2025年食品安全知識考試題庫(附答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》，下列哪類食品不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的范疇？A.超范圍使用食品添加劑的食品B.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品C.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的轉(zhuǎn)基因食品D.被致病性微生物污染的食品答案：C2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“保質(zhì)期”指的是：A.食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品在常溫下可食用的最后日期C.食品開封后可保存的最長時間D.食品原料的最佳使用期限答案：A3.下列關(guān)于食品添加劑的說法，正確的是：A.所有食品添加劑都對人體有害B.食品添加劑可用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.山梨酸鉀是常用的防腐劑D.甜味劑不能用于嬰幼兒配方食品答案：C4.冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸過程中，中心溫度應(yīng)保持在：A.0℃以下B.0-4℃C.-18℃以下（冷凍食品）或0-4℃（冷藏食品）D.常溫即可答案：C5.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，生熟食品容器未分開使用，最可能導(dǎo)致的風(fēng)險是：A.交叉污染B.營養(yǎng)流失C.口感變差D.添加劑超標(biāo)答案：A6.關(guān)于食品召回，下列說法錯誤的是：A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)B.召回的食品可以重新包裝后再次銷售C.召回情況應(yīng)向縣級以上市場監(jiān)管部門報告D.對因標(biāo)簽問題召回的食品，經(jīng)整改后可重新上市答案：B7.下列哪種情況不屬于食物中毒？A.食用未煮熟的四季豆導(dǎo)致嘔吐B.食用過期面包引發(fā)腹瀉C.食用河豚魚導(dǎo)致神經(jīng)毒素中毒D.食用被農(nóng)藥污染的蔬菜引發(fā)中毒答案：B（過期面包可能因微生物繁殖導(dǎo)致食源性疾病，但“食物中毒”特指攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性急性、亞急性疾病，過期食品若未被污染毒素，可能屬于食源性疾病但非典型食物中毒）8.嬰幼兒配方食品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)施：A.原料抽檢制度B.全批次逐批檢驗(yàn)C.委托第三方檢驗(yàn)D.出廠前抽樣檢驗(yàn)答案：B9.食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存至少：A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B（《食品安全法》規(guī)定，食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年）10.下列關(guān)于食品儲存的說法，錯誤的是：A.食品應(yīng)與非食品分開存放B.冷凍食品可反復(fù)解凍復(fù)凍C.干貨應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、防潮的環(huán)境中D.食品儲存應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”原則答案：B11.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括：A.生產(chǎn)日期B.貯存條件C.企業(yè)注冊商標(biāo)D.成分或者配料表答案：C12.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全第一責(zé)任人是：A.質(zhì)量部經(jīng)理B.生產(chǎn)車間主任C.企業(yè)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人D.食品安全管理員答案：C13.下列哪種食品不需要標(biāo)注“輻照食品”字樣？A.經(jīng)電離輻射處理的脫水蔬菜B.未經(jīng)過輻照處理的新鮮水果C.輻照處理的香料D.輻照處理的冷凍畜禽產(chǎn)品答案：B14.關(guān)于食品添加劑的使用，下列做法正確的是：A.為改善口感，超范圍使用甜蜜素B.為保持顏色，在腌菜中添加蘇丹紅C.為延長保質(zhì)期，按標(biāo)準(zhǔn)使用苯甲酸鈉D.為降低成本，用工業(yè)用鹽代替食用鹽答案：C15.餐飲服務(wù)提供者加工海產(chǎn)品時，最需要防范的致病菌是：A.沙門氏菌B.副溶血性弧菌C.金黃色葡萄球菌D.肉毒桿菌答案：B16.下列關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的說法，正確的是：A.所有轉(zhuǎn)基因食品都不安全B.轉(zhuǎn)基因食品必須標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣C.轉(zhuǎn)基因食品無需進(jìn)行安全評估D.轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品營養(yǎng)價值完全相同答案：B17.食品廣告中不得含有：A.食品的產(chǎn)地信息B.虛假或引人誤解的內(nèi)容C.食品的配料表D.食品安全認(rèn)證標(biāo)志答案：B18.集體用餐配送單位的食品中心溫度在分裝時應(yīng)不低于：A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：A（熱鏈保存的食品，分裝時中心溫度應(yīng)≥60℃；冷鏈保存的應(yīng)≤8℃）19.下列哪種情況屬于食品摻假行為？A.在牛奶中添加適量水分B.用淀粉冒充藕粉C.在蜂蜜中添加天然果糖D.在醬油中添加食用色素答案：B20.消費(fèi)者購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求支付價款（）倍或損失（）倍的賠償金，增加賠償?shù)慕痤~不足1000元的，按1000元計(jì)算。A.5；3B.10；3C.10；5D.5；10答案：B（《食品安全法》第148條規(guī)定，消費(fèi)者可要求支付價款10倍或損失3倍的賠償金）二、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期但未變質(zhì)的原料重新加工后使用。（）答案：×（過期原料不得用于生產(chǎn)食品）2.食品添加劑的使用只需符合“不影響食品安全”即可，無需標(biāo)注具體名稱。（）答案：×（預(yù)包裝食品標(biāo)簽需明確標(biāo)注使用的食品添加劑通用名稱）3.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收的食品作為原料加工食品。（）答案：×（禁止使用回收食品作為原料）4.保健食品的標(biāo)簽可以宣傳“包治百病”。（）答案：×（保健食品不得宣傳療效或治療功能）5.食品經(jīng)營企業(yè)可以不建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，只要能證明食品來源合法即可。（）答案：×（必須建立并保存進(jìn)貨查驗(yàn)記錄）6.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售不需要遵守《食品安全法》。（）答案：×（食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售適用《食品安全法》）7.食品的“保存期”是指推薦的最后食用日期，超過保存期的食品可能仍可食用。（）答案：×（保存期是指食品在標(biāo)簽標(biāo)明的貯存條件下，保持品質(zhì)的最后期限，超過后不能食用）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員可以自行調(diào)整檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×（必須按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)）9.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者不需要對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記。（）答案：×（必須進(jìn)行實(shí)名登記并審查許可證）10.食品中檢出少量大腸桿菌即判定為不合格。（）答案：×（大腸桿菌分為致病性和非致病性，需根據(jù)具體指標(biāo)判斷）三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)履行的食品安全主體責(zé)任。答案：①建立健全食品安全管理制度（如進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)等）；②配備專職或兼職食品安全管理人員，加強(qiáng)培訓(xùn)；③嚴(yán)格原料采購和使用管理，確保原料符合安全標(biāo)準(zhǔn)；④按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，保證生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生規(guī)范；⑤對出廠食品進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可銷售；⑥建立食品追溯體系，實(shí)現(xiàn)從原料到產(chǎn)品的全程可追溯；⑦發(fā)現(xiàn)問題食品及時召回并報告。2.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，如何預(yù)防交叉污染？答案：①生熟食品分開存放，使用不同容器、工具（如生肉用紅色砧板，熟食用白色砧板）；②加工生食品后，需徹底清洗消毒操作臺面、工具方可處理熟食品；③冷藏時，熟食品應(yīng)放置在生食品上方，避免生食品汁液滴落污染；④接觸直接入口食品的人員需戴手套或使用專用工具，避免手直接接觸；⑤加工區(qū)域分區(qū)管理（如分設(shè)粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、涼菜間）。3.消費(fèi)者購買預(yù)包裝食品時，應(yīng)重點(diǎn)查看哪些標(biāo)簽信息？答案：①生產(chǎn)日期和保質(zhì)期（確認(rèn)未過期）；②成分或配料表（了解主要原料及添加劑）；③貯存條件（判斷是否按要求保存）；④生產(chǎn)許可證編號（如“SC”開頭）；⑤生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式（確保可追溯）；⑥特殊標(biāo)識（如“有機(jī)食品”“轉(zhuǎn)基因食品”等）；⑦適用人群（如嬰幼兒食品需標(biāo)注“嬰幼兒”字樣）。4.簡述食物中毒的主要特點(diǎn)。答案：①潛伏期短，一般數(shù)分鐘至數(shù)小時；②癥狀相似（多為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀）；③與攝入特定食品有關(guān)（停止食用后發(fā)病人數(shù)不再增加）；④無傳染性（患者之間不直接傳染）；⑤多由生物性（細(xì)菌、病毒）、化學(xué)性（農(nóng)藥、重金屬）或動植物毒素（如毒蘑菇、河豚毒素）引起。5.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)采取哪些措施？答案：①立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者；②記錄停止經(jīng)營和通知情況；③對已售出的食品，按照要求召回；④召回的食品應(yīng)進(jìn)行無害化處理或銷毀，不得再次流入市場；⑤向所在地縣級市場監(jiān)管部門報告；⑥配合監(jiān)管部門調(diào)查，分析問題原因并整改。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某超市銷售的某品牌面包被消費(fèi)者投訴，稱購買時面包已過保質(zhì)期2天，但超市仍在銷售。市場監(jiān)管部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該超市未建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，且過期面包未及時下架。問題：該超市的行為違反了哪些法律規(guī)定？應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？答案：違反規(guī)定：①違反《食品安全法》第34條第（十）項(xiàng)“禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品”；②違反《食品安全法》第53條“食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度”。法律責(zé)任：①由縣級以上市場監(jiān)管部門沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品；②違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，并處5萬元以上10萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；③情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；④消費(fèi)者可要求賠償損失，并支付價款10倍或損失3倍的賠償金（不足1000元按1000元計(jì)算）。案例2：某餐館使用散裝食用油加工食品，被檢測出黃曲霉毒素B1超標(biāo)。經(jīng)查，該油是從無食品生產(chǎn)許可證的小作坊采購，餐館未索要檢驗(yàn)合格證明。問題：分析該餐館存在的食品安全隱患及應(yīng)采取的整改措施。答案：安全隱患：①采購來源不合法（