ICS67.120.10

CCSX22

15

內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)

DB15/T1348—2025

代替DB15/T1348-2018

地理標(biāo)志產(chǎn)品察哈爾羊肉

Productofgeographicalindication-Chahaermutton

2025-06-26發(fā)布2025-07-26實(shí)施

內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB15/T1348—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件代替DB15/T1348-2018《地理標(biāo)志產(chǎn)品察哈爾羊肉》，與DB15/T1348-2018相比，除結(jié)構(gòu)

調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：

a)更改了“范圍”中的規(guī)定要求（見第1章，2018年版的第1章）；

b)更改了“規(guī)范性引用文件”的部分引用標(biāo)準(zhǔn)（見第2章，2018年版的第2章）；

c)增加了“術(shù)語(yǔ)和定義”一章（見第3章）；

d)增加了“基本要求”一章（見第6章），增加了“疫病防治”（見6.4），更改了“屠宰加工”

要求（見6.5，2018版的5.3、5.4、5.5）；

e)更改了“產(chǎn)品要求”（見第7章，見2018版的5.6），增加了“粗蛋白、肌內(nèi)粗脂肪、必需

氨基酸/總氨基酸、揮發(fā)性鹽基氮”（見7.2、7.3）；

f)更改了“檢驗(yàn)方法”（見第8章，2018年版的第6章）；

g)更改了“檢驗(yàn)規(guī)則”，細(xì)化了要求（見第9章，2018年版的第7章）；

h)更改了“標(biāo)識(shí)、包裝、貯存和運(yùn)輸”要求（見第10章，2018年版的第8章）。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)知識(shí)產(chǎn)權(quán)局提出。

本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)知識(shí)產(chǎn)權(quán)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAM/TC62）歸口。

本文件起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院、內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理審評(píng)查驗(yàn)中心、

鑲黃旗市場(chǎng)監(jiān)督管理局、內(nèi)蒙古科鴻科技服務(wù)有限責(zé)任公司、呼和浩特市新城區(qū)疾病預(yù)防控制中心、鑲

黃旗畜牧工作站、內(nèi)蒙古提籃子食品有限公司、呼倫貝爾市食品藥品檢驗(yàn)所。

本文件主要起草人：張宏博、柳沙、高楊、李曉環(huán)、魯麗花、賈世欣、劉闊、高巖、王浩然、王小

寧、張文慧、王松瑩、杜新榮、格根圖雅、李長(zhǎng)青、郭偉、侯燕飛。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：

——2018年首次發(fā)布為DB15/T1348-2018；

——本次為第一次修訂。

I

DB15/T1348—2025

地理標(biāo)志產(chǎn)品察哈爾羊肉

1范圍

本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品察哈爾羊肉的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、產(chǎn)地環(huán)境、基本要求、產(chǎn)品要求、

檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)囊蟆?/p>

本文件適用于國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理行政主管部門批準(zhǔn)保護(hù)的察哈爾羊肉。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求

GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定

GB5009.124食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測(cè)定

GB5009.228食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定

GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法

GB/T43562畜禽屠宰操作規(guī)程羊

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

NY/T1564畜禽肉分割技術(shù)規(guī)程羊肉

NY/T3383畜禽產(chǎn)品包裝與標(biāo)識(shí)

DB15/T544察哈爾羊

DB15/T975畜產(chǎn)品牛羊肉中碳、氮同位素豐度比檢測(cè)方法

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

察哈爾羊肉Chahaermutton

生長(zhǎng)在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的察哈爾羊?yàn)樵?，?jīng)檢疫、屠宰、加工等過(guò)程生產(chǎn)的羊肉。

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DB15/T1348—2025

4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

察哈爾羊肉的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局《關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)麻江藍(lán)莓等

37個(gè)產(chǎn)品實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告》(2016年第63號(hào))批準(zhǔn)的范圍，即內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟南部

現(xiàn)轄行政區(qū)域，包括鑲黃旗、正鑲白旗、正藍(lán)旗、太仆寺旗、多倫縣共5個(gè)行政區(qū)域。地域保護(hù)面積2.89

萬(wàn)平方公里。符合附錄A的規(guī)定。

5產(chǎn)地環(huán)境

氣候

地處陰山北麓，渾善達(dá)克沙地南緣，地形以高平原、緩丘陵為主，屬溫帶干旱大陸性氣候。其特點(diǎn)

是四季分明，晝夜溫差大，日照充足，水源豐富。

土壤

土壤以黑鈣土和栗鈣土為主，pH值一般在7.0～8.5之間。黑鈣土腐殖質(zhì)層厚40cm～60cm，有機(jī)質(zhì)

含量多在4%～8%之間；栗鈣土腐殖質(zhì)層厚度一般在25cm～45cm，有機(jī)質(zhì)含量在2%～4%之間。

植被

草原資源廣闊，自東至西為林緣草甸、典型草原、半荒漠荒漠草原。野生種子植物1200多種，飼用

植物600多種，可栽培植物60多種，可供藥用植物400多種，草層高度平均為10cm～20cm。

6基本要求

品種

符合DB15/T544要求的察哈爾羊。

飼養(yǎng)

以天然草場(chǎng)放牧為主，補(bǔ)飼為輔。

出欄標(biāo)準(zhǔn)

6～8月齡，體重35kg～45kg。

疫病防治

疫病的防治應(yīng)執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

屠宰加工

6.5.1屠宰檢疫應(yīng)按農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《羊屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定執(zhí)行。

6.5.2屠宰操作應(yīng)符合GB/T43562規(guī)定的要求。

6.5.3分割操作應(yīng)符合NY/T1564規(guī)定的要求。

7產(chǎn)品要求

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DB15/T1348—2025

感官指標(biāo)

感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官指標(biāo)

項(xiàng)目鮮羊肉凍羊肉

肌肉色澤淺紅、鮮紅或深紅，有光澤；脂肪呈

色澤肌肉紅色均勻，有光澤；脂肪呈乳白色。

乳白色。

肉質(zhì)致密、有韌性，富有彈性，指壓后的凹陷

組織狀態(tài)肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)實(shí)感。

立即恢復(fù)。

具有新鮮羊肉正常氣味。煮沸后肉湯透明澄

具有羊肉正常氣味。煮沸后肉湯透明澄清，

清，脂肪團(tuán)聚于液面，具有香味，肉質(zhì)口感鮮

滋味、氣味脂肪團(tuán)聚于液面，肉質(zhì)口感鮮嫩，具有察哈

嫩，具有察哈爾羊肉特有的滋味及氣味，無(wú)膻

爾羊肉特有的滋味及氣味，無(wú)膻味。

味。

雜質(zhì)無(wú)正常視力能見外來(lái)異物。無(wú)正常視力能見外來(lái)異物。

理化及衛(wèi)生指標(biāo)

粗蛋白、肌內(nèi)粗脂肪、揮發(fā)性鹽基氮指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定，衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2707的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)

粗蛋白/（g/100g）≥19.0

肌內(nèi)粗脂肪/（g/100g）3.2～6.5

揮發(fā)性鹽基氮（mg/100g）≤15

氨基酸指標(biāo)

氨基酸指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3氨基酸指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)

谷氨酸/（g/100g）≥2.0

天冬氨酸/（g/100g）≥1.0

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DB15/T1348—2025

表3氨基酸指標(biāo)（續(xù)）

項(xiàng)目指標(biāo)

蘇氨酸/（g/100g）≥0.5

蛋氨酸/（g/100g）≥0.3

賴氨酸/（g/100g）≥1.0

亮氨酸/（g/100g）≥1.0

異亮氨酸/（g/100g）≥0.5

苯丙氨酸/（g/100g）≥0.3

纈氨酸/（g/100g）≥0.5

色氨酸/（g/100g）≥1.0

必需氨基酸/總氨基酸/（%）≥40

穩(wěn)定同位素指標(biāo)

穩(wěn)定同位素指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。

表4穩(wěn)定同位素指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)

δ13C（干燥脫脂），‰-18.00～-25.00

δ15N（干燥脫脂），‰4.00～12.00

凈含量

如產(chǎn)品采用預(yù)包裝形式，預(yù)包裝產(chǎn)品凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》要求。

8檢驗(yàn)方法

感官

8.1.1色澤、組織狀態(tài)、雜質(zhì)：取適量試樣置于凈潔的白色白瓷盤中（或同類容器中），在自然光下

用手觸摸觀察外表、彈性，目測(cè)觀察肌纖維、色澤及有無(wú)外來(lái)雜質(zhì)，并聞其氣味。

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DB15/T1348—2025

8.1.2滋味、氣味：稱取20g絞碎的試樣，置于500mL燒杯中，加100mL水，用表面皿蓋上加熱

50℃～60℃，開蓋檢查氣味，繼續(xù)加熱煮沸20min～30min，檢查肉湯的氣味、滋味，檢查肉質(zhì)的

口感和肉的滋味。

理化及衛(wèi)生指標(biāo)

8.2.1粗蛋白按照GB5009.5規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

8.2.2肌內(nèi)粗脂肪按照GB5009.6規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

8.2.3揮發(fā)性鹽基氮按照GB5009.228規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

8.2.4污染物指標(biāo)按照GB2762規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

8.2.5農(nóng)藥殘留指標(biāo)按照GB2763規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

8.2.6獸藥殘留指標(biāo)按照國(guó)家規(guī)定的相關(guān)方法檢驗(yàn)。

氨基酸

按照GB5009.124規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

穩(wěn)定同位素

按照DB15/T975規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

凈含量

按照J(rèn)JF1070規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

9檢驗(yàn)規(guī)則

組批

同一生產(chǎn)日期、同一規(guī)格的產(chǎn)品應(yīng)為一批。

抽樣

取樣應(yīng)按照GB/T9695.19規(guī)定的方法執(zhí)行，保證抽樣數(shù)量滿足檢驗(yàn)項(xiàng)目的需要。

出廠檢驗(yàn)

9.3.1每批產(chǎn)品應(yīng)按本文件的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。

9.3.2出廠檢驗(yàn)的項(xiàng)目為感官要求、凈含量。

型式檢驗(yàn)

9.4.1每半年應(yīng)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，發(fā)生下列情況之一的應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

a)產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；

b)正式生產(chǎn)后,如原料、工藝有較大變化,可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

c)停產(chǎn)半年及以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

d)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；

e)國(guó)家有關(guān)監(jiān)管部門提出要求時(shí)。

9.4.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包含本文件規(guī)定的全部項(xiàng)目。

判定規(guī)則

5

DB15/T1348—2025

9.5.1出廠檢驗(yàn)判定規(guī)則：出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件，判定該批產(chǎn)品符合本文件要求。出廠檢驗(yàn)

項(xiàng)目如有不合格，應(yīng)在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍不合格的，判定該批產(chǎn)品不符合本文件要

求。

9.5.2型式檢驗(yàn)判定規(guī)則：型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件，判定該批產(chǎn)品符合本文件要求。型式檢驗(yàn)

如有不合格項(xiàng)目，應(yīng)在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍不合格的，判定該批產(chǎn)品不符合本文件要

求。

10標(biāo)識(shí)、包裝、貯存和運(yùn)輸

標(biāo)識(shí)

10.1.1產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合NY/T3383的規(guī)定。

10.1.2包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

包裝

10.2.1包裝材料應(yīng)干燥、無(wú)異味、符合食品衛(wèi)生規(guī)定。

10.2.2包裝材料和容器應(yīng)符合GB4806.1等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。