2025年中職西式烹飪（西式烹飪技術(shù)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷答題要求：（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.制作意大利面時，常用的面條形狀是（）A.直管面B.蝴蝶面C.螺旋面D.通心粉2.制作法式牛排時，牛排一般煎至（）成熟。A.三B.五C.七D.全3.以下哪種奶酪常用于制作披薩（）A.馬蘇里拉奶酪B.切達(dá)干酪C.藍(lán)紋奶酪D.帕爾馬干酪4.制作巧克力慕斯時，主要的原料不包括（）A.巧克力B.雞蛋C.奶油D.面粉5.法式甜點(diǎn)馬卡龍的外殼顏色通常是（）A.白色B.粉色C.棕色D.黑色6.制作意式肉醬面的肉醬中，通常會加入（）A.番茄醬B.奶油C.橄欖油D.白葡萄酒7.制作蔬菜沙拉時，以下哪種蔬菜不太常用（）A.生菜B.黃瓜C.土豆D.番茄8.制作面包時，加入酵母的作用是（）A.增加甜味B.使面包膨脹C.增加顏色D.改善口感9.制作布丁時，常用的增稠劑是（）A.吉利丁片B.淀粉C.面粉D.雞蛋10.以下哪種調(diào)味料是法式烹飪中常用的香草（）A.羅勒B.迷迭香C.薄荷D.香菜第II卷1.簡答題（總共3題，每題10分）簡述制作一份完美的煎蛋需要注意哪些要點(diǎn)。簡述制作巧克力蛋糕的主要步驟。簡述制作蔬菜湯的基本流程。2.材料分析題（總共1題，每題20分）材料：小王在制作披薩時，發(fā)現(xiàn)烤好的披薩邊緣顏色過深，而中間部分還未熟透。請分析可能導(dǎo)致這種情況的原因，并提出解決辦法。3.菜品設(shè)計題（總共1題，每題20分）請設(shè)計一款適合晚宴的西式菜品，包括菜品名稱、主要食材、制作步驟以及裝飾要點(diǎn)。4.案例分析題（總共1題，每題20分）材料：小李在制作法式甜點(diǎn)時，按照配方準(zhǔn)確稱量了各種原料，但制作出的甜點(diǎn)口感卻不如預(yù)期。請分析可能出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)，并給出改進(jìn)措施。答案1.A2.C3.A4.D5.B6.A7.C8.B9.A10.B1.制作完美煎蛋要點(diǎn)：選用新鮮雞蛋，鍋具預(yù)熱合適溫度，用黃油或橄欖油潤鍋，雞蛋打入后可撒少許鹽，小火慢煎，適時調(diào)整火候，煎至蛋白凝固、蛋黃半熟或全熟，可根據(jù)個人喜好選擇。2.巧克力蛋糕主要步驟：準(zhǔn)備材料如低粉、可可粉、雞蛋、糖、黃油等，黃油加糖打發(fā)，分次加入雞蛋攪拌均勻，篩入低粉和可可粉翻拌成面糊，倒入模具，烤箱預(yù)熱后烤制，出爐晾涼，可制作巧克力醬或奶油裝飾。3.蔬菜湯基本流程：準(zhǔn)備多種蔬菜如洋蔥、胡蘿卜、土豆、番茄等切塊，鍋中放橄欖油炒香洋蔥，加入其他蔬菜翻炒，加水沒過蔬菜，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮至蔬菜軟爛，調(diào)味，可加少許奶油或牛奶增加口感。2.原因：烤箱溫度不均勻，可能上層溫度過高；披薩放置位置不當(dāng)，邊緣靠近發(fā)熱管。解決辦法：檢查烤箱溫度校準(zhǔn)，調(diào)整披薩在烤盤上的位置，可適當(dāng)降低上層溫度或使用烤盤旋轉(zhuǎn)功能。3.菜品名稱：香煎牛排配紅酒燴蔬菜及奶油蘑菇汁。主要食材：牛排、各種蔬菜（如西蘭花、胡蘿卜、洋蔥等）、蘑菇、紅酒、奶油等。制作步驟：牛排煎至合適成熟度，蔬菜焯水后煎炒并加入紅酒燴制，蘑菇炒香加奶油等制成醬汁。裝飾要點(diǎn)：牛排擺盤，淋上醬汁，用蔬菜點(diǎn)綴周圍。4.可能問題環(huán)節(jié)