2025年高職香料香精工藝（香料香精）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.以下哪種香料不屬于天然香料（）A.玫瑰油B.香蘭素C.薄荷油D.檸檬油2.香料香精的主要作用不包括（）A.增加產(chǎn)品香氣B.改善產(chǎn)品口感C.延長產(chǎn)品保質(zhì)期D.提升產(chǎn)品檔次3.香料的提取方法中，（）適用于熱敏性香料的提取。A.水蒸氣蒸餾法B.壓榨法C.超臨界流體萃取法D.溶劑萃取法4.以下關(guān)于香精調(diào)配的說法，錯誤的是（）A.要遵循香氣平衡原則B.可以隨意添加香料C.需考慮產(chǎn)品特性D.要進行小樣試驗5.常用于衡量香料香氣強度的指標是（）A.相對密度B.折光率C.香氣閾值D.旋光度6.下列哪種香料是合成香料（）A.丁香酚B.肉桂醛C.乙酸乙酯D.薰衣草油7.香料在儲存過程中，可能會發(fā)生的變化不包括（）A.氧化B.水解C.聚合D.升華8.以下屬于花香型香精的是（）A.古龍型香精B.玫瑰香精C.薄荷香精D.檀香香精9.對于香料的安全性評價，以下說法正確的是（）A.所有香料都無毒B.香料安全性無需考慮C.需進行毒理學試驗D.只有天然香料安全10.香料香精在食品工業(yè)中的應用，最重要的是要符合（）A.美觀要求B.口感要求C.安全標準D.成本要求二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)，多選、少選、錯選均不得分）1.天然香料的來源包括（）A.植物B.動物C.微生物D.礦物2.香料香精在化妝品中的作用有（）A.提供香氣B.防腐C.調(diào)節(jié)產(chǎn)品質(zhì)地D.改善色澤3.常見的香料提取溶劑有（）A.乙醇B.乙醚C.石油醚D.水4.影響香料香氣的因素有（）A.化學結(jié)構(gòu)B.濃度C.介質(zhì)D.溫度5.合成香料的優(yōu)點包括（）A.香氣純正B.成本較低C.質(zhì)量穩(wěn)定D.來源廣泛三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法的對錯，對的打“√”，錯的打“×”）1.香料就是香精，二者沒有區(qū)別。（）2.天然香料一定比合成香料更安全。（）3.香料的香氣與化學結(jié)構(gòu)無關(guān)。（）4.香精調(diào)配時不需要考慮成本。（）5.超臨界流體萃取法沒有任何缺點。（）6.香料在不同產(chǎn)品中的用量沒有限制。（）7.所有香料都可用于食品工業(yè)。（）8.香料的儲存條件對其質(zhì)量沒有影響。（）9.花香型香精只能用于香水。（）10.合成香料可以完全替代天然香料。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，簡要回答下列問題）1.簡述香料香精在洗滌劑中的應用及作用。2.說明水蒸氣蒸餾法提取香料的原理及適用范圍。3.分析影響香精穩(wěn)定性的因素及提高穩(wěn)定性的措施。五、論述題（總共1題，每題20分，闡述下列問題）論述香料香精行業(yè)的發(fā)展趨勢以及面臨的挑戰(zhàn)，并提出應對策略。答案：一、單項選擇題1.B2.C3.C4.B5.C6.C7.D8.B9.C10.C二、多項選擇題1.ABCD2.AC3.ABC4.ABCD5.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、簡答題1.香料香精在洗滌劑中可賦予產(chǎn)品宜人香氣，掩蓋不良氣味。能提升產(chǎn)品檔次，滿足消費者對香氣的需求，增加產(chǎn)品吸引力，使衣物洗滌后留香持久，營造舒適的嗅覺體驗。2.水蒸氣蒸餾法提取香料的原理是利用香料與水不互溶且沸點不同，通過水蒸氣將香料帶出。適用范圍包括沸點較高、在水中溶解度小且熱穩(wěn)定性好的香料，如薄荷油、玫瑰油等。3.影響香精穩(wěn)定性的因素有溫度、氧氣、光照、金屬離子等。提高穩(wěn)定性的措施有添加抗氧化劑、避光儲存、選用合適包裝材料、控制儲存溫度等，還可通過微膠囊化等技術(shù)保護香精。五、論述題香料香精行業(yè)發(fā)展趨勢：向天然、環(huán)保、安全方向發(fā)展，新型香料不斷涌現(xiàn)，應用領(lǐng)