2026年?duì)I養(yǎng)知識(shí)（營(yíng)養(yǎng)理論）考題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分)w1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素w2.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.蘋(píng)果w3.人體缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.貧血w4.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康最重要？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘w5.膳食纖維的主要作用不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.增加飽腹感C.降低血糖D.提供能量w6.下列哪種油屬于健康的油脂來(lái)源？（）A.豬油B.花生油C.地溝油D.反復(fù)使用的油炸油w7.人體每天需要攝入的水量大約是（）。A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-以上w8.以下哪種食物有助于預(yù)防心血管疾??？（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.油炸食品C.燕麥D.甜品w9.維生素D的主要作用是（）。A.促進(jìn)鈣的吸收B.抗氧化C.提高免疫力D.參與能量代謝w10.下列哪種食物是堿性食物？（）A.肉類(lèi)B.蛋類(lèi)C.蔬菜D.谷類(lèi)w11.人體必需的脂肪酸是（）。A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不飽和脂肪酸（DHA、EPA等）D.膽固醇w12.以下哪種烹飪方式最健康？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒w13.缺鐵會(huì)引起（）貧血。A.巨幼細(xì)胞性B.缺鐵性C.Vb12缺乏性D.地中海貧血w14.以下哪種食物富含維生素A？（）A.胡蘿卜B.香蕉C.土豆D.西蘭花w15.人體的基礎(chǔ)代謝率主要受以下哪種因素影響最大？（）A.年齡B.性別C.體重D.肌肉量w16.以下哪種食物屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用？（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.米飯w17.維生素B族中參與神經(jīng)系統(tǒng)功能的是（）。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12w18.下列哪種食物有助于提高記憶力？（）A.核桃B.辣椒C.大蒜D.洋蔥w19.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？（）A.白米飯B.饅頭C.燕麥粥D.糖果w20.人體攝入過(guò)多的鹽可能會(huì)導(dǎo)致（）。A.高血壓B.低血壓C.貧血D.低血糖第II卷（非選擇題共60分）w21.（10分）簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。w22.（10分）請(qǐng)列舉5種富含維生素C的食物，并說(shuō)明維生素C的缺乏癥狀。w23.（10分）分析以下食譜的營(yíng)養(yǎng)合理性：早餐：面包、牛奶、雞蛋；午餐：米飯、紅燒肉、炒青菜；晚餐：面條、西紅柿雞蛋湯。w24.（1題15分，共15分）材料：小李最近感覺(jué)身體乏力，容易疲勞，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)血紅蛋白含量低于正常范圍，醫(yī)生診斷為貧血。問(wèn)題：請(qǐng)根據(jù)貧血的相關(guān)知識(shí)，分析小李貧血可能的原因，并給出飲食建議。w25.（1題15分，共15分）材料：小張是一名肥胖的上班族，平時(shí)工作忙碌，飲食不規(guī)律，經(jīng)常吃外賣(mài)。問(wèn)題：請(qǐng)針對(duì)小張的情況，制定一份合理的飲食計(jì)劃，幫助他改善健康狀況。答案：w1.Cw2.Bw3.Bw4.Aw5.Dw6.Bw7.Cw8.Cw9.Aw10.Cw11.Cw12.Cw13.Bw14.Aw15.Dw16.Cw17.Dw18.Aw19.Cw20.Aw21.蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成和修復(fù)身體組織；調(diào)節(jié)生理功能，如激素、酶等；提供能量；增強(qiáng)免疫力等。w22.富含維生素C的食物有橙子、檸檬、草莓、獼猴桃、青椒等。缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑、關(guān)節(jié)疼痛等。w23.這份食譜整體營(yíng)養(yǎng)較為合理。早餐提供了碳水化合物、蛋白質(zhì)和鈣；午餐包含碳水化合物、蛋白質(zhì)和蔬菜；晚餐有碳水化合物、蛋白質(zhì)和蔬菜。但整體油脂攝入可能稍多，可適當(dāng)減少紅燒肉的量，增加蔬菜種類(lèi)。w24.小李貧血可能原因：缺鐵，鐵攝入不足或吸收不良；缺乏維生素B12或葉酸；慢性疾病等。飲食建議：多吃含鐵豐富食物如瘦肉、動(dòng)物肝臟、豆類(lèi)等；增加富含維生素B12和葉酸的食物攝入，如蛋類(lèi)、綠葉蔬菜等；保持均衡飲食，避免挑食。w25