機(jī)械制茶師培訓(xùn)演講人：日期:目錄CATALOGUE02.制茶機(jī)械的組成04.機(jī)械操作指南05.制茶機(jī)械的創(chuàng)新與應(yīng)用01.03.制茶工藝流程06.茶葉加工實(shí)踐培訓(xùn)制茶機(jī)械概述01制茶機(jī)械概述PART精制茶加工核心設(shè)備指用于完成茶葉篩分、軋切、風(fēng)選、干燥、勻堆等關(guān)鍵工序的機(jī)械設(shè)備，直接影響茶葉的形態(tài)、凈度和風(fēng)味品質(zhì)。提升生產(chǎn)效率與標(biāo)準(zhǔn)化通過機(jī)械化替代傳統(tǒng)手工操作，顯著提高茶葉加工效率，確保產(chǎn)品批次間的質(zhì)量穩(wěn)定性，滿足規(guī)模化生產(chǎn)需求。保障衛(wèi)生與安全機(jī)械制茶可減少人工接觸污染，同時(shí)精準(zhǔn)控制溫度、濕度等參數(shù)，降低茶葉霉變或焦糊風(fēng)險(xiǎn)。定義與作用西漢時(shí)期以四川為中心的茶區(qū)采用石臼搗茶、竹篩分選等原始工具，茶葉加工效率極低且依賴經(jīng)驗(yàn)。古代手工制茶階段19世紀(jì)末引入滾筒殺青機(jī)、揉捻機(jī)等設(shè)備，推動(dòng)茶葉加工從純手工向半自動(dòng)化過渡，產(chǎn)能提升約3-5倍。近代半機(jī)械化革新21世紀(jì)應(yīng)用PLC控制系統(tǒng)、光譜分選儀等高新技術(shù)，實(shí)現(xiàn)萎凋度、發(fā)酵程度等參數(shù)的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)與自動(dòng)化調(diào)節(jié)。現(xiàn)代智能化發(fā)展發(fā)展歷程初加工機(jī)械涵蓋靜電揀梗機(jī)、色選機(jī)、拼配勻堆設(shè)備，適用于剔除茶梗黃片、分級(jí)拼配等精制環(huán)節(jié)，提升商品茶外觀一致性。精制機(jī)械特種茶專用設(shè)備如普洱茶渥堆發(fā)酵箱、烏龍茶做青機(jī)等，針對(duì)不同茶類工藝特點(diǎn)設(shè)計(jì)，確保風(fēng)味物質(zhì)定向轉(zhuǎn)化。包括殺青機(jī)（滾筒式、熱風(fēng)式）、揉捻機(jī)（單柱、雙柱壓力型），主要用于綠茶、紅茶等毛茶的初步成型。分類與應(yīng)用02制茶機(jī)械的組成PART主要部件介紹篩分裝置采用多層振動(dòng)篩網(wǎng)結(jié)構(gòu)，通過不同目數(shù)的篩網(wǎng)分離茶葉大小和形狀，確保茶葉分級(jí)均勻。核心部件包括不銹鋼篩框、偏心輪驅(qū)動(dòng)系統(tǒng)和減震彈簧。01風(fēng)選系統(tǒng)由離心風(fēng)機(jī)、風(fēng)道調(diào)節(jié)閥和分離倉(cāng)組成，利用氣流比重差異分離輕質(zhì)黃片和重實(shí)茶葉，風(fēng)壓可精確調(diào)節(jié)至0.5-2.0kPa范圍。烘干機(jī)組包含熱風(fēng)循環(huán)箱體、鏈板輸送帶和溫控模塊，采用分段梯度烘干技術(shù)（80℃→65℃→50℃），配備濕度傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)茶葉含水率。勻堆拼配機(jī)三維立體混料倉(cāng)配備變頻調(diào)速攪拌槳，可實(shí)現(xiàn)2000kg批量茶葉的均勻混合，混勻度變異系數(shù)≤5%。020304工作原理詳解毛茶先經(jīng)平面圓篩機(jī)初篩，再通過立體風(fēng)選機(jī)去除雜質(zhì)，系統(tǒng)采用PLC控制篩網(wǎng)振動(dòng)頻率（800-1200次/分鐘）與風(fēng)門開度同步調(diào)節(jié)。篩分-風(fēng)選聯(lián)動(dòng)機(jī)制基于茶葉水分?jǐn)U散方程，烘干機(jī)通過PID算法控制熱風(fēng)溫度±1℃誤差，茶葉含水率從初烘12%降至精制后6%需經(jīng)歷3次緩蘇過程。近紅外光譜儀實(shí)時(shí)檢測(cè)各批次茶葉化學(xué)成分，控制系統(tǒng)按預(yù)設(shè)配方自動(dòng)調(diào)節(jié)輸送帶速度（0.1-1.5m/s可調(diào)）實(shí)現(xiàn)精確配比。熱力學(xué)干燥模型CCD攝像頭采集茶葉表面色澤特征，通過RGB三通道分析（分辨率0.1mm2），高壓噴閥可在50ms內(nèi)精準(zhǔn)剔除異色顆粒。光電色選原理01020403自動(dòng)化拼配流程常見故障排除1234篩網(wǎng)堵塞處理定期使用食品級(jí)硅膠刮板清理篩孔（每8小時(shí)/次），當(dāng)篩分效率下降15%時(shí)需立即停機(jī)檢查篩網(wǎng)張緊度（標(biāo)準(zhǔn)值≥50N/cm）。檢查風(fēng)機(jī)軸承磨損度（徑向游隙＜0.05mm），校準(zhǔn)風(fēng)速傳感器零點(diǎn)漂移，調(diào)節(jié)分離倉(cāng)傾角至35°±2°最佳工作區(qū)間。風(fēng)選純度異常烘干不均對(duì)策清理熱交換器翅片積碳（每月1次），驗(yàn)證各溫區(qū)熱電偶精度（±0.5℃），調(diào)整輸送帶速度使茶葉鋪層厚度控制在3-5cm。電氣系統(tǒng)維護(hù)每日檢測(cè)變頻器輸出電流波動(dòng)（＜額定值10%），每季度更換伺服電機(jī)編碼器電池，保持控制柜環(huán)境濕度＜70%RH。03制茶工藝流程PART根據(jù)茶葉品類選擇一芽一葉、一芽二葉等不同嫩度的鮮葉，確保原料無病蟲害、無機(jī)械損傷，采摘后需立即攤放避免堆積發(fā)熱。原料處理技術(shù)鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)通過自然萎凋或人工萎凋（如萎凋槽）均勻散失鮮葉水分，降低細(xì)胞活性，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化，萎凋程度以葉質(zhì)柔軟、葉緣微卷為佳。萎凋工藝控制采用滾筒殺青或鍋式殺青，溫度需精準(zhǔn)控制在特定范圍內(nèi)以鈍化酶活性，避免紅梗紅葉，同時(shí)保留葉綠素和芳香物質(zhì)。殺青溫度調(diào)控揉捻力度與時(shí)間根據(jù)茶葉類型調(diào)整揉捻壓力和時(shí)間，如條形茶需輕揉保毫，卷曲形茶需重揉成條，過程中需解塊散熱以避免發(fā)酵過度。關(guān)鍵加工步驟發(fā)酵環(huán)境管理紅茶發(fā)酵需控制溫度、濕度及氧氣流通，攤?cè)~厚度不超過特定數(shù)值，發(fā)酵至葉色銅紅、青草氣消失并出現(xiàn)甜香為止。干燥階段劃分分毛火與足火兩次干燥，毛火高溫快速滅活酶類，足火低溫長(zhǎng)烘發(fā)展香氣，最終水分含量需嚴(yán)格檢測(cè)達(dá)標(biāo)。倉(cāng)儲(chǔ)條件規(guī)范成品茶需避光、防潮、隔氧儲(chǔ)存，定期抽檢防止霉變或香氣劣變，不同茶類需區(qū)分溫濕度存儲(chǔ)參數(shù)。感官審評(píng)體系通過外形（條索、色澤）、湯色、香氣、滋味、葉底五項(xiàng)因子評(píng)分，對(duì)照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)判定等級(jí)，識(shí)別陳味、煙焦等缺陷。理化指標(biāo)檢測(cè)采用實(shí)驗(yàn)室手段測(cè)定水浸出物、茶多酚、咖啡堿等成分含量，確保符合食品安全及風(fēng)味特征要求。成品品質(zhì)控制04機(jī)械操作指南PART設(shè)備啟動(dòng)前檢查確保所有安全防護(hù)裝置完好無損，檢查電源線路、氣壓管路及傳動(dòng)部件是否存在異常，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致安全事故。規(guī)范穿戴防護(hù)裝備操作人員需穿戴防滑鞋、防護(hù)手套及護(hù)目鏡，長(zhǎng)發(fā)需束起，防止卷入機(jī)械傳動(dòng)部件造成傷害。緊急停機(jī)程序熟悉設(shè)備急停按鈕位置及操作流程，突發(fā)異常時(shí)立即停機(jī)并切斷電源，待專業(yè)人員排查故障后方可恢復(fù)作業(yè)。禁止違規(guī)操作嚴(yán)禁在設(shè)備運(yùn)行中調(diào)整參數(shù)或拆卸防護(hù)罩，非專業(yè)人員不得擅自改裝機(jī)械結(jié)構(gòu)或電氣系統(tǒng)。安全操作規(guī)程根據(jù)茶葉種類調(diào)整殺青機(jī)、揉捻機(jī)的溫度與壓力參數(shù)，避免因過高或過低影響茶葉色澤與口感。使用自動(dòng)喂料系統(tǒng)時(shí)需確保茶葉分布均勻，防止局部過載導(dǎo)致設(shè)備卡頓或成品質(zhì)量不均。在連續(xù)化生產(chǎn)線中，掌握烘干機(jī)、篩分機(jī)等設(shè)備的同步匹配技巧，確保各環(huán)節(jié)銜接流暢，提升生產(chǎn)效率。通過聽聲音、觀察儀表盤等方式預(yù)判設(shè)備異常（如軸承異響、溫度波動(dòng)），及時(shí)采取干預(yù)措施。設(shè)備操作技巧溫度與壓力精準(zhǔn)控制投料均勻性管理多機(jī)聯(lián)動(dòng)協(xié)調(diào)異常信號(hào)識(shí)別維護(hù)保養(yǎng)方法日常清潔與潤(rùn)滑每日作業(yè)后清除設(shè)備殘留茶渣，對(duì)鏈條、導(dǎo)軌等運(yùn)動(dòng)部件加注食品級(jí)潤(rùn)滑油，防止銹蝕與磨損。關(guān)鍵部件定期更換按周期檢查皮帶、篩網(wǎng)、密封圈等易損件，發(fā)現(xiàn)老化或變形立即更換，避免影響制茶精度。電氣系統(tǒng)防潮處理在潮濕環(huán)境中定期檢查電機(jī)絕緣性能，使用防潮劑或除濕設(shè)備保護(hù)控制柜內(nèi)部元件。專業(yè)校準(zhǔn)與調(diào)試每季度委托廠家或技術(shù)人員對(duì)傳感器、溫控模塊進(jìn)行校準(zhǔn)，確保數(shù)據(jù)采集與執(zhí)行的準(zhǔn)確性。05制茶機(jī)械的創(chuàng)新與應(yīng)用PART新技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)采用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和AI算法實(shí)現(xiàn)制茶工藝參數(shù)的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)與自動(dòng)調(diào)節(jié)，確保殺青、揉捻、干燥等環(huán)節(jié)的精準(zhǔn)控制，提升茶葉品質(zhì)穩(wěn)定性。智能化控制系統(tǒng)節(jié)能環(huán)保設(shè)計(jì)模塊化結(jié)構(gòu)升級(jí)引入熱回收裝置和低能耗電機(jī)，減少能源浪費(fèi)；采用食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)和環(huán)保涂料，避免重金屬污染，符合現(xiàn)代食品安全標(biāo)準(zhǔn)。通過可拆卸式組件設(shè)計(jì)，支持快速更換功能模塊（如發(fā)酵箱、烘干倉(cāng)），適應(yīng)不同茶類（綠茶、紅茶、烏龍茶）的定制化生產(chǎn)需求。大型茶企規(guī)?；a(chǎn)緊湊型多功能設(shè)備集成萎凋、揉捻、發(fā)酵功能，占地小且操作簡(jiǎn)便，滿足區(qū)域性特色茶（如單叢茶、黃茶）的小批次精制需求。中小型茶坊靈活適配特種茶工藝支持針對(duì)白茶陽(yáng)光萎凋、黑茶渥堆發(fā)酵等特殊工藝，開發(fā)專用溫濕度調(diào)控設(shè)備，確保傳統(tǒng)風(fēng)味與現(xiàn)代化生產(chǎn)的兼容性。連續(xù)式自動(dòng)化生產(chǎn)線可日均處理鮮葉數(shù)噸，顯著降低人力成本，適用于大宗茶類（如普洱熟茶、紅碎茶）的批量化加工。市場(chǎng)應(yīng)用分析選購(gòu)策略指南工藝適配性評(píng)估根據(jù)目標(biāo)茶類（如綠茶需高溫短時(shí)殺青）選擇設(shè)備核心功能，優(yōu)先考察殺青溫度范圍、揉捻壓力調(diào)節(jié)精度等關(guān)鍵參數(shù)。對(duì)比設(shè)備額定功率、耗電量數(shù)據(jù)及易損件（如軸承、皮帶）更換周期，綜合評(píng)估長(zhǎng)期使用經(jīng)濟(jì)性。核查供應(yīng)商是否提供工藝培訓(xùn)、遠(yuǎn)程故障診斷及備件供應(yīng)保障，避免因技術(shù)支援不足導(dǎo)致生產(chǎn)中斷。能效與維護(hù)成本測(cè)算廠商技術(shù)服務(wù)能力06茶葉加工實(shí)踐培訓(xùn)PART綠茶自動(dòng)化生產(chǎn)線實(shí)操殺青環(huán)節(jié)操作規(guī)范詳細(xì)講解殺青機(jī)溫度控制、投葉量調(diào)節(jié)及時(shí)間設(shè)定，確保茶葉色澤翠綠且無青草氣，重點(diǎn)演示如何通過自動(dòng)化設(shè)備實(shí)現(xiàn)均勻殺青。01揉捻參數(shù)優(yōu)化指導(dǎo)學(xué)員調(diào)整揉捻機(jī)壓力、轉(zhuǎn)速及時(shí)間參數(shù)，使茶葉細(xì)胞適度破碎，形成緊結(jié)條索，同時(shí)避免過度揉捻導(dǎo)致碎茶率升高。02干燥工藝精準(zhǔn)控制解析分段干燥技術(shù)，包括初烘溫度設(shè)定、攤晾時(shí)間控制及足火溫度梯度調(diào)整，確保成品茶含水量達(dá)標(biāo)且香氣持久。03紅茶加工技術(shù)演練萎凋環(huán)境調(diào)控實(shí)訓(xùn)演示室內(nèi)萎凋槽溫濕度聯(lián)動(dòng)控制系統(tǒng)操作，強(qiáng)調(diào)鮮葉失水率與柔軟度的關(guān)聯(lián)性判定標(biāo)準(zhǔn)，確保萎凋葉達(dá)到后續(xù)工序要求。精制分級(jí)實(shí)操訓(xùn)練指導(dǎo)學(xué)員操作靜電揀梗機(jī)、平面圓篩機(jī)等設(shè)備，掌握根據(jù)茶葉形態(tài)、密度差異進(jìn)行分級(jí)提純的技術(shù)要點(diǎn)。發(fā)酵程度判定實(shí)驗(yàn)通過對(duì)比不同發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)樣品的色澤、香氣變化，教授學(xué)員使用專業(yè)色差儀和感官評(píng)鑒相結(jié)合的方法精準(zhǔn)判斷發(fā)酵終點(diǎn)。案例分析與培訓(xùn)總結(jié)典