中職第三學年（西式烹調(diào)工藝）西餐制作工藝2026年綜合測試題

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第一部分：選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.制作意大利面時，哪種面條形狀適合搭配肉醬？（）A.細面條B.寬面條C.螺旋面D.貝殼面2.西餐中常用的香草迷迭香，其獨特的風味主要來自于（）。A.葉片B.莖C.花D.種子3.煎牛排時，理想的牛排內(nèi)部溫度一般為（）。A.50℃-55℃B.55℃-60℃C.60℃-65℃D.65℃-70℃4.制作法式洋蔥湯時，最后通常會在湯面上覆蓋一層（）。A.面包片B.奶酪C.黃油D.火腿片5.下列哪種葡萄酒適合搭配意大利面？（）A.干紅葡萄酒B.干白葡萄酒C.甜白葡萄酒D.起泡酒6.西餐中常用的奶制品，如奶油，在烹飪中主要起到（）的作用。A.增加甜味B.增加酸味C.增加香味和濃稠度D.增加辣味7.制作沙拉時，哪種生菜口感較為脆嫩？（）A.羅馬生菜B.生菜C.芝麻菜D.紅葉生菜8.制作巧克力慕斯時，主要原料不包括（）。A.巧克力B.雞蛋C.奶油D.面粉9.西餐中常用的調(diào)味料鹽之花，其特點是（）。A.顆粒大，味道濃郁B.顆粒小，味道清淡C.顏色深，味道重D.顏色淺，味道淡10.制作烤羊排時，為了去除羊肉的膻味，通常會用（）腌制。A.檸檬汁B.白醋C.紅酒D.白酒第二部分：多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)，少選、多選均不得分）1.西餐中常見的開胃菜有（）。A.沙拉B.湯C.冷盤D.面包2.制作披薩時，常用的配料有（）。A.番茄醬B.奶酪C.火腿D.蔬菜3.下列哪些屬于西餐中的主菜？（）A.牛排B.魚排C.烤雞D.意大利面4.西餐中常用的醬汁有（）。A.番茄醬B.奶油醬C.黑胡椒醬D.咖喱醬5.制作甜點時，常用的原料有（）。A.面粉B.糖C.雞蛋D.水果第三部分：判斷題（總共10題，每題2分，請判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.制作意大利面時，煮面的時間越長越好。（）2.西餐中所有的蔬菜都可以生吃。（）3.煎牛排時，應該先大火煎至表面金黃，再轉(zhuǎn)小火煎至所需熟度。（）4.制作法式甜點時，需要嚴格按照配方和步驟操作。（）5.西餐中的湯都需要勾芡。（）6.葡萄酒的年份越久，品質(zhì)越好。（）7.制作沙拉時，蔬菜切得越小越好。（）8.西餐中常用的香草可以隨意搭配。（）9.制作巧克力蛋糕時，巧克力的含量越高越好。（）10.西餐中的主菜通常分量較大。（）第四部分：簡答題（總共2題，每題15分，請簡要回答下列問題）1.簡述制作一份美味牛排的關(guān)鍵步驟和注意事項。2.請介紹三種常見的西餐醬汁及其制作方法。第五部分：綜合題（總共1題，每題25分，請根據(jù)所給材料，完成下列任務(wù)）材料：一位顧客來到西餐廳，點了一份牛排套餐，包括一份牛排、一份沙拉、一份湯和一份甜點。請你作為廚師，為這位顧客制作這份套餐，并說明每道菜的制作要點和搭配理由。答案：第一部分：選擇題1.B2.A3.C4.B5.B6.C7.A8.D9.A10.A第二部分：多項選擇題1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD第三部分：判斷題1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.√第四部分：簡答題1.關(guān)鍵步驟：選擇合適牛排，室溫解凍，用廚房紙擦干表面水分，撒鹽和黑胡椒腌制。熱鍋涼油，大火煎至表面金黃，翻面后轉(zhuǎn)小火煎至所需熟度。注意事項：煎制過程中不要頻繁翻面，避免血水流失影響口感。2.番茄醬汁：番茄切碎，鍋中熱油炒香洋蔥碎，加入番茄碎炒出汁，加適量鹽、糖、黑胡椒調(diào)味。奶油醬汁：黃油融化，加入面粉炒成面糊，慢慢倒入牛奶攪拌均勻，煮至濃稠，加鹽、黑胡椒調(diào)味。黑胡椒醬汁：黑胡椒碎、洋蔥碎、蒜末炒香，加牛肉湯、生抽、蠔油、糖、鹽煮至濃稠。第五部分：綜合題牛排：選擇合適厚度牛排