2025年中職中西面點(diǎn)（糕點(diǎn)裝飾工藝）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種裱花嘴適合擠出細(xì)膩的線條用于勾勒?qǐng)D案？A.圓形裱花嘴B.葉形裱花嘴C.鋸齒形裱花嘴D.平口裱花嘴2.制作巧克力淋面時(shí)，通常需要將巧克力與什么混合加熱？A.水B.牛奶C.淡奶油D.黃油3.以下哪種糖霜常用于制作立體造型的裝飾？A.蛋白糖霜B.黃油糖霜C.翻糖D.甘納許4.在蛋糕表面繪制圖案時(shí)，常用的工具是？A.畫筆B.刮刀C.裱花袋D.噴槍5.制作糖藝作品時(shí)，熬制糖漿的溫度一般要達(dá)到多少度？A.100℃B.120℃C.160℃D.200℃6.以下哪種色素適合用于制作糕點(diǎn)的天然色素？A.檸檬黃B.焦糖色C.亮藍(lán)D.日落黃7.裱花時(shí)，為了使裱花嘴擠出的花型更飽滿，應(yīng)該？A.快速擠壓裱花袋B.緩慢擠壓裱花袋C.用力擠壓裱花袋D.適中力度擠壓裱花袋并勻速移動(dòng)8.制作水果雕刻時(shí)，常用的水果是？A.蘋果B.香蕉C.西瓜D.以上都可以9.以下哪種裝飾材料常用于制作蛋糕的邊框裝飾？A.珍珠糖B.椰蓉C.巧克力珠D.糖珠10.制作奶油霜時(shí)，打發(fā)奶油的最佳溫度是？A.0℃-5℃B.10℃-15℃C.20℃-25℃D.30℃-35℃第II卷（非選擇題，共70分）11.（10分）簡(jiǎn)述裱花的基本步驟和要點(diǎn)。12.（15分）請(qǐng)說明巧克力在糕點(diǎn)裝飾中的不同應(yīng)用方式及特點(diǎn)。13.（15分）談?wù)勌撬囎髌分谱鬟^程中需要注意的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。14.（15分）閱讀材料：在一次糕點(diǎn)裝飾比賽中，一位選手制作的蛋糕外觀精美，但品嘗后發(fā)現(xiàn)口感欠佳。經(jīng)分析，是因?yàn)樵谘b飾過程中使用了過多的高糖高熱量材料。請(qǐng)結(jié)合糕點(diǎn)裝飾工藝，談?wù)勅绾卧诒ＷC外觀的同時(shí)，兼顧糕點(diǎn)的口感和健康。15.（15分）材料：某烘焙店接到一個(gè)訂單，要求制作一款具有特色的生日蛋糕，既要體現(xiàn)出活潑可愛的風(fēng)格，又要符合客戶對(duì)低糖的要求。請(qǐng)你設(shè)計(jì)一款蛋糕裝飾方案，并說明選用材料及裝飾手法的原因。答案：1.D2.C3.C4.A5.C6.B7.D8.D9.B10.B11.裱花基本步驟：準(zhǔn)備裱花袋和裱花嘴，裝入奶油等餡料；在蛋糕或糕點(diǎn)表面確定起始點(diǎn)；擠壓裱花袋，勻速移動(dòng)擠出花型。要點(diǎn)：裱花嘴垂直于糕點(diǎn)表面，力度適中且勻速擠壓，根據(jù)需要調(diào)整花型大小和間距。12.巧克力用于糕點(diǎn)裝飾的方式及特點(diǎn)：制作巧克力淋面，使糕點(diǎn)外觀光亮、口感絲滑；制作巧克力醬，增加風(fēng)味；制作巧克力雕花，增添精致感；制作巧克力插件，豐富造型。特點(diǎn)是具有濃郁的巧克力香味，能提升糕點(diǎn)的檔次。13.糖藝作品制作關(guān)鍵環(huán)節(jié)：熬制糖漿時(shí)嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，防止過熱變色；塑形時(shí)動(dòng)作要快且穩(wěn)，利用糖漿的流動(dòng)性塑造形狀；注意糖藝作品的保存環(huán)境，避免受潮變形。14.可選用代糖等低糖甜味劑替代部分傳統(tǒng)糖類。在裝飾材料上，多使用新鮮水果、低脂奶油等。減少高糖高熱量的巧克力醬、翻糖等材料的使用。采用簡(jiǎn)約精致的裝飾手法，既能保證外觀，又降低熱量，提升口感的清爽度，符合健康需求。15.設(shè)計(jì)方案：蛋糕主體用低糖戚風(fēng)蛋糕。表面用新鮮草莓、藍(lán)莓等水果裝飾，組成可愛