ICS65.020

CCSB30

50

重慶市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB50/T1797—2025

李品質(zhì)鑒定技術(shù)規(guī)范

2025-03-24發(fā)布2025-06-24實(shí)施

重慶市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB50/T1797—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由重慶市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心提出。

本文件由重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會歸口并組織實(shí)施。

本文件起草單位：重慶市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心。

本文件主要起草人：劉聃、郭萍、戴亨林、但靜、張春蘭、張勛、張國麗、程才、張海彬、李學(xué)

瓊、程光輝、陳義康、鮮小紅、左志中。

I

DB50/T1797—2025

李品質(zhì)鑒定技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了李品質(zhì)鑒定中樣品要求、鑒定要求和鑒定方法。

本文件適用于李品質(zhì)鑒定。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5009.86食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中抗壞血酸的測定

NY/T839鮮李

NY/T2009水果硬度的測定

NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定折射儀法

NY/T2640植物源性食品中花青素的測定

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

最佳品質(zhì)期optimalqualityperiod

果實(shí)達(dá)到食用成熟度，具備本品種固有的外在品質(zhì)特征和內(nèi)在品質(zhì)特征。

3.2

外在品質(zhì)extrinsicquality

最佳品質(zhì)期果實(shí)具有的本品種固有大小、形狀、色澤、果面、整齊度等外在品質(zhì)特征。

3.3

內(nèi)在品質(zhì)intrinsicquality

最佳品質(zhì)期果實(shí)可食部分具有的本品種固有質(zhì)地、風(fēng)味、口感等內(nèi)在品質(zhì)特征。

3.4

缺陷果blemishfruit

由于自然因素或人為因素的作用，偏離正常特征的果實(shí)，包括果實(shí)表面損傷、畸形、裂果、病蟲果、

腐爛異味等。

4樣品要求

4.1采樣時(shí)間

應(yīng)在果實(shí)最佳品質(zhì)期采樣。宜在晴天早晚和陰天進(jìn)行采樣，避開雨天、高溫和露水未干時(shí)段采樣。

1

DB50/T1797—2025

4.2采樣

產(chǎn)地采樣，根據(jù)地形、地勢及李樹的分布情況合理布設(shè)采樣點(diǎn)，每個采樣單元采樣點(diǎn)應(yīng)不少于5個，

按對角線法、棋盤法或蛇形法隨機(jī)多點(diǎn)采樣。每個采樣點(diǎn)1株李樹，從樹冠內(nèi)膛、中部、外圍的東西

南北各摘取1組果實(shí)。輕采輕放，避免機(jī)械損傷，無明顯缺陷果。每個采樣單元果實(shí)個數(shù)不少于50個。

5鑒定要求

5.1外在品質(zhì)

5.1.1果實(shí)大小

測定果實(shí)的單果重、縱橫徑。

5.1.2果實(shí)形狀

形狀分為扁圓、圓、卵圓、橢圓、心臟形、長橢圓等，果實(shí)縫合線是否明顯、對稱。

5.1.3果實(shí)色澤

果皮色澤，分為：紅色、紫紅色、黃色、綠色、綠黃色、黃綠色、紫黑色、藍(lán)黑色等；果肉色澤，

分為乳白色、淡黃色、黃色、橙黃色、黃綠色、綠色、紅色、紫色、紫紅色等。

5.1.4果面

果粉分為無、厚、薄。

5.1.5整齊度

根據(jù)果實(shí)大小、形狀、色澤、果面整齊程度，分為整齊、較整齊、不整齊。

5.2內(nèi)在品質(zhì)

5.2.1質(zhì)地

根據(jù)果肉質(zhì)地的松緊、韌脆等程度，分為：松軟、松脆、硬脆、硬、硬韌，測定硬度。

5.2.2風(fēng)味

果實(shí)酸甜味，分為甜、酸甜、甜酸、酸；果實(shí)澀味，分為無、輕、重。測定可溶性固形物、可滴定

酸、維生素C含量。若果肉顏色為紅色、紫色或紫紅色，應(yīng)增測花青素。

5.2.3離核性

分為離核、半黏核、黏核。

6鑒定方法

6.1鑒定果實(shí)形狀、果皮色澤、果面、整齊度。從混合樣品中隨機(jī)抽取20個果實(shí)鑒定，按照5.1.2、

5.1.3、5.1.4、5.1.5進(jìn)行描述。

6.2測定單果重。6.1抽取的20個果實(shí)，采用校準(zhǔn)后的分析天平稱量，計(jì)算平均單果重，計(jì)算結(jié)果保

留小數(shù)點(diǎn)后一位。

6.3測定果形指數(shù)。6.1抽取的20個果實(shí)，采用游標(biāo)卡尺逐個測定果實(shí)縱徑（由果頂至果實(shí)基部）和

橫徑（果實(shí)最大橫切面的直徑），按公式（1）計(jì)算平均果形指數(shù)。

2

DB50/T1797—2025

··························（1）

式中：

——每個果實(shí)的縱徑（x=1，2，......，20），mm；

——每個果實(shí)的橫徑（x=1，2，......，20），mm；

計(jì)算結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。

6.4鑒定果肉色澤、質(zhì)地、風(fēng)味和離核性。6.1抽取的20個果實(shí)，洗凈、拭干，10個橫切、10個縱

切，觀察果肉色澤及離核性，按照5.1.3、5.2.3描述。果塊混勻，鑒定人員漱口后隨機(jī)抽取3-5塊口

嘗，按照5.2.1和5.2.2描述質(zhì)地和風(fēng)味。

6.5測定果實(shí)硬度。按照NY/T2009方法測定。

6.6測定可溶性固形物。按照NY/T2637方法檢測。

6.7測定可滴定酸。按照NY/T839方法檢測。

6.8計(jì)算固酸比。按照NY/T839方法計(jì)算。

6.9測定維生素C。按照GB5009.86方法檢測。

6.10測定花青素。按照NY/T2640方法檢測。

3

DB50/T1797—2025

附錄A

（資料性）

李品質(zhì)鑒定記錄表

李品質(zhì)鑒定記錄表見表A.1。

表A.1李品質(zhì)鑒定記錄表

產(chǎn)品名稱

采樣日期采樣數(shù)量

采樣地址

品質(zhì)鑒定內(nèi)容

果實(shí)大小單果重縱橫徑

果實(shí)形狀

果實(shí)色澤

果面

整齊度

質(zhì)地