食品企業(yè)標準編制、備案及自我聲明“新研發(fā)的產(chǎn)品沒有對應標準，能直接生產(chǎn)嗎？”“企業(yè)標準到底是自己定，還是得找政府部門審批？”“自我聲明和備案是一回事嗎，該走哪個流程？”這些問題，經(jīng)常會使食品企業(yè)的研發(fā)、質量人員感到困惑。一、為什么制定企業(yè)標準？食品企業(yè)制定企業(yè)標準是為了在滿足國家法規(guī)和強制性標準基本要求的前提下，進一步提升產(chǎn)品質量、保障食品安全、規(guī)范內(nèi)部管理、增強市場競爭力并推動技術創(chuàng)新。制定企業(yè)標準的原因一般有兩種：一種是生產(chǎn)的食品，沒有完全符合的國家標準、行業(yè)標準和地方標準可依時，需制定相應的企業(yè)標準作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。二是即便生產(chǎn)的食品已有國家標準、行業(yè)標準或者地方標準，企業(yè)為了突出競爭優(yōu)勢，制定嚴于國家標準、行業(yè)標準或者地方標準要求的企業(yè)標準，在企業(yè)內(nèi)部適用。二、如何編制企業(yè)標準？企業(yè)標準需要按照相應的格式進行編制，并涵蓋相應的核心內(nèi)容。1、編制格式：需嚴格遵循GB/T1.1《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的要求，結構中必備的要素包含封面、前言、范圍、核心技術要素，其他如目次、引言、術語定義等根據(jù)需要設置。需要注意的是企業(yè)標準的編號規(guī)則為“Q/企業(yè)代號+順序號+年份”，其中“Q”為企業(yè)標準專屬代號，如某企業(yè)標準編號為“Q/ABC001-2025”。2、核心內(nèi)容：不同類型的企業(yè)標準核心內(nèi)容是不同的。以企業(yè)標準中的產(chǎn)品標準為例，正文一般包含5大核心模塊，企業(yè)也可根據(jù)實際情況進行增減。1）范圍（明確適用產(chǎn)品及生產(chǎn)工藝）；2）技術要求，包括原輔料要求（列出所有原輔料及對應標準）和產(chǎn)品指標（感官、理化、污染物、微生物等，食品安全指標不得低于強制標準）；3）生產(chǎn)衛(wèi)生要求（參照GB14881）；4）檢驗規(guī)則（優(yōu)先引用國標方法，自定義方法需驗證）；5）標志與儲運要求。3、編制的原則：應當符合法律法規(guī)和強制性標準要求，遵循以下原則：1）不得低于食品安全國家標準或者地方標準要求；2）內(nèi)容形式均符合法規(guī)及強制性標準要求；3）技術指標的制定有依據(jù)可執(zhí)行；4）其他需要遵循的原則。三、企業(yè)標準制定后，應該備案還是自我聲明公開？根據(jù)企業(yè)標準中的食品安全指標的情況確定是否備案，企業(yè)執(zhí)行的所有標準需自我聲明公開。1、需要備案：食品企業(yè)標準中有食品安全指標嚴于食品安全國家標準或者地方標準的，需要進行備案。食品安全指標主要是指產(chǎn)品適用的食品安全國家標準規(guī)定的安全指標，例如污染物限量（GB2762）、真菌毒素限量（GB2761）、農(nóng)藥最大殘留限量（GB2763）、致病菌限量（GB29921）等，以及食品安全地方標準規(guī)定的安全指標。備案途徑為各省市衛(wèi)健委指定平臺。目前有較多省市出臺了新的食品企業(yè)標準備案管理辦法，企業(yè)應按照相應的規(guī)定在對應的平臺完成備案。2、需要自我聲明公開：企業(yè)應當公開其執(zhí)行的強制性標準、推薦性標準、團體標準或者企業(yè)標準的編號和名稱；企業(yè)執(zhí)行自行制定的企業(yè)標準的，還應當公開產(chǎn)品、服務的功能指標和產(chǎn)品的性能指標。若公開的功能指標和性能指標項目少于或者低于推薦性標準的，應當在自我聲明公開時進行明示。自我聲明公開的途徑為企業(yè)標準信息公共服務平臺。鼓勵企業(yè)在該平臺開展自我聲明公開。企業(yè)標準信息公共服務平臺網(wǎng)址為/。通過其他渠道進行自我聲明公開的，應當在企業(yè)標準信息公共服務平臺明示公開渠道，并確保自我聲明公開的信息可獲取、可追溯和防篡改。3.已經(jīng)備案的企業(yè)標準根據(jù)需要自我聲明公開。一是鼓勵食品企業(yè)對企業(yè)標準進行自我聲明公開；二是各省級衛(wèi)生健康行政部門備案的食品企業(yè)標準文本，按照統(tǒng)一的格式在“企業(yè)標準信息公共服務平臺”進行公開，由地方衛(wèi)生健康行政部門統(tǒng)一上傳。四、企業(yè)標準后續(xù)如何管理？企業(yè)標準并不是備案或自我聲明公開后就一勞永逸，還需要后續(xù)管理。1、及時修訂：企業(yè)標準涉及食品安全標準變動或生產(chǎn)工藝、原料重大變化時，應及時修訂。2、有效期管理：國家不再規(guī)定企業(yè)標準的有效期，企業(yè)標準的有效性由企業(yè)根據(jù)實際情況確定，如果規(guī)定了有效期的，需及時換版。3、企標廢止：停止生產(chǎn)某類產(chǎn)品，需及時在平臺廢止對應企標，避免信息混亂。企業(yè)標準是企業(yè)內(nèi)部的規(guī)范文件和行動指南，只有了解企業(yè)標準制定的目的、編制的要求