2025年食品安全管理員考試試題及答案解析一、單項選擇題（共20題，每題1.5分，共30分。每題只有一個正確選項）1.根據(jù)《食品安全法》及實施條例，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全第一責任人是：A.生產(chǎn)部門負責人B.質(zhì)量安全部門負責人C.企業(yè)法定代表人或主要負責人D.食品安全管理員答案：C解析：《食品安全法》第四條明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責，企業(yè)法定代表人或主要負責人為食品安全第一責任人，需全面落實主體責任。2.某糕點廠使用的食品添加劑“碳酸氫銨”應(yīng)符合的食品安全國家標準是：A.GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》B.GB14881-2013《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》C.GB31650-2021《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》D.GB5009.12-2017《食品安全國家標準食品中鉛的測定》答案：A解析：食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760標準中對品種、使用范圍和最大使用量的規(guī)定；GB14881是生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范，GB31650是獸藥殘留標準，GB5009.12是重金屬檢測方法標準。3.預(yù)包裝食品標簽中，必須標注的內(nèi)容不包括：A.生產(chǎn)日期B.貯存條件C.營養(yǎng)成分表D.食用方法答案：D解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品標簽必須標注名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或配料表、生產(chǎn)者信息、保質(zhì)期、貯存條件、產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)許可證編號等；營養(yǎng)成分表屬于強制標注內(nèi)容（特殊膳食用食品及其他符合條件的預(yù)包裝食品需標注），但食用方法非強制要求（僅特殊食品如嬰幼兒配方食品需標注）。4.餐飲服務(wù)單位加工生雞肉后，用于處理生肉的刀、砧板需進行清洗消毒后方可處理熟食品。該操作符合哪項食品安全原則？A.生熟分開B.保持清潔C.燒熟煮透D.安全原料答案：A解析：生熟分開原則要求避免生食品中的微生物污染熟食品，加工生、熟食品的工具、容器需嚴格區(qū)分或清洗消毒后使用。5.某超市銷售的散裝大米出現(xiàn)霉變，依據(jù)《食品安全法》，該行為屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的情形是：A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.霉變或感官性狀異常的食品D.未按規(guī)定進行檢疫的肉類答案：C解析：《食品安全法》第三十四條第六項明確禁止經(jīng)營霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、感官性狀異常的食品。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄保存期限不得少于：A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月B.1年C.2年D.3年答案：A解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，進貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。7.餐飲服務(wù)提供者加工制作涼菜的專用操作區(qū)，室內(nèi)溫度應(yīng)控制在：A.≤15℃B.≤20℃C.≤25℃D.≤30℃答案：C解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（國衛(wèi)食品發(fā)〔2018〕12號）規(guī)定，涼菜間溫度應(yīng)≤25℃，并配備獨立空調(diào)設(shè)施。8.某食品廠生產(chǎn)的瓶裝飲料在出廠檢驗中發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)超標，正確的處理措施是：A.重新滅菌后再次銷售B.標注“處理品”降價銷售C.立即停止生產(chǎn)，召回已售產(chǎn)品并銷毀D.混入下一批次稀釋后銷售答案：C解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品，通知相關(guān)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況；召回的食品應(yīng)采取無害化處理、銷毀等措施。9.食品添加劑“苯甲酸鈉”的功能類別是：A.著色劑B.防腐劑C.甜味劑D.增稠劑答案：B解析：苯甲酸鈉是常用的酸性防腐劑，通過抑制微生物生長延長食品保質(zhì)期。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）空氣潔凈度應(yīng)達到的等級是：A.100級B.1000級C.10000級D.300000級答案：C解析：根據(jù)GB14881-2013，清潔作業(yè)區(qū)空氣潔凈度應(yīng)達到10000級（靜態(tài)），準清潔作業(yè)區(qū)為100000級，一般作業(yè)區(qū)無強制潔凈度要求。11.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有中文標簽，若標簽不符合我國食品安全國家標準，海關(guān)應(yīng)：A.允許進口但要求銷售時加貼中文標簽B.責令整改后放行C.不準予進口D.抽樣檢驗合格后放行答案：C解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書，標簽、說明書不符合規(guī)定的，不準予進口。12.餐飲服務(wù)提供者采購鮮雞蛋時，應(yīng)查驗的證明文件不包括：A.動物檢疫合格證明B.產(chǎn)品合格證明文件C.供貨者的許可證D.雞蛋的檢測報告（非強制）答案：A解析：雞蛋屬于禽蛋產(chǎn)品，不屬于需要檢疫的肉類（如豬、牛、羊肉），因此無需查驗動物檢疫合格證明；但需查驗供貨者許可證（若為食品生產(chǎn)/經(jīng)營企業(yè)）及產(chǎn)品合格證明（如合作社出具的自檢報告）。13.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查頻率應(yīng)為：A.每月至少1次B.每季度至少1次C.每半年至少1次D.每年至少1次答案：B解析：《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》（國家市場監(jiān)督管理總局令第60號）要求，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立健全食品安全管理制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價，生產(chǎn)企業(yè)每季度至少開展1次食品安全自查。14.某面包店使用的奶油在運輸過程中溫度超過10℃（該奶油要求冷藏溫度≤5℃），正確的處理方式是：A.立即使用完畢B.重新冷藏后繼續(xù)使用C.報廢處理D.加工成熟食品后使用答案：C解析：冷鏈食品在運輸、貯存過程中溫度超標可能導(dǎo)致微生物繁殖或品質(zhì)變化，即使重新冷藏也無法恢復(fù)原有安全狀態(tài)，應(yīng)作報廢處理。15.食品添加劑的使用應(yīng)符合“五?！惫芾硪?，其中“五?！辈话ǎ篈.專人采購B.專庫（柜）存放C.專用稱量工具D.專賬記錄答案：A解析：食品添加劑“五?！惫芾碇笇Ｈ吮９?、專庫（柜）存放、專用稱量工具、專賬記錄、專人使用，不包含“專人采購”（采購可由采購部門統(tǒng)一執(zhí)行）。16.餐飲服務(wù)單位的餐廚廢棄物應(yīng)交給具備相應(yīng)資質(zhì)的單位處理，雙方需簽訂協(xié)議并保存記錄，保存期限不得少于：A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，餐廚廢棄物處理記錄應(yīng)保存至少2年。17.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)不包括：A.原料驗收B.包裝封口C.成品入庫D.設(shè)備清潔答案：C解析：關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（CCP）是指通過控制能預(yù)防、消除或降低食品安全風險的環(huán)節(jié)，原料驗收（控制農(nóng)殘/微生物）、包裝封口（控制微生物污染）、設(shè)備清潔（控制交叉污染）均屬于CCP；成品入庫屬于存儲環(huán)節(jié)，非關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。18.某超市銷售的預(yù)包裝牛奶未標注生產(chǎn)日期，但標注了保質(zhì)期“6個月”，該行為違反了《食品安全法》的哪項規(guī)定？A.禁止銷售超過保質(zhì)期的食品B.預(yù)包裝食品標簽需標注生產(chǎn)日期C.食品添加劑使用需符合標準D.食品生產(chǎn)需取得許可答案：B解析：《食品安全法》第六十七條明確規(guī)定，預(yù)包裝食品標簽必須標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，未標注生產(chǎn)日期屬于標簽不符合規(guī)定的情形。19.食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有下列哪種疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作？A.缺鐵性貧血B.甲狀腺功能亢進C.活動性肺結(jié)核D.輕度近視答案：C解析：《食品安全法》第四十五條規(guī)定，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾?。ㄈ缁魜y、細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等）的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。20.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，且不少于：A.50gB.100gC.200gD.500g答案：B解析：《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按品種分別存放留樣食品，每個品種留樣量不少于100g，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期。二、多項選擇題（共10題，每題2分，共20分。每題有2個或2個以上正確選項，錯選、漏選均不得分）1.下列屬于食品生產(chǎn)企業(yè)禁止采購的原料是：A.未取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)生產(chǎn)的食用植物油B.檢驗合格的進口冷凍牛肉（已提供入境貨物檢驗檢疫證明）C.霉變的花生D.農(nóng)藥殘留超標的青菜答案：ACD解析：禁止采購的原料包括：來源不明或無許可證的食品（A）、腐敗變質(zhì)/霉變的食品（C）、農(nóng)藥殘留超標的食用農(nóng)產(chǎn)品（D）；B選項進口牛肉已提供合法證明，可采購。2.餐飲服務(wù)單位加工操作中，應(yīng)生熟分開的環(huán)節(jié)包括：A.原料驗收B.切配C.儲存D.運輸答案：BCD解析：生熟分開需貫穿切配、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)；原料驗收時生熟原料尚未加工，無需分開（但需分類存放）。3.食品安全標準包括以下哪些內(nèi)容？A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D.食品檢驗方法與規(guī)程答案：ABCD解析：《食品安全法》第二十六條規(guī)定，食品安全標準包括：食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全性要求；食品添加劑的品種、使用范圍、用量；專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求；食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；食品檢驗方法與規(guī)程；其他需要制定為食品安全標準的內(nèi)容。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)包括：A.從業(yè)人員健康管理制度B.進貨查驗記錄制度C.食品安全自查制度D.食品召回制度答案：ABCD解析：根據(jù)《食品安全法》第四十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理制度，包括但不限于上述四項。5.下列關(guān)于食品添加劑使用的說法，正確的是：A.可以用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)B.應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠C.不得超范圍使用D.可以超限量使用但需標注“過量添加”答案：BC解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)；食品添加劑使用應(yīng)符合GB2760的范圍和限量要求，且技術(shù)上確有必要。6.食品經(jīng)營企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)包括：A.產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式C.進貨日期D.產(chǎn)品保質(zhì)期答案：ABCD解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，進貨查驗記錄應(yīng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期，以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。7.發(fā)生食品安全事故后，事故單位應(yīng)采取的措施包括：A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致事故的食品及原料C.配合調(diào)查，提供相關(guān)資料D.隱瞞事故情況，防止影響銷售答案：ABC解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴大，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料，配合調(diào)查，不得隱瞞、謊報、緩報。8.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時，應(yīng)符合的要求有：A.加工前檢查原料感官性狀B.熟制食品中心溫度≥70℃C.隔餐剩菜加熱后即可銷售D.直接入口食品使用專用工具傳遞答案：ABD解析：隔餐剩菜需確認未腐敗變質(zhì)，且充分加熱（中心溫度≥70℃）后方可銷售，僅加熱不足夠；C選項錯誤。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔消毒應(yīng)包括：A.生產(chǎn)設(shè)備表面B.工器具C.生產(chǎn)車間地面D.員工手部答案：ABCD解析：清潔消毒范圍包括設(shè)備、工器具、環(huán)境（地面、墻面）及人員手部等可能接觸食品的部位。10.下列關(guān)于食品追溯體系的說法，正確的是：A.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立從原料到產(chǎn)品的全程追溯記錄B.餐飲服務(wù)提供者需記錄采購的食品原料來源C.追溯記錄應(yīng)保存至少2年D.消費者可通過追溯信息查詢產(chǎn)品流通路徑答案：ABD解析：《食品安全法》第四十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯；記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月（無保質(zhì)期的≥2年），C選項表述不嚴謹。三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理員只需具備高中以上學歷即可，無需專業(yè)培訓(xùn)。（×）解析：《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，食品安全管理員應(yīng)具備與其崗位相適應(yīng)的食品安全知識和管理能力，需接受專業(yè)培訓(xùn)并考核合格。2.預(yù)包裝食品的標簽中，“生產(chǎn)日期”可以標注為“見包裝某位置”。（√）解析：《預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，生產(chǎn)日期可以集中標注或分散標注（如“見瓶底”），但需明確指示位置。3.食品添加劑“甜蜜素”可以用于所有食品類別。（×）解析：甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉）的使用范圍和限量需符合GB2760，如不能用于生鮮肉、生鮮魚等類別。4.餐飲服務(wù)單位的餐具消毒可采用煮沸消毒（100℃，10分鐘）或蒸汽消毒（100℃，10分鐘）。（√）解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，熱力消毒（煮沸、蒸汽）溫度≥100℃，時間≥10分鐘。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗收的原料暫時存放在生產(chǎn)車間，待檢驗合格后使用。（×）解析：未經(jīng)驗收的原料應(yīng)單獨存放于待檢區(qū)，不得進入生產(chǎn)車間，防止誤用。6.進口的食品添加劑無需符合我國食品安全國家標準。（×）解析：《食品安全法》第九十二條規(guī)定，進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合我國食品安全國家標準。7.食品從業(yè)人員手部有傷口時，可用創(chuàng)可貼包扎后繼續(xù)接觸直接入口食品。（×）解析：手部有傷口可能導(dǎo)致污染，需佩戴防水手套并調(diào)離接觸直接入口食品的崗位。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗室可以與生產(chǎn)車間相鄰，但需采取分隔措施防止交叉污染。（√）解析：GB14881-2013允許檢驗室與生產(chǎn)車間相鄰，但需獨立設(shè)置或有效分隔。9.食品經(jīng)營企業(yè)銷售的食品只要包裝完好，無需檢查保質(zhì)期。（×）解析：經(jīng)營企業(yè)需定期檢查庫存食品，及時清理超過保質(zhì)期的食品。10.食品安全事故等級分為特別重大、重大、較大和一般四級。（√）解析：《國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》將食品安全事故分為四級，對應(yīng)特別重大（Ⅰ級）、重大（Ⅱ級）、較大（Ⅲ級）、一般（Ⅳ級）。四、案例分析題（共2題，每題15分，共30分）案例1：2024年10月，某市市場監(jiān)管部門對某學校食堂進行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)以下問題：（1）冰箱內(nèi)生豬肉與熟米飯同層存放，未用隔板分隔；（2）操作間地面有積水，墻裙有霉斑；（3）采購的土豆部分發(fā)芽，仍放置于原料庫；（4）從業(yè)人員張某未取得健康證明，正在切配蔬菜；（5）當天的食品留樣記錄顯示，僅對米飯和紅燒肉留樣，留樣量各50g，保存于常溫環(huán)境。問題：1.指出案例中存在的食品安全隱患及違反的具體規(guī)定；2.針對上述問題，提出整改措施。答案解析：1.食品安全隱患及違規(guī)依據(jù)：（1）生豬肉與熟米飯同層存放：違反“生熟分開”原則（《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》6.2.2），可能導(dǎo)致生肉中的微生物污染熟食品；（2）操作間地面積水、墻裙霉斑：違反加工場所衛(wèi)生要求（GB14881-20135.1.2），積水易滋生微生物，霉斑可能含霉菌毒素；（3）發(fā)芽土豆未處理：發(fā)芽土豆含龍葵素（有毒物質(zhì)），違反《食品安全法》第三十四條第六項（禁止經(jīng)營感官性狀異常的食品）；（4）從業(yè)人員無健康證明：違反《食品安全法》第四十五條（從事接觸直接入口食品工作的人員需取得健康證明）；（5）留樣不規(guī)范：未對所有品種留樣（應(yīng)涵蓋所有加工食品）、留樣量不足（應(yīng)≥100g/品種）、保存溫度不符合（應(yīng)冷藏，0-6℃），違反《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》10.3留樣要求。2.整改措施：（1）生熟食品分冰箱存放或用隔板分隔，標識明確；（2）清理操作間積水，修復(fù)墻裙霉斑（如重新粉刷），每日清潔消毒并記錄；（3）立即銷毀發(fā)芽土豆，加強原料驗收（檢查感官性狀）；（4）張某暫停接觸直接入口食品工作，限期取得健康證明；（5）對當日所有食品重新留樣（每品種≥100g），存放于0-6℃專用冰箱，保存期限≥48小時。案例2：某食品有限公司生產(chǎn)的“香脆餅干”在省級監(jiān)督抽檢中被檢出大腸菌群超標（標準≤100CFU/g，實測560CFU/g）。經(jīng)查，企業(yè)生產(chǎn)記錄顯示：（1）原料面粉的進貨查驗記錄缺失供應(yīng)商聯(lián)系方式；（2）烤爐溫度控制記錄顯示，案發(fā)批次餅干烘烤溫度為180℃（工藝要求200℃）；（3）包裝車間空氣潔凈度檢測報告顯示，浮游菌數(shù)為800CFU/m3（標準≤500CFU/m3）；（4）最近一次食品安全自查時間為2023年12月（檢查時間為2024年10月）。問題：1.分析大腸菌群超標的可能原因；2.企業(yè)應(yīng)承擔哪些法律責任？3.提出企業(yè)后續(xù)改進措施。答案解析：1.可能原因：（1）原料污染：面粉進貨查驗不規(guī)范（缺失供應(yīng)商信息），可能采購了受污染的原料；（2）加工過程控制不嚴：烘烤溫度未達工藝要求（180℃＜200℃），未徹底殺滅微生物；（3）包裝環(huán)節(jié)污染：包裝車間空氣潔凈度不達標（浮游菌數(shù)超標），導(dǎo)致二次污染；（4）自查缺失：未按規(guī)定每季度開展自查（上次自查間隔10個月），未能及時發(fā)現(xiàn)問題。2.法律責任：（1）違反《食品安全法》第三十四條（禁止生產(chǎn)經(jīng)營微生物污染超標的食品），依據(jù)第一百二十四條，可處貨值金額10-20倍罰款（貨值不足1萬元的，處10-20萬元罰款）；（2）進貨查驗記錄不完整違反第五十條，依據(jù)第一百二十六條，可處5000-5萬元罰款；（3）未按規(guī)定開展食品安全自查違反《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》，可責令改正，給予警告；拒不改正的，處2000-2萬元罰款。3.改進措施：（1）完善進貨查驗：要求供應(yīng)商提供完整資質(zhì)（包括聯(lián)系方式），留存原料檢測報告；（2）加強過程控制：校準烤爐溫度傳感器，增加溫度監(jiān)控頻次（每小時記錄），確保達到200℃；（3）改善包裝環(huán)境：增加空氣凈化設(shè)備（如高效過濾器），每日檢測浮游菌數(shù)并記錄；（4）落實自查制度：每季度開展全面自查（涵蓋原料、生產(chǎn)、存儲等環(huán)節(jié)），形成自查報告并留存；（5）召回與處理：立即召回問題批次餅干，按規(guī)定銷毀，向消費者公示召回信息；（6）人員培訓(xùn)：對生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員進行微生物控制、工藝標準等專項培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。五、論述題（共1題，10分）論述食品生產(chǎn)企業(yè)如何構(gòu)建“從農(nóng)田到餐桌”的全程食品安全追溯體系，并結(jié)合實際說明其重要性。答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)構(gòu)建全程追溯體系需遵循“源頭可溯、過程可控、去向可查”原則，具體