2025年中職（中西面點(diǎn)工藝）蛋糕裱花技術(shù)綜合測(cè)試試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。1.蛋糕裱花中常用的裱花嘴，圓形裱花嘴主要用于擠出（）。A.直線條B.波浪線C.圓形D.方形2.打發(fā)蛋清時(shí)，當(dāng)?shù)扒宄尸F(xiàn)出（）的狀態(tài)時(shí)，打發(fā)程度最佳。A.濕性發(fā)泡B.干性發(fā)泡C.中性發(fā)泡D.棉花狀3.制作蛋糕裱花的奶油霜，黃油與糖粉打發(fā)時(shí)的比例一般是（）。A.1:1B.1:2C.2:1D.3:14.裱花蛋糕在儲(chǔ)存時(shí)，溫度一般控制在（）較為適宜。A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃5.裱花時(shí)，為了使裱花更加流暢，裱花袋的剪口一般為（）。A.0.5-1cmB.1-1.5cmC.1.5-2cmD.2-2.5cm6.以下哪種蛋糕胚更適合裱花（）。A.戚風(fēng)蛋糕B.海綿蛋糕C.重油蛋糕D.天使蛋糕7.裱花時(shí)，手持裱花袋的角度一般為（）。A.30°B.45°C.60°D.90°8.制作裱花用的色素，天然色素相比人工合成色素（）。A.更安全B.顏色更鮮艷C.穩(wěn)定性更好D.價(jià)格更低9.裱花蛋糕上裝飾水果時(shí)，水果一般要（）。A.提前冷凍B.提前清洗并擦干C.浸泡在糖水中D.用保鮮膜包裹10.裱花完成后，蛋糕表面的裝飾可以用（）進(jìn)行最后的整理。A.刮刀B.裱花嘴C.打蛋器D.刷子第II卷（非選擇題，共70分）11.（10分）簡(jiǎn)述蛋糕裱花的基本步驟。12.（15分）在蛋糕裱花中，如何避免裱花嘴堵塞？13.（15分）材料：有一款巧克力蛋糕胚，準(zhǔn)備用白色奶油霜裱花。請(qǐng)描述你會(huì)選擇的裱花圖案以及如何搭配色彩來(lái)裝飾這款蛋糕，使其更具吸引力。14.（15分）材料：顧客預(yù)定了一個(gè)生日蛋糕，要求裱花體現(xiàn)出活潑歡快的氛圍。請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一款裱花方案，包括使用的裱花嘴、裱花圖案以及色彩搭配。15.（15分）材料：一款香草味的蛋糕，要在頂部裱出一個(gè)立體的花朵造型。請(qǐng)說(shuō)明裱花過(guò)程中需要注意的要點(diǎn)以及如何確?；ǘ湓煨偷拿烙^和牢固。答案：1.C2.B3.A4.B5.B6.A7.B8.A9.B10.A11.蛋糕裱花基本步驟：準(zhǔn)備蛋糕胚，確保表面平整；準(zhǔn)備裱花袋和裱花嘴，裝入裱花材料；手持裱花袋，以合適角度擠出裱花圖案，可先勾勒輪廓再填充；根據(jù)設(shè)計(jì)添加裝飾，如水果、巧克力等。12.避免裱花嘴堵塞：使用前確保裱花嘴干凈無(wú)雜物；裱花材料充分?jǐn)噭?，無(wú)顆粒；裱花過(guò)程中適時(shí)刮下裱花袋內(nèi)壁材料；完成后及時(shí)清洗裱花嘴，可浸泡在溫水中。13.可選擇用白色奶油霜擠出螺旋紋圍繞蛋糕邊緣，再用棕色巧克力醬擠出一些不規(guī)則的線條穿插其中，模仿巧克力的流淌感。在蛋糕頂部用白色奶油霜擠出幾朵簡(jiǎn)單的花朵，如玫瑰，并用綠色色素調(diào)出的奶油霜擠出葉子作為點(diǎn)綴，整體色彩簡(jiǎn)潔又有層次，突出巧克力與白色奶油的搭配。14.裱花方案：使用圓形裱花嘴擠出彩色的氣球圖案圍繞蛋糕邊緣，用星形裱花嘴擠出一些星星在氣球之間。色彩搭配上，選擇明亮的黃色、粉色、藍(lán)色等。先擠出黃色氣球，再用粉色和藍(lán)色交替擠出其他氣球，星星可以用多種顏色混合，營(yíng)造活潑歡快氛圍。15.裱花要點(diǎn)：先在蛋糕頂部確定花朵中心位置，用裱花嘴擠出一個(gè)小點(diǎn)作為花蕊。然后圍繞花蕊，一層一層擠出花瓣，注意花瓣的大小和弧度