2026年中職第三學年（食品營養(yǎng)與檢測）食品安全檢測綜合測試題

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填寫在括號內）1.以下哪種食品添加劑常用于防止食品氧化（）A.山梨酸鉀B.亞硝酸鈉C.抗壞血酸鈉D.糖精鈉2.食品微生物檢測中，檢測大腸菌群常用的培養(yǎng)基是（）A.營養(yǎng)瓊脂B.伊紅美藍瓊脂C.馬鈴薯葡萄糖瓊脂D.血瓊脂3.測定食品中重金屬鉛的含量，常用的方法是（）A.比色法B.原子吸收光譜法C.滴定法D.重量法4.以下哪種農藥殘留檢測方法靈敏度最高（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.酶抑制法D.分光光度法5.食品中黃曲霉毒素的主要來源是（）A.土壤污染B.水源污染C.霉菌污染D.加工過程污染6.檢測食品中蛋白質含量的常用方法是（）A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.酚試劑法D.考馬斯亮藍法7..以下哪種食品防腐劑對人體毒性相對較?。ǎ〢.苯甲酸B.山梨酸C.對羥基苯甲酸酯D.脫氫乙酸8.食品中菌落總數的測定，培養(yǎng)溫度一般為（）A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃9.檢測食品中二氧化硫殘留量，常用的方法是（）A.酸堿滴定法B.比色法C.離子色譜法D.電位滴定法10.食品中多環(huán)芳烴的主要來源是（）A.食品加工過程B.環(huán)境污染C.包裝材料遷移D.微生物代謝二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題至少有兩個正確答案，請將正確答案填寫在括號內）1.食品中常見的有害微生物包括（）A.細菌B.霉菌C.酵母菌D.病毒2.以下哪些屬于食品添加劑的功能類別（）A.防腐劑B.抗氧化劑C.乳化劑D.增味劑3.測定食品中重金屬含量的方法有（）A.原子吸收光譜法B.電感耦合等離子體質譜法C.比色法D.滴定法4.食品中農藥殘留的來源有（）A.農業(yè)生產中使用農藥B.環(huán)境中農藥殘留的污染C.加工過程中農藥的帶入D.包裝材料中農藥的遷移5.食品中常見的毒素包括（）A..黃曲霉毒素B.赭曲霉毒素C.肉毒毒素D.河豚毒素三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷對錯，在括號內打“√”或“×”）1.所有的食品添加劑都是有害的，應禁止使用。（）2.食品微生物檢測中，只要檢測出有細菌存在，就說明該食品不安全。（）3.原子吸收光譜法只能測定一種重金屬元素。（）4.氣相色譜法可用于檢測食品中的有機磷農藥殘留。（）5.食品中黃曲霉毒素B1的含量越高，致癌風險越大。（）⑥.凱氏定氮法測定的蛋白質含量就是食品中實際的蛋白質含量。（）⑦.山梨酸鉀在酸性條件下防腐效果更好。（）⑧.食品中菌落總數越多，食品的質量越差。（）⑨.分光光度法可用于食品中二氧化硫殘留量的快速檢測，但準確性不如其他方法。（）⑩.食品中多環(huán)芳烴主要通過食物鏈進入人體。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答問題）1.簡述食品中常見的農藥殘留對人體健康的危害。2.請說明食品微生物檢測的重要性及主要檢測項目。3.闡述食品添加劑使用的基本原則。五、案例分析題（總共1題，每題20分，請根據所給案例進行分析解答）某食品企業(yè)生產的一批糕點被抽檢發(fā)現菌落總數超標。請分析可能導致菌落總數超標的原因，并提出相應的預防措施。答案：一、1.C2.B3.B4.B5.C6.A7.B8.C9.A10.B二、1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、1.×2.×3.×4.√5.√6.×7.√8√9.√10√四、1.農藥殘留對人體健康危害多樣?？捎绊懮窠浵到y(tǒng)，致頭暈、乏力等；損害肝臟腎臟，影響代謝排毒；破壞免疫系統(tǒng)，降低抵抗力；還可能致癌致畸致突變，威脅生殖健康和后代發(fā)育。2.食品微生物檢測很重要。能判斷食品衛(wèi)生質量，保障安全。主要檢測項目有菌落總數，反映食品受微生物污染程度；大腸菌群，指示食品是否受糞便污染；致病菌，如沙門氏菌等，直接威脅健康。3.食品添加劑使用應遵循必要性原則，按工藝需添加；安全性原則，確保在規(guī)定范圍無害；合法性原則，符合國家標準；限量使用原則，嚴格控制用量；標示原則，明確標注在包裝。五、原因可能有：