2026招聘咖啡鮮果初加工面試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.咖啡鮮果最佳采摘時(shí)間是？A.綠色期B.紅色成熟時(shí)C.黃色期D.黑色期2.去除咖啡果皮常用方法是？A.日曬法B.水洗法C.火烤法D.冷凍法3.咖啡果肉發(fā)酵目的主要是？A.增加甜度B.去除黏液C.提升香氣D.改變色澤4.初加工中烘培溫度多控制在？A.50-100℃B.100-150℃C.150-200℃D.200-250℃5.以下哪種不是初加工主要工序？A.脫殼B.研磨C.干燥D.篩選6.咖啡鮮果初加工后含水量應(yīng)控制在？A.5%-10%B.10%-12%C.12%-15%D.15%-20%7.水洗法處理咖啡鮮果需用水？A.純凈水B.海水C.普通河水D.蒸餾水8.干燥咖啡生豆可采用？A.微波干燥B.紅外干燥C.自然晾曬D.以上都可9.初加工后咖啡生豆等級主要依據(jù)？A.大小B.顏色C.重量D.都有影響10.去除咖啡銀皮的設(shè)備是？A.脫殼機(jī)B.拋光機(jī)C.烘干機(jī)D.篩選機(jī)答案：1.B2.B3.B4.C5.B6.B7.C8.D9.D10.B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.咖啡鮮果初加工原料分選時(shí)會(huì)考慮？A.成熟度B.大小C.色澤D.有無病蟲害2.常見咖啡初加工處理法有？A.水洗法B.日曬法C.蜜處理法D.半水洗法3.干燥咖啡生豆的好處有？A.便于保存B.降低含水量C.提升口感D.去除異味4.篩選咖啡生豆的標(biāo)準(zhǔn)包括？A.大小均勻B.無雜質(zhì)C.色澤一致D.有裂縫的去除5.咖啡初加工中用到的設(shè)備有？A.脫皮機(jī)B.發(fā)酵槽C.烘干機(jī)D.色選機(jī)6.水洗法優(yōu)點(diǎn)有？A.清潔度高B.口感清爽C.處理周期短D.成本低7.日曬法的特點(diǎn)是？A.成本低B.風(fēng)味濃郁C.易受天氣影響D.處理時(shí)間長8.蜜處理法保留部分果肉，會(huì)使咖啡？A.甜度增加B.口感豐富C.香氣更復(fù)雜D.酸度降低9.影響咖啡生豆烘培效果因素有？A.時(shí)間B.溫度C.烘培機(jī)類型D.生豆含水量10.咖啡初加工產(chǎn)生的廢料可用于？A.堆肥B.燃料C.飼料D.釀酒答案：1.ABCD2.ABCD3.AB4.ABCD5.ABCD6.AB7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.咖啡鮮果采摘后可立即進(jìn)行研磨。（）2.水洗法處理咖啡鮮果不需要發(fā)酵。（）3.干燥咖啡生豆時(shí)溫度越高越好。（）4.篩選能去除不合格的咖啡生豆。（）5.蜜處理法處理的咖啡甜度低于水洗法。（）6.咖啡初加工中脫殼和去皮是同一工序。（）7.烘培后的咖啡生豆可直接包裝銷售。（）8.日曬法處理的咖啡香氣較單一。（）9.咖啡鮮果初加工能提升咖啡品質(zhì)。（）10.廢料利用可減少初加工成本。（）答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.√10.√四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述咖啡鮮果初加工基本流程。答案：基本流程為采摘鮮果，先分選合格果實(shí)，再通過水洗、日曬或蜜處理等方法去果皮果肉，接著發(fā)酵去除黏液，之后進(jìn)行干燥降低含水量，再經(jīng)篩選分級、脫殼去銀皮等工序，最后得到初加工咖啡生豆。2.水洗法和日曬法有何區(qū)別？答案：水洗法用水去除果皮果肉，清潔度高、口感清爽，但成本高、周期長；日曬法直接晾曬鮮果，成本低、風(fēng)味濃郁，但易受天氣制約、處理時(shí)間長，且清潔度可能稍差。3.咖啡生豆干燥的重要性是什么？答案：干燥能降低生豆含水量，利于長期保存，防止霉變蟲蛀?？墒癸L(fēng)味物質(zhì)穩(wěn)定，改善口感香氣，還能讓后續(xù)脫殼等工序更易進(jìn)行。4.初加工中如何保證咖啡品質(zhì)？答案：從原料選成熟度好、無病蟲害的果實(shí)。采用合適處理法，控制發(fā)酵、干燥、烘培等工序的時(shí)間、溫度等參數(shù)。做好篩選分級，去除雜質(zhì)和不合格豆。五、討論題（每題5分，共4題）1.談?wù)劜煌幚矸椒▽Х蕊L(fēng)味的影響。答案：水洗法使咖啡口感清爽、酸度明亮、香氣干凈。日曬法讓咖啡風(fēng)味濃郁、甜度高、香氣復(fù)雜有果香。蜜處理法保留部分果肉，使咖啡甜度和口感層次增加，香氣兼具兩者特點(diǎn)。2.初加工過程中如何控制成本同時(shí)保證品質(zhì)？答案：合理選擇處理方法，如依據(jù)天氣選日曬和水洗結(jié)合。充分利用廢料如做堆肥、燃料。精準(zhǔn)把控各工序參數(shù)避免返工，提高設(shè)備使用效率，在成本與品質(zhì)間找平衡。3.討論新技術(shù)在咖啡鮮果初加工中的應(yīng)用前景。答案：新技術(shù)如自動(dòng)化分選設(shè)備可提效率、精度。智能控溫烘培設(shè)備能精準(zhǔn)控制烘培效果。生物發(fā)酵技術(shù)或優(yōu)化發(fā)酵過程。這些能提升品質(zhì)、降低成本，