2025年職工食堂就餐管理制度總則1.為了加強(qiáng)職工食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，為職工提供衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)、可口的餐飲服務(wù)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。本制度適用于公司全體職工在職工食堂的就餐管理。2.職工食堂以服務(wù)職工為宗旨，堅(jiān)持“安全第一、衛(wèi)生至上、營(yíng)養(yǎng)均衡、價(jià)格合理”的原則，確保職工用餐的安全和健康。食堂管理組織與職責(zé)1.食堂管理小組-成立食堂管理小組，由公司行政部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括工會(huì)代表、職工代表等。-負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括食品質(zhì)量、安全衛(wèi)生、服務(wù)水平等方面。-定期召開食堂管理會(huì)議，聽取食堂工作人員的工作匯報(bào)，收集職工的意見和建議，及時(shí)解決食堂管理中存在的問題。-審核食堂的年度預(yù)算和采購計(jì)劃，監(jiān)督食堂經(jīng)費(fèi)的使用情況，確保經(jīng)費(fèi)使用合理、透明。2.食堂工作人員-食堂設(shè)廚師、幫廚、收銀員、保潔員等崗位，明確各崗位的工作職責(zé)和工作流程。-廚師負(fù)責(zé)制定每周食譜，確保菜品的質(zhì)量和口味，合理控制食材成本。根據(jù)季節(jié)變化和職工的飲食習(xí)慣，及時(shí)調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)和口味。-幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材的清洗、切配、烹飪等工作，負(fù)責(zé)食堂餐具的清洗和消毒，保持廚房和餐廳的衛(wèi)生整潔。-收銀員負(fù)責(zé)就餐人員的餐卡充值、消費(fèi)結(jié)算等工作，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，按時(shí)上繳營(yíng)業(yè)款項(xiàng)。-保潔員負(fù)責(zé)餐廳和廚房的日常清潔衛(wèi)生工作，包括地面、桌面、墻面的清潔，垃圾的清理和運(yùn)輸?shù)?。定期?duì)食堂的公共區(qū)域進(jìn)行消毒，預(yù)防傳染病的傳播。3.職工代表監(jiān)督-職工代表由各部門民主選舉產(chǎn)生，負(fù)責(zé)收集本部門職工對(duì)食堂的意見和建議，并及時(shí)反饋給食堂管理小組。-參與食堂管理會(huì)議，對(duì)食堂的工作提出意見和建議，監(jiān)督食堂管理小組的工作落實(shí)情況。-不定期對(duì)食堂的食品質(zhì)量、安全衛(wèi)生、服務(wù)水平等進(jìn)行檢查和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向食堂管理小組報(bào)告。就餐時(shí)間與方式1.就餐時(shí)間-食堂根據(jù)公司的作息時(shí)間，確定職工的就餐時(shí)間。早餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間3]。-如因公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需要，部分職工需要提前或推遲就餐，可由部門提前向食堂管理小組提出申請(qǐng)，食堂根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行安排。2.就餐方式-公司實(shí)行刷卡就餐制度，職工需持本人就餐卡到食堂就餐。新入職職工在辦理入職手續(xù)時(shí)，由行政部門統(tǒng)一辦理就餐卡，并充值一定金額。-職工就餐時(shí)，需在食堂指定區(qū)域排隊(duì)刷卡就餐，遵守食堂的就餐秩序。刷卡后，按照食堂工作人員的指引，有序領(lǐng)取餐食。-為了滿足職工的不同需求，食堂提供套餐和零點(diǎn)兩種就餐方式。套餐包括主食、菜肴和湯品，價(jià)格固定；零點(diǎn)菜品根據(jù)菜單標(biāo)價(jià)收費(fèi)。-職工如有特殊飲食需求，如素食、清真等，可提前向食堂管理小組提出申請(qǐng)，食堂將根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行安排。食品采購與儲(chǔ)存1.食品采購-食堂食品采購由專人負(fù)責(zé)，采購人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和專業(yè)知識(shí)，嚴(yán)格遵守食品采購的相關(guān)法律法規(guī)和公司的規(guī)章制度。-采購人員應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供應(yīng)商，建立穩(wěn)定的供應(yīng)商合作關(guān)系。對(duì)供應(yīng)商的信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行綜合評(píng)估，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核和調(diào)整。-采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，具有質(zhì)量合格證明文件。嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無食品以及不符合食品安全要求的原材料。-采購人員應(yīng)根據(jù)食堂的實(shí)際需求和庫存情況，制定合理的采購計(jì)劃，確保食品的新鮮度和供應(yīng)的及時(shí)性。在采購過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制采購成本，做到貨比三家，降低采購價(jià)格。-食品采購應(yīng)實(shí)行雙人采購制度，采購人員和驗(yàn)收人員應(yīng)相互監(jiān)督，確保采購的食品數(shù)量、質(zhì)量和價(jià)格符合要求。采購回來的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可入庫。2.食品儲(chǔ)存-食堂應(yīng)設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存的要求。-食品應(yīng)分類存放，做到隔墻、離地、離墻，并有明顯的標(biāo)識(shí)。主食、副食、調(diào)味品等應(yīng)分開存放，避免交叉污染。-倉庫應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，對(duì)易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存。定期對(duì)冷藏、冷凍設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。-建立食品庫存管理制度，定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬實(shí)相符。及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食品，避免食品浪費(fèi)和食品安全事故的發(fā)生。-倉庫管理人員應(yīng)嚴(yán)格遵守倉庫管理制度，做好食品的出入庫登記工作。出入庫食品應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和記錄，確保食品的質(zhì)量和安全。食品加工與衛(wèi)生安全1.食品加工-食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，按照工藝流程進(jìn)行食品加工。加工前應(yīng)認(rèn)真清洗食材，去除雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。-食品加工過程中，應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。刀具、案板、容器等應(yīng)分別使用，并定期進(jìn)行消毒。-烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品的安全性。食品加工完成后，應(yīng)及時(shí)將食品送到餐廳，避免長(zhǎng)時(shí)間放置導(dǎo)致食品變質(zhì)。-食堂應(yīng)根據(jù)職工的就餐人數(shù)和需求，合理控制食品加工量，避免食品浪費(fèi)。剩余的食品應(yīng)妥善保存，再次食用時(shí)應(yīng)充分加熱。2.衛(wèi)生安全-食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。如患有傳染病或其他有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止工作，治愈后方可重新上崗。-食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩和手套。-食堂應(yīng)配備必要的衛(wèi)生消毒設(shè)備，如消毒柜、紫外線燈等。定期對(duì)餐具、廚具、餐桌椅等進(jìn)行消毒，確保餐具的衛(wèi)生安全。-食堂的餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃和消毒。地面、桌面、墻面應(yīng)無油污、無積水、無垃圾。-加強(qiáng)食堂的食品安全管理，建立食品安全追溯體系。對(duì)食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)控，確保食品安全可追溯。-定期對(duì)食堂的食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)、農(nóng)藥殘留、重金屬含量等。如發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題，應(yīng)立即停止供應(yīng)，并采取相應(yīng)的處理措施。食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算編制-食堂管理小組應(yīng)根據(jù)公司職工的就餐人數(shù)、就餐標(biāo)準(zhǔn)以及食堂的運(yùn)營(yíng)成本，編制食堂年度預(yù)算。預(yù)算內(nèi)容包括食品采購費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備折舊費(fèi)等。-食堂年度預(yù)算應(yīng)報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，經(jīng)批準(zhǔn)后嚴(yán)格執(zhí)行。在預(yù)算執(zhí)行過程中，如因特殊情況需要調(diào)整預(yù)算，應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行審批。2.成本核算-食堂應(yīng)建立健全成本核算制度，對(duì)食品采購成本、加工成本、管理成本等進(jìn)行詳細(xì)核算。定期對(duì)食堂的成本費(fèi)用進(jìn)行分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。-食堂的成本核算應(yīng)做到準(zhǔn)確、及時(shí)、透明。每月對(duì)食堂的收支情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，編制財(cái)務(wù)報(bào)表，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理小組。3.收費(fèi)管理-食堂的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)成本核算結(jié)果和市場(chǎng)行情合理確定，并報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定，如因成本變動(dòng)需要調(diào)整收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)提前向職工公示。-食堂應(yīng)嚴(yán)格按照收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取餐費(fèi)，不得擅自提高收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)或變相收費(fèi)。收銀員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)就餐人員的消費(fèi)金額，確保收費(fèi)準(zhǔn)確無誤。4.經(jīng)費(fèi)使用監(jiān)督-公司財(cái)務(wù)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂經(jīng)費(fèi)使用的監(jiān)督管理，定期對(duì)食堂的財(cái)務(wù)收支情況進(jìn)行審計(jì)。審計(jì)內(nèi)容包括預(yù)算執(zhí)行情況、成本核算情況、收費(fèi)管理情況等。-食堂管理小組應(yīng)定期向職工公布食堂的經(jīng)費(fèi)使用情況，接受職工的監(jiān)督。職工如對(duì)食堂的經(jīng)費(fèi)使用情況有疑問，可向食堂管理小組或公司財(cái)務(wù)部門咨詢。就餐秩序與文明就餐1.就餐秩序-職工應(yīng)遵守食堂的就餐時(shí)間和就餐秩序，不得提前或推遲就餐，不得插隊(duì)、擁擠。-就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、嬉笑打鬧。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。-職工應(yīng)愛護(hù)食堂的公共設(shè)施和設(shè)備，不得隨意損壞。如發(fā)現(xiàn)公共設(shè)施和設(shè)備有損壞情況，應(yīng)及時(shí)向食堂工作人員報(bào)告。2.文明就餐-職工應(yīng)養(yǎng)成文明就餐的習(xí)慣，尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果。不得對(duì)食堂工作人員進(jìn)行辱罵、毆打等行為。-職工應(yīng)按需取餐，避免浪費(fèi)。如剩余食物較多，應(yīng)主動(dòng)將剩余食物倒入指定的垃圾桶內(nèi)。-鼓勵(lì)職工對(duì)食堂的工作提出合理化建議，共同營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。對(duì)提出有價(jià)值建議的職工，公司將給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)-對(duì)在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的食堂工作人員和職工代表，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。表彰和獎(jiǎng)勵(lì)方式包括頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升等。-對(duì)提出合理化建議，為食堂管理工作做出重要貢獻(xiàn)的職工，公司將給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。-對(duì)在食品安全、衛(wèi)生管理等方面表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂，公司將給予一定的資金支持，用于改善食堂的硬件設(shè)施和服務(wù)水平。2.處罰-對(duì)違反食堂管理制度的職工，將視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、罰款等處罰。情節(jié)嚴(yán)重的，將給予紀(jì)律處