2025年中職（農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測）食品檢驗技能試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品不屬于食品檢驗中常見的檢驗對象？（）A.谷物B.水果C.土壤D.肉類2.食品檢驗中，對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測常用的方法是（）A.酸堿滴定法B.氣相色譜法C.重量法D.比色法3.下列關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品微生物檢驗的說法，錯誤的是（）A.需檢測細(xì)菌總數(shù)B.霉菌和酵母菌無需檢測C.檢測大腸菌群D.檢測致病菌4.食品檢驗中，對農(nóng)產(chǎn)品重金屬含量檢測時，鉛的常用檢測方法是（）A.原子吸收光譜法B.碘量法C.沉淀滴定法D.酸堿中和法5.農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，檢驗其色澤變化可使用（）A.分光光度計B.電子天平C.酸度計D.馬弗爐6.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度可以通過測定其呼吸強(qiáng)度來判斷？（）A.大米B.蘋果C.大豆D.面粉7.食品檢驗中，對農(nóng)產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量測定常用的方法是（）A.凱氏定氮法B.碘量法C.重鉻酸鉀容量法D.比色法8.農(nóng)產(chǎn)品中水分含量的測定方法不包括（）A.直接干燥法B.蒸餾法C.卡爾費休法D.酸堿滴定法9.食品檢驗中，對農(nóng)產(chǎn)品中脂肪含量測定的常用方法是（）A.索氏提取法B.重量法C.比色法D.電位滴定法10.檢驗農(nóng)產(chǎn)品中維生素C含量常用的方法是（）A.2,6-二氯靛酚滴定法B.碘量法C.重鉻酸鉀容量法D.比色法11.農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的來源不包括（）A.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中使用農(nóng)藥B.農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸過程中受到污染C.農(nóng)產(chǎn)品加工過程中添加農(nóng)藥D.自然環(huán)境中農(nóng)藥的擴(kuò)散12.食品檢驗中，對農(nóng)產(chǎn)品中二氧化硫殘留量檢測常用的方法是（）A.鹽酸副玫瑰苯胺法B.碘量法C.重鉻酸鉀容量法D.比色法13.以下哪種儀器常用于農(nóng)產(chǎn)品中營養(yǎng)成分的定量分析？（）A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.電子天平D.酸度計14.農(nóng)產(chǎn)品微生物檢驗的樣品采集后，應(yīng)盡快進(jìn)行檢測，一般不超過（）A.1小時B.2小時C.4小時D.6小時15.食品檢驗中，對農(nóng)產(chǎn)品中硝酸鹽含量檢測常用的方法是（）A.鎘柱還原法B.碘量法C.重鉻酸鉀容量法D.比色法16.農(nóng)產(chǎn)品中重金屬污染的主要來源不包括（）A.工業(yè)廢水排放B.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用含重金屬的肥料C.農(nóng)產(chǎn)品自身生長過程中積累D.食品加工過程中添加重金屬17.檢驗農(nóng)產(chǎn)品中是否含有淀粉，可使用（）A.碘液B.斐林試劑C.雙縮脲試劑D.蘇丹Ⅲ染液18.食品檢驗中，對農(nóng)產(chǎn)品中黃曲霉毒素檢測常用的方法是（）A.高效液相色譜法B.碘量法C.重鉻酸鉀容量法D.比色法19.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)變化可以通過測定其硬度來反映？（）A.香蕉B.西瓜C.草莓D.黃瓜20.食品檢驗中，對農(nóng)產(chǎn)品中苯甲酸含量檢測常用的方法是（）A.氣相色譜法B.碘量法C.重鉻酸鉀容量法D.比色法第II卷（非選擇題，共60分）答題要求：本大題共5小題，共6分。請根據(jù)題目要求，在相應(yīng)位置作答。21.（12分）簡述食品檢驗中對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測的重要性及常用檢測方法的原理。22.（12分）農(nóng)產(chǎn)品微生物檢驗包括哪些項目？簡述其中一項項目的檢測方法及意義。23.（12分）在農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測中，如何測定農(nóng)產(chǎn)品的水分含量？簡述兩種常用方法的操作步驟。24.（12分）閱讀以下材料，回答問題。材料：某農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)生產(chǎn)的一批水果罐頭，在市場抽檢中發(fā)現(xiàn)部分罐頭存在變質(zhì)現(xiàn)象。企業(yè)懷疑是加工過程中衛(wèi)生條件控制不當(dāng)導(dǎo)致微生物污染。問題：請你分析可能導(dǎo)致水果罐頭變質(zhì)的微生物種類，并提出相應(yīng)的檢驗方法及控制措施。25.（12分）閱讀以下材料，回答問題。材料：某農(nóng)戶種植的一批蔬菜，在收獲后發(fā)現(xiàn)部分蔬菜葉片發(fā)黃，懷疑是土壤中缺乏某種營養(yǎng)元素。問題：請你分析可能缺乏的營養(yǎng)元素，并設(shè)計相應(yīng)實驗來檢測土壤及蔬菜中該元素的含量。答