飲料調(diào)配技師（茶飲方向）考試試卷及答案飲料調(diào)配技師（茶飲方向）考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.中國六大茶類包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、______。2.綠茶沖泡的最佳水溫通常為______℃左右（避免高溫破壞營養(yǎng)）。3.盛放冷泡茶的常用器具材質(zhì)是______（耐腐蝕、無異味）。4.茶飲中“7分糖”通常對應(yīng)糖度約______°Brix。5.茶葉中咖啡因含量相對較高的茶類是______。6.新鮮茶湯常溫保存不宜超過______小時（避免變質(zhì)）。7.奶蓋的主要原料除淡奶油、牛奶外，還需加入______（增加穩(wěn)定性）。8.水果茶常用的茶底基底除紅茶外，還有______（清新風(fēng)味）。9.一次性茶包常見的可降解材質(zhì)是______。10.烏龍茶第一泡的常規(guī)沖泡時間為______秒。二、單項選擇題（每題2分，共20分）1.最適合冷泡的茶類是？A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黑茶2.奶蓋打發(fā)的最佳溫度是？A.10-15℃B.20-25℃C.30-35℃D.40℃以上3.水果茶中易產(chǎn)生苦澀的水果是？A.檸檬B.橙子C.柚子D.芒果4.茶湯渾濁的主要原因是？A.水溫過低B.茶葉變質(zhì)C.沖泡時間短D.茶具未洗5.員工操作前必須做的步驟是？A.戴口罩B.洗手消毒C.換衣服D.整理頭發(fā)6.糖度10°Brix的茶湯，每100ml約含多少克糖？A.5gB.10gC.15gD.20g7.發(fā)酵度最高的茶類是？A.紅茶B.烏龍茶C.白茶D.黑茶8.冷泡茶的最佳浸泡時間是？A.1-2小時B.4-8小時C.12-24小時D.24小時以上9.奶茶中奶精的常見植物基替代品是？A.植脂末B.動物奶油C.燕麥奶D.奶粉10.茶具消毒的無效方法是？A.開水煮沸B.消毒柜高溫C.酒精擦拭D.洗潔精清洗三、多項選擇題（每題2分，共20分）1.奶茶調(diào)配的基本原料包括？A.茶底B.奶/奶精C.糖D.水果2.冷泡茶的注意事項有？A.冷水沖泡B.避光密封C.冷藏保存D.茶葉量加倍3.避免水果茶氧化的方法有？A.現(xiàn)切現(xiàn)用B.加檸檬汁C.真空包裝D.冷藏4.適合做奶蓋茶的茶底是？A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.白茶5.食品安全操作規(guī)范包括？A.原料新鮮B.器具消毒C.持健康證D.丟棄過期原料6.茶器具保養(yǎng)要點是？A.及時清洗B.避免碰撞C.定期消毒D.鋼絲球清潔7.正確的茶類沖泡水溫是？A.綠茶80-85℃B.紅茶90-95℃C.烏龍茶95-100℃D.黑茶100℃8.水果茶添加物禁忌是？A.不售海鮮同品B.不用腐爛水果C.不超量加添加劑D.不混合易過敏水果9.奶茶風(fēng)味調(diào)整方法是？A.調(diào)整茶底濃度B.增減糖量C.更換奶品D.添加人工香精10.茶飲店衛(wèi)生要求是？A.地面清潔B.操作臺無污漬C.垃圾桶加蓋D.食材分類存放四、判斷題（每題2分，共20分）1.綠茶適合用100℃開水沖泡。（）2.奶蓋越厚，口感越好。（）3.水果茶可隔夜保存。（）4.紅茶發(fā)酵度為100%。（）5.冷泡茶可熱水泡后冷藏。（）6.茶包浸泡越久，茶湯越濃越好。（）7.咖啡因只存在于茶葉中。（）8.奶精（植脂末）不含反式脂肪酸。（）9.洗潔精清洗茶具可消毒。（）10.水果茶必須用100%新鮮水果。（）五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述冷泡茶的正確沖泡方法。2.如何避免水果茶中的水果氧化？3.奶蓋茶調(diào)配的關(guān)鍵要點是什么？4.茶飲調(diào)配的食品安全基本要求有哪些？六、討論題（每題5分，共10分）1.結(jié)合市場需求，談?wù)劜栾嬇浞絼?chuàng)新的方向。2.對比綠茶、紅茶、烏龍茶底奶茶的風(fēng)味差異及適配場景。---答案部分一、填空題答案1.黑茶2.80-853.玻璃4.145.紅茶6.47.奶油奶酪8.綠茶9.玉米纖維10.30-45二、單項選擇題答案1.A2.A3.C4.B5.B6.B7.A8.B9.C10.D三、多項選擇題答案1.ABC2.ABCD3.ABD4.ABC5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD四、判斷題答案1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.×五、簡答題答案1.冷泡茶沖泡方法：①選茶：優(yōu)先綠茶、白茶（低發(fā)酵）；②水溫：20℃以下冷水/冰水；③用量：比熱泡多1-2倍（5g/500ml）；④浸泡：密封冷藏4-8小時（避光）；⑤過濾：取出茶葉，可加冰飲用（不超12小時）。2.避免水果氧化：①現(xiàn)切現(xiàn)用；②切后泡淡檸檬汁1-2分鐘；③做好后立即冷藏；④用陶瓷/塑料刀（避免金屬催化）；⑤水果完全浸沒茶湯。3.奶蓋茶要點：①淡奶油冷藏（10-15℃）；②低速打發(fā)至有紋路（不打發(fā)過度）；③選濃香型茶底（紅茶/烏龍茶）；④奶蓋與茶湯比例1:3-1:4；⑤1小時內(nèi)使用（避免分層）。4.食品安全要求：①原料新鮮、分類存放；②器具用后清洗消毒；③員工持健康證、操作前洗手消毒；④環(huán)境清潔（操作臺/地面）；⑤避免交叉污染、不用違規(guī)添加劑。六、討論題答案1.茶飲配方創(chuàng)新方向：①健康化：用代糖（赤蘚糖醇）、搭配奇亞籽/羽衣甘藍；②個性化：定制茶底、糖度/小料；③季節(jié)化：夏季冷泡果茶+氣泡水，冬季熱奶茶+堅果；④跨界：地域特色（四川火鍋茶）、甜品融合（奶茶+芋圓）。2.茶底風(fēng)味差異及