ICS67.220CCSX66SCSSXT/SCSSX21—2025牛華麻辣燙調(diào)味料Niuhuamalatangseasoning2025-12-22發(fā)布 2026-01-22實施四川省食品飲料產(chǎn)業(yè)協(xié)會??發(fā)布T/SCSSX21T/SCSSX21—2025PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 2技術(shù)要求 2檢驗規(guī)則 5判定規(guī)則 5標(biāo)志、標(biāo)簽和包裝 5運輸和貯存 6前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。本文件由樂山市五通橋區(qū)牛華鎮(zhèn)人民政府提出。本文件由四川省食品飲料產(chǎn)業(yè)協(xié)會歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：樂山市五通橋區(qū)牛華鎮(zhèn)人民政府、西華大學(xué)、四川省食品飲料產(chǎn)業(yè)協(xié)會、樂山市T/SCSSX21T/SCSSX21—2025PAGEPAGE1牛華麻辣燙調(diào)味料范圍本文件界定了牛華麻辣燙調(diào)味料的術(shù)語和定義，規(guī)定了牛華麻辣燙調(diào)味料的技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、判定規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存等要求。本文件適用于牛華麻辣燙調(diào)味料的生產(chǎn)和檢驗。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB/T1354大米GB2714GB2716GB2721GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗總則GB4789.24789.34806.15009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.22食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定GB5009.229食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB10146食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用動物油脂GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB15196食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用油脂制品GB19300食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅果與籽類食品GB280502992130382辣椒（整的或粉狀）GB/T30391花椒GB31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量GB31650.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中41種獸藥最大殘留限量GB/T45546骨類調(diào)味料質(zhì)量通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。Niuhuamalatangseasoning(或)食用植物油脂和(或)技術(shù)要求原輔料要求骨類調(diào)味料應(yīng)符合GB/T45546的規(guī)定。食用油及制品動物油脂應(yīng)符合GB10146的相關(guān)規(guī)定，植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定，食用油脂制品應(yīng)符合GB15196的規(guī)定。食用鹽應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。辣椒應(yīng)符合GB/T30382的規(guī)定?；ń窇?yīng)符合GB/T30391的規(guī)定。大米應(yīng)符合GB/T1354的規(guī)定。蔬菜及其制品蔬菜應(yīng)新鮮、無腐爛、無霉變，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定、污染物限量應(yīng)符合GB2762和有關(guān)規(guī)定。腌漬蔬菜還應(yīng)符合GB2714的規(guī)定。堅果與籽類應(yīng)符合GB19300的規(guī)定。其它原輔料應(yīng)符合相應(yīng)食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項目要求檢驗方法色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤。（液態(tài)產(chǎn)品）或潔凈的白色瓷盤（半固態(tài)或固態(tài)產(chǎn)品）中，在自然光下目測觀察色澤、形態(tài)，聞其氣味，并根據(jù)食用方法品嘗其滋味。組織形態(tài)具有產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài)，無霉變，無正常視力可見外來異物。滋味、氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的麻辣、鮮香、鹵味等特征滋味和氣味，無異味、無異嗅。理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項目牛華麻辣燙調(diào)味料腌料包干味碟包濕味碟包檢驗方法水分/%-≤15.0≤15.0-GB5009.3氯化物（以NaCl計）/（g/100g）≤50.0GB5009.44（以脂肪計（）/（/g）≤5.0--≤3.0GB5009.229過氧化值a（以脂肪計）/（g/100g）≤0.25-≤0.25≤0.25GB5009.227注：a僅限于含油型的產(chǎn)品，包括含有油脂的湯料包、濕味碟包和以堅果與籽類為主的干味碟包。安全指標(biāo)污染物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3污染物限量項目限量/（mg/kg）檢驗方法無機(jī)砷（以As計）≤0.1GB5009.11鉛（以Pb計）≤1.0GB5009.12真菌毒素限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4真菌毒素限量項目限量/（μg/kg）檢驗方法黃曲霉毒素B1≤5.0GB5009.22微生物限量應(yīng)符合表5的規(guī)定。表5微生物限量項目采樣方案a及限量(CFU/g)檢驗方法ncmM菌落總數(shù)b52104105GB4789.2大腸菌群b5210102GB4789.3平板計數(shù)法注：a樣品的采樣、檢驗及檢驗后樣品的處理按GB4789.1執(zhí)行，分料包裝的樣品，各料包混合取樣檢測。b僅限于即食類的產(chǎn)品。其他污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。其他真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。致病菌限量應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763及國家有關(guān)規(guī)定和公告。獸藥殘留限量應(yīng)符合GB31650和GB31650.1的規(guī)定。食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。凈含量中規(guī)定的方法檢驗。生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。接觸材料及制品要求應(yīng)符合GB4806.1的規(guī)定。檢驗規(guī)則同一原料、同一班次、同一生產(chǎn)線、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。抽樣在成品庫中，每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗要求。檢驗分類產(chǎn)品應(yīng)按批提交檢驗，檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。出廠檢驗應(yīng)對產(chǎn)品進(jìn)行逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠。出廠檢驗項目包括本文件要求中的感官要求、凈含量及表2、表5中規(guī)定的出廠檢驗相關(guān)項目。型式檢驗——新產(chǎn)品投產(chǎn)前；——更換設(shè)備或長期停產(chǎn)再恢復(fù)生產(chǎn)時；——原輔料質(zhì)量出現(xiàn)大的波動時；——出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有顯著差異時；——國家食品安全監(jiān)管部門提出型式檢驗要求時。判定規(guī)則檢測結(jié)果全部合格時則判該批產(chǎn)品合格。感官、理化指標(biāo)、安全指標(biāo)（除微生物指標(biāo)外）、凈含量等項目中有1項（含1項）以上不合格時，則判定該批產(chǎn)品不合格；若有1項不合項時，可按相關(guān)規(guī)定嚴(yán)格抽樣復(fù)檢，如果復(fù)檢項目仍不合格，則判定該批產(chǎn)品不合格。若安全指標(biāo)中的微生物指標(biāo)不合格時，不得復(fù)檢，直接判定該批產(chǎn)品不合格。標(biāo)志、標(biāo)簽和