工地伙食菜譜管理制度第一章總則第一條為規(guī)范工地伙食管理，保障施工人員飲食健康與營(yíng)養(yǎng)均衡，提升伙食服務(wù)質(zhì)量，營(yíng)造安全、衛(wèi)生、滿(mǎn)意的就餐環(huán)境，結(jié)合工地實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于工地食堂的菜譜制定、食材采購(gòu)、膳食制作、菜品供應(yīng)、質(zhì)量監(jiān)督等全流程管理工作，覆蓋工地所有就餐人員及食堂管理人員、炊事人員。第三條伙食菜譜管理遵循“營(yíng)養(yǎng)均衡、科學(xué)搭配、口味多樣、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、安全衛(wèi)生”的原則，兼顧施工人員體力消耗特點(diǎn)及不同地域飲食習(xí)慣。第四條工地項(xiàng)目部負(fù)責(zé)本制度的組織實(shí)施、監(jiān)督檢查及制度修訂工作；食堂管理小組（由項(xiàng)目部指定人員、食堂負(fù)責(zé)人、施工人員代表組成）協(xié)助開(kāi)展菜譜審核、質(zhì)量監(jiān)督等工作。第二章菜譜制定與審核第五條菜譜制定主體：食堂負(fù)責(zé)人牽頭，會(huì)同炊事人員根據(jù)工地就餐人數(shù)、飲食需求、季節(jié)特點(diǎn)及食材供應(yīng)情況制定菜譜。第六條菜譜制定要求：（一）營(yíng)養(yǎng)搭配：每日膳食應(yīng)包含主食、蛋白質(zhì)（肉類(lèi)、蛋類(lèi)、豆制品等）、蔬菜、湯品等，確保熱量、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)素充足，滿(mǎn)足施工人員體力消耗需求；（二）口味多樣：每周菜譜應(yīng)合理搭配不同菜品，避免重復(fù)，兼顧咸、淡、辣等不同口味，適當(dāng)融入地域特色菜品；（三）季節(jié)適配：夏季增加清熱解暑菜品（如綠豆湯、冬瓜湯等），冬季增加溫?zé)嶙萄a(bǔ)菜品（如羊肉湯、燉菜等）；（四）食材合規(guī)：優(yōu)先選用新鮮、安全、合格的食材，嚴(yán)禁使用過(guò)期、變質(zhì)、偽劣食材。第七條菜譜周期與公示：實(shí)行每周菜譜制，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)于每周五前完成下一周菜譜制定，經(jīng)食堂管理小組審核通過(guò)后，在工地食堂公告欄及項(xiàng)目部公示區(qū)域顯著位置張貼公示，接受全體施工人員監(jiān)督。第八條菜譜調(diào)整：公示期間，施工人員可向食堂管理小組提出合理建議，經(jīng)審核后可對(duì)菜譜進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整；因食材供應(yīng)短缺、特殊節(jié)假日等原因需臨時(shí)調(diào)整菜譜的，應(yīng)提前1天公示調(diào)整內(nèi)容及原因。第三章食材采購(gòu)與儲(chǔ)存第九條采購(gòu)依據(jù)：食材采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格按照公示的菜譜清單執(zhí)行，由食堂負(fù)責(zé)人提交采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)項(xiàng)目部審批后組織采購(gòu)。第十條采購(gòu)規(guī)范：（一）選擇資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，定期評(píng)估供應(yīng)商資質(zhì)；（二）采購(gòu)時(shí)嚴(yán)格查驗(yàn)食材的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證明等，不采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品；（三）實(shí)行雙人采購(gòu)或?qū)Ｈ吮O(jiān)督采購(gòu)制度，確保采購(gòu)過(guò)程公開(kāi)透明，杜絕暗箱操作；（四）做好采購(gòu)記錄，詳細(xì)記錄食材名稱(chēng)、數(shù)量、單價(jià)、供應(yīng)商、采購(gòu)日期等信息，留存采購(gòu)憑證。第十一條食材儲(chǔ)存：（一）食材入庫(kù)前需經(jīng)專(zhuān)人驗(yàn)收，核對(duì)食材種類(lèi)、數(shù)量、質(zhì)量，合格后方可入庫(kù)；（二）按照食材特性分類(lèi)儲(chǔ)存，生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，冷藏、冷凍、常溫儲(chǔ)存區(qū)域明確劃分，防止交叉污染；（三）定期檢查儲(chǔ)存食材的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食材，做好儲(chǔ)存臺(tái)賬記錄；（四）儲(chǔ)存區(qū)域保持干燥、通風(fēng)、清潔，做好防鼠、防蠅、防蟲(chóng)措施。第四章膳食制作與供應(yīng)第十二條制作規(guī)范：（一）炊事人員必須持有效健康證上崗，上崗前做好個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣、帽、口罩；（二）食材加工前徹底清洗干凈，生熟食材使用專(zhuān)用加工工具和容器，加工過(guò)程嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范；（三）菜品烹飪熟透，確保無(wú)生冷、夾生菜品，調(diào)味適中，符合菜譜規(guī)定的口味要求；（四）每日菜品制作完成后，由食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，合格后方可供應(yīng)。第十三條供應(yīng)管理：（一）嚴(yán)格按照規(guī)定的就餐時(shí)間供應(yīng)伙食，保證就餐人員按時(shí)就餐；（二）菜品供應(yīng)足量、均勻，確保每位就餐人員都能吃到規(guī)定的菜品；（三）提供充足的飲用水，保證水質(zhì)安全；（四）就餐區(qū)域保持整潔、衛(wèi)生，及時(shí)清理餐桌、地面垃圾，定期消毒。第十四條剩菜剩飯?zhí)幚恚菏Ｓ嗖似沸杓皶r(shí)冷藏儲(chǔ)存，再次供應(yīng)前必須徹底加熱熟透并經(jīng)質(zhì)量檢驗(yàn)；對(duì)無(wú)法食用的剩菜剩飯，按照環(huán)保要求分類(lèi)處理，嚴(yán)禁二次供應(yīng)變質(zhì)剩菜。第五章質(zhì)量監(jiān)督與反饋第十五條日常監(jiān)督：項(xiàng)目部安排專(zhuān)人每日對(duì)食堂菜譜執(zhí)行情況、食材質(zhì)量、制作過(guò)程、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行監(jiān)督檢查，做好檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。第十六條定期評(píng)估：食堂管理小組每月組織一次伙食質(zhì)量評(píng)估會(huì)，邀請(qǐng)施工人員代表參加，聽(tīng)取對(duì)菜譜、菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面的意見(jiàn)和建議，形成評(píng)估報(bào)告并公示整改措施。第十七條反饋渠道：工地設(shè)立伙食意見(jiàn)箱，公布反饋電話(huà)，施工人員可隨時(shí)提交意見(jiàn)和建議。食堂管理小組對(duì)收到的反饋信息應(yīng)在3個(gè)工作日內(nèi)予以回復(fù)并處理。第六章責(zé)任追究第十八條對(duì)違反本制度規(guī)定的行為，將視情節(jié)輕重對(duì)相關(guān)責(zé)任人（食堂負(fù)責(zé)人、炊事人員、采購(gòu)人員等）給予警告、罰款、調(diào)離崗位等處理；造成經(jīng)濟(jì)損失的，責(zé)令全額賠償；構(gòu)成食品安全事故或違法犯罪的，依法追究相關(guān)責(zé)任。第十九條具體違規(guī)情形包括但不限于：（一）未按規(guī)定制定、公示菜譜或擅自調(diào)整菜譜未公示的；（二）采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、偽劣食材或虛報(bào)采購(gòu)信息的；（三）食材儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致交叉污染或食材變質(zhì)的；（四）菜品制作未遵守食品安全規(guī)范，供應(yīng)生冷、夾生、變質(zhì)菜品的；（五）拒絕接受監(jiān)督檢查或?qū)Ψ答佉庖?jiàn)拒不整改的。第七章附則第二十條本制度未盡事宜，按