2025年羅湖蛋糕店招聘面試題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.蛋糕店中最常用的裱花工具是？A.刮刀B.擠花袋C.壓面機(jī)D.發(fā)酵箱答案：B2.制作海綿蛋糕時(shí)，以下哪種材料是必不可少的？A.雞蛋B.牛奶C.面粉D.糖答案：A3.蛋糕店中，哪種裝飾材料通常用于制作糖霜？A.巧克力B.彩色糖珠C.鮮花D.水果答案：B4.制作慕斯蛋糕時(shí)，常用的穩(wěn)定劑是？A.吉利丁B.淀粉C.雞蛋D.糖答案：A5.蛋糕店中，哪種工具用于切割蛋糕？A.刮刀B.削皮刀C.蛋糕模具D.烤盤答案：B6.制作奶油蛋糕時(shí)，常用的奶油是？A.奶油奶酪B.黃油C.奶油果醬D.奶油糖答案：B7.蛋糕店中，哪種材料用于增加蛋糕的濕潤(rùn)度？A.牛奶B.雞蛋C.面粉D.植物油答案：D8.制作翻糖蛋糕時(shí)，常用的翻糖粉是？A.糖粉B.糯米粉C.玉米淀粉D.紅糖答案：A9.蛋糕店中，哪種工具用于打發(fā)奶油？A.攪拌機(jī)B.擠花袋C.發(fā)酵箱D.壓面機(jī)答案：A10.制作巧克力蛋糕時(shí)，哪種巧克力是常用的？A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.巧克力醬答案：B二、填空題（總共10題，每題2分）1.蛋糕店中最常用的裱花工具是______。答案：擠花袋2.制作海綿蛋糕時(shí)，以下哪種材料是必不可少的______。答案：雞蛋3.蛋糕店中，哪種裝飾材料通常用于制作糖霜______。答案：彩色糖珠4.制作慕斯蛋糕時(shí)，常用的穩(wěn)定劑是______。答案：吉利丁5.蛋糕店中，哪種工具用于切割蛋糕______。答案：削皮刀6.制作奶油蛋糕時(shí)，常用的奶油是______。答案：黃油7.蛋糕店中，哪種材料用于增加蛋糕的濕潤(rùn)度______。答案：植物油8.制作翻糖蛋糕時(shí)，常用的翻糖粉是______。答案：糖粉9.蛋糕店中，哪種工具用于打發(fā)奶油______。答案：攪拌機(jī)10.制作巧克力蛋糕時(shí)，哪種巧克力是常用的______。答案：牛奶巧克力三、判斷題（總共10題，每題2分）1.蛋糕店中最常用的裱花工具是刮刀。答案：錯(cuò)誤2.制作海綿蛋糕時(shí)，雞蛋是必不可少的材料。答案：正確3.蛋糕店中，彩色糖珠通常用于制作糖霜。答案：正確4.制作慕斯蛋糕時(shí)，常用的穩(wěn)定劑是吉利丁。答案：正確5.蛋糕店中，削皮刀用于切割蛋糕。答案：正確6.制作奶油蛋糕時(shí)，常用的奶油是黃油。答案：正確7.蛋糕店中，植物油用于增加蛋糕的濕潤(rùn)度。答案：正確8.制作翻糖蛋糕時(shí)，常用的翻糖粉是糖粉。答案：正確9.蛋糕店中，攪拌機(jī)用于打發(fā)奶油。答案：正確10.制作巧克力蛋糕時(shí)，常用的巧克力是牛奶巧克力。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述制作海綿蛋糕的步驟。答案：制作海綿蛋糕的步驟包括：1)將雞蛋打入碗中，加入糖，用攪拌機(jī)打發(fā)至發(fā)白；2)將面粉過篩后加入蛋糊中，輕輕翻拌均勻；3)將面糊倒入模具中，放入預(yù)熱至180攝氏度的烤箱中，烘烤約30分鐘；4)烤好后取出放涼即可。2.簡(jiǎn)述制作慕斯蛋糕的步驟。答案：制作慕斯蛋糕的步驟包括：1)將吉利丁片用冷水泡軟；2)將牛奶和糖煮沸，加入泡軟的吉利丁片，攪拌至溶解；3)將牛奶冷卻后加入酸奶和奶油，攪拌均勻；4)將慕斯液倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固；5)凝固后脫模，裝飾即可。3.簡(jiǎn)述制作翻糖蛋糕的步驟。答案：制作翻糖蛋糕的步驟包括：1)將翻糖粉和糖粉混合，加入適量的水，揉成面團(tuán)；2)將面團(tuán)搟平，用模具切割出所需的形狀；3)將翻糖坯放入烤箱中，以低溫烘烤至干燥；4)干燥后的翻糖坯可以上色、裝飾，最后組裝成蛋糕。4.簡(jiǎn)述制作奶油蛋糕的步驟。答案：制作奶油蛋糕的步驟包括：1)將黃油室溫軟化，加入糖打發(fā)至發(fā)白；2)逐個(gè)加入雞蛋，每次加入后充分?jǐn)嚢瑁?)將面粉過篩后加入蛋糊中，輕輕翻拌均勻；4)將面糊倒入模具中，放入預(yù)熱至180攝氏度的烤箱中，烘烤約30分鐘；5)烤好后取出放涼，涂抹奶油，裝飾即可。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論蛋糕店中常用的裝飾材料有哪些，以及它們的作用。答案：蛋糕店中常用的裝飾材料包括：彩色糖珠、巧克力、翻糖、水果、奶油等。彩色糖珠用于增加蛋糕的趣味性和美觀度；巧克力可以用于制作裝飾圖案或覆蓋整個(gè)蛋糕表面；翻糖可以制作各種精細(xì)的裝飾，如花卉、動(dòng)物等；水果可以增加蛋糕的新鮮感和口感；奶油用于涂抹蛋糕表面或制作奶油裝飾。2.討論制作海綿蛋糕時(shí)，雞蛋的作用。答案：制作海綿蛋糕時(shí)，雞蛋的作用非常重要。雞蛋是海綿蛋糕中的主要成分，可以提供蛋糕的蓬松度和結(jié)構(gòu)。通過打發(fā)雞蛋，可以使其充滿空氣，形成輕盈的蛋糕體。雞蛋中的蛋白質(zhì)在高溫下會(huì)變性凝固，形成蛋糕的骨架。此外，雞蛋還能提供蛋糕的風(fēng)味和色澤。3.討論制作慕斯蛋糕時(shí)，吉利丁的作用。答案：制作慕斯蛋糕時(shí)，吉利丁的作用是增加慕斯液的穩(wěn)定性和凝固性。吉利丁是一種天然膠體，可以在液體中形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使慕斯液能夠凝固成固態(tài)。此外，吉利丁還能增加慕斯蛋糕的口感和質(zhì)地，使其更加細(xì)膩和順滑。4.討論制作翻糖蛋糕時(shí)，翻糖粉的特點(diǎn)和用途。答案：制作翻糖蛋糕時(shí)，翻糖粉的特點(diǎn)是干燥、