2025年遼寧食品公司面試題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.食品加工中，哪種方法最適合用于保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分？A.熱燙B.冷凍C.真空包裝D.熱風(fēng)干燥答案：B2.以下哪種食品添加劑屬于防腐劑？A.維生素CB.檸檬酸C.山梨酸鉀D.氯化鈉答案：C3.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，GB2760指的是什么？A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品衛(wèi)生規(guī)范C.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)D.食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)答案：A4.在食品生產(chǎn)過(guò)程中，哪種設(shè)備主要用于分離液體和固體？A.均質(zhì)機(jī)B.過(guò)濾器C.攪拌機(jī)D.離心機(jī)答案：D5.以下哪種食品包裝材料最適合用于真空包裝？A.透明塑料袋B.鋁箔袋C.玻璃瓶D.金屬罐答案：B6.食品中的過(guò)敏原主要是指什么？A.維生素B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.脂肪答案：B7.食品加工中，哪種方法最適合用于延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期？A.冷藏B.熱殺菌C.油封D.氣調(diào)包裝答案：B8.以下哪種食品添加劑屬于著色劑？A.苯甲酸鈉B.胭脂紅C.山梨酸鉀D.檸檬酸答案：B9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，GB14881指的是什么？A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范C.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)D.食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)答案：B10.在食品生產(chǎn)過(guò)程中，哪種設(shè)備主要用于混合不同種類(lèi)的原料？A.均質(zhì)機(jī)B.攪拌機(jī)C.過(guò)濾器D.離心機(jī)答案：B二、填空題（總共10題，每題2分）1.食品添加劑分為_(kāi)_____、______和______三大類(lèi)。答案：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、著色劑2.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，GB2760指的是______。答案：食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)3.食品加工中，熱燙的主要目的是______。答案：殺滅微生物，保持食品品質(zhì)4.食品中的過(guò)敏原主要是指______。答案：蛋白質(zhì)5.食品包裝材料中，鋁箔袋最適合用于______。答案：真空包裝6.食品加工中，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的主要方法有______、______和______。答案：熱殺菌、冷藏、氣調(diào)包裝7.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，GB14881指的是______。答案：食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范8.食品生產(chǎn)過(guò)程中，混合不同種類(lèi)原料的主要設(shè)備是______。答案：攪拌機(jī)9.食品添加劑中，屬于著色劑的是______。答案：胭脂紅10.食品加工中，保持蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分的方法是______。答案：冷凍三、判斷題（總共10題，每題2分）1.食品添加劑在食品加工中是絕對(duì)安全的。答案：錯(cuò)誤2.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，GB2760指的是食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)。答案：錯(cuò)誤3.真空包裝可以有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。答案：正確4.食品中的過(guò)敏原主要是指礦物質(zhì)。答案：錯(cuò)誤5.食品包裝材料中，玻璃瓶最適合用于真空包裝。答案：錯(cuò)誤6.食品加工中，熱殺菌的主要目的是殺滅微生物。答案：正確7.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，GB14881指的是食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。答案：錯(cuò)誤8.食品生產(chǎn)過(guò)程中，混合不同種類(lèi)原料的主要設(shè)備是離心機(jī)。答案：錯(cuò)誤9.食品添加劑中，屬于防腐劑的是山梨酸鉀。答案：正確10.食品加工中，保持蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分的方法是熱燙。答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述食品添加劑在食品加工中的作用。答案：食品添加劑在食品加工中主要有以下作用：①改善食品的色、香、味；②延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期；③提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；④方便食品的加工和儲(chǔ)存。食品添加劑的使用必須符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，確保對(duì)人體健康無(wú)害。2.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)過(guò)程中，保證食品安全的主要措施。答案：食品生產(chǎn)過(guò)程中，保證食品安全的主要措施包括：①嚴(yán)格控制原料的質(zhì)量；②確保生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生；③采用適當(dāng)?shù)募庸し椒?；④加?qiáng)食品的檢驗(yàn)和檢測(cè)；⑤規(guī)范食品的包裝和儲(chǔ)存。通過(guò)這些措施，可以有效防止食品污染和食品安全事故的發(fā)生。3.簡(jiǎn)述食品包裝材料的主要種類(lèi)及其特點(diǎn)。答案：食品包裝材料的主要種類(lèi)及其特點(diǎn)包括：①塑料包裝材料：輕便、成本低、防潮性好，但易產(chǎn)生微塑料污染；②金屬包裝材料：密封性好、耐腐蝕、耐高溫，但成本較高；③玻璃包裝材料：透明度高、化學(xué)穩(wěn)定性好，但易碎；④紙包裝材料：環(huán)保、成本低、易降解，但防潮性較差。選擇合適的包裝材料可以有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，保證食品安全。4.簡(jiǎn)述食品過(guò)敏原的常見(jiàn)種類(lèi)及其危害。答案：食品過(guò)敏原的常見(jiàn)種類(lèi)及其危害包括：①蛋白質(zhì)：如牛奶、雞蛋、花生、大豆等；②麩質(zhì)：如小麥、大麥、黑麥等；③海鮮：如魚(yú)、蝦、蟹等。食品過(guò)敏原可能引起過(guò)敏反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)甚至導(dǎo)致過(guò)敏性休克，危及生命。因此，在食品生產(chǎn)和加工過(guò)程中，必須嚴(yán)格控制過(guò)敏原的含量，并在食品標(biāo)簽中明確標(biāo)注。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)方法。答案：食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)方法主要包括：①急性毒性試驗(yàn)；②慢性毒性試驗(yàn)；③致突變?cè)囼?yàn)；④致癌性試驗(yàn)；⑤生殖毒性試驗(yàn)。通過(guò)這些試驗(yàn)，可以評(píng)估食品添加劑對(duì)人體健康的影響，確定其安全使用范圍。此外，還需要進(jìn)行實(shí)際應(yīng)用中的安全性評(píng)估，包括長(zhǎng)期食用后的健康影響、不同人群的敏感性等。通過(guò)綜合評(píng)價(jià)，確保食品添加劑的安全性。2.討論食品生產(chǎn)過(guò)程中，如何控制食品的微生物污染。答案：食品生產(chǎn)過(guò)程中，控制食品的微生物污染的主要方法包括：①嚴(yán)格控制原料的質(zhì)量，避免使用受污染的原料；②確保生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生，定期消毒和清潔生產(chǎn)設(shè)備；③采用適當(dāng)?shù)募庸し椒ǎ鐭釟⒕?、紫外線殺菌等；④加強(qiáng)食品的檢驗(yàn)和檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理污染問(wèn)題；⑤規(guī)范食品的包裝和儲(chǔ)存，避免微生物的二次污染。通過(guò)這些措施，可以有效控制食品的微生物污染，保證食品安全。3.討論食品包裝材料對(duì)食品品質(zhì)的影響。答案：食品包裝材料對(duì)食品品質(zhì)的影響主要包括：①保鮮作用：合適的包裝材料可以有效隔絕氧氣和水分，延緩食品的氧化和腐??；②保護(hù)作用：防止食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中受到物理?yè)p傷和污染；③美觀作用：改善食品的外觀，提高消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望。然而，不合適的包裝材料可能對(duì)食品品質(zhì)產(chǎn)生負(fù)面影響，如塑料包裝材料可能釋放有害物質(zhì)，影響食品的安全性。因此，選擇合適的包裝材料對(duì)保證食品品質(zhì)至關(guān)重要。4.討論食品過(guò)敏原的管理和標(biāo)識(shí)。答案：食品過(guò)敏原的管理和標(biāo)識(shí)主要包括：①嚴(yán)格控制過(guò)敏原的含量，避免在食品中意外添加過(guò)敏原；②在食品標(biāo)簽中明確標(biāo)注過(guò)敏原信息，提醒消費(fèi)者注意；③加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)和加工過(guò)程的監(jiān)管，確保過(guò)敏原的管理措施得到有效執(zhí)行；④提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)，了解常見(jiàn)的過(guò)敏原及其危害。通過(guò)這些措施，可以有效管理和標(biāo)識(shí)食品過(guò)敏原，減少過(guò)敏事故的發(fā)生，保障消費(fèi)者的健康。答案和解析一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.A4.D5.B6.B7.B8.B9.B10.B二、填空題1.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、著色劑2.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)3.殺滅微生物，保持食品品質(zhì)4.蛋白質(zhì)5.真空包裝6.熱殺菌、冷藏、氣調(diào)包裝7.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范8.攪拌機(jī)9.胭脂紅10.冷凍三、判斷題1.錯(cuò)誤2.錯(cuò)誤3.正確4.錯(cuò)誤5.錯(cuò)誤6.正確7.錯(cuò)誤8.錯(cuò)誤9.正確10.錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題1.食品添加劑在食品加工中的作用：改善食品的色、香、味；延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期；提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；方便食品的加工和儲(chǔ)存。食品添加劑的使用必須符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，確保對(duì)人體健康無(wú)害。2.食品生產(chǎn)過(guò)程中，保證食品安全的主要措施：嚴(yán)格控制原料的質(zhì)量；確保生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生；采用適當(dāng)?shù)募庸し椒?；加?qiáng)食品的檢驗(yàn)和檢測(cè)；規(guī)范食品的包裝和儲(chǔ)存。3.食品包裝材料的主要種類(lèi)及其特點(diǎn)：塑料包裝材料輕便、成本低、防潮性好，但易產(chǎn)生微塑料污染；金屬包裝材料密封性好、耐腐蝕、耐高溫，但成本較高；玻璃包裝材料透明度高、化學(xué)穩(wěn)定性好，但易碎；紙包裝材料環(huán)保、成本低、易降解，但防潮性較差。4.食品過(guò)敏原的常見(jiàn)種類(lèi)及其危害：蛋白質(zhì)（如牛奶、雞蛋、花生、大豆等）、麩質(zhì)（如小麥、大麥、黑麥等）、海鮮（如魚(yú)、蝦、蟹等）。食品過(guò)敏原可能引起過(guò)敏反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)甚至導(dǎo)致過(guò)敏性休克，危及生命。五、討論題1.食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)方法：急性毒性試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)、致突變?cè)囼?yàn)、致癌性試驗(yàn)、生殖毒性試驗(yàn)。通過(guò)這些試驗(yàn)，可以評(píng)估食品添加劑對(duì)人體健康的影響，確定其安全使用范圍。2.食品生產(chǎn)過(guò)程中，如何控制食品的微生物污染：嚴(yán)格控制原料的質(zhì)量；確保生