2025年大學(xué)安全教育（食品安全知識）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.以下哪種食品可能存在較高的食品安全風險？（）A.新鮮的蔬菜水果B.正規(guī)超市購買的包裝食品C.路邊攤的油炸小吃D.自己在家烹飪的飯菜2.食品添加劑在規(guī)定的使用范圍內(nèi)一般是安全的，但過量攝入可能有害。以下哪種情況屬于過量攝入食品添加劑？（）A.按照食品標簽上的說明使用B.長期大量食用含有多種食品添加劑的加工食品C.偶爾食用含有食品添加劑的食品D.食用天然食品3.購買食品時，以下哪個信息對判斷食品安全最重要？（）A.食品的品牌B.食品的價格C.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.食品的包裝顏色4.下列哪種食物容易受到黃曲霉毒素污染？（）A.新鮮牛奶B.大米C.花生D.白菜5.以下哪種烹飪方式相對更健康，能減少食品安全風險？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.燒烤6.食品中毒后，以下哪種做法是正確的？（）A.大量喝水催吐B.立即自行服用止瀉藥C.等待癥狀自行緩解D.盡快就醫(yī)并告知醫(yī)生食用過的食物7.購買肉類食品時，應(yīng)優(yōu)先選擇（）。A.顏色鮮艷的B.價格便宜的C.有正規(guī)檢驗檢疫證明的D.聞起來有特殊香味的8.以下哪種食品不屬于預(yù)包裝食品？（）A.超市賣的面包B.街邊現(xiàn)做的煎餅C.罐裝飲料D.袋裝薯片9.食品儲存不當可能導(dǎo)致變質(zhì)。以下哪種儲存方式容易使食品變質(zhì)？（）A.按照食品要求的溫度儲存B.放在通風干燥處C.將食品長時間放在冰箱冷凍室D.分類存放不同食品10.以下哪種食品可能攜帶諾如病毒？（）A.煮熟的雞蛋B.剛從果園采摘洗凈的水果C.未徹底煮熟的貝類D.經(jīng)過高溫烘焙的蛋糕第II卷二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.預(yù)防食品安全事故，以下做法正確的是（）A.保持廚房清潔衛(wèi)生，經(jīng)常消毒餐具B.購買食品時仔細查看食品標簽C.生熟食品分開存放和加工D.隨意采摘野外的蘑菇食用2.以下哪些屬于不安全的飲食行為？（）A.吃未洗凈的蔬菜水果B.喝生水C.食用過期食品D.飯前便后洗手3.食品污染可分為生物性污染、化學(xué)性污染和物理性污染。以下哪些屬于生物性污染？（）A.細菌B.農(nóng)藥殘留C.霉菌D.金屬碎屑4.選擇購買食品的場所時，以下哪些地方相對更可靠？（）A.大型正規(guī)超市B.農(nóng)貿(mào)市場有固定攤位的商家C.流動攤販D.網(wǎng)上不知名小店5.以下關(guān)于食品安全標識的說法，正確的是（）A.QS標志表示食品經(jīng)過質(zhì)量安全認證B.有機食品標志表明該食品是有機生產(chǎn)的C.綠色食品標志分為A級和AA級D.三無食品是指無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷對錯，在括號內(nèi)打“√”或“×”）1.只要食品外觀看起來正常，就一定是安全的。（）2.食品添加劑都是有害的，應(yīng)盡量避免含有食品添加劑的食品。（）3.剩菜剩飯只要加熱充分，就可以長時間保存后繼續(xù)食用。（）4.購買食品時，食品的包裝越精美，質(zhì)量就越好。（）5.為了保持營養(yǎng)均衡，應(yīng)多吃各種顏色的蔬菜水果。（）6.食品在冰箱中儲存時間越長越好。（）7.自己在家制作的食品一定比購買現(xiàn)成的食品更安全。（）8.食用發(fā)芽的土豆只要把芽去掉就可以了。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)必須取得食品生產(chǎn)許可證才能生產(chǎn)食品。（）10.食品廣告中宣傳的功效都是真實可靠的。（）四、案例分析題（總共2題，每題15分）1.案例：小李在一家路邊攤吃了一份炒粉后，出現(xiàn)了腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。經(jīng)醫(yī)生診斷為食品中毒。請分析可能導(dǎo)致小李食品中毒的原因，并提出預(yù)防食品中毒的建議。（15分）2題空白區(qū)域2.案例：小張購買了一箱牛奶，發(fā)現(xiàn)其中部分牛奶已經(jīng)變質(zhì)，有異味。小張聯(lián)系商家要求解決，商家卻稱這是個別現(xiàn)象，拒絕承擔責任。請分析小張應(yīng)該如何維護自己作為消費者的權(quán)益，以及在購買食品時如何避免類似情況發(fā)生。（15分）2題空白區(qū)域五、簡答題（總共一題，20分）請簡述如何正確選購、儲存和處理食品，以保障食品安全。（20分）1題空白區(qū)域答案：一、1.C2.B3.C4.C5.C6.D7.C8.B9.C10.C二、1.ABC2.ABC3.AC4.AB5.ABC三、1.×2.×

3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.×四、1.可能原因：路邊攤衛(wèi)生條件差，食材可能不新鮮，加工過程可能不衛(wèi)生，如餐具未洗凈消毒，操作人員未洗手等。建議：盡量選擇衛(wèi)生條件好、有正規(guī)營業(yè)執(zhí)照的餐飲場所就餐；避免食用路邊攤的高風險食品；注意觀察食物的外觀、氣味，如有異常不食用；加強對路邊攤食品安全的監(jiān)管。2.小張應(yīng)保留購買牛奶的憑證，如發(fā)票、小票等，向當?shù)氐南M者協(xié)會或市場監(jiān)督管理部門投訴，要求商家賠償損失。購買食品時要選擇正規(guī)超市或商場，查看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，仔細檢查食品包裝