節(jié)糧知識競賽試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填入括號內(nèi)）1.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）2022年報告顯示，全球人均每年在消費端浪費的糧食約（）千克。A.45B.74C.121D.98答案：B2.我國《反食品浪費法》正式施行的日期是（）。A.2020年8月15日B.2021年4月29日C.2021年10月16日D.2022年1月1日答案：B3.在稻谷儲藏過程中，最易導(dǎo)致“黃變”的霉菌是（）。A.黃曲霉B.青霉C.灰綠曲霉D.鐮刀菌答案：C4.下列哪種烹飪方式在相同食物重量下能耗最低？（）A.高壓鍋燉B.電磁爐爆炒C.電飯煲燜D.炭火烤答案：C5.“光盤行動”最早由哪個民間公益組織發(fā)起？（）A.自然之友B.北京地球村C.光盤打卡D.民間組織“剩飯聯(lián)盟”答案：B6.小麥在磨粉過程中，出粉率提高1%，理論上全國每年可節(jié)約小麥約（）萬噸。A.80B.120C.200D.250答案：C7.下列哪項不屬于《中國居民膳食指南（2022）》提出的“少浪費”建議？（）A.按需采購B.先購先食C.精致擺盤D.合理儲存答案：C8.冷鏈斷裂導(dǎo)致蔬菜腐爛，溫度波動應(yīng)控制在多少以內(nèi)可顯著降低損耗？（）A.±0.5℃B.±1℃C.±2℃D.±3℃答案：B9.2021年全國城市餐飲人均浪費量約為每餐（）克。A.25B.38C.52D.68答案：D10.在糧食產(chǎn)后損失中，占比最高的是（）。A.田間收割B.農(nóng)戶儲存C.運輸裝卸D.餐飲消費答案：B11.下列哪種包裝材料對大米防霉效果最佳？（）A.普通編織袋B.真空PE袋C.麻袋D.紙袋答案：B12.我國規(guī)定，成品糧儲存水分含量安全上限為（）。A.11.5%B.13.5%C.14.5%D.16.5%答案：C13.歐盟“20230到零”計劃中，2030年零售與消費者人均食物浪費要比2020年下降（）。A.20%B.30%C.40%D.50%答案：D14.下列哪項技術(shù)最能降低面包邊皮硬化導(dǎo)致的丟棄？（）A.超聲波切割B.微波殺菌C.酶制劑改良D.氣調(diào)包裝答案：C15.我國每年因過度追求“精白”而損失掉的B族維生素，相當(dāng)于約（）億人一年所需。A.1.2B.2.1C.3.0D.4.5答案：B16.在食堂推行“小份菜”后，清華大學(xué)2022年調(diào)查顯示，人均浪費量下降（）。A.12%B.23%C.34%D.45%答案：C17.下列哪種行為被《反食品浪費法》明確處以最高1萬元罰款？（）A.家庭丟棄過期食品B.餐飲誘導(dǎo)過量點餐C.超市臨期食品捐贈D.農(nóng)戶晾曬谷物答案：B18.全球每年浪費的食物若被視作“國家”，其碳排放總量將排第（）位。A.1B.2C.3D.4答案：C19.下列哪項不是“全谷物日”倡導(dǎo)的核心？（）A.保留胚芽B.保留麩皮C.提高出米率D.提高拋光度答案：D20.使用“智能稱重+AI識別”餐廚垃圾系統(tǒng)后，廣州某高校垃圾總量下降（）。A.8%B.18%C.28%D.38%答案：C21.在糧食碳足跡計算中，占比最大的環(huán)節(jié)是（）。A.化肥施用B.田間灌溉C.機械收割D.運輸答案：A22.下列哪種剩菜在室溫下放置4小時后亞硝酸鹽增幅最大？（）A.紅燒牛肉B.清炒菠菜C.清蒸鱸魚D.白米飯答案：B23.我國“糧食綠色倉儲提升行動”提出，到2025年綠色儲糧倉容占比要達到（）。A.30%B.40%C.50%D.60%答案：C24.日本“食品銀行”網(wǎng)絡(luò)2021年共挽救約（）萬噸可食用食品。A.3.2B.5.8C.7.4D.9.1答案：B25.下列哪項屬于“最佳食用日期”與“保質(zhì)期”最大的區(qū)別？（）A.到期必須銷毀B.口感可能下降但可安全食用C.微生物超標(biāo)D.法律禁止銷售答案：B26.在非洲，使用密封金屬筒替代麻袋儲存玉米，產(chǎn)后損失可由30%降至（）。A.5%B.8%C.12%D.15%答案：B27.我國規(guī)定，自助餐未在顯著位置張貼“節(jié)約標(biāo)識”可被處以（）罰款。A.500元以下B.1000～5000元C.5000～1萬元D.1萬元以上答案：B28.下列哪種水果在冷鏈中發(fā)生“冷害”溫度最高？（）A.香蕉B.蘋果C.葡萄D.梨答案：A29.2022年，北京“光盤打卡”小程序累計光盤次數(shù)突破（）億次。A.1B.2C.3D.4答案：C30.聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)（SDGs）中，直接針對食物浪費的是第（）項。A.2B.6C.8D.12答案：D二、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯誤打“×”）31.我國每年城市餐飲浪費的糧食相當(dāng)于1.5億人一年的口糧。（）答案：√32.真空低溫慢煮技術(shù)可延長牛排貨架期，但能耗高于傳統(tǒng)煎制。（）答案：√33.將土豆儲存在4℃冰箱可抑制發(fā)芽，但會導(dǎo)致還原糖升高，炸薯條顏色變深。（）答案：√34.全球魚類捕撈后約有20%在船上直接被丟棄，被稱為“兼捕浪費”。（）答案：√35.“丑食”運動起源于法國，旨在鼓勵消費者購買外觀不佳但可食用的果蔬。（）答案：×（英國）36.我國《綠色飯店》國家標(biāo)準(zhǔn)要求，自助餐剩余食品不得再次銷售但可捐贈。（）答案：√37.使用二氧化氯緩釋片可有效抑制稻谷霉菌，但會顯著降低蛋白質(zhì)含量。（）答案：×38.食物浪費產(chǎn)生的甲烷其溫室效應(yīng)是二氧化碳的25倍。（）答案：√39.在同等熱量下，浪費1千克豬肉的碳排放是浪費1千克大米的3倍。（）答案：√40.我國“農(nóng)戶科學(xué)儲糧專項”2007—2020年共為農(nóng)戶發(fā)放儲糧倉近1000萬套。（）答案：√41.日本便利店對臨期便當(dāng)實行半價銷售，法律要求必須標(biāo)注“消費期限”。（）答案：√42.將面包冷凍保存后再回烤，其淀粉回生速度比常溫放置更快。（）答案：×43.我國規(guī)定，食品捐贈方對捐贈食品安全免責(zé)，無需承擔(dān)任何責(zé)任。（）答案：×44.使用可重復(fù)利用的硅膠保鮮蓋替代一次性保鮮膜，每年可減少約2kg塑料垃圾。（）答案：√45.在糧食烘干環(huán)節(jié)，每降低1%水分，玉米霉變風(fēng)險可下降約5%。（）答案：√46.聯(lián)合國將每年10月16日定為“世界糧食日”，2023年主題是“水是糧食之源”。（）答案：√47.我國“南繁北育”技術(shù)主要解決小麥抗旱性，與節(jié)糧無關(guān)。（）答案：×48.瑞典“食品垃圾回收”轉(zhuǎn)化為沼氣后，可滿足全國2%的公交燃料需求。（）答案：√49.我國《糧食流通管理條例》規(guī)定，超標(biāo)黃曲霉毒素小麥可定向用于燃料乙醇。（）答案：√50.將蘋果與香蕉混放會加速香蕉成熟，造成不必要的浪費。（）答案：√三、填空題（每空2分，共30分）51.我國2022年糧食總產(chǎn)量約________億噸，連續(xù)________年穩(wěn)定在1.3萬億斤以上。答案：6.87；852.聯(lián)合國糧農(nóng)組織測算，全球每年約________%的糧食損失發(fā)生在零售與消費環(huán)節(jié)。答案：1753.我國《反食品浪費法》規(guī)定，餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)提供________規(guī)格菜品，方便消費者選擇。答案：小份54.在糧食儲藏中，當(dāng)氧氣濃度降至________%以下時，可顯著抑制儲糧害蟲繁殖。答案：255.我國每年因過度加工導(dǎo)致大米維生素B1損失約________噸，相當(dāng)于________萬人一年所需。答案：1800；130056.歐盟“最佳食用日期”英文標(biāo)識為________，而“保質(zhì)期”為________。答案：Bestbefore；Useby57.我國“糧食產(chǎn)后減損綠色關(guān)鍵技術(shù)與裝備”項目，2025年目標(biāo)將玉米產(chǎn)后損失率控制在________%以內(nèi)。答案：458.使用________氣調(diào)包裝可將草莓貨架期由3天延長至________天。答案：20%CO?+5%O?；759.我國規(guī)定，餐飲單位應(yīng)建立________制度，記錄每日餐廚垃圾去向與重量。答案：臺賬60.全球每年浪費的食物約________億噸，可填滿________萬個標(biāo)準(zhǔn)游泳池。答案：13；2300四、簡答題（每題10分，共40分）61.簡述“全谷物”對節(jié)糧減損的三重意義，并給出數(shù)據(jù)支撐。答案：（1）提高出米率：糙米出米率比精白米高3%—5%，全國推廣每年可節(jié)約稻谷約200萬噸；（2）減少營養(yǎng)強化劑添加：保留麩皮與胚芽，每年可減少維生素B1、B2及煙酸人工添加約1.2萬噸；（3）降低加工能耗：減少拋光工序，噸米電耗下降8—10千瓦時，全國年節(jié)電約3.6億千瓦時。62.請從冷鏈角度分析草莓損耗高的原因，并提出三項可落地的技術(shù)措施。答案：原因：草莓呼吸強度高、表皮易機械傷、霉菌潛伏；冷鏈斷裂2小時，霉菌增長率可提高30倍。措施：①田間預(yù)冷：采收后1小時內(nèi)用差壓預(yù)冷至4℃，可抑制呼吸強度50%；②抗菌涂層：使用殼聚糖肉桂醛可食膜，貨架期延長2天；③蓄冷箱+物聯(lián)網(wǎng)：箱內(nèi)溫度波動控制在±1℃，運輸損耗由15%降至3%。63.結(jié)合《反食品浪費法》，說明餐飲企業(yè)在“誘導(dǎo)過量點餐”中的三類典型行為及對應(yīng)罰則。答案：（1）設(shè)置最低消費：違者處1000—5000元罰款；（2）強制購買套餐：拒不改正的，處5000—1萬元罰款；（3）虛假夸張宣傳“大胃王”：情節(jié)嚴(yán)重的，處1萬—3萬元罰款，并可責(zé)令停業(yè)。64.概述“食品銀行”運行模式，并以深圳“愛心食物銀行”為例說明其減損成效。答案：模式：超市/企業(yè)捐贈臨期但安全食品→第三方機構(gòu)質(zhì)檢→慈善組織分發(fā)→困難群體領(lǐng)取→剩余部分轉(zhuǎn)飼料或堆肥。深圳案例：2022年共接收食品1860噸，惠及38萬人次，減少碳排放約1.1萬噸CO?e，相當(dāng)于植樹60萬棵。五、案例分析題（每題15分，共30分）65.案例：A高校食堂引入“AI視覺稱重+光盤打卡”系統(tǒng)，學(xué)生餐后掃碼稱重，每光盤一次積1分，100分可兌換10元餐券。實施半年后，人均浪費由68g降至28g，但后期出現(xiàn)“故意壓秤”“代人打卡”現(xiàn)象。問題：（1）指出系統(tǒng)漏洞；（2）提出三項改進方案；（3）估算年節(jié)糧與經(jīng)濟效益（在校生2萬人，餐次每年700萬）。答案：（1）漏洞：無身份唯一性驗證、無異常數(shù)據(jù)預(yù)警、無現(xiàn)場監(jiān)督。（2）改進：①綁定校園卡+人臉識別，杜絕代打；②設(shè)置重量閾值，低于20g自動拍照復(fù)核；③引入隨機抽檢，違規(guī)取消當(dāng)月積分。（3）估算：每餐節(jié)糧40g，年節(jié)糧280噸，折合經(jīng)濟價值約280萬元；碳減排約700噸CO?e，節(jié)省垃圾處理費14萬元。66.案例：B縣為農(nóng)戶發(fā)放“密閉金屬筒+干燥劑”儲玉米，筒容1噸，成本600元/套，財政補70%。推廣后發(fā)現(xiàn)部分農(nóng)戶為節(jié)省空間仍用麻袋，導(dǎo)致鼠害