企業(yè)食品安全責任制度一、總則為了確保企業(yè)所生產(chǎn)、經(jīng)營的食品符合食品安全標準，保障消費者的身體健康和生命安全，本企業(yè)特制定詳細且嚴格的食品安全責任制度。本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)制定，適用于企業(yè)內(nèi)部涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)的所有部門和人員。二、食品安全管理機構(gòu)與職責1.食品安全管理委員會企業(yè)設(shè)立食品安全管理委員會，作為企業(yè)食品安全管理的最高決策機構(gòu)。委員會由企業(yè)高層管理人員、各部門負責人及食品安全專家組成，全面領(lǐng)導和監(jiān)督企業(yè)的食品安全工作。其主要職責為：-貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和政策，結(jié)合企業(yè)實際情況，制定企業(yè)食品安全戰(zhàn)略規(guī)劃和重大決策。-審定企業(yè)食品安全管理制度、操作規(guī)程和應急預案，確保其科學性、合理性和有效性。-定期召開食品安全工作會議，分析企業(yè)食品安全形勢，研究解決食品安全工作中的重大問題和潛在風險。-監(jiān)督檢查企業(yè)各部門食品安全工作的開展情況，對食品安全工作成績突出的部門和個人進行表彰和獎勵，對違反食品安全規(guī)定的行為進行嚴肅處理。2.食品安全管理部門設(shè)立獨立的食品安全管理部門，配備專業(yè)的食品安全管理人員，負責企業(yè)食品安全日常管理工作。具體職責如下：-組織制定和修訂企業(yè)食品安全管理制度、操作規(guī)范和工作流程，并監(jiān)督各部門嚴格執(zhí)行。-開展食品安全培訓教育工作，提高員工的食品安全意識和業(yè)務水平。定期組織內(nèi)部培訓課程，邀請外部專家進行講座，確保員工及時了解最新的食品安全法規(guī)和標準。-進行日常的食品安全檢查和監(jiān)測工作，包括對原輔料采購、生產(chǎn)加工過程、成品檢驗、儲存運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的檢查。建立詳細的檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知，并跟蹤整改情況。-負責食品安全事故的應急處理工作，制定應急預案并定期組織演練。在發(fā)生食品安全事故時，迅速啟動應急預案，采取有效的控制和處理措施，及時向上級主管部門報告事故情況。-與政府食品安全監(jiān)管部門保持密切溝通與聯(lián)系，及時了解食品安全監(jiān)管政策和要求，配合監(jiān)管部門開展各項檢查和抽檢工作。3.各部門食品安全職責-采購部門嚴格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和企業(yè)采購管理制度，確保所采購的食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等符合食品安全標準。具體工作包括：-對供應商進行嚴格的資質(zhì)審核，建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、生產(chǎn)能力、質(zhì)量保證體系等情況。定期對供應商進行評估和考核，淘汰不符合要求的供應商。-在采購過程中，嚴格查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，確保所采購的產(chǎn)品來源合法、質(zhì)量可靠。對采購的食品原輔料進行嚴格的驗收，檢查其感官性狀、包裝標識、保質(zhì)期等是否符合要求。-建立采購臺賬，如實記錄采購的食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。采購臺賬保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。-生產(chǎn)部門按照食品安全標準和企業(yè)生產(chǎn)操作規(guī)程進行食品生產(chǎn)加工，保證生產(chǎn)過程的食品安全。具體職責為：-嚴格執(zhí)行生產(chǎn)車間的衛(wèi)生管理制度，保持生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生。定期對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、天花板、設(shè)備等進行清潔和消毒，防止交叉污染。-加強對生產(chǎn)設(shè)備的維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，防止因設(shè)備故障導致食品安全問題。定期對設(shè)備進行檢查、清潔、校準和維修，建立設(shè)備維護檔案。-嚴格控制生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和參數(shù)，如溫度、時間、壓力、添加劑使用量等。對生產(chǎn)過程進行實時監(jiān)控和記錄，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。-加強對員工的健康管理，要求員工持健康證明上崗，定期進行健康檢查。員工在工作過程中要遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，不得攜帶與生產(chǎn)無關(guān)的物品進入生產(chǎn)車間。-質(zhì)量控制部門負責對企業(yè)生產(chǎn)的食品進行質(zhì)量檢驗和檢測，確保產(chǎn)品符合食品安全標準。具體工作內(nèi)容如下：-制定科學合理的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗標準和檢驗方法，對原輔料、半成品和成品進行嚴格的檢驗和檢測。檢驗項目包括感官指標、理化指標、微生物指標等。-建立完善的檢驗檢測設(shè)備管理制度，定期對設(shè)備進行校準和維護，確保檢驗檢測結(jié)果的準確性和可靠性。-對檢驗檢測過程進行嚴格記錄，建立質(zhì)量檔案，如實記錄產(chǎn)品的檢驗檢測情況、不合格處理情況等。對不合格產(chǎn)品要嚴格按照規(guī)定進行處理，不得流入市場。-參與新產(chǎn)品的研發(fā)和質(zhì)量改進工作，為產(chǎn)品的質(zhì)量提升提供技術(shù)支持和建議。-銷售部門在食品銷售過程中，嚴格遵守食品安全法律法規(guī)和企業(yè)銷售管理制度，確保所銷售的食品符合食品安全要求。具體職責如下：-建立銷售臺賬，如實記錄銷售的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售臺賬保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。-加強對銷售渠道和銷售場所的管理，確保食品在儲存和運輸過程中的安全。選擇具有良好信譽和資質(zhì)的物流合作伙伴，對運輸工具進行定期清潔和消毒，確保食品不受污染。-及時了解市場反饋信息，對消費者提出的食品安全問題要及時處理和反饋。如發(fā)現(xiàn)所銷售的食品存在安全隱患，要立即停止銷售，并及時通知相關(guān)部門和消費者，采取召回等措施。-倉儲部門負責食品的儲存和保管工作，確保食品在儲存過程中的質(zhì)量安全。具體職責為：-按照食品的儲存要求，合理設(shè)置儲存場所，保持儲存環(huán)境清潔衛(wèi)生、通風良好、溫度和濕度適宜。對不同種類、不同批次、不同保質(zhì)期的食品要進行分類存放，并有明顯的標識。-建立庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。對庫存食品的出入庫情況要進行詳細記錄，確保賬物相符。-加強對倉儲設(shè)備的維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。如冷藏設(shè)備要定期檢查溫度是否符合要求，及時發(fā)現(xiàn)并處理故障。三、人員健康與衛(wèi)生管理1.健康管理企業(yè)所有直接接觸食品的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康檢查項目包括常規(guī)體格檢查、傳染病篩查等，確保員工身體健康，無影響食品安全的疾病。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時間、體檢結(jié)果等信息。對患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的員工，應立即調(diào)整其工作崗位，不得安排其從事接觸直接入口食品的工作。在日常工作中，員工如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、皮膚傷口感染等可能影響食品安全的病癥時，應及時向企業(yè)報告，并暫停從事接觸直接入口食品的工作，待康復后經(jīng)健康檢查合格方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生管理員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲。進入生產(chǎn)車間前，必須穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，頭發(fā)不得外露，不得化妝、佩戴首飾。在工作過程中，員工應嚴格遵守洗手消毒程序。在開始工作前、處理食品原料前后、上廁所后、接觸污染物后等情況下，必須用流動水和洗手液洗手，并在消毒水中浸泡消毒。員工不得在生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得將個人生活用品帶入生產(chǎn)車間。3.培訓與教育企業(yè)定期組織員工進行食品安全知識培訓和教育，提高員工的食品安全意識和操作技能。培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品生產(chǎn)加工操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時，必須接受崗前食品安全培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗工作。對在職員工，每年至少進行一次食品安全知識的再培訓，不斷更新員工的知識和觀念。通過培訓和教育，使員工充分認識到食品安全的重要性，自覺遵守企業(yè)的食品安全管理制度和操作規(guī)程。四、食品原輔料采購與驗收管理1.供應商管理采購部門負責對食品原輔料供應商進行管理，建立供應商評估和選擇機制。在選擇供應商時，要綜合考慮供應商的信譽、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、產(chǎn)品價格等因素，確保選擇的供應商能夠提供符合食品安全標準的產(chǎn)品。對供應商進行定期評估和考核，評估內(nèi)容包括供應商的資質(zhì)證明文件、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制體系等。根據(jù)評估結(jié)果，對供應商進行分級管理，對優(yōu)質(zhì)供應商給予優(yōu)先合作的機會，對不符合要求的供應商及時淘汰。2.采購要求采購人員在采購食品原輔料時，必須嚴格遵守國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和企業(yè)采購管理制度。要選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并查驗供應商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等。采購的食品原輔料應符合相應的食品安全標準和企業(yè)的質(zhì)量要求。對有特殊要求的食品原輔料，如有機食品、綠色食品等，要嚴格按照相關(guān)標準進行采購。嚴禁采購無合法來源、變質(zhì)、過期、摻雜摻假、含有有害物質(zhì)等不符合食品安全要求的食品原輔料。3.驗收管理食品原輔料到貨后，驗收人員要嚴格按照驗收標準和程序進行驗收。驗收內(nèi)容包括食品原輔料的品種、規(guī)格、數(shù)量、包裝、標識、感官性狀、保質(zhì)期等。對需要進行檢驗檢測的食品原輔料，要及時送企業(yè)質(zhì)量控制部門或委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)進行檢驗檢測。檢驗檢測合格后方可辦理入庫手續(xù)。對驗收不合格的食品原輔料，要及時與供應商溝通協(xié)商，辦理退貨、換貨等處理手續(xù)，并做好記錄。五、食品生產(chǎn)加工過程管理1.生產(chǎn)環(huán)境管理生產(chǎn)車間的布局應合理，符合食品生產(chǎn)加工的工藝流程和衛(wèi)生要求。不同功能區(qū)域應劃分明確，如原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，并有明顯的標識。生產(chǎn)車間的地面、墻壁、天花板應采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造，表面應平整光滑，無裂縫、無積水。門窗應嚴密，防止昆蟲、鼠類等進入車間。生產(chǎn)車間應配備必要的通風、照明、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，并保持正常運行。定期對車間的空氣進行檢測，確?？諝赓|(zhì)量符合食品安全要求。2.生產(chǎn)設(shè)備管理企業(yè)應根據(jù)生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量要求，選用合適的生產(chǎn)設(shè)備。生產(chǎn)設(shè)備應具有良好的性能和穩(wěn)定性，符合食品安全標準和衛(wèi)生要求。建立生產(chǎn)設(shè)備管理制度，對設(shè)備進行定期維護、保養(yǎng)、清潔和校準。設(shè)備的維護保養(yǎng)記錄應詳細完整，包括維護保養(yǎng)時間、內(nèi)容、人員等信息。對生產(chǎn)設(shè)備進行日常檢查，及時發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備故障和安全隱患。如設(shè)備出現(xiàn)故障需要維修，應停止使用該設(shè)備，并對設(shè)備進行標識，防止誤操作。維修后要對設(shè)備進行調(diào)試和驗證，確保設(shè)備正常運行。3.工藝過程控制企業(yè)應制定科學合理的食品生產(chǎn)加工工藝規(guī)程，明確各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作要求和質(zhì)量標準。生產(chǎn)人員要嚴格按照工藝規(guī)程進行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點，如殺菌、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)，要進行重點監(jiān)控和記錄。建立關(guān)鍵控制點監(jiān)控記錄檔案，記錄關(guān)鍵控制點的參數(shù)、時間、操作人員等信息，以便追溯和查詢。在生產(chǎn)過程中，要嚴格控制食品添加劑的使用。食品添加劑的使用應符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定，嚴格按照規(guī)定的范圍、限量和使用方法使用。使用食品添加劑要進行詳細記錄，包括添加劑的名稱、使用量、使用時間等。4.衛(wèi)生管理生產(chǎn)車間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。清掃和消毒的頻率應根據(jù)生產(chǎn)實際情況確定，一般每天至少進行一次清掃和消毒。生產(chǎn)設(shè)備和工器具應定期進行清潔和消毒，確保其表面無污垢、無殘留食品。在更換產(chǎn)品品種或停產(chǎn)一段時間后重新開機前，要對設(shè)備和工器具進行全面的清潔和消毒。操作人員在工作過程中要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，及時清理生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物和垃圾。廢棄物和垃圾應分類存放，定期清理和處理。六、食品檢驗與檢測管理1.檢驗計劃制定質(zhì)量控制部門根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)計劃和產(chǎn)品質(zhì)量要求，制定詳細的食品檢驗計劃。檢驗計劃應包括檢驗項目、檢驗方法、檢驗頻率、抽樣數(shù)量等內(nèi)容。檢驗計劃應根據(jù)不同的產(chǎn)品種類、生產(chǎn)工藝、銷售渠道等因素進行合理調(diào)整，確保對產(chǎn)品質(zhì)量進行全面、有效的監(jiān)控。2.檢驗方法選擇企業(yè)應采用符合國家食品安全標準和相關(guān)規(guī)定的檢驗方法進行食品檢驗和檢測。對于沒有國家標準檢驗方法的項目，可以采用行業(yè)標準或經(jīng)過驗證的企業(yè)內(nèi)部方法。質(zhì)量控制部門應定期對檢驗方法進行評估和驗證，確保檢驗方法的準確性和可靠性。如發(fā)現(xiàn)檢驗方法存在問題，應及時進行改進和調(diào)整。3.抽樣管理抽樣人員應按照規(guī)定的抽樣方法和抽樣數(shù)量進行抽樣。抽樣過程要確保樣品具有代表性，能夠真實反映產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。對抽取的樣品要進行妥善保管和標識，防止樣品受到污染或損壞。樣品的保存條件應符合相關(guān)標準和規(guī)定，保存期限應根據(jù)檢驗項目和產(chǎn)品性質(zhì)確定。4.檢驗結(jié)果處理檢驗人員應及時、準確地記錄檢驗結(jié)果，并出具檢驗報告。檢驗報告應包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、檢驗項目、檢驗結(jié)果、判定結(jié)論等內(nèi)容。對檢驗合格的產(chǎn)品，應辦理放行手續(xù)，準予進入下一環(huán)節(jié)或投放市場。對檢驗不合格的產(chǎn)品，應嚴格按照企業(yè)不合格品管理制度進行處理，如返工、降級使用、銷毀等。如檢驗結(jié)果出現(xiàn)異常情況，應及時對檢驗過程進行復查，確認是否存在檢驗誤差。同時，要對生產(chǎn)過程進行追溯和排查，找出問題根源，采取相應的糾正措施，防止類似問題再次發(fā)生。七、食品儲存與運輸管理1.儲存管理食品儲存場所應保持清潔衛(wèi)生、通風良好、溫度和濕度適宜。不同種類、不同批次、不同保質(zhì)期的食品應分開存放，并有明顯的標識。建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點和檢查。檢查內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、保質(zhì)期等。對臨近保質(zhì)期的食品要及時進行處理，如促銷、退貨等。對庫存食品要采取必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等措施，確保食品質(zhì)量安全。如在倉庫內(nèi)設(shè)置防蟲網(wǎng)、鼠夾、除濕機等設(shè)備，定期對倉庫進行清掃和消毒。2.運輸管理企業(yè)應選擇具有良好信譽和資質(zhì)的物流合作伙伴，簽訂運輸合同，明確雙方的權(quán)利和義務。運輸車輛和設(shè)備應符合食品安全要求，定期進行清潔和消毒。在食品運輸過程中，要采取必要的防護措施，防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)。如對運輸車輛進行溫控設(shè)置，確保食品在運輸過程中的溫度符合要求。對運輸過程中的食品要進行實時監(jiān)控，如通過GPS定位系統(tǒng)、溫度傳感器等設(shè)備，及時掌握食品的運輸狀態(tài)和質(zhì)量情況。如發(fā)現(xiàn)問題，要及時采取措施進行處理。八、食品安全追溯與召回管理1.追溯體系建立企業(yè)建立完善的食品安全追溯體系，對食品從原料采購、生產(chǎn)加工、檢驗檢測、儲存運輸?shù)戒N售等全過程進行詳細記錄。記錄內(nèi)容應包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原輔料來源、生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵參數(shù)、檢驗檢測結(jié)果、銷售去向等信息。采用信息化手段，如條碼技術(shù)、二維碼技術(shù)、電子標簽技術(shù)等，實現(xiàn)食品安全信息的快速采集、存儲、查詢和追溯。消費者通過掃描產(chǎn)品上的二維碼等方式，即可查詢到產(chǎn)品的相關(guān)信息，增加消費的透明度和信任感。2.召回管理企業(yè)制定食品安全召回管理制度和應急預案，明確召回的條件、程序、職責等。如發(fā)現(xiàn)所生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或存在安全隱患時，應立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，通知相關(guān)單位和消費者停止銷售和使用，并按照規(guī)定的程序進行召回。召回的食品應進行妥善處理，如銷毀、無害化處理等，防止其再次流入市場。對召回情況要進行