2024食品安全管理制度（33篇）

2024食品安全管理制度篇1

1、集體食堂、提供或配送集體用餐的單位、重要接待活動和大

型餐飲聚餐超過100人供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣，以便于必要時檢驗，

應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)。

2、留樣食品每餐、每個品種留樣量不少于250克，應(yīng)分別盛放

于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時。

3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻

后，放入。?1CTC專用冰箱內(nèi)，并標(biāo)明留樣日期、時間、品名、餐

次、留樣人。

4、留樣食品必須按期限要求保留，進(jìn)餐者如有異常，立即封存,

送食品安全檢測部門檢驗。

5、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

2024食品安全管理制度篇2

餐飲服務(wù)食品安全管理制度

為加強(qiáng)學(xué)校餐飲安全管理，保障師生身體健康和生命安全，根

據(jù)《食品安全法》及相應(yīng)的規(guī)定要求，制定本制度。

1、學(xué)校校長是本單位食品安全的第一責(zé)任人，必須成立食品安

全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，指定專人負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作。

2、學(xué)校食堂必須取得有效《餐飲服務(wù)許可證》方可營業(yè)，《餐

飲服務(wù)許可證》應(yīng)懸掛于醒目處。

3、從業(yè)人員必須取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗。

4、從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并

經(jīng)考核合格后，方可從事食品制售工作。學(xué)校要建立從業(yè)人員食品

安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，

以備查驗。

5、應(yīng)建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案，落實監(jiān)督整改意見，

及時消除食品安全隱患。

6、專職（兼職）食品安仝管理人員應(yīng)經(jīng)常督促并落實從業(yè)人員衛(wèi)

生規(guī)范、清洗消毒操作規(guī)范、食品采購索證、進(jìn)貨驗收和臺賬記錄、

庫房管理規(guī)范等各項食品安全管理制度，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食

品安全操作規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī)，并做好記錄。

7、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生°

8、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

9、餐飲用具每班用后應(yīng)洗凈，餐飲用具做到一清、二洗、三消

毒。

10、食品原輔料必須到持有有效證件的生產(chǎn)、經(jīng)營單位采購，

并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生檢驗（疫）報告書和供貨票據(jù)。

并建立食品原輔料采購索證登記臺賬，對所購進(jìn)的食品及基原米進(jìn)

行詳細(xì)登記，做到索證資料齊全，登記臺賬清晰。

11、不購進(jìn)、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒、有害超過保質(zhì)

期的食物。

12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記、

分類存放，不得混放。

13、搞好操作間衛(wèi)生，冷藏配餐所用工具必須專用，并有明顯

標(biāo)志O

14、保持庫房整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志、離地隔墻保

管。

15、及時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好三防（防塵、

防蠅、防鼠）工作。

16、禁止用非食品原料加工或添加劑乂外的化學(xué)物質(zhì)和其他可

能有危害人體健康物質(zhì)，或用回收食品為原料加工食品C

17、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄信用油脂管

理的規(guī)定》進(jìn)行管理。

2024食品安全管理制度篇3

1、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；?/p>

有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國務(wù)院、黑龍江省衛(wèi)

生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入

口食品的工作。

2、從事接觸直接入口食品工作的食品銷售人員（臨時工作人員）

應(yīng)當(dāng)進(jìn)行崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，不得先上

崗后查體。并每年進(jìn)行健康檢查。

3、對健康證明過期的從業(yè)人員，立即停止食品銷售活動，待重

新進(jìn)行健康體檢取得健康證明后，才能繼續(xù)上崗。

4、從事食品銷售人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶或者明示，以備

檢查，從業(yè)人員健康檢查合格證明不得涂改。

5、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員如出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、

皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的病癥時，應(yīng)當(dāng)立即脫離工作崗

位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

6、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守相關(guān)崗位的衛(wèi)生管理要求，穿戴清潔

的工作衣、帽，保持手部清潔，不得在食品經(jīng)營場所或貯存場所內(nèi)

從事可能污染食品的行為。

7、從業(yè)人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛(wèi)生檢查等應(yīng)

當(dāng)記錄并建立檔案，檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，不得涂改、污損，保管期

限最低不得少于2年。

本人承諾：保證遵守上述制度

承諾人：年月日

2024食品安全管理制度篇4

一、進(jìn)貨查驗記錄制度度

明確進(jìn)貨查驗記錄制度具體負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗人員；進(jìn)貨

查驗的具體內(nèi)容包括（食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可

證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗食品品種和批次

出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法

規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查）；為了提高食品安全水平也可以采取

先進(jìn)技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預(yù)包裝食品

應(yīng)查驗食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；

生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期；貯存條件等內(nèi)容并按照食

品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項等內(nèi)容;

經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱

生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗記錄方

式及時間；操作辦法;制度落實人等。

二、食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度

主要內(nèi)容:

1、食品貯存場所設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放;

設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防

鼠設(shè)施;散裝食品要有專用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。

2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)；食品區(qū)

和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮

食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志（食品專柜）并保持清潔;嚴(yán)禁放置廢

棄物處理設(shè)施，以防止污染。

3、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、

外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系

方式等內(nèi)容。

食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南

非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗，消毒。

三、從業(yè)人員健康檢查制度

主要內(nèi)容：

食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方

可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直

轄市的規(guī)定?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎

等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚

病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾

病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食

品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口

食品時應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨物工具。

四、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和宣傳教育制度

主要內(nèi)容：

1、聘請有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行專題講座，

學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知

識，以提高員工的食品安全防護(hù)素質(zhì)。

2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提

高食品安全管理水平。

3、堅持每月對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。對不能達(dá)

到食品安仝要求的人員實行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)

仍不合格者予以勸退。

4、對培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存。

五、食品安全檢驗制度

主要內(nèi)容：

商場、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測設(shè)備和檢測人員，開展食品

快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。

六、運輸工具安全、無毒、無害、清潔制度

主要內(nèi)容:

明確食品經(jīng)營貯存、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理

人員，在食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝卸食品時使用的容器、工具和

設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染,

并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、

有害物品一同運輸C

七、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度

主要內(nèi)容：

按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食

品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)

營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)采取如下措施。

一、立即停止經(jīng)營，下架單獨存放。

二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。

三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。

四、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。

五、按照工商部門的要求進(jìn)行處理。

明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。

八、食品安全應(yīng)急預(yù)案制度

主要內(nèi)容：

成立機(jī)構(gòu)、組成人員，明確各自責(zé)任;定期檢查本企業(yè)各項食品

安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；如何落實食

品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商、衛(wèi)生

等有關(guān)部門報告；在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全

事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

九、食品質(zhì)量承諾制度

主要內(nèi)容：

（一）堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔(dān)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù),

維護(hù)消費者的合法權(quán)益，做到誠實守信，依法經(jīng)營。

（二）認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品安全等方面的規(guī)定,

把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者提供安仝、符合國家標(biāo)

準(zhǔn)的食品。

（三）嚴(yán)把食品市場準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查

驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、

不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，

不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費者。

（四）保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁

止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。

（五）保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標(biāo)明的

食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

（六）不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

（七）不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品

冒充合格的食品，不欺詐消費者。

（A）主動向消費者提供銷售憑證，時不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食

品履行更換、退貨等義務(wù)。

（九）本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，

便于社會監(jiān)督。

2024食品安全管理制度篇5

1、公示制度。要持證經(jīng)營,在就餐場所醒目位置懸掛食品安全

公示欄，動態(tài)完善公示欄內(nèi)容。禁止無證及超許可范圍、超供餐能力

制售食品，并依法承擔(dān)法律責(zé)任，接受社會監(jiān)督。不得擅自變更加工

布局及場所用途，新、改、擴(kuò)建加工場所或變更許可內(nèi)容，須先經(jīng)過

監(jiān)管部門審查通過再進(jìn)行。

2、食品安全責(zé)任管埋制度。餐飲單位法人或負(fù)責(zé)人是食品安全

第一責(zé)任人，應(yīng)確保飲食安全。設(shè)置食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)

營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，積極預(yù)防和控制食品安全事件，

嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。建立本單位食品安全管

理檔案。

3、員工衛(wèi)生管理制度。從業(yè)人員須持有效健康證明方可上崗。

參加培訓(xùn)，掌握食品安全法規(guī)及崗位知識。工作時應(yīng)穿戴整潔的工作

衣、帽,保持個人衛(wèi)生，分餐直接入口的食品前,應(yīng)戴好口罩、使用專

用分餐工具。

4、食品采購索證驗收制度。須到許可證照齊全的合法食品生產(chǎn)

經(jīng)營單位采購食品及其原料、食品添加劑等食品相關(guān)產(chǎn)品。要從合

法食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品，留存經(jīng)營單位資質(zhì)，索取保存購進(jìn)票

據(jù)，做好食品購進(jìn)驗收記錄。

5、烹調(diào)加工管理制度。熟制食物須燒熟煮透，尤其是肉、奶、

豆?jié){、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于7CTC；冷凍肉類在烹

調(diào)前應(yīng)完全解凍;蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒，有效預(yù)防農(nóng)藥殘

留中毒。

6、環(huán)境設(shè)施管理制度。加工場所面積與冷藏等設(shè)施數(shù)量應(yīng)與供

應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)，有相應(yīng)的防霉、防塵、防蠅、防鼠、防

蟲、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、洗滌設(shè)施。水池、操

作臺、工用具、功能區(qū)應(yīng)分類使用、標(biāo)識清楚，設(shè)備應(yīng)正常使用。垃

圾桶應(yīng)加蓋，防止溢漏；下水道加蓋、保持暢通；加工場所內(nèi)外衛(wèi)生保

持清潔干爽；不得在加工場所內(nèi)飼養(yǎng)活禽畜。廚房不能設(shè)置廁所。

7、預(yù)防食物中毒制度。加工經(jīng)營過程避免生熟交叉、混放；烹

調(diào)食物應(yīng)燒熟煮透,外購熟食和隔餐冷藏食品食用前必須徹底加熱；

制作涼菜、燒鹵熟肉等直接入口的較高風(fēng)險食品，必須有相應(yīng)許可項

目，并應(yīng)嚴(yán)格按要求做到“五?！保▽Ｈ素?fù)責(zé)、專室制作、工具專用、

消毒專用和冷藏專用）；未經(jīng)清洗的生食品不得進(jìn)專間，刀具、砧板、

切片機(jī)等工用具、空氣每天使用前均應(yīng)消毒并記錄;操作人員加工前

應(yīng)洗手消毒;貯存熟食品應(yīng)及時熱藏或及時冷藏，在常溫下

（10℃?60℃）保存熟食，從出品到食用時間不得超過2小時。應(yīng)謹(jǐn)慎

提供并嚴(yán)格按要求加工四季豆、豆?jié){、深海魚類、貝類等食品；禁止

餐飲業(yè)使用貯存亞硝酸鹽；不得使用發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚等含有毒有

害物質(zhì)的動植物，有效預(yù)防四季豆、瘦肉精、雪卡毒素、豆?jié){等中毒。

如有疑似食品安全事故發(fā)生時，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治,

上報食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門（區(qū)食品藥品監(jiān)管部門電話：，區(qū)衛(wèi)

生局電話：），停止生產(chǎn)銷售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品

及其原料、工用具加現(xiàn)場，積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。

8、餐具清洗消毒制度。餐具必須經(jīng)有效的清洗消毒后方可使用。

盛裝生食和熟食的容器必須分開；消毒后的餐具應(yīng)放置于專用保潔柜

保存,避免受污染。使用集中消毒企業(yè)餐飲具的，應(yīng)向供應(yīng)商索取營

業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明，不得使用無執(zhí)照、無標(biāo)簽的集中消毒餐飲具,

不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒等不符合食品安全標(biāo)

準(zhǔn)的餐飲具。

9、食品添加劑管理制度。嚴(yán)禁違法添加硼酸、硼砂等非食用物

質(zhì)和濫用食品添加劑。使用的明磯、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品

添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣。含檸檬黃、日

落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可添加到面粉、糕點、肉

類加工。要求食品添加劑使用人應(yīng)熟悉使用知識、設(shè)有專人管理、

專柜存放、有稱量工具和使用記錄。

10、食品貯存管理制度。食品存放應(yīng)隔墻離地、分類分架，俁持

通風(fēng)干爽、清潔，定期檢查清理，防止食品過期腐敗變質(zhì)等問題。食

品倉庫應(yīng)專用，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌

劑、消毒劑等）及個人用品混放,并應(yīng)具備防鼠防霉防塵防蟲設(shè)施。

2024食品安全管理制度篇6

1、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有痢疾、

傷寒、病毒肝炎等消化道傳染病的人員，乂及患有活動性肺結(jié)核、

化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接

觸直接入口食品的工作。

2、食品經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作。

3、應(yīng)當(dāng)建立建全本單位的食品安全制度，加強(qiáng)對職工食品安全

知識的培訓(xùn)。

4、從業(yè)人員的體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以便檢查0

5、從業(yè)人員健康合格證明不得涂改、過期、筆跡不清無效。

2024食品安全管理制度篇7

一、堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》

和《餐飲服務(wù)管理辦法》等法規(guī)，規(guī)范。

二、建立食品安全組織，落實管理人員，單位設(shè)立專職或兼職

管理員，健全食品安全管理網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門每人。

三、制訂完善的管理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度，食品采

購保管制度，個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度，餐具、工具、容器洗滌消

毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)

生制度和獎懲制度C

四、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的食品安全知識教育，經(jīng)常對食品從業(yè)

人員進(jìn)行食品安全法規(guī)和衛(wèi)生知識教育，定期考核，提高職工的素

質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。

五、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每

年必須進(jìn)行健康檢查;新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人

員必須先進(jìn)行體檢，取得有效的健康證明后方可參加工作。凡患有

痢疾、傷寒、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有

礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

2024食品安全管理制度篇8

一、進(jìn)貨查驗及記錄制度

（一）嚴(yán)格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許

可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通

許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食

品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合

格證明等文件。

（二）實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部

統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查

驗記錄。

（三）索取和查瞼的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建

檔備查，保管期限不少于2年。

（四）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取

有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、

規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方

式等內(nèi)容。

（五）選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立

進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬保存期限不少于2年。

（六）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與

質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)

注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或

者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立

即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理

情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實記錄。

二、庫房管理制度

（一）食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害

物品同庫存放。

（二）食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)

的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。

（三）食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志,

有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷

藏、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食

品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

（五）建立食品進(jìn)出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止

食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安仝要求的食

口

口口0

（六）食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

（七）工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生。

三、食品衛(wèi)生保障制度

（一）食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉

感染。

（二）展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒，

并定期進(jìn)行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。

（三）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，

使用無毒、清潔的售貨工具。

（四）展示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，

展示的食品不得直接散放在貨架上。

（五）銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保持

個人衛(wèi)生。

（六）配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生制度的

監(jiān)督落實工作。

（七）進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個

人衛(wèi)生狀況；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運轉(zhuǎn)

情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。

（八）發(fā)現(xiàn)問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。

（九）每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。

四、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和健康檢查制度

（一）制定培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安

全知識、職業(yè)道德前法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

（二）新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)后方

可上崗。

（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)

內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

（四）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工

作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。

（五）食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方

可參加工作，不得超過期限使用健康證明。

（六）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以

及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的

疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2024食品安仝管理制度篇9

1、進(jìn)銷臺帳制度：主要包括如實記錄每種食品、進(jìn)貨時間、來

源、名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，還要記錄銷售的食品名稱、流向、

時間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容，以及執(zhí)行制度的具體負(fù)責(zé)人員、職責(zé)范

圍和責(zé)任方式，記錄的各類臺帳的整理保管等內(nèi)容C

2、進(jìn)貨查驗索證索票制度：認(rèn)真落實以采取索證索票的方式，

審驗食品生產(chǎn)者或者供貨者的經(jīng)營資格，臉明食品合格證明和食品

標(biāo)識，以及執(zhí)行該制度的具體負(fù)責(zé)人員、職責(zé)范圍和責(zé)任方式，備

案的各類證、票的整理保管等內(nèi)容。票據(jù)保存2年以上。

3、質(zhì)量承諾制度：對其經(jīng)營的食品的質(zhì)量保證的承諾，以及采

取質(zhì)量先行負(fù)責(zé)、質(zhì)量“三包”等方式，落實質(zhì)量承諾責(zé)任和違反

質(zhì)量的責(zé)任。

4、食品下架退市制度：應(yīng)當(dāng)要嚴(yán)格食品退市制度，對自行檢查

出有質(zhì)量問題的食品、超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政監(jiān)管機(jī)關(guān)

公布的不合格食品，及時采取停止銷售，退回供貨方、銷毀等有效

措施等內(nèi)容。

5、食品召回制度：食品經(jīng)營者發(fā)生其經(jīng)營的食品不符合食品安

全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，記錄

停止經(jīng)營和通知情況，并對已經(jīng)售出的食品，在能夠覆蓋銷售范圍

內(nèi)予以公告，或者在營業(yè)場所公示，通知購貨人退貨，負(fù)責(zé)將食品

追回等內(nèi)容。

6、食品貯存清理制度：在經(jīng)營食品中，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具備符

合衛(wèi)生和安全條件的食品貯存場所，使用法律、法規(guī)和其他規(guī)章制

度要求的設(shè)備和工具，采取科學(xué)、衛(wèi)生、安全的方法，對食品進(jìn)行

貯存和對貯存場所進(jìn)行清理，定期檢查經(jīng)營場所的庫存食品，及時

清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期食品內(nèi)容。銷售的食品應(yīng)離污染源25米以上。

7、散裝食品管理制度：在經(jīng)營過程中，對經(jīng)營和貯存散裝食品,

應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝和貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)

日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、聯(lián)系方式，散裝食品的衛(wèi)生措施、安

全措施。

8、從業(yè)人員管理及健康檢查制度：雙其從業(yè)人員在食品進(jìn)、銷、

存、損、退等各個環(huán)節(jié)的工作職責(zé)、日常管理、責(zé)任范圍及追究，

以及對從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從業(yè)要求進(jìn)行檢查，

對不符合要求的更換崗位或者不得繼續(xù)從事相關(guān)工作等內(nèi)容。

9、食品安全事故報告制度及應(yīng)急預(yù)案：在經(jīng)營活動中發(fā)生或發(fā)

現(xiàn)食品安全事故，及時向有關(guān)部門進(jìn)行報告，以及事先制定預(yù)防方

案，并按照預(yù)案采取有效應(yīng)急措施，阻止事態(tài)的進(jìn)一步發(fā)展，把損

失降低到最低限度等內(nèi)容。

2024食品安全管理制度篇10

為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制

定以下制度：

食品經(jīng)營基本條件與要求

一、食品經(jīng)營范圍與證照要求：

1、我單位申請許可經(jīng)營范圍為食品流通許可范圍為；

2、我單位保證僅在食品流通許可部門核準(zhǔn)的許可范圍及第一條

所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動；

3、根據(jù)食品安全法實施條例第二十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營

場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營要求時，將立即采取整

改措施;有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營

活動，并向有關(guān)行政管理部門報告；需要重新辦理許可手續(xù)的，將依

法辦理；

4、如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營活動涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務(wù)的，本

單位保證在獲得相關(guān)部門的許可及增加經(jīng)營范圍后，方始經(jīng)營。

二、本單位經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：

1、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和

食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、

有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；

2、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或

者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、

防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物

的設(shè)備或者設(shè)施；

3、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章

制度；

4、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入

口食品、原料與成品交.叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、

消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔;

6、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,

保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊

要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；

7、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材

料、餐具；

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)

當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無包裝的直接入口食品時,

應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具；

9、用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

10、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員安全、無

害；

11、法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。

三、本單位不得經(jīng)營下列食品：

1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物

質(zhì)和其他可能危害健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)

的食品；

2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以

及其他危害健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;

3、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群

的主輔食品；

4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻

假摻雜或者感官性狀異常的食品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其

制品；

6、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未

經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；

8、超過保質(zhì)期的食品；

9、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；

10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；

11、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

四、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，

及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存

位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式

等內(nèi)容。銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食

品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

五、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。

標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項：

1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

2、成分或者配料表；

3、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

4、保質(zhì)期；

5、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；

6、貯存條件；

7、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；

8、生產(chǎn)許可證編號；

9、法律、法規(guī)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項;專供

嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成

分及其含量。

六、按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的

要求，銷售預(yù)包裝食品。

食品安全管理人員職責(zé)

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食

品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、

亮照經(jīng)營。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的

培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執(zhí)行食品安全法的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、

推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

食品安全檢查制度

一、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品

安全監(jiān)督檢查。

二、食品安全管理人員應(yīng)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況

和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。

三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安

全管理人員工作。

四、每次檢查，都必須有記錄。

五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。

六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施

設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常

運轉(zhuǎn)。

八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

食品采購管理制度

一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文

件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、

數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)

容。食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。實行統(tǒng)

一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者

的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。

二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)

采購快到期或超期食品。

三、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的

證明文件C

四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他

感官性狀異常、可能對健康造成危害的食品。

五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、

畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢

不潔、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加

工的食品Q

七、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注

意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。

食品從業(yè)人員健康管理制度

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活

動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人

員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行繾康檢查，取得健康證明

后方可參加工作。

三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工食

品安全知識的培訓(xùn).

四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效

食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求

一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參

加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)

必須全部戴入帽內(nèi)C

四、定期理發(fā)，不留長胡須。

五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。

六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

七、工作時嚴(yán)禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

十一、不要對著食品咳嗽或大噴嚏。

十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。

十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。

食品成品倉衛(wèi)生崗位責(zé)任制

一、食品成品貯存方法:

1、低溫貯存1）冷藏貯存：0。（2-10。（2條件下貯存2）冷凍貯

存：0。（2-29。（2條件下貯存

2、常溫貯存:貯存基本要求⑴清潔衛(wèi)生（2）通風(fēng)干燥（3）無鼠害

二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。

4、高溫冷庫溫度控制在42-0。（2。低溫冷庫溫度控制在T8t

以下。

三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，

先進(jìn)先出。

2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進(jìn)庫整齊存放日期分

類。

3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地

20cm-30cm,離墻30cm,貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉

爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。

2024食品安全管理制度篇11

學(xué)校食品安全管理制度

為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生，保障師生

身體健康，特訂本校食品安全管理制度：

一、原料采購及索證制度：食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證

的經(jīng)營單位采購食品、購物要供方提有關(guān)食品書面證明材料，不采

購以下食品：

（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物

或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染,

可能對人體健康有害的食品。

（二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品；

（三）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

二、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

（一）廚房必須添置四防一消設(shè)施。

（二）要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品

出售場所及用餐場所。

（三）嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間

及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與

安全。

（四）廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

三、餐具用具消毒制度

（一）餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使

用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

（二）消毒后的餐飲具必須貯存專用柜為備用。

（三）洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須有固定的存

放櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。

（四）用于原料、半成品、成品的刀、數(shù)、板、桶、盆、筐、抹

布以及其它工具，容器必須標(biāo)志明顯做到分開使用，定位存放，用

后洗凈，保持清潔C

四、餐廳衛(wèi)生管理制度

（一）餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。

（二）每周用84消毒液消毒二次。

（二）學(xué)生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）

五、衛(wèi)生檢查制度

（一）管理人中必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工

作。

（二）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接

觸直接入口食品工作。

（三）食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)

熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查

明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。

六、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：

（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。

接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（四）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

七、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度

（一）學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時間向醫(yī)

療保健或衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)上報，并向中心學(xué)校報告（上報時間不得拖延

兩個小時）。

(二)應(yīng)立即組織對中毒師生進(jìn)行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明

事故原因，控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。

(三)學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細(xì)情況與處理結(jié)果和工

作的改進(jìn)意見書面材料及時上報學(xué)校。

2024食品安全管理制度篇12

1、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備有專職或者兼職的食品安全管理人

員，具體實施食品安全管理工作，做到食品安全管理工作有專人負(fù)

責(zé)，同時加強(qiáng)對其培訓(xùn)與考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的,

不得上崗。

2、食品安全管理員根據(jù)單位法定代表人(負(fù)責(zé)人)的授權(quán)具體承

擔(dān)以下職責(zé)：

(1)建立健仝食品安仝管理制度，組織實施自律自查，督促制度

落實；

(2)組織實施從業(yè)人員健康檢查，督促不符合崗位健康衛(wèi)生管理

要求的從業(yè)人員調(diào)離崗位；

(3)制訂、實施食品安全知識培訓(xùn)、考核計劃；

(4)審核進(jìn)貨查驗管理執(zhí)行情況；

(5)督促處置不合格食品；

(6)審核各項食品安全記錄，建立食品安全管理檔案;

⑺承擔(dān)法律法規(guī)規(guī)定的其他職責(zé)。

3、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如

實介紹情況并提供資料。

4、食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)接受食品藥品監(jiān)管部

門隨機(jī)進(jìn)行的監(jiān)督抽查考核。

本人承諾：保證遵守上述制度

2024食品安全管理制度篇13

一、為了加強(qiáng)對流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，嚴(yán)把食品上市質(zhì)

量關(guān)，保護(hù)消費者合法權(quán)益，根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章，結(jié)

合實際情況，制定本制度。

二、加強(qiáng)對食品進(jìn)貨、入庫、保管、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管

理，嚴(yán)格審驗經(jīng)銷食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明，確保所經(jīng)銷的食品

質(zhì)量安全、可靠。

三、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義

務(wù)，檢查食品質(zhì)量加標(biāo)簽，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品

合格的證明文件，銷售進(jìn)口食品的，同時查驗進(jìn)口食品的合法證明，

做好記錄、保管和備查工作，批發(fā)經(jīng)營部和連鎖超市要運用信息化

手段并積極運用信息化手段進(jìn)行管理，提高工作效率。

四、對經(jīng)進(jìn)貨審驗發(fā)現(xiàn)食品明顯存在質(zhì)量問題或標(biāo)識不規(guī)范、

標(biāo)注不真實等情況的，應(yīng)拒絕進(jìn)貨，并及時向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿?/p>

門或有關(guān)行政職能部門反映。

五、對供貨方不能或拒絕提供相關(guān)證明材料以及有其他可疑問

題的，及時與食品上標(biāo)注的生產(chǎn)廠家進(jìn)行聯(lián)系查對，經(jīng)查對情況不

實的，拒絕進(jìn)貨，并及時將情況向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T反映。

六、經(jīng)營者應(yīng)加強(qiáng)對上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由

負(fù)責(zé)上貨人員進(jìn)行感觀檢查，凡發(fā)現(xiàn)已過保質(zhì)期、霉變或包裝破損

的食品應(yīng)立即撤柜，不得對外銷售；對臨近保質(zhì)期的食品，及時發(fā)出

警示，妥善處理，保質(zhì)期屆滿一律撤柜，不得對外銷售。

七、有條件的經(jīng)營者自備技術(shù)設(shè)備對進(jìn)貨食品實行進(jìn)貨檢驗，

對不具備條件的，對進(jìn)貨食品質(zhì)量有疑義的應(yīng)當(dāng)送檢。

八、經(jīng)營者要配備專職進(jìn)貨驗收人員或其他質(zhì)量管理人員，日

常加強(qiáng)對內(nèi)部員工的食品質(zhì)量檢驗技能及相關(guān)法律法規(guī)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),

要積極參加由工商行政管理部門牽頭組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)和考試。

［篇四：食品質(zhì)量自檢制度］

一、本市場（超市、商場）建立健全食品質(zhì)量自我檢查管理制度,

自覺履行食品質(zhì)量管理職責(zé)。建立食品質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，配備檢測儀

器，設(shè)立食品質(zhì)量管理崗位，指定有業(yè)務(wù)水平的人員擔(dān)當(dāng)食品質(zhì)量

管理工作。

二、根據(jù)季節(jié)變化、消費者投訴反映的熱點和相關(guān)行政部門要

求，及時制定檢測工作計劃，調(diào)整和規(guī)范檢測的品種、數(shù)量、批次。

三、每日營業(yè)前對蔬菜、水發(fā)食品、施制品、米、面、豆制品

等食品的甲醛、甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）、二氧化硫、亞硝酸鹽、

殘留農(nóng)藥等指標(biāo)重點檢測。檢測品種、數(shù)量、項目、結(jié)果等在醒目

位置公示。檢測資料妥善保存，檢測結(jié)果及時登記臺帳，臺帳保存

期限不少于2年。

四、通過對食品質(zhì)量進(jìn)行常規(guī)抽檢，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，

要立即送法定檢驗機(jī)構(gòu)檢驗，同時通知柜臺暫停銷售，經(jīng)確認(rèn)確實

存在質(zhì)量問題的，應(yīng)及時移交工商部門處理。

五、對經(jīng)抽檢判定為不合格的食品，立即停止銷售，協(xié)助工商

部門追查進(jìn)貨源頭c對已經(jīng)銷售的食品，應(yīng)迅速采取措施召回。

六、有計劃地邀請法定檢驗機(jī)構(gòu)，對場內(nèi)儀器進(jìn)行抽樣檢驗、

質(zhì)量判定，公布食品質(zhì)量信息，指導(dǎo)消費。

2024食品安全管理制度篇14

一、食品安全自杳制度

1、在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名

稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容防止因過失，將不同品種的食品相混淆、杜絕

二次污染。便于及時清理過期食品、防止將過期食品上市銷售。

2、采購食品時，向制售者索取并核雙生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證

和食品檢驗合格證明等材料，留從復(fù)印件備查。查驗食品標(biāo)簽內(nèi)容

是否清晰、完整、制售者必須如實提供。定期對購進(jìn)的食品進(jìn)行檢

驗或送檢。

3、配備相應(yīng)設(shè)備和工具，對購進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗。

4、不經(jīng)銷未取衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。

5、對購進(jìn)的食品，應(yīng)按照采購食品的保存條件的要求進(jìn)行儲存,

防止二次污染。

二、從業(yè)人員健康管理制度

1、食品經(jīng)營人員取得健康證明后才能上崗。每年進(jìn)行健康檢查,

健康證明過期的，立即停止食品經(jīng)營活動，帶重新進(jìn)行健康體檢后，

再繼綾上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生。

2、定期檢查個人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品

生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求。

3、在崗員工工作時，不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)

生的活動、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，或遠(yuǎn)離工作場所。

4、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，發(fā)現(xiàn)“五病”人員立即調(diào)離崗位，

并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常登記。

5、注意個人衛(wèi)生。衣著應(yīng)外觀整潔，做到指甲常剪、頭發(fā)常理、

經(jīng)常洗澡，保持個人衛(wèi)生。

6、員工的私人物品：包括：衣物、藥品、化妝品、飾品、及其

他物品，不得從放在經(jīng)營區(qū)內(nèi)，不得在崗期間處理個人衛(wèi)生。

三、進(jìn)貨查驗記錄制度

1、建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、

數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)

容。

2、屬包裝食品的，要對包裝食品標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，查驗的內(nèi)

容包括：

(1)中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；

(2)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品

的'凈含量、及其標(biāo)準(zhǔn)方式；

(3)根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含

主要成分和含量；

(4)限期使用商品的生產(chǎn)日期，安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期、

保存期)和失效日期；

(5)對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危機(jī)人身、財產(chǎn)安全的

商品的警示標(biāo)志或中文警示語。

3、食品進(jìn)貨查驗記錄真實，保質(zhì)期不少于二年。

4、進(jìn)貨時查驗包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

5、食品進(jìn)入店面執(zhí)行進(jìn)貨查驗制度，在進(jìn)貨時查驗供貨單位的

資質(zhì)情況，查看供貨單位營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、生產(chǎn)許可證

等，查看質(zhì)量合格證明，檢驗檢疫報告是否齊全。

6、檢查經(jīng)銷食品，看是否有質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明、是

否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，

是否為國家命令淘汰、失效、變質(zhì)的食品。

7、檢查包裝標(biāo)識，看食品標(biāo)識是否虛假，是否有產(chǎn)品名稱、廠

名、廠址、是否表明食品主要成份和含量，是否表明生產(chǎn)日期和有

效期限。

8、檢查商標(biāo)廣告，看食品商標(biāo)是否有侵權(quán)和違法使用行為，食

品廣告是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

9、向批發(fā)商索取的各類證件，包括“一單通”統(tǒng)一保管，集中

備案，隨時接受行政執(zhí)法部門的檢查。

10、進(jìn)貨時，對檢驗不合格和無合格來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。

發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

四、食品安全事故處置制度

1、不得銷毀相關(guān)證據(jù)。采取必要措施防止事故危害后果的擴(kuò)散。

2、商品在銷售過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題時，本著“誰銷售，誰負(fù)責(zé)”

的原則。首先向消費者承擔(dān)責(zé)任，賠償損失，挽回影響，再按照規(guī)

定的程序追究內(nèi)部的責(zé)任。

3、及時以書面行式向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，將事故發(fā)生的時

間、地點、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故發(fā)生原因的初步判斷、

事故發(fā)生后采取的措施等情況如實上報。

4、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、

停止銷售。

5、封存被污染的食品用具，并進(jìn)行清洗和消毒。

6、發(fā)生食品安全事故后，總結(jié)經(jīng)驗，吸取教訓(xùn)，防止再次發(fā)生

類似安全事故。

2024食品安仝管理制度篇15

一、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身

體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工

作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴(yán)格規(guī)范

管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件

發(fā)生。

二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無健康許可證者不

準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥

時，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,

要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、

儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消

除老鼠、嶂螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、數(shù)、板、桶、盆、筐、抹

布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，

用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一方

便“，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分

開，炊事員流水操作比較方便。

五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛(wèi)

生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施

和設(shè)備。

六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、

隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食

品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每

天定時清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前

必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不使用一次性餐具。

八、食堂要嚴(yán)把食品采購關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單

位采購食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志，嚴(yán)禁采購過

期、變質(zhì)食品。

九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做

到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與

食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康

的食物。嚴(yán)禁制作涼拌食品，食品要48小時留樣，以便查驗。

十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養(yǎng)搭配合理，板

菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價廉，味道鮮美可口。

十一、食堂要嚴(yán)格財務(wù)管理，采購食品要驗收登記，要定期公

布菜單和價格，價格不得高于周邊同類物品的市場價格，自覺接受

師生監(jiān)督。

十二、學(xué)生用餐要自覺遵守紀(jì)律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧

食，愛護(hù)環(huán)境衛(wèi)生C

十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員

隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒

事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他

食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒事故，

立即采取措施。

2024食品安全管理制度篇16

為加強(qiáng)建筑工地食品安全管理，保障人民群眾的身體健康與生命

安全，現(xiàn)將在工地食品安全管理作如下規(guī)定：

1、總承包單位、分包單位是工地食品安全的第一責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)

設(shè)有對工地食堂食品安全進(jìn)行管理的組織機(jī)構(gòu)，并設(shè)有專兼職的食品

安全管理人員。

2、建筑工地食堂建設(shè)應(yīng)取得衛(wèi)生許可證，并應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

2.1設(shè)置在離工地垃圾堆（場）、坑式廁所、糞池等有毒有害場

所25米以外地勢較高的地方，并有符合衛(wèi)生要求的上下水道。

2.2設(shè)置獨立廚房和食物貯存間。洗菜區(qū)具備禽肉、蔬菜分開

的清洗池。

2.3食堂頂棚、墻壁、地面使用防霉、防潮、防水材料,墻面材

料到頂并便于清潔，地面做硬化和防滑處理。制作間灶臺及其周邊貼

瓷磚,所貼瓷磚高度不小于1.5米。

2.4食物貯存間內(nèi)糧食存放臺距離墻和地面大于0.2米，窗戶排

風(fēng)口距地面2米以上。

2.5配備必要的排風(fēng)設(shè)施、冷藏設(shè)施、消毒保潔以及消防防火

設(shè)施，配備有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施和符合衛(wèi)生要求的廢棄物處

理設(shè)施。

3、采購豬肉、蔬菜、牛羊肉、禽類、水產(chǎn)品、熟肉制品、乳品

及乳制品、豆制品、醬油、食醋、飲用桶裝水、大米、小麥粉、食

用植物油、水果、食鹽、散裝白酒等列入重點名錄的食品，對購進(jìn)的

貨物應(yīng)當(dāng)按批次向供貨人索取食品質(zhì)量檢驗證明、檢疫證明、銷售

憑證等與食品安全有關(guān)的證明并保存復(fù)印件備查。

4、建筑工地食堂加工食品應(yīng)當(dāng)符合以下要求：

4.1生熟分開，防止交叉污染；

4.2易腐食品冷藏；

4.3制售涼菜有專人、專室、專用工具、專用消毒設(shè)備、專用

冷藏設(shè)備，不具備涼菜制作專間條件的，不得制作和提供涼菜；

4.4貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝等安全、無害，不得使

用非食品容器盛裝食品及其原料；

4.5接觸直接入口食品的容器和用具使用前必須洗凈、消毒。

5、建筑工地食堂加工食品應(yīng)當(dāng)符合下列規(guī)定：

5.1不得加工和使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、病死、毒死或死因

不明的畜禽產(chǎn)品；

5.2禁止食用未熟透的扁豆；

5.3禁止銷售無有效保質(zhì)措施的熟肉制品；

5.4禁止建筑工地食堂購買、使用、存放亞硝酸鹽;

5.5食品庫房內(nèi)不得存放有毒有害物品和不潔物；

5.6不得采購無證照商販經(jīng)營的食品。

6、食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依法定期進(jìn)行健康檢查，取得健康體檢證

以及相關(guān)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)證后方可從業(yè)。患有痢疾、傷寒、病毒

性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或

者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接

入口食品的工作。

7、建筑工地食堂發(fā)生食品安全事件后，總承包單位和分包單位,

除采取搶救、調(diào)查與控制措施外,應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)局和衛(wèi)生局報

告；同時積極配合衛(wèi)生行政部門、建筑行政部門和食品安全綜合監(jiān)管

部門對食品安全事件的調(diào)查處理。

2024食品安全管理制度篇17

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律、法規(guī)，

結(jié)合本店經(jīng)營實際，制定食品安全管理制度。

本單位法定代表人是食品第一負(fù)責(zé)人，對本經(jīng)營場所區(qū)域內(nèi)的

食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督

管理工作。食品安全管理員負(fù)責(zé)食品安全日常工作。

員工食品安全知識培訓(xùn)制度

根據(jù)《食品安全法》第二十三條的規(guī)定，食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)

對職工食品安全知識的培訓(xùn)，制定以下制度:

組織新入職員工學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實施條

例》、《北京市食品安全條例》、《北京市食品安全監(jiān)督管理規(guī)定》

等法律、法規(guī)、規(guī)章和其他食品安全知識，要求其熟練掌握相關(guān)法

律法規(guī)知識，并能夠貫徹執(zhí)行。培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)

營，并建立培訓(xùn)檔案。

及時將食品安全管理的相關(guān)規(guī)定和政策對員工進(jìn)行培訓(xùn)，對掌

握情況進(jìn)行考核。

食品進(jìn)貨查驗制度

根據(jù)《食品安全法》第三十九條的規(guī)定，食品經(jīng)營者采購食品，

應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件。

一、公司嚴(yán)禁采購下列部分有何食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)

物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原

料的食品；

（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)

以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；

（三）營養(yǎng)成分不符合食品安全法標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和替他特定

人群的主輔食品；

（四）敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻

假摻雜或者感官性狀異常的食品;

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及

其制品；

（六）未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者

未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

（七）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；

（八）超過保質(zhì)期的食品；

（九）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；

（十）國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品；

（十一）食品的標(biāo)簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條

第三款規(guī)定的食品；

（十二）沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者中文標(biāo)簽、中文說明書

不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進(jìn)口的預(yù)包裝食品；

（十三）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

檢查預(yù)包裝食品包裝的標(biāo)簽是否表明下列事項。

（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

（四）保質(zhì)期;

（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；

（六）貯存條件；

（七）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；

（八）生產(chǎn)許可證編號；

（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主

要營養(yǎng)成分及其含量。

采購食品時應(yīng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。注

意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快要到期或者超期食品。

禁止采購《食品安全法》規(guī)定的禁止采購的不合格食品。

嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度

實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一

查驗供貨者的許可證和食品合格證的證明文件。

采購的進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。標(biāo)簽、

說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行規(guī)的規(guī)定和食品安

全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地

址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食蘋有中文標(biāo)簽、中文卓明書或者標(biāo)簽、說

明書不符合本規(guī)定的，不得進(jìn)口。

商場、超市應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨允收期制度（允收期指商場、超市

進(jìn)貨日期距離該食品生產(chǎn)日期的最長期限）。

商場、超市經(jīng)營的食品或用于食用的贈品，均需要按照保質(zhì)期

確定食品的允收期，到貨食品早進(jìn)貨查驗時應(yīng)當(dāng)在允收期規(guī)定的范

圍之內(nèi)，超過允收期限的不予收貨。

食品允收期界限劃分為：

（一）保質(zhì)期16天以上的，允收期為保質(zhì)期的50%；

（二）保質(zhì)期8天以上15天以下，允收期為生產(chǎn)日期后3至4天;

（三）保質(zhì)期少于7天的，允收期為生產(chǎn)日期后2至3天。

（四）蔬菜、水果、鮮肉等無明確保質(zhì)期的初級農(nóng)產(chǎn)品由食品經(jīng)

營者按照保持品質(zhì)的原則自行確定保質(zhì)期，并依照前款規(guī)定確定允

收期。

（五）進(jìn)口食品可根據(jù)情況自行制度。

食品進(jìn)貨查驗記錄制度（食品臺賬）

根據(jù)《食品安全法》第三十九條的規(guī)定，食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建

立食品進(jìn)貨查驗記錄制度。

（一）如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、

供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。進(jìn)貨采用計算機(jī)管理，

須建立電子臺賬。進(jìn)口食品確保如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、

生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者或者進(jìn)口批號、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。

（二）設(shè)立一個存放上一級批發(fā)商或者廠商相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資

料柜，按照供貨商、進(jìn)貨時間、商品類別等不同內(nèi)容，將供貨憑證

進(jìn)行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。

（三）食品進(jìn)貨查驗記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于

二年。

從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度

根據(jù)《食品安全法》第三十四條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)

建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、甲

型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有

活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的

人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、接觸直接入口食品的工作人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取

得健康證明后方可參加工作C

三、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

四、建立從業(yè)人員健康檔案，由專人負(fù)責(zé)保存并隨時更新。

食品退市制度

根據(jù)《食品安全法》第五十三條的規(guī)定，食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)

營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者街道行政部門公布的不合格視頻

信息，要立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營著和消費者，并記錄停

止經(jīng)營和通知情況C

商場、超市應(yīng)當(dāng)與其供貨商在平等自愿、誠實守信的原則上參

照規(guī)范簽訂《不合格食品退市處理合同》o合同雙方應(yīng)當(dāng)按照合同

規(guī)定自覺履行食品停止銷售、銷毀或者無害化處理的義務(wù)，并承擔(dān)

相應(yīng)的違約責(zé)任。

食品檢查、貯存、運輸制度

根據(jù)《食品安全法》第四十條、四十一條的規(guī)定：

一、按照食品安全的要求存放食品，定期檢查庫存食品，及時

清理變質(zhì)或者超期的食品。

二、貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日

期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品，要在

散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、

生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

三、根據(jù)《食品安全法》第二十七條的規(guī)定：貯存、運輸和裝

卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害、保持清潔、防止食品

污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品和

有毒、有害物品一同運輸。

食品銷售管理制度

一、商場、超市應(yīng)當(dāng)建立“臨時保質(zhì)期限食品銷售專區(qū)”制度,

規(guī)范臨近保質(zhì)期限食品的集中陳列和銷售。

商場超市應(yīng)當(dāng)將“本區(qū)食品為臨近保質(zhì)期食品，請消費者購買

后在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢”的提示語在臨近保質(zhì)期食品專區(qū)醒目位置

向消費者提示。

二、商場、超市應(yīng)當(dāng)在下列規(guī)定的期限前，將臨近保質(zhì)期限食

品放入臨近保質(zhì)期限食品銷售專區(qū)集中陳列和銷售：

（一）食品保質(zhì)期為1年以上的，期滿之前45天：

（二）保質(zhì)期為半年以上不足1年的，期滿日前20天；

（三）保質(zhì)期90天以上不足半年的，期滿之日前15天；

（四）保質(zhì)期30天以上不滿90天的，期滿之日前10天；

（五）保質(zhì)期16天以上不滿30天的，期滿之日前5天；

（六）保質(zhì)期少于15天的，期滿之日前1至4天。

三、商場、超市應(yīng)當(dāng)在每天閉市前對臨近保質(zhì)期限食品銷售專

區(qū)內(nèi)的食品進(jìn)行逐件檢查，對為銷售的到期食品，應(yīng)當(dāng)在當(dāng)日閉市

后立即停止銷售、撤出貨架，并做好相關(guān)記錄。

四、商場、超市應(yīng)當(dāng)按照保障食品安全的要求貯存食品，標(biāo)明

每批次入庫日期和保質(zhì)期限，出庫銷售應(yīng)當(dāng)做到先進(jìn)先出。倉庫區(qū)

域應(yīng)當(dāng)設(shè)立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標(biāo)簽。防止和正常食品混

淆，避免員工誤將過期食品上架銷售。

五、散裝食品應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或

隔離。銷售區(qū)域嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，嚴(yán)謹(jǐn)銷售任何非食品物

品，并且根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、銷售和存

放設(shè)備、設(shè)施;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的收貨工具分揀。

銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的

名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

銷售散裝、裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。

食品冷鏈制度

在銷售如奶制品、豆制品等易敗變質(zhì)食品時，在食品運輸、貯

存、銷售過程中需保持食品標(biāo)簽標(biāo)示的保存溫度，以確保食品品質(zhì)。

設(shè)立專人記錄食品在運輸、貯存、銷售過程時的溫度，同時確保相

應(yīng)的冷凍（藏）設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。

食品經(jīng)營者承諾：認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，實踐本公司

《食品安全管理制度》，維護(hù)消菊者安全“

2024食品安全管理制度篇18

一、食品采購索證索票管理制度

1、采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《