中式面點(diǎn)師試卷及解析一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.制作拉條面時(shí)，面團(tuán)應(yīng)達(dá)到什么狀態(tài)？A.偏硬B.偏軟C.稍硬稍軟適中D.極軟2.燒麥的餡料通常不包括：A.豬肉B.蝦仁C.豆腐D.竹筍3.制作月餅時(shí)，常用的油種是：A.菜籽油B.花生油C.棉籽油D.葵花籽油4.糕點(diǎn)的分類(lèi)不包括：A.粉糕B.油糕C.糖糕D.酥點(diǎn)5.制作春卷時(shí)，面糊應(yīng)：A.稠B.薄C.適中D.無(wú)需面糊6.餃子的褶數(shù)一般為：A.6-8褶B.10-12褶C.14-16褶D(zhuǎn).20-22褶7.糖葫蘆常用的糖漿溫度為：A.100℃B.150℃C.200℃D.250℃8.制作湯圓時(shí)，餡料通常為：A.紅豆沙B.芝麻C.椰蓉D.以上都是9.燒餅的常見(jiàn)種類(lèi)不包括：A.蔥油燒餅B.白芝麻燒餅C.豆沙燒餅D.面包10.制作花卷時(shí)，面團(tuán)應(yīng)：A.偏硬B.偏軟C.適中D.極軟二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.制作面條的原料包括：A.面粉B.水C.鹽D.油2.糕點(diǎn)的特點(diǎn)包括：A.口感細(xì)膩B.香氣濃郁C.色澤誘人D.易于保存3.餃子的餡料種類(lèi)包括：A.豬肉白菜B.牛肉韭菜C.羊肉蘑菇D.豆腐芹菜4.糖葫蘆的常見(jiàn)種類(lèi)包括：A.梨B.蘋(píng)果C.桃子D.草莓5.制作春卷的面糊成分包括：A.面粉B.水C.油D.鹽6.面包的種類(lèi)包括：A.白面包B.全麥面包C.雜糧面包D.蔥包7.湯圓的種類(lèi)包括：A.黑芝麻湯圓B.紅豆沙湯圓C.椰蓉湯圓D.芝麻湯圓8.燒餅的種類(lèi)包括：A.蔥油燒餅B.白芝麻燒餅C.豆沙燒餅D.煎餅9.制作花卷的技巧包括：A.揉面B.搓條C.搓劑D.捏褶10.面條的種類(lèi)包括：A.拉條面B.刀削面C.掛面D.炸醬面三、判斷題（每題2分，共20分）1.制作拉條面時(shí)，面團(tuán)應(yīng)偏硬。2.燒麥的餡料通常包括豆腐。3.制作月餅時(shí)，常用的油種是花生油。4.糕點(diǎn)的分類(lèi)包括粉糕、油糕、糖糕。5.制作春卷時(shí)，面糊應(yīng)薄。6.餃子的褶數(shù)一般為10-12褶。7.糖葫蘆常用的糖漿溫度為200℃。8.制作湯圓時(shí)，餡料通常為紅豆沙。9.燒餅的常見(jiàn)種類(lèi)包括面包。10.制作花卷時(shí)，面團(tuán)應(yīng)適中。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述制作拉條面的步驟。答：制作拉條面需要將面團(tuán)揉至光滑，靜置一段時(shí)間，然后搓成長(zhǎng)條，揪成小劑子，再搓成細(xì)條，最后煮熟即可。2.簡(jiǎn)述制作月餅的步驟。答：制作月餅需要和面、調(diào)餡、包餡、成型、烘烤等步驟。和面后分成小劑子，包入餡料，壓入模具中成型，最后放入烤箱烘烤至金黃色即可。3.簡(jiǎn)述制作春卷的步驟。答：制作春卷需要準(zhǔn)備面糊，將面糊調(diào)成稀糊狀，然后在鍋中攤成薄餅，放入餡料卷起，最后煎至兩面金黃即可。4.簡(jiǎn)述制作湯圓的步驟。答：制作湯圓需要和面、調(diào)餡、包餡、煮熟等步驟。和面后分成小劑子，包入餡料，搓成圓球狀，最后放入水中煮熟即可。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論中式面點(diǎn)的文化意義。答：中式面點(diǎn)是中國(guó)飲食文化的重要組成部分，不僅具有豐富的口味和種類(lèi)，還承載著深厚的文化底蘊(yùn)。通過(guò)制作和品嘗面點(diǎn)，人們可以感受到中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的魅力。2.討論中式面點(diǎn)的制作技巧。答：中式面點(diǎn)的制作技巧豐富多樣，包括揉面、搓條、包餡、成型等。掌握這些技巧需要不斷實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)積累，才能制作出美味的中式面點(diǎn)。3.討論中式面點(diǎn)的健康價(jià)值。答：中式面點(diǎn)不僅美味，還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如，面條富含碳水化合物，可以提供能量；糕點(diǎn)中含有豐富的糖分和油脂，可以補(bǔ)充能量和營(yíng)養(yǎng)。但過(guò)量食用可能會(huì)導(dǎo)致肥胖和消化不良。4.討論中式面點(diǎn)的創(chuàng)新與發(fā)展