2025年嬰配食品考核試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填入括號內）1.依據(jù)GB107652021《嬰兒配方食品》，1段產品中乳清蛋白與酪蛋白的比例應控制在（）A.30:70B.40:60C.50:50D.60:40答案：D2.下列哪種脂肪酸在嬰配粉中禁止直接添加，僅允許以結構脂形式存在？（）A.棕櫚酸B.油酸C.反式油酸D.亞油酸答案：C3.2025年3月國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的《嬰幼兒配方乳粉生產許可審查細則（2025版）》中，要求同一生產線連續(xù)生產3個不同配方產品時必須進行（）A.在線清洗B.全項檢驗C.清場驗證D.設備再確認答案：C4.嬰配粉中膽堿的檢測方法現(xiàn)行有效國標為（）A.GB5009.1582016B.GB5009.2672020C.GB5413.202022D.GB5009.2102023答案：B5.關于阪崎克羅諾桿菌的采樣方案，2025版《嬰配食品良好生產規(guī)范》要求每批次成品抽?。ǎ┌鼧舆M行25g+225mLBPW的定性檢驗。A.30B.60C.90D.120答案：B6.在濕法工藝中，均質壓力過低不會直接導致下列哪項質量缺陷？（）A.脂肪上浮B.掛壁C.沖調結塊D.色澤發(fā)暗答案：D7.依據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》，06月齡嬰兒每日維生素D推薦攝入量為（）A.8μgB.10μgC.12μgD.15μg答案：B8.嬰配粉中低聚果糖（FOS）的分子量分布檢測采用的主流色譜模式為（）A.離子交換B.凝膠滲透C.反相分配D.親水相互作用答案：B9.2025年1月1日起，嬰配粉標簽上“進口奶源”字樣被認定為（）A.可豁免B.需備案C.需認證D.誤導宣傳答案：D10.下列哪項不是嬰配粉產品配方注冊時必須提交的穩(wěn)定性試驗資料？（）A.加速試驗B.長期試驗C.光照試驗D.運輸顛簸試驗答案：D11.乳鐵蛋白在嬰配粉中的最高允許添加量為（）A.50mg/100gB.100mg/100gC.200mg/100gD.300mg/100g答案：C12.嬰配粉中黃曲霉毒素M1的限量為（）A.≤0.025μg/kgB.≤0.05μg/kgC.≤0.1μg/kgD.≤0.5μg/kg答案：B13.采用LCMS/MS同時測定嬰配粉中維生素B1、B2、B6時，常用內標為（）A.同位素標記B1B.同位素標記煙酸C.2H3咖啡因D.13C6苯丙氨酸答案：A14.嬰配粉中OPO結構脂的sn2位棕櫚酸占總棕櫚酸比例應≥（）A.30%B.40%C.50%D.60%答案：C15.嬰配粉生產環(huán)境監(jiān)控中，與霉菌酵母最相關的沉降菌培養(yǎng)基為（）A.TSAB.SDAC.PDAD.VRBA答案：C16.嬰配粉中二十二碳六烯酸（DHA）的添加量折算為占總脂肪酸比例不得超過（）A.0.2%B.0.5%C.1.0%D.2.0%答案：C17.嬰配粉噴霧干燥出風溫度突然升高，最可能的原因是（）A.進料濃度過低B.霧化盤磨損C.進風濕度大D.塔內負壓不足答案：A18.嬰配粉中核苷酸的檢測波長為（）A.220nmB.254nmC.280nmD.320nm答案：B19.嬰配粉中亞硝酸鹽（以NaNO2計）的限量為（）A.≤0.5mg/kgB.≤1mg/kgC.≤2mg/kgD.≤3mg/kg答案：C20.嬰配粉標簽上“益生元”宣稱必須滿足低聚半乳糖（GOS）與低聚果糖（FOS）總量≥（）A.0.15g/100kJB.0.24g/100kJC.0.3g/100kJD.0.45g/100kJ答案：B21.嬰配粉中硒的檢測采用氫化物原子熒光法時，載流液為（）A.2%HClB.3%HNO3C.5%HClD.7%H2SO4答案：C22.嬰配粉中葉黃素添加量上限為（）A.50μg/100kJB.100μg/100kJC.150μg/100kJD.200μg/100kJ答案：C23.嬰配粉中三聚氰胺的檢測限現(xiàn)行要求為（）A.0.01mg/kgB.0.05mg/kgC.0.1mg/kgD.0.5mg/kg答案：B24.嬰配粉中維生素K1的檢測需避光操作，其原因是（）A.易氧化B.易光解C.易聚合D.易揮發(fā)答案：B25.嬰配粉中OPO與PPP比值（OPO/PPP）≥（）方可標簽宣稱含OPO。A.1.0B.1.5C.2.0D.2.5答案：C26.嬰配粉中水分活度（Aw）控制目標應＜（）A.0.15B.0.20C.0.25D.0.30答案：B27.嬰配粉中β胡蘿卜素添加量以維生素A當量計不得超過總維生素A的（）A.25%B.50%C.75%D.100%答案：B28.嬰配粉中金黃色葡萄球菌檢驗采用（）A.GB4789.32016B.GB4789.102016C.GB4789.42024D.GB4789.382022答案：B29.嬰配粉中左旋肉堿的檢測需衍生化，衍生試劑為（）A.丹磺酰氯B.鄰苯二甲醛C.2,4二硝基苯肼D.對氨基苯甲酸答案：A30.嬰配粉中黃曲霉毒素B1的限量為（）A.≤0.1μg/kgB.≤0.2μg/kgC.≤0.5μg/kgD.不得檢出答案：D二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.下列哪些指標屬于嬰配粉產品出廠必檢項目？（）A.蛋白質B.灰分C.三聚氰胺D.阪崎克羅諾桿菌答案：A、C、D32.嬰配粉中允許使用的食品用香料包括（）A.乙基香蘭素B.香蘭素C.檸檬油D.麥芽酚答案：A、B33.嬰配粉中下列哪些屬于可選擇性成分？（）A.硒B.膽堿C.乳鐵蛋白D.肌醇答案：C、D34.嬰配粉中下列哪些維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素K1B.維生素D3C.維生素B12D.維生素E答案：A、B、D35.嬰配粉中OPO結構脂的檢測需用到的儀器有（）A.GCFIDB.LCELSDC.LCMS/MSD.銀離子色譜答案：B、C、D36.嬰配粉中下列哪些屬于必需氨基酸？（）A.組氨酸B.酪氨酸C.亮氨酸D.精氨酸答案：A、C37.嬰配粉中下列哪些屬于核苷酸單體？（）A.5′CMPB.5′AMPC.5′UMPD.5′GMP答案：A、B、C、D38.嬰配粉中下列哪些情況需啟動食品召回？（）A.維生素A含量低于標簽值80%B.阪崎陽性C.水分超標0.5g/100gD.包裝破損導致污染答案：B、D39.嬰配粉中下列哪些屬于工藝關鍵控制點（CCP）？（）A.巴氏殺菌溫度B.噴霧干燥出風溫度C.金檢剔除D.充氮包裝殘氧答案：A、B、D40.嬰配粉中下列哪些屬于凈含量計量檢驗時必須去除的包裝物？（）A.鋁箔袋B.塑料蓋C.量勺D.脫氧劑答案：C、D三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.嬰配粉中乳糖占碳水化合物比例應≥90%。（）答案：√42.嬰配粉中允許使用氫化植物油，但需標注反式脂肪酸含量。（）答案：×43.嬰配粉中維生素C的檢測可采用2,6二氯靛酚滴定法。（）答案：√44.嬰配粉中黃曲霉毒素M1屬于生產過程污染物，不屬于真菌毒素。（）答案：×45.嬰配粉中左旋肉堿屬于條件必需營養(yǎng)素，注冊時可不提供功能報告。（）答案：×46.嬰配粉中OPO結構脂可通過酶法酯交換獲得。（）答案：√47.嬰配粉中硒的添加形式僅限硒酸鈉。（）答案：×48.嬰配粉中允許使用卡拉膠作為穩(wěn)定劑，但僅限2段及以上。（）答案：√49.嬰配粉中金黃色葡萄球菌檢驗結果以定量結果報告。（）答案：×50.嬰配粉中水分檢測可采用103℃±2℃恒重法。（）答案：√四、填空題（每空1分，共20分）51.嬰配粉中乳清蛋白：酪蛋白比例最接近母乳的比例為________：________。答案：60：4052.嬰配粉中DHA與ARA比例推薦范圍為________：________。答案：1：1—1：253.嬰配粉中維生素E的檢測波長為________nm。答案：29254.嬰配粉中亞硝酸鹽檢測采用________偶合顯色法。答案：鹽酸萘乙二胺55.嬰配粉中OPO結構脂的sn2位棕櫚酸占比≥________%。答案：5056.嬰配粉中黃曲霉毒素M1屬于________型黃曲霉毒素。答案：羥化57.嬰配粉中阪崎克羅諾桿菌的檢驗增菌溫度為________℃。答案：37±158.嬰配粉中低聚果糖（FOS）的DP值范圍主要為________。答案：2—859.嬰配粉中硒的檢測采用原子熒光法時，還原劑為________。答案：KBH460.嬰配粉中左旋肉堿的分子式為________。答案：C7H15NO361.嬰配粉中乳鐵蛋白的活性單位常用________表示。答案：mg/g62.嬰配粉中葉黃素屬于________類胡蘿卜素。答案：氧合63.嬰配粉中維生素K1的檢測需使用________柱進行分離。答案：C3064.嬰配粉中OPO與PPP的比值≥________可標簽宣稱。答案：2.065.嬰配粉中水分活度（Aw）控制目標＜________。答案：0.2066.嬰配粉中β胡蘿卜素以維生素A當量計不得超過總維生素A的________%。答案：5067.嬰配粉中核苷酸檢測波長為________nm。答案：25468.嬰配粉中三聚氰胺檢測采用________內標法。答案：同位素69.嬰配粉中金黃色葡萄球菌檢驗采用________培養(yǎng)基。答案：BairdParker70.嬰配粉中凈含量計量檢驗時，溫度平衡時間為________h。答案：4五、簡答題（每題10分，共30分）71.簡述嬰配粉中OPO結構脂的檢測原理與關鍵步驟。答案：采用LCMS/MS法，以氯仿甲醇提取脂肪，經TLC分離sn2位單甘酯，衍生后測定sn2位棕櫚酸占比。關鍵步驟：1.脂肪提取需避光氮吹；2.TLC板需活化；3.衍生時間控制60min；4.質譜多反應監(jiān)測（MRM）模式，內標采用13C16棕櫚酸甘油三酯。72.嬰配粉生產過程中如何建立阪崎克羅諾桿菌的環(huán)境監(jiān)控方案？答案：1.區(qū)域劃分：按風險劃分為高、中、低區(qū)，灌裝線核心區(qū)為高風險；2.采樣點：空氣沉降菌、表面擦拭、地漏液，每周一次；3.方法：ISO/TS22964，增菌37℃、24h；4.判定：檢出即停產，啟動OOS；5.糾正：徹底清潔消毒，驗證三批次陰性后方可復