餐飲行業(yè)廚師技藝與效率考核表員工姓名：輸入姓名 直接上級(jí)：輸入姓名所在部門：輸入部門 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門考核維度指標(biāo)名稱權(quán)重目標(biāo)值評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分菜品質(zhì)量與創(chuàng)新菜品口味穩(wěn)定性40%95%以上顧客滿意度評(píng)分根據(jù)顧客反饋評(píng)分，每低0.5分扣2分，最低扣至維度得分為0菜品出勤率98%以上每日菜品出勤率統(tǒng)計(jì)，低于98%每低1%扣3分創(chuàng)新菜品接受度新菜品上桌后80%以上顧客給予正面評(píng)價(jià)通過(guò)顧客調(diào)研統(tǒng)計(jì)，低于80%每低5%扣2分?jǐn)[盤美觀度95%以上菜品擺盤符合餐廳標(biāo)準(zhǔn)由服務(wù)人員或經(jīng)理抽查評(píng)分，每低5%扣1分食材損耗控制食材損耗率控制在5%以內(nèi)每月統(tǒng)計(jì)食材損耗率，超出部分每高1%扣2分工作效率與協(xié)作出單響應(yīng)速度25%30分鐘內(nèi)完成所有出單菜品記錄下單到出菜時(shí)間，超過(guò)30分鐘每超5分鐘扣1分廚房協(xié)作度無(wú)因個(gè)人原因?qū)е碌膱F(tuán)隊(duì)協(xié)作問(wèn)題由廚師長(zhǎng)或主管評(píng)估，出現(xiàn)一次協(xié)作問(wèn)題扣2分設(shè)備使用效率熟練使用至少80%廚房設(shè)備設(shè)備操作考核，每不熟練一項(xiàng)扣1分工作流程規(guī)范嚴(yán)格遵守餐廳工作流程每日檢查，違反一次流程扣1分任務(wù)完成準(zhǔn)時(shí)率95%以上任務(wù)按時(shí)完成統(tǒng)計(jì)每日任務(wù)完成情況，低于95%每低1%扣2分成本控制與資源管理原材料成本控制20%原材料使用成本控制在預(yù)算范圍內(nèi)每月核算成本，超出預(yù)算部分每高1%扣2分能源消耗管理合理使用燃?xì)夂碗娏υO(shè)備每月統(tǒng)計(jì)能源消耗，超出標(biāo)準(zhǔn)部分每高5%扣1分庫(kù)存管理效率庫(kù)存周轉(zhuǎn)率保持在每月2次以上統(tǒng)計(jì)庫(kù)存周轉(zhuǎn)情況，低于標(biāo)準(zhǔn)每低0.5次扣1分廚余垃圾處理廚余垃圾分類率100%檢查記錄，低于100%每低5%扣1分設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)負(fù)責(zé)的設(shè)備無(wú)因維護(hù)不當(dāng)導(dǎo)致的故障設(shè)備檢查記錄，出現(xiàn)一次因維護(hù)不當(dāng)扣2分職業(yè)素養(yǎng)與安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行15%符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)每日衛(wèi)生檢查，違反一次扣1分工作態(tài)度積極性無(wú)遲到早退現(xiàn)象考勤記錄，每次遲到或早退扣1分顧客投訴處理無(wú)因個(gè)人原因?qū)е碌念櫩椭卮笸对V記錄投訴情況，出現(xiàn)一次扣2分食品安全知識(shí)掌握通過(guò)食品安全知識(shí)考核考核不合格扣2分團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)參與度參與至少80%的團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)統(tǒng)計(jì)培訓(xùn)出勤，低于80%每低5%扣1分本考核表用于評(píng)估餐飲行業(yè)廚師在菜品質(zhì)量與創(chuàng)新、工作效率與協(xié)作、成本控制與資源管理、職業(yè)素養(yǎng)與安全四個(gè)維度的表現(xiàn)。請(qǐng)根據(jù)實(shí)際工作情況填寫(xiě)各項(xiàng)指標(biāo)數(shù)據(jù)，權(quán)重已預(yù)設(shè)，最終得分=各維度得分×權(quán)重之和。評(píng)分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評(píng)分合計(jì)上級(jí)評(píng)分合計(jì)最終得分獎(jiǎng)金系數(shù)=(員工評(píng)分合計(jì)*30%)+(上級(jí)評(píng)分合計(jì)*70%)=績(jī)效面談直接主管簽名：被考核者簽名：