2025年食品安全管理員試題試題附答案一、單項選擇題（共20題，每題2分，共40分。每題只有一個正確選項）1.根據(jù)《食品安全法》及實施條例，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對采購的食品原料進行檢驗，且貨值金額不足一萬元的，最高可處（）罰款。A.五萬元以下B.五萬元以上十萬元以下C.十萬元以上十五萬元以下D.十五萬元以上二十萬元以下答案：C2.食品添加劑使用應符合GB2760要求，下列表述錯誤的是（）。A.不得超范圍使用食品添加劑B.可以超限量使用但需在標簽中標注C.禁止使用非食品用化學物質(zhì)D.復配食品添加劑應符合相應標準答案：B3.關于特殊醫(yī)學用途配方食品的管理，正確的是（）。A.無需注冊，只需備案B.標簽可標注“療效”“保健”等字樣C.應當經(jīng)國家市場監(jiān)督管理總局注冊D.可直接以患者為對象進行廣告宣傳答案：C4.食品生產(chǎn)企業(yè)清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)之間的壓差應不低于（）帕。A.5B.10C.15D.20答案：B5.餐飲服務提供者加工食品時，中心溫度應達到（）以上方可確保徹底殺滅致病菌。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B6.食品經(jīng)營企業(yè)進貨查驗記錄應保存至食品保質(zhì)期滿后（），沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B7.下列不屬于食品生產(chǎn)企業(yè)關鍵質(zhì)量控制點的是（）。A.原料驗收B.包裝材料消毒C.設備日常清潔D.成品出廠檢驗答案：C8.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書，標簽、說明書應符合我國食品安全標準，并載明（）。A.出口國生產(chǎn)企業(yè)地址B.境內(nèi)代理商名稱、地址、聯(lián)系方式C.國際通用的食品添加劑代碼D.出口國官方檢驗檢疫證明編號答案：B9.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月D.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后1年答案：C10.關于食品召回，下列說法錯誤的是（）。A.發(fā)現(xiàn)存在安全隱患的食品應立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.一級召回應在24小時內(nèi)啟動C.召回的食品可自行銷毀無需記錄D.召回情況應向所在地縣級市場監(jiān)管部門報告答案：C11.食品生產(chǎn)車間墻壁應使用（）材料，以便于清潔消毒。A.木質(zhì)B.瓷磚C.普通涂料D.墻紙答案：B12.餐飲服務提供者加工生熟食品的工具、容器應（）使用，避免交叉污染。A.分開B.交替C.混合D.消毒后混合答案：A13.食品添加劑的使用記錄應包括（）。①名稱②使用量③使用時間④操作人員A.①②③B.①②④C.②③④D.①②③④答案：D14.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗人員應具備（）。A.食品相關專業(yè)大專以上學歷B.2年以上食品檢驗工作經(jīng)驗C.相應的檢驗能力并經(jīng)培訓考核合格D.注冊檢驗師資格答案：C15.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者采購時未查驗合格證明文件，貨值金額不足一萬元的，最高可處（）罰款。A.五千元B.一萬元C.五萬元D.十萬元答案：B16.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員每年應接受不少于（）小時的食品安全培訓。A.20B.30C.40D.50答案：C17.下列關于食品儲存的說法，錯誤的是（）。A.冷藏溫度應控制在0-8℃B.冷凍溫度應控制在-18℃以下C.食品與墻壁間距應≥10cmD.食品可與清潔劑同庫存放答案：D18.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證的，最高可處（）罰款。A.二十萬元B.五十萬元C.一百萬元D.二百萬元答案：C19.食品生產(chǎn)企業(yè)申請食品生產(chǎn)許可時，應提交的材料不包括（）。A.營業(yè)執(zhí)照復印件B.生產(chǎn)設備布局圖C.產(chǎn)品配方D.員工家屬聯(lián)系方式答案：D20.食品廣告中不得含有（）內(nèi)容。A.產(chǎn)品名稱B.生產(chǎn)日期C.疾病預防、治療功能D.生產(chǎn)企業(yè)地址答案：C二、多項選擇題（共10題，每題3分，共30分。每題有2個或2個以上正確選項，錯選、漏選均不得分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應包括（）。A.原料采購查驗制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.食品安全自查制度D.從業(yè)人員健康管理制度答案：ABCD2.預包裝食品標簽必須標注的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.貯存條件答案：ABCD3.食品生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生的生物性危害包括（）。A.金黃色葡萄球菌B.黃曲霉毒素C.諾如病毒D.亞硝酸鹽答案：ABC4.餐飲服務提供者禁止采購、使用的食品包括（）。A.超過保質(zhì)期的食品B.未按規(guī)定進行檢疫的肉類C.感官性狀異常的食品D.國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品答案：ABCD5.食品生產(chǎn)企業(yè)的記錄應包括（）。A.原料進貨查驗記錄B.生產(chǎn)過程關鍵控制點記錄C.出廠檢驗記錄D.不合格品處理記錄答案：ABCD6.下列屬于食品添加劑使用原則的是（）。A.不應對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應降低食品本身的營養(yǎng)價值D.可以掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷答案：ABC7.食品經(jīng)營企業(yè)應履行的義務包括（）。A.定期檢查庫存食品B.及時清理超過保質(zhì)期的食品C.向消費者提供銷售憑證D.對消費者就食品安全問題的咨詢及時答復答案：ABCD8.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔消毒應包括（）。A.生產(chǎn)設備表面B.工器具C.生產(chǎn)車間地面、墻壁D.從業(yè)人員手部答案：ABCD9.食品安全事故處置措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存有關食品及原料C.通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.配合調(diào)查處理答案：ABCD10.食品生產(chǎn)企業(yè)的選址應符合（）要求。A.遠離污染源B.交通便利C.周圍環(huán)境清潔D.與有毒有害場所保持規(guī)定距離答案：ACD三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人是食品安全第一責任人。（）答案：√2.食用農(nóng)產(chǎn)品的銷售不需要取得食品經(jīng)營許可。（）答案：√3.食品添加劑可以以“食品用香料”“食品用香精”的通用名稱標注。（）答案：√4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將檢驗工作委托給有資質(zhì)的第三方檢測機構。（）答案：√5.餐飲服務提供者可以使用回收食品作為原料加工食品。（）答案：×6.食品儲存應遵循“先進后出”原則。（）答案：×（先進先出）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水、廢氣排放應符合國家環(huán)保標準。（）答案：√8.進口的保健食品只需符合出口國標準即可在中國銷售。（）答案：×（需符合我國標準并注冊/備案）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（）答案：√10.食品廣告中可以使用“最佳”“頂級”等絕對化用語。（）答案：×四、簡答題（共3題，每題5分，共15分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全追溯體系的具體要求。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應建立從原料采購到產(chǎn)品銷售的全程追溯體系，具體要求包括：（1）記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等信息；（2）記錄生產(chǎn)過程的關鍵參數(shù)（如溫度、時間、添加劑使用量等）；（3）記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等信息；（4）所有記錄應真實、準確、完整，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期的保存2年；（5）鼓勵采用信息化手段（如二維碼、區(qū)塊鏈等）實現(xiàn)追溯信息的快速查詢和共享。2.列舉餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關鍵控制措施。答案：（1）嚴格原料采購查驗，不采購腐敗變質(zhì)、感官異常的食品；（2）生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染；（3）食品充分加熱，中心溫度達到70℃以上；（4）控制食品加工時間，避免常溫下存放超過2小時；（5）冷藏食品應在0-8℃儲存，冷凍食品在-18℃以下；（6）從業(yè)人員保持個人衛(wèi)生，操作前嚴格洗手消毒；（7）定期清潔消毒加工工具、容器及就餐環(huán)境；（8）剩余食品冷藏保存，再次食用前徹底加熱。3.食品生產(chǎn)企業(yè)開展食品安全自查的主要內(nèi)容及頻次要求是什么？答案：自查主要內(nèi)容包括：（1）食品安全管理制度的落實情況（如進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗等）；（2）生產(chǎn)環(huán)境和設備的清潔消毒情況；（3）從業(yè)人員健康管理和培訓情況；（4）食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的使用情況；（5）不合格品管理及召回情況；（6）其他可能影響食品安全的因素。自查頻次要求：正常生產(chǎn)期間，至少每季度開展一次全面自查；發(fā)生食品安全事故或監(jiān)管部門要求時，應立即開展專項自查；新取得許可、生產(chǎn)工藝變更或關鍵人員調(diào)整后，應增加自查頻次。五、案例分析題（共1題，5分）案例：2025年3月，某市市場監(jiān)管部門對某糕點生產(chǎn)企業(yè)進行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)以下問題：（1）原料庫內(nèi)部分面粉包裝破損，有蟲蛀痕跡；（2）生產(chǎn)車間地面有明顯積水，墻角有霉斑；（3）從業(yè)人員王某未佩戴工作帽，手部有未愈合的傷口；（4）成品庫內(nèi)一批已超過保質(zhì)期3天的蛋糕未及時清理。問題：請分析該企業(yè)存在的食品安全隱患，并提出整改措施。答案：存在的食品安全隱患：（1）原料儲存不當：面粉包裝破損、蟲蛀可能導致微生物污染或異物混入；（2）生產(chǎn)環(huán)境不符合要求：地面積水、墻角霉斑易滋生細菌、霉菌，污染食品；（3）從業(yè)人員操作不規(guī)范：未佩戴工作帽可能導致毛發(fā)等異物污染，手部傷口未愈合易造成致病菌污染；（4）成品管理缺失：超期蛋糕未及時清理，可能被誤售，引發(fā)食品安全事故。整改措施：（1）原料管理：立即清理破損、蟲蛀的面粉，更換密封包裝；建立原料入庫驗收制度，定期檢查儲存環(huán)境（溫濕度、防蟲防鼠設施）；（2）環(huán)境清潔：徹底清理車間積水和霉斑，對墻面、地面進行消毒；完善車間排水系統(tǒng)，保持干燥