哪種抗氧化劑在“膨化食品”中不得使用？A.特丁基對苯二酚（TBHQ）B.二丁基羥基甲苯（BHT）C.沒食子酸丙酯（PG）D.抗壞血酸棕櫚酸酯（答案：B）18.2025年，國家市場監(jiān)管總局對“數(shù)字標簽”試點，要求添加劑預(yù)包裝產(chǎn)品數(shù)字二維碼有效期信息最小字體高度為：A.1.5mmB.1.8mmC.2.0mmD.2.5mm（答案：C）19.依據(jù)《進出口食品添加劑檢驗檢疫監(jiān)督管理辦法（2025）》，進口添加劑須隨附的官方證書有效期為：A.3個月B.6個月C.9個月D.12個月（答案：B）20.2025年，國家食品安全風險評估中心發(fā)布《食品添加劑膳食暴露評估指南（試行）》，對嬰幼兒（12月齡以內(nèi)）的默認體重采用：A.6kgB.7.5kgC.9kgD.10kg（答案：B）21.下列哪種甜味劑在“醬油”中允許使用？A.阿斯巴甜B(yǎng).紐甜C.糖精鈉D.甜蜜素（答案：B）22.2025年，國家衛(wèi)健委對“食品工業(yè)用酶制劑”實施生產(chǎn)菌種“正面清單”，下列菌種未列入的是：A.黑曲霉B.米曲霉C.枯草芽孢桿菌D.金黃色葡萄球菌（答案：D）23.依據(jù)《食品安全違法行為處罰條例（2025修訂）》，對“超范圍使用添加劑”貨值金額不足1萬元的，最低罰款：A.2萬元B.3萬元C.5萬元D.10萬元（答案：C）24.2025版標準中，將“β胡蘿卜素”在“果凍”中的最大使用量由1.0g/kg調(diào)整為：A.0.5g/kgB.0.8g/kgC.1.2g/kgD.1.5g/kg（答案：A）25.下列哪種增稠劑在“特殊醫(yī)學用途配方食品”中按生產(chǎn)需要適量使用？A.羧甲基纖維素鈉B.瓜爾膠C.黃原膠D.卡拉膠（答案：C）26.2025年，國家市場監(jiān)管總局對“食品用香精”實施追溯碼管理，追溯碼長度統(tǒng)一為：A.16位B.18位C.20位D.24位（答案：C）27.依據(jù)《食品添加劑生產(chǎn)許可工作細則（2025）》，對“同一法人多場所”企業(yè)實施現(xiàn)場核查時，抽樣比例不低于：A.20%B.30%C.50%D.100%（答案：B）28.2025年，國家衛(wèi)健委將“羅漢果甜苷”在“糕點”中的最大使用量由0.65g/kg調(diào)整為：A.0.45g/kgB.0.50g/kgC.0.55g/kgD.0.60g/kg（答案：A）29.下列哪種酸度調(diào)節(jié)劑在“運動營養(yǎng)食品”中不得使用？A.乳酸B.蘋果酸C.鹽酸D.檸檬酸（答案：C）30.2025年，國家食品安全風險評估中心發(fā)布《食品添加劑急性毒性分級指南》，將“LD50＞5000mg/kgbw”列為：A.實際無毒B.低毒C.中等毒D.高毒（答案：A）二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.下列哪些屬于GB27602025中“食品工業(yè)用加工助劑”范疇？A.活性炭B.硅藻土C.氮氣D.硫酸銨E.乙醇（答案：ABCE）32.2025年，國家市場監(jiān)管總局對“數(shù)字標簽”試點要求強制展示的內(nèi)容包括：A.配料表B.致敏物質(zhì)提示C.添加劑功能類別D.貯存條件E.食用方法（答案：ABCD）33.依據(jù)《食品添加劑新品種申報與受理規(guī)定（2025）》，技術(shù)評審階段可要求企業(yè)補充的資料有：A.膳食暴露評估報告B.質(zhì)量規(guī)格檢驗方法C.生產(chǎn)菌種全基因組序列D.國際權(quán)威機構(gòu)評價報告E.環(huán)境風險評估報告（答案：ABCDE）34.下列哪些添加劑在“植物蛋白飲料”中允許使用？A.蔗糖脂肪酸酯B.三聚磷酸鈉C.抗壞血酸D.紐甜E.二氧化硅（答案：ABCD）35.2025版標準中，將“防腐劑”合并為同一功能類別的有：A.山梨酸及其鉀鹽B.苯甲酸及其鈉鹽C.對羥基苯甲酸酯類D.丙酸及其鹽類E.雙乙酸鈉（答案：ABC）36.下列哪些情形屬于“超范圍使用添加劑”？A.在“發(fā)酵面制品”中使用甜蜜素B.在“滅菌乳”中使用檸檬黃C.在“蜂蜜”中使用山梨酸鉀D.在“原糧”中使用磷酸鹽E.在“飲用天然礦泉水”中使用抗壞血酸（答案：ABCD）37.2025年，國家衛(wèi)健委對“食品用香料”負面清單制定原則包括：A.具有遺傳毒性B.國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）列為1類C.存在呼吸致敏風險D.缺乏膳食暴露數(shù)據(jù)E.工藝必要性不足（答案：ABCE）38.下列哪些屬于“食品添加劑生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范”中“清潔作業(yè)區(qū)”靜態(tài)監(jiān)測項目？A.懸浮粒子≥0.5μmB.沉降菌C.浮游菌D.表面微生物E.照度（答案：ABCD）39.2025年，國家市場監(jiān)管總局對“食品用香精”實施追溯管理，追溯信息包括：A.生產(chǎn)批次B.原料來源C.銷售去向D.檢驗報告編號E.運輸溫度記錄（答案：ABCD）40.依據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB27602025），同一功能的添加劑混合使用時，應(yīng)滿足：A.各自用量占其最大使用量的比例之和不超過1B.各自用量占其最大使用量的比例之和不超過1.2C.各自用量占其最大使用量的比例之和不超過1.5D.各自用量占其最大使用量的比例之和不超過2E.無比例限制（答案：A）三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.2025年起，食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查時，對“復(fù)配添加劑”不再要求提供配方驗證報告。（答案：×）42.GB27602025中，“最大使用量”以“g/L”表示時，均以20℃體積計。（答案：√）43.2025版標準允許在“再制干酪”中使用“檸檬黃鋁色淀”。（答案：√）44.2025年，國家衛(wèi)健委將“食品工業(yè)用酶制劑”生產(chǎn)菌種“正面清單”納入《食品添加劑新品種管理辦法》配套文件。（答案：√）45.2025年起，進口食品添加劑中文標簽可僅采用數(shù)字標簽，不再強制紙質(zhì)標簽。（答案：×）46.2025版標準中，將“二氧化鈦”在“巧克力制品”中禁用。（答案：√）47.2025年，國家市場監(jiān)管總局對“食品用香精”實施追溯碼管理，追溯碼可與原輔料追溯碼合并。（答案：×）48.2025版標準中，將“阿斯巴甜”在“果凍”中的最大使用量由1.0g/kg調(diào)整為0.6g/kg。（答案：√）49.2025年起，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的HACCP體系認證可由第三方機構(gòu)替代官方現(xiàn)場核查。（答案：×）50.2025年，國家衛(wèi)健委將“羅漢果甜苷”列入“藥食同源”目錄。（答案：×）四、填空題（每空1分，共20分）51.2025年，國家衛(wèi)健委將“________”列入食品用香料負面清單，因其具有呼吸致敏風險。（答案：香豆素）52.GB27602025中，同一功能的添加劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不超過________。（答案：1）53.2025年，國家市場監(jiān)管總局對“數(shù)字標簽”試點，要求二維碼糾錯等級不低于________。（答案：M級）54.2025版標準中，將“________”在“膨化食品”中禁用。（答案：二丁基羥基甲苯）55.2025年，國家衛(wèi)健委將“________”在“特殊醫(yī)學用途配方食品”中按生產(chǎn)需要適量使用。（答案：黃原膠）56.2025年，國家食品安全風險評估中心發(fā)布《食品添加劑急性毒性分級指南》，將“LD50＞5000mg/kgbw”列為________。（答案：實際無毒）57.2025年，國家市場監(jiān)管總局對“食品用香精”追溯碼長度統(tǒng)一為________位。（答案：20）58.2025版標準中，將“________”在“果凍”中的最大使用量由1.0g/kg調(diào)整為0.5g/kg。（答案：β胡蘿卜素）59.2025年，國家衛(wèi)健委對“食品工業(yè)用酶制劑”實施生產(chǎn)菌種“正面清單”，將“________”排除在外。（答案：金黃色葡萄球菌）60.2025年，國家市場監(jiān)管總局對“摻假摻雜”行為實施“處罰到人”，對直接負責的主管人員罰款上限為上一年度收入的________倍。（答案：10）五、簡答題（每題10分，共30分）61.簡述2025版GB2760對“二氧化鈦”使用范圍調(diào)整的主要內(nèi)容，并說明其風險評估依據(jù)。答案：2025版GB2760將二氧化鈦在“巧克力制品”“口香糖”中最大使用量由10g/kg降至5g/kg，并禁止在“果凍”“膨化食品”中使用。風險評估依據(jù)為歐洲食品安全局（EFSA）2021年意見：二氧化鈦在腸道微生態(tài)潛在蓄積風險不確定，且存在基因毒性擔憂；我國膳食暴露評估顯示，314歲兒童高端暴露量接近健康指導(dǎo)值（ADI），故采取收緊政策。62.列舉2025年“數(shù)字標簽”試點中添加劑預(yù)包裝產(chǎn)品必須展示的四項核心信息，并說明數(shù)字標簽與紙質(zhì)標簽的法律效力關(guān)系。答案：核心信息：1.配料表；2.添加劑功能類別及具體名稱；3.致敏物質(zhì)提示；4.貯存條件。數(shù)字標簽與紙質(zhì)標簽具有同等法律效力，但數(shù)字標簽不得替代紙質(zhì)標簽，須同時滿足《食品安全法》及GB77182025對最小銷售單元實物標注的要求。63.說明2025年“食品用香料”負面清單制定程序，并給出兩項被列入清單的物質(zhì)及其科學依據(jù)。答案：程序：1.國家衛(wèi)健委委托國家食品安全風險評估中心收集全球監(jiān)管動態(tài)；2.組織專家評議，依據(jù)“具有遺傳毒性、IARC1類致癌、呼吸致敏、缺乏工藝必要性”四項原則篩選；3.公開征求意見；4.會同市場監(jiān)管總局公告。被列入物質(zhì)：1.香豆素（遺傳毒性、肝毒性）；2.4甲基咪唑（IARC2B類，焦糖色副產(chǎn)物，工藝必要性不足）。六、案例分析題（每題15分，共30分）64.案例：2025年8月，某省市場監(jiān)管局對A公司生產(chǎn)的“果凍”進行抽檢，檢出檸檬黃0.12g/kg，標準限值為0.05g/kg。A公司辯稱：1.產(chǎn)品配