2025年膳食搭配知識考察試題及參考答案2025年膳食搭配知識考察試題一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食物組合最符合“中國居民平衡膳食餐盤（2025）”中各類食物的比例要求？A.主食（熟重）200g、蔬菜300g、水果200g、畜禽肉100g、大豆及堅果30gB.主食（生重）150g、蔬菜400g、水果150g、魚蝦類80g、乳制品300gC.主食（生重）250g、蔬菜200g、水果300g、蛋類50g、油脂25gD.主食（熟重）300g、蔬菜150g、水果100g、畜肉150g、鹽8g2.關于膳食纖維的生理功能，以下描述錯誤的是？A.促進腸道蠕動，預防便秘B.延緩碳水化合物吸收，輔助調(diào)節(jié)血糖C.與鈣、鐵等礦物質(zhì)結合，促進其吸收D.增加飽腹感，有助于控制體重3.孕婦孕中晚期需重點增加的營養(yǎng)素不包括？A.鐵B.葉酸C.鈣D.蛋白質(zhì)4.老年人膳食中“食物質(zhì)地調(diào)整”的核心目的是？A.降低食物成本B.減少咀嚼和吞咽困難C.增加食物美觀度D.延長食物保存時間5.以下哪類人群需嚴格控制膳食中鈉的攝入量？A.缺鐵性貧血患者B.高血壓患者C.骨質(zhì)疏松患者D.維生素D缺乏者6.關于“全谷物”的定義，正確的是？A.未經(jīng)精細加工的谷物，保留完整的胚乳、胚芽和麩皮B.僅去除外殼的谷物，如糙米、燕麥C.經(jīng)過膨化處理的谷物制品，如玉米片D.添加了維生素和礦物質(zhì)的精制谷物7.兒童青少年生長發(fā)育關鍵期，每日蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源應占總蛋白的比例至少為？A.20%B.30%C.50%D.70%8.以下哪組食物搭配會影響鐵的吸收？A.菠菜（富含草酸）+瘦肉（富含血紅素鐵）B.橙子（富含維生素C）+黑木耳（富含非血紅素鐵）C.咖啡（富含鞣酸）+紅豆（富含非血紅素鐵）D.雞蛋（富含優(yōu)質(zhì)蛋白）+豬肝（富含血紅素鐵）9.減肥人群在控制能量攝入時，優(yōu)先減少的食物類別是？A.全谷物類B.新鮮蔬菜類C.高糖高脂零食D.優(yōu)質(zhì)蛋白類10.關于“膳食模式”的描述，正確的是？A.地中海膳食模式以紅肉、黃油為主要脂肪來源B.東方膳食模式（傳統(tǒng)）以植物性食物為主，搭配適量魚蝦C.西方膳食模式富含全谷物、蔬菜和水果D.素食膳食模式無法滿足人體對維生素B12的需求二、判斷題（每題2分，共10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，每日飲用500ml以上可完全替代鈣劑補充。（）2.為減少脂肪攝入，烹飪時應避免使用任何動物油，僅用植物油。（）3.深色蔬菜（如菠菜、西蘭花）的維生素、礦物質(zhì)含量通常高于淺色蔬菜（如白菜、洋蔥）。（）4.糖尿病患者需嚴格禁止所有含糖食物，包括水果。（）5.嬰幼兒添加輔食時，應優(yōu)先選擇高鐵米粉，再逐步引入蔬菜、水果和肉類。（）三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述“中國居民膳食指南（2025）”中“食物多樣”的具體要求及科學依據(jù)。2.解釋“隱性饑餓”的概念，并列舉3種常見隱性饑餓對應的營養(yǎng)素及食物補充來源。3.分析老年人易發(fā)生肌肉衰減綜合征的膳食相關因素，并提出3條針對性建議。4.說明“蛋白質(zhì)互補作用”的含義，舉例2組食物搭配并解釋其互補原理。5.對比“輕斷食”與“極低能量飲食”的區(qū)別，指出各自適用人群及潛在風險。四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：某初三學生（15歲，男生）的一日食譜如下：早餐：油條2根（約100g）、豆?jié){1杯（200ml）、咸菜1小碟（10g）午餐：方便面1包（面餅+調(diào)味包，約120g）、可樂1罐（330ml）晚餐：炸雞塊100g、白米飯1碗（熟重150g）、涼拌黃瓜50g問題：分析該食譜存在的主要營養(yǎng)問題，并給出至少5條改進建議（需具體到食物種類和攝入量）。案例2：一位68歲女性（身高158cm，體重62kg，患2型糖尿病5年）主訴“近期易疲勞、手足麻木”，經(jīng)檢測血紅蛋白105g/L（正常參考值115-150g/L），血清維生素B12水平偏低。問題：結合其健康狀況，分析可能的膳食因素，并設計1日糖尿病友好型食譜（包含三餐及加餐，總能量約1600kcal，需標注主要營養(yǎng)素含量）。參考答案一、單項選擇題1.B（解析：平衡膳食餐盤建議主食（生重）120-200g，蔬菜300-500g，水果200-350g，動物性食物120-200g（其中魚蝦類40-75g），乳制品300-500g，大豆及堅果25-35g，鹽＜5g，油25-30g。B選項符合蔬菜400g、魚蝦80g、乳制品300g的要求。）2.C（解析：膳食纖維可能與鈣、鐵等礦物質(zhì)結合，降低其吸收率，而非促進吸收。）3.B（解析：葉酸需在孕早期重點補充，孕中晚期需增加鐵、鈣、蛋白質(zhì)。）4.B（解析：老年人因牙齒脫落、吞咽功能下降，調(diào)整食物質(zhì)地（如軟食、碎食）可降低進食風險。）5.B（解析：高血壓患者需控鈉（每日＜5g），減少鈉攝入可輔助降低血壓。）6.A（解析：全谷物需保留胚乳、胚芽、麩皮的完整比例，提供更多膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)。）7.C（解析：兒童青少年需優(yōu)質(zhì)蛋白（如蛋、奶、魚、瘦肉、大豆）占總蛋白50%以上，以滿足生長發(fā)育需求。）8.C（解析：咖啡中的鞣酸會抑制非血紅素鐵的吸收；菠菜中的草酸主要影響鈣吸收，與血紅素鐵（瘦肉）結合影響較??；維生素C可促進非血紅素鐵吸收（如橙子+黑木耳）。）9.C（解析：減肥應優(yōu)先減少高糖高脂零食（如蛋糕、薯片），因其能量密度高、營養(yǎng)素密度低，易導致能量過剩。）10.B（解析：東方傳統(tǒng)膳食模式以谷物、蔬菜為主，搭配魚蝦，符合營養(yǎng)均衡原則；地中海模式以橄欖油為主要脂肪來源；西方模式高糖高脂；蛋奶素可通過蛋奶補充維生素B12。）二、判斷題1.×（解析：牛奶雖為鈣的優(yōu)質(zhì)來源，但每日500ml約提供500mg鈣，而成人推薦每日鈣攝入800-1000mg，仍需其他鈣源或鈣劑補充。）2.×（解析：動物油（如豬油）含飽和脂肪酸，需限制但無需完全避免；植物油（如橄欖油、亞麻籽油）含不飽和脂肪酸，需多樣化搭配。）3.√（解析：深色蔬菜（綠、紅、紫）的β-胡蘿卜素、維生素C、葉酸、鐵等含量通常高于淺色蔬菜。）4.×（解析：糖尿病患者可適量攝入低GI水果（如蘋果、草莓），控制在每日200g以內(nèi)，避免血糖劇烈波動。）5.√（解析：嬰幼兒（6月齡起）需優(yōu)先添加高鐵米粉預防缺鐵性貧血，再逐步引入其他食物。）三、簡答題1.答案要點：具體要求：每日攝入12種以上食物，每周25種以上，涵蓋谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類、油脂類5大類?？茖W依據(jù)：不同食物的營養(yǎng)素組成差異大（如谷薯類提供碳水化合物，蔬果提供維生素和膳食纖維，動物性食物提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵），多樣搭配可避免單一食物的營養(yǎng)局限，滿足人體對40余種必需營養(yǎng)素的需求。2.答案要點：隱性饑餓：因微量營養(yǎng)素（維生素、礦物質(zhì)）攝入不足導致的潛在健康問題，無明顯饑餓感但影響生理功能。舉例：①缺鐵（貧血、易疲勞）——紅肉、動物肝臟；②缺乏維生素A（夜盲癥、免疫力下降）——胡蘿卜、動物肝臟；③缺鋅（生長發(fā)育遲緩、食欲減退）——牡蠣、瘦肉、堅果。3.答案要點：相關因素：①蛋白質(zhì)攝入不足（尤其優(yōu)質(zhì)蛋白）；②能量攝入不足（因牙齒問題、食欲下降）；③維生素D缺乏（影響鈣吸收和肌肉功能）；④膳食纖維過多導致營養(yǎng)素吸收障礙（未調(diào)整食物質(zhì)地）。建議：①每日攝入優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、蛋、奶、大豆）占總蛋白50%以上，總量1.2-1.5g/kg體重；②增加富含維生素D的食物（如深海魚、蛋黃）或補充劑；③食物加工為軟食、碎食（如肉末、菜泥），減少咀嚼難度，保證能量和營養(yǎng)素攝入。4.答案要點：蛋白質(zhì)互補作用：兩種或多種食物蛋白質(zhì)混合食用時，因氨基酸組成互補（一種食物的限制氨基酸由另一種食物補充），提高整體利用率。舉例：①大米（賴氨酸不足，蛋氨酸豐富）+大豆（賴氨酸豐富，蛋氨酸不足）——互補后氨基酸模式更接近人體需求；②玉米（色氨酸、賴氨酸不足）+小麥（賴氨酸不足，色氨酸豐富）+大豆（賴氨酸豐富）——三者搭配可全面補充必需氨基酸。5.答案要點：區(qū)別：輕斷食（如5:2模式）指1周內(nèi)5天正常飲食，2天低能量飲食（女性約500kcal/天，男性約600kcal/天）；極低能量飲食（＜800kcal/天）需在醫(yī)療監(jiān)督下進行，持續(xù)時間通常＜12周。適用人群：輕斷食適用于超重/肥胖且無代謝疾病者；極低能量飲食僅適用于重度肥胖（BMI≥35）或需快速控制體重的患者（如手術前）。潛在風險：輕斷食可能導致低血糖、肌肉流失（未保證蛋白攝入）；極低能量飲食可能引發(fā)電解質(zhì)紊亂、肝腎功能損傷、脫發(fā)等。四、案例分析題案例1答案要點：營養(yǎng)問題：①主食以精制谷物（油條、方便面、白米飯）為主，缺乏全谷物，膳食纖維不足；②優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不足（僅豆?jié){、炸雞塊，且炸雞油脂過高）；③蔬菜、水果嚴重不足（僅涼拌黃瓜50g，無水果）；④脂肪攝入過量（油條、方便面、炸雞均含大量油脂）；⑤鈉攝入超標（咸菜、方便面調(diào)味包含高鹽）；⑥維生素（如維生素C、B族）、礦物質(zhì)（如鐵、鋅）缺乏風險高。改進建議：①早餐：替換油條為全麥面包（50g）+水煮蛋1個（50g）+無糖酸奶100g，減少油脂和鹽，增加優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣；②午餐：改為雜糧飯（生重50g）+清蒸魚（80g）+清炒菠菜（200g），搭配蘋果150g作為加餐，增加全谷物、優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素C；③晚餐：替換炸雞為番茄燉牛肉（瘦牛肉100g）+糙米飯（熟重120g）+涼拌西蘭花（150g），減少油脂，增加鐵和膳食纖維；④全天減少鹽攝入（如去除咸菜，使用低鈉醬油），控制油＜25g；⑤加餐可選擇原味堅果（10g）或希臘酸奶（100g），補充不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)。案例2答案要點：膳食因素分析：①糖尿病飲食控制過嚴，可能減少動物性食物（如肉類、蛋奶）攝入，導致維生素B12（主要存在于動物性食物）和鐵（血紅素鐵）缺乏；②長期以精制谷物為主食，膳食纖維和B族維生素攝入不足；③可能因“控糖”避免食用水果或深色蔬菜，導致維生素C（促進鐵吸收）缺乏。1日食譜設計（總能量約1600kcal）：-早餐：燕麥片（生重30g）+無糖牛奶200ml+煮雞蛋1個（50g）+拌菠菜（100g，芝麻油3g）（能量約350kcal，碳水35g，蛋白15g，脂肪12g）-加餐：獼猴桃100g（約50kcal）-午餐：雜糧飯（生重50g）+清蒸鱸魚100g+清炒芥藍200g（花生油5g）+番茄豆腐湯（嫩豆腐50g，番茄100g）（能量約500kcal，碳水40g，蛋白25g，脂肪15g）-加餐：無糖酸奶100g（約70kcal）-晚餐：蕎麥面（生重40g）+醬牛肉（瘦）80g+涼拌木耳（100g）+素炒西藍花150g