榛子油提取工考試試卷與答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.榛子預(yù)處理時(shí)，常用的除雜方法不包括（）A.篩選B.風(fēng)選C.水選D.磁選2.榛子油提取中，壓榨溫度一般控制在（）A.30-40℃B.50-60℃C.70-80℃D.90-100℃3.下列哪種溶劑常用于榛子油的浸出提取（）A.乙醇B.乙醚C.正己烷D.丙酮4.榛子原料水分含量過高會(huì)導(dǎo)致（）A.出油率提高B.壓榨困難C.油品質(zhì)量提高D.設(shè)備損耗降低5.壓榨榛子油時(shí)，壓力一般逐漸（）A.降低B.升高C.不變D.先降后升6.榛子油精煉過程中，脫酸主要是去除（）A.游離脂肪酸B.色素C.磷脂D.水分7.提取榛子油前，榛子最好進(jìn)行（）處理以提高出油率。A.蒸煮B.干燥C.冷凍D.粉碎8.榛子油提取設(shè)備中，用于分離油和餅粕的是（）A.破碎機(jī)B.壓榨機(jī)C.蒸炒鍋D.過濾機(jī)9.浸出法提取榛子油后，溶劑回收采用（）方法。A.過濾B.蒸發(fā)C.離心D.沉淀10.榛子油具有特殊的（）氣味。A.酸味B.香味C.臭味D.苦味多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.榛子油提取前，榛子的預(yù)處理步驟包括（）A.篩選B.清洗C.破碎D.脫皮2.影響榛子油出油率的因素有（）A.榛子品種B.提取方法C.原料水分含量D.設(shè)備性能3.壓榨法提取榛子油的優(yōu)點(diǎn)有（）A.工藝簡單B.油品質(zhì)量好C.出油率高D.無污染4.榛子油精煉的步驟通常有（）A.脫膠B.脫酸C.脫色D.脫臭5.浸出法提取榛子油時(shí)，需要注意（）A.溶劑安全B.溶劑回收C.溫度控制D.時(shí)間控制6.榛子油的主要成分包含（）A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.維生素D.礦物質(zhì)7.選擇榛子油提取設(shè)備時(shí)要考慮（）A.生產(chǎn)規(guī)模B.設(shè)備價(jià)格C.能源消耗D.維護(hù)難度8.下列哪些方法可用于檢測榛子油質(zhì)量（）A.色澤測定B.酸價(jià)測定C.水分測定D.過氧化值測定9.提高榛子油穩(wěn)定性的措施有（）A.低溫儲(chǔ)存B.避光保存C.添加抗氧化劑D.充氮包裝10.榛子油提取車間應(yīng)具備的安全措施有（）A.防火B(yǎng).防爆C.通風(fēng)D.防觸電判斷題（每題2分，共10題）1.榛子直接壓榨就能得到高質(zhì)量的榛子油。（）2.浸出法提取榛子油比壓榨法出油率低。（）3.榛子油精煉過程中，脫色可以去除所有雜質(zhì)。（）4.提高壓榨溫度一定能提高榛子油的出油率。（）5.不同品種的榛子，其含油率可能不同。（）6.榛子油提取設(shè)備不需要定期維護(hù)。（）7.溶劑浸出榛子油后，剩余的粕不能再利用。（）8.水分含量對榛子油的儲(chǔ)存穩(wěn)定性影響不大。（）9.壓榨榛子油時(shí)，壓力越大越好。（）10.榛子油提取過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制衛(wèi)生條件。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述壓榨法提取榛子油的工藝流程。2.榛子油精煉的目的是什么？3.說明浸出法提取榛子油時(shí)溶劑選擇的原則。4.預(yù)處理對榛子油提取有什么重要性？討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在保證榛子油質(zhì)量的前提下提高生產(chǎn)效率。2.分析當(dāng)前榛子油提取工藝存在的不足及改進(jìn)方向。3.探討榛子油市場前景及對提取工藝的影響。4.闡述榛子油提取過程中環(huán)保措施的重要性及具體做法。答案單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.C4.B5.B6.A7.D8.B9.B10.B多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD判斷題1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.√簡答題1.工藝流程：榛子預(yù)處理（篩選、清洗、破碎、脫皮等）→蒸炒→壓榨→過濾→榛子毛油。2.目的是去除毛油中的雜質(zhì)、游離脂肪酸、色素、異味等，提高油品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。3.原則：對油脂溶解性好；沸點(diǎn)低，易回收；化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不與油脂反應(yīng)；無毒、無腐蝕性；來源廣，成本低。4.預(yù)處理能去除雜質(zhì)，提高原料純凈度，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，利于油脂釋放，還能調(diào)整水分含量，為后續(xù)提取創(chuàng)造良好條件，提高出油率和油品質(zhì)量。討論題1.可通過優(yōu)化設(shè)備選型與布局，提高自動(dòng)化程度，減少人工操作時(shí)間；合理安排生產(chǎn)計(jì)劃，減少設(shè)備閑置時(shí)間；同時(shí)嚴(yán)格把控原料質(zhì)量和工藝參數(shù)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。2.不足：可能存在出油率有待提高、能耗較高、對環(huán)境有一定影響等。改進(jìn)方向：研發(fā)新的提取技術(shù)，如超臨界流體萃?。粌?yōu)化現(xiàn)有工藝參數(shù)；加強(qiáng)節(jié)能減排措施。3.榛子油市場前景廣闊，隨著人們對健康油脂需求增加，市場潛力大。這要求提取工藝不斷改進(jìn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量，滿