2025年木耳考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）

1.木耳屬于哪一類真菌？

A.子囊菌門

B.擔(dān)子菌門

C.接合菌門

D.卵菌門

2.木耳的主要生長環(huán)境是？

A.沙漠

B.海洋

C.闊葉樹腐木上

D.草原

3.木耳中含量最豐富的礦物質(zhì)是？

A.鐵

B.鈣

C.鋅

D.鉀

4.木耳被譽為"素中之葷"是因為其含有？

A.豐富的蛋白質(zhì)

B.高脂肪含量

C.豐富的碳水化合物

D.高膽固醇

5.下列哪種烹飪方式最能保留木耳的營養(yǎng)成分？

A.高溫油炸

B.長時間燉煮

C.快速焯水后涼拌

D.烘烤

6.木耳在中國最早被記載于哪部古代醫(yī)藥典籍？

A.《本草綱目》

B.《黃帝內(nèi)經(jīng)》

C.《神農(nóng)本草經(jīng)》

D.《傷寒雜病論》

7.木耳中的哪種成分具有降低血液中膽固醇的作用？

A.膳食纖維

B.多糖

C.黑色素

D.蛋白酶

8.木耳的栽培歷史在中國可以追溯到？

A.明代

B.唐代

C.宋代

D.清代

9.下列哪項不是木耳的藥用價值？

A.補氣活血

B.涼血止血

C.增強免疫力

D.治療糖尿病

10.木耳的最佳采收季節(jié)是？

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

二、填空題（每題2分，共10分）

1.木耳的學(xué)名為_____________，屬于擔(dān)子菌門、木耳科、木耳屬。

2.木耳栽培中常用的培養(yǎng)基質(zhì)主要包括_____________、_____________和木屑等。

3.木耳富含的_____________含量是普通蔬菜的10倍以上，因此有"素中之葷"的美譽。

4.傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，木耳性_____________，味_____________。

5.木耳中的_____________成分具有抗凝血作用，能預(yù)防血栓形成。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.木耳可以生吃，不需要烹飪即可食用。（）

2.木耳泡發(fā)時間越長越好，這樣更容易消化。（）

3.木耳與蘿卜同食會導(dǎo)致中毒。（）

4.木耳中的鐵元素是植物性食物中吸收率最高的鐵源。（）

5.木耳栽培需要充足的光照條件。（）

四、多項選擇題（每題2分，共4分）

1.下列哪些是木耳的主要營養(yǎng)成分？（）

A.膳食纖維

B.多糖

C.鐵

D.維生素K

E.膽固醇

2.木耳的栽培方式包括哪些？（）

A.段木栽培

B.代料栽培

C.液體發(fā)酵培養(yǎng)

D.組織培養(yǎng)

E.野生采摘

五、簡答題（每題5分，共10分）

1.簡述木耳的營養(yǎng)價值及其對人體健康的主要益處。

2.請簡述木耳的栽培過程及其關(guān)鍵管理要點。

參考答案及解析

一、單項選擇題

1.B.擔(dān)子菌門

解析：木耳屬于擔(dān)子菌門真菌，其特點是能產(chǎn)生擔(dān)子和擔(dān)孢子。子囊菌門產(chǎn)生子囊和子囊孢子，接合菌門接合孢子，卵菌門則屬于鞭毛菌亞界，與木耳不同。

2.C.闊葉樹腐木上

解析：木耳主要生長在闊葉樹的腐木上，如櫟樹、榆樹、楓樹等。它是一種腐生真菌，從死亡的樹木中獲取營養(yǎng)。

3.A.鐵

解析：木耳富含鐵元素，每100克干木耳中含有約97毫克的鐵，是植物性食物中鐵含量最高的之一，因此有"素中之葷"的美譽。

4.A.豐富的蛋白質(zhì)

解析：木耳含有較高的蛋白質(zhì)含量（約10-12%），在植物性食物中較為突出，因此被稱為"素中之葷"。

5.C.快速焯水后涼拌

解析：快速焯水后涼拌的烹飪方式能最大程度保留木耳的營養(yǎng)成分，高溫油炸和長時間燉煮會導(dǎo)致部分營養(yǎng)素流失，烘烤則可能破壞熱敏性維生素。

6.C.《神農(nóng)本草經(jīng)》

解析：木耳在中國最早被記載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，這是中國現(xiàn)存最早的藥物學(xué)專著，約成書于東漢時期。

7.B.多糖

解析：木耳中的多糖成分具有降低血液中膽固醇的作用，能調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，預(yù)防心血管疾病。

8.C.宋代

解析：木耳的栽培歷史在中國可以追溯到宋代，當(dāng)時已有關(guān)于人工栽培木耳的記載。

9.D.治療糖尿病

解析：木耳具有補氣活血、涼血止血、增強免疫力等藥用價值，但沒有直接治療糖尿病的功效，而是作為輔助保健食品。

10.C.秋季

解析：木耳的最佳采收季節(jié)是秋季，此時溫度適宜，濕度適中，木耳生長旺盛，品質(zhì)最佳。

二、填空題

1.木耳的學(xué)名為Auriculariaauricula，屬于擔(dān)子菌門、木耳科、木耳屬。

解析：木耳的學(xué)名為Auriculariaauricula（拉丁名），是擔(dān)子菌門、木耳科、木耳屬的真菌。這一學(xué)名反映了其在生物分類學(xué)上的位置。

2.木耳栽培中常用的培養(yǎng)基質(zhì)主要包括木段、木屑和棉籽殼等。

解析：木耳栽培常用的培養(yǎng)基質(zhì)包括木段（段木栽培）、木屑和棉籽殼等代料。這些材料提供了木耳生長所需的碳源和營養(yǎng)。

3.木耳富含的蛋白質(zhì)含量是普通蔬菜的10倍以上，因此有"素中之葷"的美譽。

解析：木耳的蛋白質(zhì)含量約為10-12%，是普通蔬菜蛋白質(zhì)含量的10倍以上，因此在素食中被稱為"素中之葷"。

4.傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，木耳性平，味甘。

解析：根據(jù)傳統(tǒng)中醫(yī)藥理論，木耳性平，味甘，具有補氣活血、涼血止血的功效。

5.木耳中的腺苷成分具有抗凝血作用，能預(yù)防血栓形成。

解析：木耳中的腺苷是一種天然的抗凝血物質(zhì)，能抑制血小板聚集，預(yù)防血栓形成，對心血管健康有益。

三、判斷題

1.×

解析：木耳不能生吃，必須經(jīng)過充分烹飪后才能食用。生木耳含有一種叫做"卟啉"的物質(zhì)，可能引起日光性皮炎，導(dǎo)致皮膚紅腫、瘙癢等癥狀。

2.×

解析：木耳泡發(fā)時間不宜過長，一般冷水泡發(fā)1-2小時即可。泡發(fā)時間過長可能導(dǎo)致細(xì)菌滋生，產(chǎn)生有害物質(zhì)，且木耳會過度吸水，口感變差。

3.×

解析：木耳與蘿卜同食不會導(dǎo)致中毒。這是一種沒有科學(xué)依據(jù)的謠言。木耳和蘿卜都是營養(yǎng)豐富的食材，可以安全地一起食用。

4.×

解析：木耳雖然富含鐵元素，但植物性食物中的鐵（非血紅素鐵）吸收率較低，約為3-5%，遠(yuǎn)低于動物性食物中的血紅素鐵（吸收率約為15-35%）。

5.×

解析：木耳栽培不需要充足的光照，相反，木耳屬于弱光性真菌，適宜在散射光或弱光條件下生長，強光會抑制其生長。

四、多項選擇題

1.A、B、C、D

解析：木耳的主要營養(yǎng)成分包括：膳食纖維（含量高達(dá)70%以上）、多糖（具有免疫調(diào)節(jié)等生理活性）、鐵（含量豐富）和維生素K（有助于血液凝固）。木耳不含膽固醇，因此E選項錯誤。

2.A、B、C、E

解析：木耳的栽培方式包括段木栽培（利用木段）、代料栽培（如木屑、棉籽殼等基質(zhì)）、液體發(fā)酵培養(yǎng)（工業(yè)化生產(chǎn)）以及野生采摘（非栽培方式）。組織培養(yǎng)主要用于科學(xué)研究，不是木耳的常規(guī)栽培方式。

五、簡答題

1.木耳的營養(yǎng)價值及其對人體健康的主要益處：

木耳富含膳食纖維、多糖、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷、維生素K等多種營養(yǎng)成分。其對人體健康的主要益處包括：

-富含鐵元素，有助于預(yù)防缺鐵性貧血

-膳食含量高，有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘

-多糖成分具有增強免疫力、抗腫瘤、降血脂等作用

-含有腺苷等物質(zhì)，能抑制血小板聚集，預(yù)防血栓形成，保護心血管

-低熱量、低脂肪，適合減肥人群食用

-含有豐富的膠質(zhì)，有助于清除體內(nèi)毒素，美容養(yǎng)顏

2.木耳的栽培過程及其關(guān)鍵管理要點：

木耳的栽培過程主要包括：

-培養(yǎng)基準(zhǔn)備：選擇適宜的木段或代料（如木屑、棉籽殼等）

-滅菌處理：高溫高壓滅菌或化學(xué)滅菌，殺滅雜菌

-接種：將木耳菌種接種到培養(yǎng)基上

-菌絲培養(yǎng)：在適宜溫度（25-28℃）、濕度（60-70%）和弱光條件下培養(yǎng)菌絲

-出耳管理：提高濕度（85-95%），增加通風(fēng)，刺激子實體形成

-采