西餐廚房工具大致可分為:炊具計量工具刀具用具主講教師西餐廚房主要工具目錄項目三：常用刀具項目二：計量工具項目一：常用炊具項目四：常見西廚用具項目一常用炊具常用炊具煎鍋也叫法蘭鍋1.煎鍋是制作西餐最常用的鍋具之一鍋底有平底和坑條形兩種。煎鍋一般是不銹鋼鍋或鋁鍋，現(xiàn)在多使用不粘鍋。由于不粘鍋有涂層，只能使用木制或硬塑料的炒勺。常用炊具2.炒鍋炒鍋，平底，一般采用不粘鍋。區(qū)別于煎鍋，炒鍋有較高的邊，方便掂鍋、翻炒食物，是西餐廚房里制作少量醬汁的主要鍋具。使用炒鍋時只能用木制或硬塑料的炒勺，用快潔布來清洗擦拭里面的涂層。常用炊具3.醬汁鍋醬汁鍋一般用不銹鋼制成，體積中等，平底有高邊，能容納較多的湯汁，可用于熬制、煮制菜肴。西餐廚師常把它用于熱菜、西點少司、以及中等分量菜肴的制作。常用炊具4.湯鍋湯鍋是西餐廚房廣泛使用的熬制基礎(chǔ)湯或烹制大量食物原料的烹調(diào)器具。湯鍋一般用不銹鋼制成，適用于熬制大量的湯汁或制作基礎(chǔ)湯。常用炊具5.燉鍋燉鍋是寬口圓形、鍋壁垂直、重而淺的鍋，用來給肉上色和燉肉。工作時，熱量由加熱源通過水緩慢而均勻地滲透至燉鍋中的食物，使燉品營養(yǎng)成份不會因過熱而破壞，保持原汁原味，燉盅蓋的優(yōu)良設(shè)計，能有效地防止營養(yǎng)成份的流失。常用炊具6.烤肉盤烤肉盤是大而深、較沉重的長方形鐵盤，用來烤制肉、禽類食品。烤盤表面有涂層，不粘盤，無毒，直接把肉放在烤盤上烤就行。常用炊具7.醬汁長勺醬汁長勺是西餐制作中專門用于烹調(diào)肉醬、面條類菜肴的工具醬汁長勺帶有20～30cm的柄和鋸齒狀勺邊，能方便取用帶醬汁的食物，并過濾掉過多的汁水。也可以放置在自助餐臺上供顧客使用常用炊具8.湯勺湯勺是西餐中主要的舀湯器具，一般有不同的規(guī)格，這樣在計量單位時可以方便使用。用不銹鋼做的湯勺，有個很長的柄，柄端有個彎勾，以便將勺掛在湯桶邊或掛鉤上。項目二計量工具計量工具ABS或AAS塑料不銹鋼1.廚房稱廚房秤，顧名思義，是烹飪時用于精確計量使用食物原料重量的一種工具。制作材料：計量工具2.量杯量杯大小多樣，容量下至幾十毫升上至幾升都有，材質(zhì)有塑料、玻璃、金屬等。食品原料可以在杯中直接攪拌?？梢岳洳兀部梢云椒€(wěn)擺放。量杯既可稱量液體，也可以稱量固體。頂部的斜邊易于傾倒。計量工具3.溫度計肉類溫度計油脂溫度計特制溫度計速讀溫度計主要用來測量肉的內(nèi)部溫度主要用來測量炸油和糖漿的溫度用來測量烤箱、冷藏箱和冰箱的溫度方便快捷，烹制時插在食物中幾秒就可以顯示出溫度計量工具4.量勺量勺是成套的，從1撮到1杯都有，有塑料的，也有金屬的。量勺一般不易碎、耐高溫、不易染色，可以衡量極少的物質(zhì)，多用來稱量各式調(diào)料和調(diào)味品。項目三常用刀具常用刀具法刀是西餐廚師的主要加工工具。法刀靠近刀柄部位寬，逐漸收窄，前端是尖形的，最適宜日常使用。稍大的適宜切片、塊，小的適宜做細加工。1.法刀常用刀具砍刀是西餐廚師專門用于切割大塊帶骨原料的刀具?？车兜牡渡韺掗?，刀背厚重，形似中餐刀。2.砍刀常用刀具剔骨刀是西餐廚師剔骨、剔筋的主要刀具，長約16cm，是尖尖的薄片刀。堅硬的刀片適用于大批量加工，而柔韌的刀片則適用于少量加工活，如切片。3.剔骨刀常用刀具切片刀是西餐廚師切配熟食的主要刀具。片刀的刀身狹窄且長，適用于熟肉類原料的分割。4.切片刀常用刀具小刀是西餐廚師隨身攜帶的工具。小刀刀身短小，刀尖鋒利，適用于雕刻或精細加工原料，如削橄欖、檢查扒類的成熟度等。5.小刀常用刀具牡蠣刀是西餐廚師專門用于加工蠔類所使用的撬殼刀具。牡蠣刀的刀尖短，堅硬鋒利，適用于撬開生蠔的殼。6.牡蠣刀常用刀具蛤蜊刀是西餐廚房中加工貝殼類烹飪原料常用的工具，刀身扁平、尖細，刀口鋒利，用于剖開蛤蜊等貝類的外殼。7.蛤蜊刀常用刀具魚刀是西餐廚師專門用來切割水分較多的魚類的刀具，刀身很長，有平鋒且?guī)л^多凹凸面的刀刃，可以避免魚肉粘連在刀鋒上。8.魚刀常用刀具披薩刀為不銹鋼材質(zhì)，形狀渾圓，滾動的刀刃用于切割，可以輕松將披薩上的奶酪連同披薩餅一起切斷。9.披薩刀常用刀具鋸齒刀也叫面包刀，在切面包時不會留下過多面包屑，適用于切面包片和蛋糕等綿軟食物，還可以切帶硬皮而內(nèi)多汁的水果，如蕃茄等，汁液不易流失。但這種刀不適合切割帶骨頭或凍肉等過硬的食物。10.鋸齒刀項目四常見西廚用具常見西廚用具1.打蛋器打蛋器適用于雞蛋、面糊、醬汁等粘稠液體的攪拌、調(diào)和。使用打蛋器要注意不同稠度的原料要選用不同的規(guī)格、型號的打蛋器。清洗打蛋器要認真，不能有殘留物品，以免影響下次使用。常見西廚用具2.挖球器挖球器適用于水果、脆性蔬菜原料的圓球分割加工，還可挖取土豆泥、冰淇淋等軟質(zhì)固體。常見西廚用具3.食品夾食品夾用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制成，表面光滑，形狀多樣，廣泛用于夾取糕點、面包、熟食等成品，方便衛(wèi)生；亦可用于制作過程中翻動油炸食品，如雞翅、雞腿、薯片等。常見西廚用具4.

擦床擦床是制作西餐菜肴、面點時不可缺少的工具。擦床一般由不銹鋼和塑料制成，有柱形和板形兩種，表面有大小不同的擦孔，適于水果表皮、巧克力、奶酪和脆性蔬菜等加工，制取細小的絲末碎屑。常見西廚用具5.肉錘肉錘有木制、鋁合金、不銹鋼三種，是較典型的西式廚具，主要用來錘松肉排，砸斷肉筋，使肉質(zhì)變嫩，更易烹制。常見西廚用具6.濾網(wǎng)細孔濾網(wǎng)適用于過濾，其種類大小很多，根據(jù)孔眼的密度區(qū)分過濾細致度，一般由不銹鋼制成。使用完以后必須認真清洗干凈常見西廚用具7.派鏟派鏟，又稱披薩鏟，其鏟身呈圓三角形