PAGE學(xué)校食材配送規(guī)范制度一、總則1.目的為了確保學(xué)校食材配送的安全、衛(wèi)生、及時、高效，保障師生的飲食健康，特制定本規(guī)范制度。2.適用范圍本制度適用于為本校提供食材配送服務(wù)的所有供應(yīng)商及相關(guān)配送工作人員。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食材質(zhì)量安全。堅持公平、公正、公開的原則，維護學(xué)校和供應(yīng)商的合法權(quán)益。以服務(wù)師生為宗旨，不斷提高配送服務(wù)水平。二、食材采購規(guī)范1.供應(yīng)商選擇必須選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、具備相應(yīng)生產(chǎn)或經(jīng)營能力的供應(yīng)商。供應(yīng)商應(yīng)提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)資質(zhì)證明文件。對供應(yīng)商進行實地考察和評估，包括生產(chǎn)環(huán)境、加工工藝、質(zhì)量管理體系等方面，建立供應(yīng)商檔案。2.采購渠道優(yōu)先從正規(guī)的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、批發(fā)市場采購食材，確保源頭安全。嚴(yán)禁采購來源不明、變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材。3.采購標(biāo)準(zhǔn)食材應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等指標(biāo)不得超標(biāo)。肉類、禽類、水產(chǎn)類食材應(yīng)具有動物檢疫合格證明。蔬菜、水果應(yīng)新鮮、無病蟲害、無農(nóng)藥殘留超標(biāo)。糧油、調(diào)味品等應(yīng)選用正規(guī)品牌，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。4.采購流程學(xué)校應(yīng)提前向供應(yīng)商提供食材采購清單，明確品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求等。供應(yīng)商根據(jù)采購清單組織貨源，確保按時供應(yīng)。采購的食材應(yīng)進行驗收，驗收合格后方可入庫或配送。三、食材驗收規(guī)范1.驗收人員學(xué)校應(yīng)指定專人負責(zé)食材驗收工作，驗收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。2.驗收時間食材到貨后，應(yīng)及時進行驗收，確保在規(guī)定時間內(nèi)完成驗收工作。3.驗收內(nèi)容核對食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購清單一致。檢查食材的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等是否正常，有無變質(zhì)、損壞等情況。查驗食材的包裝、標(biāo)識是否符合要求，是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。索取食材的質(zhì)量證明文件，如檢驗報告、檢疫證明等。4.驗收記錄驗收人員應(yīng)做好驗收記錄，記錄內(nèi)容包括食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況、驗收時間、驗收人員等。驗收記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。5.不合格處理對驗收不合格的食材，應(yīng)及時通知供應(yīng)商進行處理，嚴(yán)禁不合格食材進入學(xué)校食堂。供應(yīng)商應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)將不合格食材取回，并承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。四、食材儲存規(guī)范1.儲存場所學(xué)校應(yīng)設(shè)置專門的食材儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度應(yīng)符合食材儲存要求。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨等食材，并有明顯的標(biāo)識。2.儲存設(shè)備配備必要的儲存設(shè)備，如貨架、冷藏柜、冷凍柜、通風(fēng)設(shè)備等，確保食材儲存安全。冷藏柜、冷凍柜應(yīng)定期檢查維護，保證溫度正常。3.儲存要求食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食材應(yīng)及時冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。干貨應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，防止受潮發(fā)霉。庫存食材應(yīng)定期盤點，做到賬物相符。4.庫存管理建立庫存管理制度，明確庫存食材的出入庫流程和責(zé)任。嚴(yán)格控制庫存數(shù)量，避免積壓和浪費。對過期、變質(zhì)食材應(yīng)及時清理，做好記錄，并按規(guī)定進行處理。五、食材加工規(guī)范1.加工人員加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽、口罩等。2.加工場所加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒處理。配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、刀具、案板等，并定期維護保養(yǎng)。3.加工流程食材加工應(yīng)遵循一洗、二切、三煮、四調(diào)味的順序，確保加工過程衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間等參數(shù)，保證食材熟透，殺滅有害微生物。加工好的食材應(yīng)及時供應(yīng)，避免長時間存放。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，做好使用記錄。六、食材配送規(guī)范1.配送車輛配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒處理。配備必要的防護設(shè)施，如冷藏設(shè)備、保溫設(shè)備、防塵設(shè)備等，確保食材在配送過程中的質(zhì)量安全。2.配送人員配送人員應(yīng)持健康證上崗，遵守交通規(guī)則，確保配送安全。配送人員應(yīng)穿戴工作衣帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。3.配送時間應(yīng)根據(jù)學(xué)校的作息時間，合理安排配送時間，確保食材按時送達。4.配送過程食材應(yīng)分類包裝，避免交叉污染。配送過程中應(yīng)采取必要的防護措施，防止食材受到污染、損壞。配送車輛應(yīng)定期清洗消毒，保持車內(nèi)清潔衛(wèi)生。5.交接手續(xù)食材送達學(xué)校后，配送人員應(yīng)與學(xué)校接收人員辦理交接手續(xù)，核對食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等。交接雙方應(yīng)在交接清單上簽字確認(rèn)，交接清單應(yīng)妥善保存。七、食品安全事故應(yīng)急處理規(guī)范1.應(yīng)急組織機構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)指揮、協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處理工作。明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處理工作有序進行。2.報告制度發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并及時采取措施救治中毒人員。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀等信息。3.應(yīng)急措施封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食材及相關(guān)物品，保護現(xiàn)場。配合食品藥品監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。對中毒人員進行救治，做好善后處理工作。4.整改措施食品安全事故處理完畢后，應(yīng)及時分析事故原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。對相關(guān)責(zé)任人進行責(zé)任追究，加強食品安全管理。八、監(jiān)督檢查規(guī)范1.監(jiān)督檢查部門學(xué)校應(yīng)成立食品安全監(jiān)督檢查小組，定期對食材采購、驗收、儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查。2.檢查內(nèi)容檢查供應(yīng)商資質(zhì)、采購渠道、采購標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況。檢查驗收記錄、儲存條件、庫存管理等情況。檢查加工過程衛(wèi)生、食品添加劑使用、配送過程安全等情況。3.檢查方式采取定期檢查、不定期抽查、專項檢查等方式進行監(jiān)督檢查。通過現(xiàn)場查看、查閱資料、詢問相關(guān)人員等方法獲取檢查信息。4.問題整改對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。對整改情況進行跟蹤復(fù)查確保問題得到徹底解決。九、培訓(xùn)與考核規(guī)范1.培訓(xùn)計劃制定年度培訓(xùn)計劃，對食材采購人員、驗收人員、儲存人員、加工人員、配送人員等進行食品安全知識、操作技能等方面的培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容國家食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食材采購、驗收、儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范。食品安全事故應(yīng)急處理知識等。3.培訓(xùn)方式采取集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式進行培訓(xùn)。邀請專家進行授課，組織觀看培訓(xùn)視頻等。4